Roulades de dinde au jambon de pays, au chèvre et au miel, sauce crémeuse au miel

Même si j'ai été taguée de nombreuses fois, vous ne savez pas encore tout de moi (et non jamais vous ne saurez tout, non mais !). Un de mes vilains défauts, en plus de ceux déjà cités, est de toujours attendre le dernier moment pour faire ce que j'ai à faire : à l'école, au boulot... et maintenant en cuisine !!!

Mais ouf, la date limite n'est pas passée pour participer au concours "Le sucré s'invite chez le salé #8", organisé par Inoule, sur le thème du miel... Je me suis inspirée d'une recette de roulades que j'avais lue sur la blogosphère, et j'ai ajouté du miel. Comme il n'est pas très facile de garder le miel dans les roulades, j'ai accompagné d'une sauce elle aussi au miel, pour un résultat sucré-salé très gourmand.

J'ai accompagné d'un riz au citron et au romarin : le mariage était réussi !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 2 personnes :

• 2 escalopes de dinde

• 2 tranches de jambon de pays, pas trop fines

• 1/2 fromage de chèvre (type Soignon)

• miel d'acacia

• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

• sel

• poivre du moulin

1. Etaler les escalopes de dinde, les recouvrir du jambon de pays, puis du fromage de chèvre coupé en morceaux. Saler légèrement et poivrer.

2. Arroser ensuite chaque escalope de 2 cuillerées à café de miel.

3. Refermer les escalopes en deux, et bien les ficeler, en emprisonnant bien le fromage de chèvre.

4. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive. Faire dorer les escalopes sur feu vif pendant 2 à 3 minutes sur chaque face, puis baisser le feu et laisser cuire une dizaine de minutes.

5. Quand les roulades sont cuites, les retirer du feu. Verser dans la poêle 3 cuillerées à café de miel, laisser réduire environ 15 secondes, puis ajouter la crème et laisser réduire de nouveau une minute. Saler et poivrer.

6. Ôter la ficelle des roulades et les découper en tronçons de 1,5 cm d'épaisseur. Servir avec la sauce chaude.

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Tartatou soufflée aux quatre poivrons et au chèvre

Encore une tartatou ! Une tartatou oui, mais un peu travaillée ! Bon le seul travail était de la rendre soufflée... Oui mais quand même, il a fallu que je sorte mon batteur électrique, que je m'en serve pendant au moins 3 minutes (au moins !), que je le lave et que je le range. Pfiou, j'en peux plus, fatiguée la Nanie.......

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Pour 6 personnes :

• 1 rouleau de pâte brisée

• 300 g de dés de poivrons jaunes, oranges, rouges et verts surgelés

• 1 fromage de chèvre (type Soignon)

• 25 cl de crème fraîche liquide

• 3 oeufs

• 5 cuillerées à soupe de farine

• 80 g de gruyère râpé

• sel

• poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).

2. Etaler le fond de pâte dans un moule à tarte.

3. Faire dégeler les dés de poivrons dans un saladier au micro-ondes, et bien les égoutter.

4. Dans un saladier, faire fondre rapidement le fromage de chèvre au micro-ondes (la croûte restera un peu), puis y ajouter les jaunes d'oeufs, la crème, le gruyère râpé, la farine et les poivrons. Saler et poivrer.

5. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la préparation sur le fond de tarte.

6. Enfourner 30 à 40 minutes. Servir chaud.

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Farandoles de verrines pour le dîner

Quand les copains arrivent à 17 heures à la maison (coucou les loulous !) et qu'on fait un grooooooos goûter de crêpes à grand renfort de caramel au beurre salé d'Inoule, ben à l'heure du dîner forcément on n'a pas très faim...

Alors pendant qu'on jouait à un jeu de plateau, j'en ai profité pour préparer quelques petites verrines qui ont constitué le début de notre repas (par la suite, il y a eu des grignottes de poulet et en dessert des fraises au sucre et à la chantilly).

C'est un petit peu long à préparer, disons plus long que de les manger !... Mais c'est un régal pour les yeux et les papilles !!!

Verrine carottes/guacamole/tomates cerises
Au fond du verre, des carottes coupées en dés, puis du guacamole et enfin des tomates cerises coupées en petits morceaux.

Verrine fenouil/faisselle de chèvre/croûtons
Du fenouil coupé en petits dés, puis de la faisselle de chèvre salée et poivrée, puis des croûtons nature grossièrement mixés.

Verrine radis/bleu
Des radis roses coupés en rondelles et recouverts d'un mélange rondelé au bleu/crème fraîche (saler et poivrer le mélange de crème).

Verrine poulet/pistaches/tomates cerises/crème vinaigrée
Au fond du verre, j'ai découpé en petits dés des émincés de poulet cuits et assaisonnés ; j'ai recouvert d'une sauce faite avec de la crème fraîche, un peu de vinaigre, un peu d'huile de noix, mélange salé et poivré. Sur la crème, quelques pistaches non salées, et pour terminer des tomates cerises coupées en deux.

Crêpes à la bière... ou comment faire des crêpes quand on est une grosse feignasse...

Il y a pour moi des cuisinières hors pair, celles qui font la vraie pâte à crêpes en mélangeant au fouet à main, en incorporant les ingrédients petit à petit... Moi aussi j'ai voulu crâner et jouer la grande cuisinière, j'ai fait comme ça. Résultat : des grumeaux de la taille de... je n'ose même pas vous dire, je suis partie me cacher.

Bon c'est pas mon mauvais tour de main qui va nous empêcher de manger des crêpes, screugneugneu !!! Alors du coup je fais ma feignasse, et en plus je vous incite fortement à faire de même !...

La touche en plus pour une feignantise maximum ???
Pour éviter la corvée de rester toute seule devant le fourneau à faire cuire les crêpes, il existe un appareil (la "Crêpes Party") avec 6 mini-ronds de crêpes, et du coup chacun fait sa cuisine à table !... Ca c'est la classe !

Par contre j'ai cuisiné un peu (ben oui quand même), et j'ai fait le caramel au beurre salé d'Inoule : c'est à tomber par terre !!! Avec les crêpes c'est divin (avec le reste aussi d'ailleurs).

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour 6 personnes :

• 500 g de farine

• 5 oeufs

• 2 cuillerées à soupe d'huile

• 2 cuillerées à soupe de rhum

• 25 cl de bière

• 50 cl de lait

• sel

1. Dans pichet, mettre TOUS les ingrédients, puis plonger un robot mixeur et mouliner pendant 2 à 3 minutes.

2. Laisser reposer 1 heure au minimum avant de faire cuire.

Remarque : si au bout d'une heure vous trouvez la pâte trop épaisse, vous pouvez l'allonger avec un peu d'eau.

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Taguée par surprise ! Aïe pas beau de prendre les gens en traitre !...

Bon ça va parce que c'est toi Inoule, tu es pardonnée...

Voici la règle de ce jeu :

1. Mettre le lien de la personne qui vous a taguée.
2. Mettre le réglement du jeu sur le blog.
3. Répondre aux 6 questions à suivre.
4. Taguer 6 personnes en indiquant le lien de leur blog.
5. Avertir directement sur leur blog les personnes taguées.

Question 1 : quel est l'aliment (ou produit) que vous n'aimez pas du tout ?
Les fruits en général, sauf rares exceptions, et les fruits rouges en particulier. Mais je fais un effort pour les cuisiner car mon chéri lui adore tout ce qui est fruits rouges (comme cette recette par exemple).

Question 2 : Nommer 3 aliments (ou produits) favoris.
Hmmm, difficile de choisir... Je dirais : les haricots blancs, le fromage en général, la viande des Grisons.

Question 3 : Quelle est votre recette favorite ?
Pas trop de recette fétiche, mais en ce moment j'aime bien cuisiner les super paupiettes de mon boucher avec des oignons, des pommes de terre, du vin blanc et de la crème.

Question 4 : Quelle est votre boisson de prédilection ?
Eau gazeuse.

Question 5 : Quel est le plat que vous rêvez de réaliser mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?
Les macarons ! Bon Nanette, on s'y met quand ???

Question 6 : Quel est votre meilleur souvenir culinaire ?
Les premières vacances avec mon chéri, à Saint-Jean-de-Monts en Vendée, un p'tit resto le soir en front de mer, des brochettes de poisson vraiment sublimes ! C'est vrai que j'ai mangé d'autres choses plus sophistiquées, mais ce souvenir est très doux pour moi, parce que c'était vraiment un bon moment.

Alors maintenant mon méfait ? Je mets six balles dans le chargeur, je dégaine et...

Non je vais être sympa, je vais laisser répondre toutes celles et tous ceux qui veulent bien jouer le jeu !

Pâtes à la Nanette

Encore un nom bizarre de recette...

Alors... Explication : la première fois que j'ai mangé des pâtes préparées comme ça, c'était chez ma copine Nanette. Depuis j'en ai refait, mais pour moi ça reste des "pâtes à la Nanette".

Et vous savez quoi ? C'est super bon !

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :

• 250 g de coquillettes

• 1 oignon

• 125 g de lardons allumettes fumés

• 1 grande boîte (=> 200 g) de champignons émincés

• 50 cl de tomates cuites en morceaux

• 25 cl de sauce tomate

• 100 g de gruyère râpé

• huile d'olive

• sel

• poivre du moulin

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les coquillettes. Les égoutter et réserver.

2. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olives. Ajouter ensuite les lardons, puis les champignons égouttés. Laisser mijoter environ 5 minutes.

3. Ajouter les pâtes, recouvrir des tomates en morceaux et de la sauce tomate, saler et poivrer. Terminer avec une généreuse portion de gruyère râpé. Servir dès que le gruyère est fondu.

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Îles flottantes au cumin sur crème de carottes

Il y avait longtemps que je n'avais pas participé à un jeu, alors quand j'ai vu le thème de "Quand le sucré devient salé et vice-versa #6", je me suis creusée la tête pour trouver une association de goûts qui me plaise.

Oui mais voilà, je suis quelqu'un qui ne lit pas les modes d'emplois (pour les jeux, les appareils ménagers, les logiciels, etc), ça fait bien râler mon petit mari (qui lui au contraire peut potasser une doc pendant des heures...). Tout ça pour dire qu'il y avait une règle sur ce jeu qui consistait à réaliser une crème à base de jaune d'oeuf et de lait. Eh bien c'est pas mon cas !

Mais voilà quand même la recette parce que c'était bien bon et je me suis amusée à prendre des photos dans le soleil couchant sur la pelouse fraîchement tondue (aaaaahhhhh ça sent l'été !!!).

Et il me reste à me creuser la tête pour trouver une recette et participer à ce jeu, en tenant compte des règles cette fois-ci !...

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 2 à 3 personnes :

• 250 g de carottes

• 1 petite pomme de terre à soupe

• 1/2 tomate

• 2 blancs d'oeufs

• 1 petite cuillerée à soupe de cumin en poudre

• sel

1. Eplucher les carottes et la pomme de terre, les couper en morceaux dans une casserole, y ajouter la demie tomate coupée en morceaux. Recouvrir d'eau, saler, et laisser cuire une vingtaine de minutes. Mouliner les légumes en une crème épaisse (si elle est trop épaisse, ajouter un peu d'eau).

2. Verser la crème de carottes dans des verrines individuelles.

3. Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige très ferme, y ajouter le cumin et battre de nouveau.

4. Faire bouillir une casserole d'eau. Prélever une cuillerée à soupe de blancs en neige et le plonger dans l'eau. Retourner constamment pendant 2 à 3 minutes. Disposer sur la crème de carottes, décorer de persil et de ciboulette et servir aussitôt.

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Profiteroles fruitées au pandan et au chocolat blanc

... ou comment rattraper son repas avec un bô dessert quand on a servi auparavant à ses convives un rosbeef trop dur et des haricots verts brûlés...

Hey oui, mon plat principal a été un fiasco complet, la honte !!! Heureusement mon petit dessert était joli comme tout. Sur la base des chouquettes au pandan, voici une version un peu plus élaborée. J'ai utilisé comme recette de mousse au chocolat blanc une version du livre "Les arômes du chocolat" : recette immédiatement adoptée, c'est divin !

Préparation : 30 minutes
Attente : 3 heures
Cuisson : 20 minutes

Pour 12 profiteroles :

Choux au pandan :

• 50 g de beurre

• 8 g de sucre en poudre

• 2 oeufs

• 75 g de farine

• 12,5 cl d'eau

• 1 pincée de sel

• 1 petite cuillerée à café de pandan

• 30 g de sucre en grains

Mousse au chocolat blanc :

• 1 jaune d'oeuf

• 5 g de sucre en poudre

• 75 g de chocolat blanc

• 20 g de beurre

• 12,5 cl de crème liquide

Garniture :

• 250 g de framboises

1. Choux au pandan : préchauffer le four à 200°C (thermostat 7). Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Mettre sur le feu, porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois, et remuer vivement avec une cuillère de bois. Remettre sur le feu et cuire 5 à 6 minutes sans cesser de remuer : la pâte doit se détacher des parois de la casserole.
Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes. Ajouter ensuite les oeufs un à un, en remuant bien entre chaque oeuf pour qu'il soit bien intégré à la préparation. Quand tous les oeufs ont été incorporés, ajouter le pandan et bien remuer.
Mettre la préparation dans une poche à douille, et faire 12 tas sur une plaque anti-adhésive. Recouvrir de quelques grains de sucre. Cuire au four pendant environ 10 minutes.

2. Mousse au chocolat blanc : dans un saladier, mélanger le jaune d'oeuf, le sucre en poudre et 1 cuillerée à soupe d'eau froide. Fouetter au batteur électrique sur bain-marie pendant environ 10 minutes. Puis retirer du bain-marie et battre de nouveau au batteur électrique pendant 5 à 6 minutes.
Dans un autre saladier, faire fondre le chocolat blanc avec le beurre. Mélanger cette préparation à l'appareil oeuf-sucre.
Monter la crème liquide très froide en chantilly très ferme. Ajouter délicatement la chantilly à la préparation au chocolat blanc et faire prendre au réfrigérateur pendant environ 3 heures.

3. Montage : couper les choux en deux dans le sens de la hauteur. Garnir une poche à douille de mousse au chocolat blanc et déposer un rond de crème sur la base du chou.

Garnir de 4 à 5 framboises rapidement lavées. Recouvrir du chapeau du chou.

Remarque : On peut aussi faire une version sans framboises. Dans ce cas, le chou est garni de mousse au chocolat blanc et la profiterole est finie par par une sauce au chocolat moir et quelques verimicelles en chocolat.

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Chouquettes au pandan

"Envie de pandan, envie de pandan, envie de manger quelque chose au pandan, vite, vite !!!!!!!!!!!!!!!!"

Voilà ce qui me trottait dans la tête hier, alors il a fallu vite que je me soigne !... Je me suis orientée vers les chouquettes car c'est vite mangé (et ça a été le cas !!!).

Et voilà ! Le résultat est bien conforme à mes attentes, un petit goût de pandan qui vient sublimer le tout !

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour une trentaine de petites chouquettes :

• 100 g de beurre

• 15 g de sucre en poudre

• 4 oeufs

• 150 g de farine

• 25 cl d'eau

• 1 pincée de sel

• 1 cuillerée à café de pandan

• 30 g de sucre en grains

1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).

2. Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Mettre sur le feu, porter à ébullition.

3. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois, et remuer vivement avec une cuillère de bois.

4. Remettre sur le feu et cuire 5 à 6 minutes sans cesser de remuer : la pâte doit se détacher des parois de la casserole.

5. Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes. Ajouter ensuite les oeufs un à un, en remuant bien entre chaque oeuf pour qu'il soit bien intégré à la préparation. Quand tous les oeufs ont été incorporés, ajouter le pandan et bien remuer.

6. Mettre la préparation dans une poche à douille, et faire des petits tas sur une plaque anti-adhésive.

7. Recouvrir de quelques grains de sucre.

8. Cuire au four pendant environ 10 minutes.

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2e au concours Cuisiner de l'Internaute et Palmiers salés au jambon, lumo et gruyère

Aujourd'hui ma marraine Inoule m'a envoyé un mail pour me dire bravo. Intriguée, je suis allée plus loin dans ma lecture et au fur et à mesure mon sourire s'est élargi : je suis arrivée 2e au concours du mois sur Cuisiner de l'Internaute !

YOUPIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Je suis très contente, surtout que c'est un de mes gâteaux favoris ! Ca va me donner l'occasion d'aller au resto avec mon chéri, ça tombe bien, ça fait longtemps qu'on y a pas été...

Mais revenons à nos moutons et introspection directe dans mon frigo et dans mon four...
J'avais sous la main du jambon blanc et un reste de lumo (pour rappel, cette charcuterie est du porc assaisonné au paprika, elle se présente sous forme de tranches rondes et fines).

Voilà une petite entrée vite faite qui est ma foi assez jolie à regarder. Servis avec une petite salade à l'huile de noix, ce fut un régal pour notre dîner...

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes

Pour environ 8 palmiers :

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 100 g de gruyère râpé

• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

• 2 tranches de jambon blanc

• 50 g de lumo

• sel

• poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Dérouler la pâte feuilletée. Etaler dessus 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse, recouvrir du gruyère râpé. Déposer ensuite les tranches de jambon blanc.

3. Etaler de nouveau 1 cuillerée à soupe de crème, puis répartir les tranches de lumo. Saler et poivrer.

4. Prendre un côté de la pâte feuilletée et le rouler jusqu'au milieu, faire de même avec l'autre côté.

5. Couper le boudin ainsi obtenu en tranches d'environ 1,5 cm, et les déposer sur une plaque anti-adhésive.

6. Mettre au four 15 à 20 minutes.

Remarque : il ne faut pas faire trop cuire sinon les palmiers se dessèchent.

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