Nanie cuisine

31 juillet 2015

Taboulé de chou-fleur, herbes fraîches et pignons torréfiés

Mon week-end à Toulouse (dans cet article) m'a fait redécouvrir cette belle astuce de réaliser les grains du taboulé avec les fleurs de chou-fleur. J'ai donc refait avec plaisir. 
Comme pour le taboulé, les ingrédients complémentaires peuvent être en fonction de vos envies. Je vous donne ici une version aux herbes, et des suggestions à la fin de la recette.

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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes

Pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 50 g de pignons de pin
  • 1 bouquet de persil
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  • 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre blanc

1. Faire chauffer une poêle antiadhésive et y faire torréfier les pignons de pin environ 5 minutes en les retournant régulièrement. Réserver.

2. Enlever les feuilles du chou-fleur, le laver rapidement. Râper les sommités afin de récupérer les fleurs. Découper au couteau les pignons. Laver puis ciseler le persil et la ciboulette. Mélanger le chou-fleur, les pignons et les herbes. 

3. Réaliser la vinaigrette en mélangeant le jus de citron avec l'huile d'olive. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Mélanger cette vinaigrette à la préparation de chou-fleur. Servir bien frais, en entrée ou en verrine apéritive.

Idées : les ingrédients peuvent être changés à l'envi. On peut également mettre un tartare de tomate (à mettre au moment de servir afin de ne pas détremper le taboulé), des petits dés de concombre, des radis coupés en rondelles fines...

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28 juillet 2015

Salade-in-box de haricots verts et tomates, oeuf et oignons rouge

En été, les haricots verts se méritent, mais la saveur des haricots frais est incomparable. Je les agrémente ici d'oeuf, de tomates cerises et d'oignons rouges.

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Je profite de cette recette pour participer au défi cuisine "C'est dans la boîte" organisé par Recettes de cuisine :

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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 2 personnes :

  • 2 oeufs
  • 200 g de haricots verts
  • 1/2 oignon rouge
  • 10 tomates cerises
  • 4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillerées à soupe d'huile de sésame
  • sel
  • piment d'Espelette

1. Faire cuire les oeufs environ 10 minutes. Les réserver au frais.

2. Equeuter et laver les haricots verts. Les faire cuire 10 à 15 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Dès la fin de la cuisson, les sortir avec une écumoire et les plonger dans un saladier d'eau et de glaçons. Les égoutter de nouveau et réserver.

3. Eplucher l'oignon et le couper en tranches fines. Couper les tomates en deux. Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique et l'huile de sésame. Saler et assaisonner de piment d'Espelette.

4. Dans une boîte, disposer les différents ingrédients. Présenter la vinaigrette à part. Servir bien frais.

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Remarque : l'huile de sésame peut être remplacée par de l'huile de noix ou de noisettes, ou bien par une huile plus neutre comme de l'huile de tournesol ou de colza.

Salade de haricots verts et tomates, oeuf et oignons rouge 

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26 juillet 2015

L'Iguane à Mérignac (33)

L'Iguane est situé tout prêt de l'aéroport de Bordeaux-Mérignac, c'est la table du Chef Aurélien Sarre.

Dans une salle sobre mais élégante, notre déjeuner débute par une mise en bouche.

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Mise en bouche feta, poireau

Notre menu sera composé d'un plat et d'un dessert.

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Filet de Saint-Pierre, royale de trompettes de la mort et pulpe d'échalote

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Thon de ligne, aubergine, caprons en tempura et jus d'oignon rouge

Nous terminons par le dessert.

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La pêche blanche pochée, croustillant à la crème de cassis

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Le chocolat noir et poivre Voatsiperifery

Le poivre Voatsiperifery utilisé dans ce dessert est un poivre sauvage, parfumé et fruité, que l'on récolte à Madagascar.

Enfin, quelques mignardises pour accompagner le café :

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Mon avis :
      - Service : bon service, au petit soin pour une clientèle qui est souvent là pour des repas d'affaire. 
      - Ambiance/Déco : belle salle, élégante.
      - Cuisine : les plats sont parfaitement réalisés, avec justesse sur les cuissons et dans les dosages.
      - Prix : un peu élevé (35 € pour le plat, 48 € pour l'entrée et le plat ou le plat et le dessert, 55 € pour entrée-plat-dessert).
      - J'y reviens ou pas ? : déjeuner très agréable. La cuisine est très bonne, cependant je trouve le prix un peu élevé au regard des autres restaurants, voire des étoilés. Je conseille toutefois juste à côté la brasserie "L'Olive de Mer", avec un bon rapport qualité/prix, qui partage les cuisines de l'Iguane.

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24 juillet 2015

Pickles de courgettes au curry

C'est une recette qui m'a été donnée par ma maman, suite à la découverte pendant un apéro de pickles très parfumés. 
Le seul inconvénient est le fait de prévoir bien à l'avance.
La tasse indiquée dans les mesures est une tasse à café.

J'ai une autre version à réaliser avec un autre tour de main, je la ferai bientôt et me prêterai au jeu des recettes comparatives...

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Préparation : 15 minutes (sur 4 jours d'intervalle)
Cuisson : 10 minutes + 15 minutes

Pour 15 personnes :

  • 2,5 à 3 kg de courgettes
  • 1/2 tasse de sel fin
  • 4 tasses de vinaigre blanc
  • 4 tasses d'eau
  • 4 tasses de sucre en poudre + 1/2 tasse
  • 8 cuillerées à café de curry
  • 3 cuillerées à café de poivre en grain
  • 2 oignons (optionnel)

1. Jour 1 : laver, éplucher (ou non, comme vous le souhaitez) et épépiner les courgettes. Les couper en trancges de 2 cm de large puis en dés. Ajouter 1/2 tasse de sel et laisser reposer.

2. Jour 2 : jeter le jus et rincer les dés de courgettes. Réaliser un mélange avec le vinaigre blanc, l'eau, le sucre, le curry et les grains de poivre. Bien mélanger et verser sur les courgettes. Ajouter éventuellement les oignons épluchés et coupés en lamelles. Réserver.

3. Jour 3 : verser le sirop dans une casserole, ajouter la 1/2 tasse de sucre restante. Faire bouillir et verser sur les courgettes. Laisser reposer.

4. Jour 4 : verser courgettes et sirop dans une grande casserole et faire bouillir pendant environ 15 minutes. Retirer du feu et mettre dans un ou plusieurs bocaux. Fermer sans stériliser. Les bocaux peuvent se garder à l'air ambiant pendant quelques mois, ou bien être placés au frais pour servir les pickles froids.

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23 juillet 2015

Sabayon au champagne, nectarines jaunes

Suite à mon test de cocktail à base de Calvados et de champagne (le Cha Cha Calva), il me restait du champagne et cela faisait longtemps que je voulais me lancer dans un test de sabayon. 
Et avec succès ! Ce petit dessert fut un régal !

Il faut bien veiller à appliquer quelques techniques pour la réalisation du sabayon : un bain-marie, ne pas cesser de fouetter, puis surveiller dans le four parce que ça gratine très vite.

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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes :

  • 2 nectarines jaunes (ou 2 pêches jaunes)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 12 cl de champagne

1. Eplucher les nectarines, les découper en quartiers fins et les disposer en soleil dans une assiette de présentation creuse (compter 1/2 nectarine par personne).

2. Dans un saladier, mélanger vivement au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre. Lorsque le mélange a blanchi, ajouter le champagne, fouetter de nouveau. Placer le bol sur un bain-marie chaud (préférer un saladier en inox qui conduit mieux la chaleur du bain-marie). Continuer à fouetter vivement pendant environ 5 minutes : le mélange devient mousseux, épaissi et double de volume.

3. Préchauffer le four sur la position grill (environ 275°C). Répartir une à deux cuillerées à soupe du sabayon sur les nectarines, et passer sous le grill chaud du four environ deux minutes pour faire dorer le sabayon. Servir tiède.

Note : cette recette a été faite avec des nectarines, mais le sabayon au champagne se marie très bien avec d'autres fruits. Vous pouvez essayer avec des fruits rouges, des abricots, et pourquoi pas des tranches fines d'ananas.

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Sabayon de champagne aux nectarines jaunes

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20 juillet 2015

Week-end à Toulouse avec la maison Papillon

Voilà un peu plus d'un mois, suite à la publication de ma recette de Roulés croustillants au roquefort et sésame noir, j'ai eu la chance d'être conviée à un week-end entre blogueurs à Toulouse, organisé par la maison Papillon.
C'est l'occasion de rencontre entre blogueuses culinaires et blogueuses DIY (oui, que des blogueuses !), pour des activités diverses autours de la création et de la cuisine.

Vous trouverez en fin de ce billet tous les liens vers les blogs et sites internet des différents participants.
Certaines photos de ce billet ont été faites par Stéphane Giner.

Après deux heures de train, me voici en gare de Toulouse, pour un premier brief sur le déroulé du week-end, et les belles choses qui nous attendent. Nous partons en mini-bus, avec la sage Marion ou avec Nelly "Fast & Furious", en direction de l'atelier de Stéphane Giner où nous attendent Stéphane, sa douce épouse Morgane et la blogueuse toulousaine Manon. Nous retrouvons également Marion Taslé du magazine Marie-Claire Idées et le Chef Damien de 750g. Dans ce bel atelier, nous allons faire connaissance autour du brunch réalisé par Manon et en dégustant les merveilleux fromages de la maison Papillon : roquefort, Pérail, Rondin, ...

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Notre après-midi se poursuit avec un atelier DIY : nous avons fabriqué des petits papillons afin de décorer des piques en bois.
Toujours sur des piques en bois, un fil métalisé et un morceau de tissu permettent la réalisation de jolis petits drapeaux.

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Dans son atelier, Stéphane nous propose de réaliser des portraits, ou des photos plus funs, je me prends au jeu !

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Nous quittons ensuite l'atelier pour rejoindre notre hôtel, le très beau Novotel place Wilson. Un petit groupe se forme, emmené par Gaëlle, la régionale de l'étape, qui nous emmène sur la place du Capitole et découvrir les douceurs sucrées de Toulouse.

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Après quelques gouttes de pluies, les premières d'une longue série, retour à l'hôtel puis nous descendons dîner au Capoul, une brasserie réputée de Toulouse. Le repas est agrémenté de fous rires mémorables !

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Il est 22h30... Trop tôt pour les irréductibles qui partent la fleur au fusil arpenter les rues de Toulouse à la recherche du meilleur bar de mojitos. La pluie choisit pour nous, et nous nous arrêtons pour deux tournées, avant de rentrer sous une pluie battante, parfois sans chaussures !

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La nuit est courte...
Dès l'aube, un petit groupe de courageux se retrouve dans le hall de l'hôtel pour se rendre au marché Victor Hugo.

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Nous prenons ensuite la route en direction de l'atelier du chef Stéphane Réau (Cooking4U).
Le temps n'est malheureusement pas au rendez-vous et ne permet pas de profiter du superbe jardin, mais dans un premier temps nous investissons la cuisine pour la préparation du déjeuner. Trois équipes, pour concocter entrée, plat et dessert.

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En curieuse que je suis, je demande un cours sur la meilleure façon de réaliser un jus, et le Chef Damien me détaille le pas à pas.

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Nous poursuivons la préparation du repas, qui sera donc composé :
- en entrée : Taboulé de chou-fleur et romanesco, tartare de tomate green zebra, chantilly au roquefort Papillon
- en plat : Naan filet de canette, vinaigrette aux groseilles, rondin Papillon
- en dessert : Merveilleux de fruits rouges au roquefort Papillon

Avant de nous installer sur la table joliement dressée...

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Le week-end se termine avec (enfin !) quelques rayons de soleil, le temps de se rassembler pour une photo de groupe.

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Ce billet a été un peu long mais j'ai peiné à choisir les photos : je voulais en mettre tellement plus !
Plus pour vous faire partager ce week-end superbe et inoubliable.

Je reviens riche de rencontres, de belles rencontres, de souvenirs, de rires, de techniques, d'idées et d'envie encore plus grande de cuisiner et partager.

Je tiens à remercier tout particulièrement Walter, de la maison Roquefort Papillon, pour ce splendide week-end, et pour sa gentillesse, son humour, et la 1e tournée de mojitos ! Merci de nous avoir permis de vivre ces moments, et d'avoir supporté les princesses...
Un très très grand merci également à toute la team Indie, pour leur organisation hors pair, pour leur gentillesse et leur bonne humeur.
Merci à Morgane et Stéphane, et au chef Stéphane Réau, pour leur accueil et leur partage.
Et merci au Chef Damien pour ses conseils, sa tchatche, la 2e tournée de mojitos, et le coup de gueule du service du plat !
Je lui laisse d'ailleurs l'image de fin, avec Marguerite, une des princesses de ce week-end...

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Team organisation et accueil sur Toulouse :
Roquefort Papillon : http://www.roquefort-papillon.com/
Chef Damien : http://chefdamien.750g.com/
Marion Taslé de Marie-Claire Idées : http://moncarnetaidees.blogs.marieclaireidees.com/
Agence Indie (Nelly, Marion, les Charlotte(s) et Manon) : http://www.agence-indie.fr/
Stéphane Giner : http://stephaneginer.com/
Morgane : http://morganours.com/
Manon : http://manonohlala.com/
Chef Stéphane Réau et l'atelier Cooking4U : http://www.cooking4u.fr/

Blogueuses DIY :
Paule : http://bypaulette.fr/
Myrlène : http://www.mymycracra.com/
Isabelle : http://www.journaldunefouineuse.com/
Marion : http://kriboute.bigcartel.com/
Gaëlle : http://www.facebook.com/pages/Tribu-de-Filles
Cécile : http://www.poulettemagique.com/

Blogueuses Cuisine :
Cécile : http://www.lecridelacourgette.com/
Marguerite : https://sweetnessandmore.wordpress.com/
Carine : http://chichichoc.blogspot.fr/
Swann : http://alleedesdesserts.blogspot.fr/
Emilie : http://aime-mange.com/

 

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14 juillet 2015

Mini-poivrons crème au bleu d'Auvergne

Ces jolis petits poivrons, rouge, oirange et jaune, m'ont fait de l'oeil, et les voici farcis de crème au bleu pour un apéritif tout en fraîcheur.

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Préparation : 15 minutes

Pour 6 personnes :

  • 12 mini-poivrons de couleurs différentes
  • 125 g de bleu d'Auvergne
  • 30 cl de crème entière liquide
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 1 cuillerée à soupe d'huile de noix
  • sel
  • poivre blanc

1. Dans le bol d'un mixeur, placer le bleu en morceaux et la crème liquide. Mixer énergiquement plusieurs minutes. Ajouter la poudre d'amandes et l'huile de noix, saler et poivrer, bien mélanger à la cuillère. Placer la préparation dans une poche à douille et réfrigérer jusqu'au moment de dresser.

2. Laver les mini-poivrons. Couper les chapeaux, les conserver pour le dressage. A l'aide d'un couteau, vider les poivrons de leurs graines. Remplir de la préparation au bleu et replacer le chapeau sur chaque poivron. Servir bien frais en apéritif ou en entrée avec une salade de tomates ou un taboulé.

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07 juillet 2015

Zoko Moko à Saint-Jean de Luz (64)

Une jolie escapade sur la côte basque, voilà une belle occasion de tester un restaurant classé 1 étoile Michelin.
Dans les ruelles de Saint-Jean de Luz, après avoir contemplé la mer, goûté aux spécialités locales, dont l'inimitable macaron de la Maison Adam :

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Nos pas nous portent vers la petite entrée du Zoko Moko :

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La salle est assez petite, nous nous installons au fond, près du bar, ce qui permet d'observer la valse des serveurs...

Nous débutons notre déjeuner avec une assiette de mises en bouche :

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Panna cotta langoustine, cake chorizo, tapenade

Nous enchaînons sur deux entrées :

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Carpaccio de langoustines aux parfums d'agrumes, crème acidulée 

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Oeuf cuisson basse température aux morilles

Nos plats seront terre et mer :

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Médaillon de Lotte poché dans un jus de crustacés, Polenta rouge Idiartea
Crème d'Aillet et caramel de chorizo

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Le Cochon Basque, les pieds en croustillant, la joue braisée et la poitrine dorée
Terrine de pomme de terre au jambon, petits poireaux sautés

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Filet de Saint-Pierre, risotto crémeux au citron 

La touche sucrée finit d'enchanter nos papilles :

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Txuri Beltz au Chocolat Guanaja, Mousse Ivoire menthe

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Croustillant de premières "guariguettes", chantilly vanille, glace verveine

Enfin, quelques mignardises pour accompagner le café :

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Mon avis :
      - Service : aux petits soins pour nous, le service est de qualité, très agréable. 
      - Ambiance/Déco : la salle est jolie, un peu sombre, on se sent comme dans un cocon.
      - Cuisine : vraiment excellent, une très belle table, tout est très fin et a été dégusté avec plaisir par les grands comme par les petits !
      - Prix : un prix classique pour un étoilé.
      - J'y reviens ou pas ? : la ville de Saint-Jean de Luz est chère à mon coeur, j'espère vivement revenir déjeuner sur cette belle table du Zoko Moko !

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28 juin 2015

Cha Cha Calva

Cela n'arrive pas souvent, mais voici une recette de cocktail sur le blog !

Motivée par le concours Instagram autour du Calvados, j'ai donc concocté ce cocktail à base de : CHAtaîgne, CHAmpagne, CALVAdos ! Tout naturellement, le Cha Cha Calva !

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Préparation : 10 minutes

Pour 6 personnes :

  • 1 bouteille de champagne
  • 60 ml de sirop de châtaignes
  • 60 ml de Calvados

1. Dans un doseur, préparer 10 ml de sirop de châtaignes avec 10 ml de Calvados. Verser dans une coupe. Répéter l'opération pour les 5 autres flûtes.

2. Compléter les flûtes avec le champagne. Servir bien frais.

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27 juin 2015

Flans de courgettes aux épices

Voici une recette facile pour un repas du soir, ou pour accompagner vos grillades.
Je l'avais réalisé dans quatre plats individuels et j'ai pu les congeler : ils ne perdent ni leur goût ni leur texture à la décongélation.

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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes :

  • 1,5 kg de courgettes
  • 4 oeufs
  • 250 ml de crème entière liquide
  • 250 ml de lait
  • sel
  • piment d'Espelette
  • 1 cuillerée à soupe de curcuma
  • 1/2 cuillerée à café de muscade
  • 1 cuillerée à café de piment doux

1. Laver les courgettes. Les éplucher une bande sur deux et les découper en rondelles. Les faire revenir dans une cocotte, sur feu moyen, pendant environ 30 min, en les retournant régulièrement. Les répartir dans 4 moules individuels ou dans un grand plat familial.

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème et le lait. Saler, assaisonner de piment d'Espelette et des différentes épices. Répartir sur les courgettes. 

4. Cuire au four pendant environ 30 minutes. Servir froid ou tiède.

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