Lapin au vin blanc et à la moutarde
Un classique !
Voici une version de ce doux plat d'hiver...
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
Pour 8 personnes :
- 1 lapin entier, découpé en morceaux
- 1 gros oignon (ou 2 petits)
- 50 cl de vin blanc sec
- 1 grande boîte de champignons émincés
- 8 à 10 petites pommes de terre
- 2 feuilles de laurier
- 3 cuillerées à soupe de moutarde
- 3 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- 15 cl de crème entière liquide
- sel
- huile d'olive
1. Eplucher l'oignon et le couper en grosses rondelles. Le faire revenir dans une cocotte avec 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajouter le lapin et faire dorer sur toutes les faces, sur feu moyen à vif. Ajouter le vin blanc, le laurier, saler.
2. Eplucher les pommes de terre, les laver et les placer dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant une heure et demie.
3. En fin de cuisson, ajouter les champignons égouttés. Ôter le couvercle de la cocotte et laisser mijoter de nouveau à découvert, afin que le vin blanc s'évapore. Quand il reste peu de liquide, ajouter les deux moutardes et les deux crèmes et bien mélanger. Laisser réduire 5 minutes. Servir chaud.
Grave blanc
Galette chocolat-poire #jeSuisCharlie
Le contraste est saisissant.
Des étoiles encore plein les yeux des fêtes, un allant pour cette nouvelle année, prometteuse, sans parasite, sans personne pour polluer ma vie, avec de belles choses à venir.
Et puis des cons se sont réveillés.
Des cons ont tué Cabu, mon enfance, Récré A2, le nez de Dorothée, le grand Duduche, le Beauf.
Des cons ont tué Charb, Charlie Hebdo, Maurice et Patapon.
Des cons ont tué des flics, des juifs, des musulmans, des citoyens français.
Des cons ont touché à la liberté d'expression, à la liberté tout court, à la tolérance, au rire, à la France, à ma France que je chéris.
Après le choc de l'horreur, arriver à trouver les mots justes pour expliquer à ses enfants pourquoi il existe des cons dans le monde.
Et puis surtout leur montrer que la seule réponse possible est de continuer à vivre et à rire, sans idée de haine ni de vengeance.
La galette est un peu spéciale cette année, une galette pour penser aux proches de ces 17 disparus, pour dire que nous vivrons.
"Restons ensemble. Ne basculons pas dans la haine." (Elsa Wolinski, 11/01/2015)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 8 personnes :
- 2 ronds de pâte feuilletée de très bonne qualité
- 350g de tant pour tant (soit 175 g de poudre d'amandes + 175 g de sucre glace)
- 3 oeufs
- 100 g de beurre
- 40 g de cacao en poudre non sucré
- 2 petites poires pas trop mûres
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Préparer la crème d'amandes au chocolat : dans le bol d'un robot, placer le tant pour tant, le beurre fondu, 2 oeufs entiers, 1 blanc d'oeuf (conserver le jaune pour la dorure) et le cacao en poudre. Mélanger quelques minutes.
3. Eplucher et couper en tout petits dés les poires, mélanger avec la crème d'amandes au chocolat.
4. Etaler un fond de pâte, placer la crème d'amande au centre en laissant un bord de 2 à 3 cm. Placer sur le dessus le deuxième rond de pâte feuilletée, souder les bords en les pinçant. Dorer le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf restant.
5. Enfourner pour 30 à 40 minutes. Recouvrir de papier aluminium en fin de cuisson quand la galette est bien dorée. Servir tiède.
Bonne année 2015
Je vous souhaite à tous une très belle nouvelle année, pleine de joie, de délices, de douceurs (sucrées ou salées) et de plaisir !
Tante Charlotte à Bordeaux (33)
J'ai eu la chance d'être emmenée dans un endroit délicieux, une petite pépite de restaurant à Bordeaux, idéal pour un dîner en amoureux ou avec ses copines pour une soirée de confidences.
Dès l'entrée chez Tante Charlotte, l'ambiance boudoir vous enveloppe de chaleur, on se sent déjà chez soi. La salle est décorée avec élégance, les tables dressées avec raffinement. On est accueilli avec une grande gentillesse. Il est des endroits où l'on sent qu'on va passer un bon moment, c'est le cas chez Tante Charlotte.
Deux menus sont proposés :
- un menu avec entrée, plat et dessert
- un menu avec apéritif, entrée, plat, dessert, 1/2 bouteille de vin et une boisson chaude.
Au choix : 4 entrées, 6 plats et environ 5 desserts
Les prix sont tout à fait raisonnables, d'autant quand on découvre ses plats : les portions sont généreuses et surtout la cuisine est très bonne.
Mon choix s'est porté sur le deuxième menu, et nous commençons donc avec le cocktail Tante Charlotte :
Une entrée parmi celles proposées n'étant plus disponible, mon choix se porte sur l'entrée "remplaçante", qui est un vrai délice : parfumée, fondante, réconfortante.
Crumble de parmesan, tomates et potiron au thym
Notre dîner se poursuit par une pièce de boeuf tendre à souhait, accompagnée d'une purée fondante :
Tournedos de filet de boeuf, beurre aux piments d'Espelette, échalotes confites au Haut Médoc
Pomme purée au fouet
Nous avons accompagné avec délice d'un Cadillac de 2011, léger et subtil, qui apportait encore de la douceur à ce délicieux repas :
Avant de terminer le dîner avec une infusion bio, le dessert termine le repas avec finesse.
Charlotte aux poires et caramel beurre salé
Chantilly à la fleur d'oranger
Mon avis :
- Service : un service plein de gentillesse et d'attention, on se sent chouchouté
- Ambiance/Déco : décor feutré, l'éclairage à la bougie et la musique douce contribuent à une ambiance chaleureuse
- Cuisine : sans contexte un très bon point, les plats sont un vrai délice !
- Prix : un excellent rapport qualité/prix
- J'y reviens ou pas ? : dès que je peux, sans aucun doute !
Tarte poire, miel et noix
Ces associations de poire, miel et noix sont un grand classique, et ça fonctionne toujours : un vrai régal !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes :
- 30 g de beurre
- 75 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 poire pas trop mûre
- 70 g de noix
- 2 cuillerées à soupe de miel liquide
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Préparer la pâte : dans un saladier, pétrir le beurre coupé en petit morceaux avec la farine, une pincée de sel et 2 cuillerées à soupe d'eau chaude. Lorsque la pâte forme une boule homogène, étaler sur un plan de travail fariné. Disposer le fond de tarte dans un plat à tarte beurré.
3. Couper la poire en quatre, l'éplucher et couper chaque quartier en tranches fines. Disposer sur le fond de tarte. Hacher grossièrement au couteau les cerneaux de noix. Les disposer autour des poires sur le fond de tarte.
4. Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le miel et le lait. Répartir sur le fond de tarte.
5. Enfourner pour 30 à 40 minutes. Recouvrir de papier aluminium en fin de cuisson afin que les noix ne noircissent pas. Laisser refroidir avant de servir.
Poivronade
Une jolie idée, en accompagnement d'une tarte à la tomate, en condiment de viande froide, ou tout simplement en salade du soir !
Préparation : 20 min
Attente : 20 min
Cuisson : 1 heure
Pour 4 personnes :
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 1 petite boîte de tomates cerises ou de sauce tomate
- 2 cuillerées à café d'origan
- sel
- piment d'Espelette (facultatif)
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Laver les poivrons. Les couper en deux et ôter les pépins. Les placer dans un plat allant au four, face bombée sur le dessus. Enfourner pour 30 minutes. A la sortie du four, mettre les demi-poivrons dans un sac congélation et fermer. Laisser refroidir une vingtaine de minutes. Une fois refroidis, ôter la peau des poivrons.
3. Détailler les poivrons en dés d'environ 1 cm, les placer dans une casserole avec la sauce tomate. Saler, assaisonner d'origan. Ajouter un peu de piment d'Espelette pour une version un peu piquante, sinon ne pas en mettre.
4. Laisser mijoter sur feu doux à moyen pendant environ 30 minutes. Servir froid.
Note : c'est encore meilleur avec une sauce tomate faite maison !
Un site de spécialités à découvrir
Je ne fais pas souvent, voire quasiment jamais de publicité, mais une fois n'est pas coutume je vous fais un petit billet pour vous présenter un tout nouveau site de commerce en ligne de spécialités régionales : Spécialités de France.
Les produits sont classés par région, mais également par catégorie.
La diversité des produits est déjà bien grande, nul doute que cela va encore s'étoffer !
Alors si vous avez la nostalgie des Bergamotes de Nancy, des Grisettes de Montpellier ou des Caramels d'Isigny, n'hésitez pas : ce site est fait pour vous !
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Pavlova aux fruits rouges
Il y a longtemps que je voulais essayer ce dessert, j'ai attendu d'avoir la visite d'un vrai gourmand de sucré et mon gâteau a été englouti !
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 heure 15
Pour 6 personnes :
Pour la meringue :
- 6 blancs d'oeufs
- 300 g de sucre en poudre
- 2 cuillerées à café rases de Maïzena
- 1 cuillerée à café de vinaigre blanc
Pour la chantilly :
- 30 cl de crème entière au mascarpone
- 30 g de sucre en poudre
- 2 cuillerées à café d'extrait de vanille avec grains
Pour le décor :
- 400 g de fraises
- 200 g de framboises
- 100 g de myrtilles
- quelques petites feuilles de menthe
- le zeste d'un citron vert
1. Préchauffer le four à 110°C.
2. Battre les blancs en neige ferme. Tout en continuant à battre, ajouter le sucre en 3 ou 4 fois. Ajouter enfin la Maïzena et le vinaigre blanc. Placer dans une poche à douille. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Réaliser une forme ronde avec les bords plus hauts. Enfourner pendant environ 1 heure 15. Réserver.
3. Mélanger la crème au mascarpone bien froide avec l'extrait de vanille et le sucre. Verser dans un siphon, ajouter deux cartouches de gaz et réserver.
4. Sur la meringue, disposer la chantilly par touches. Recouvrir des fraises, framboises et myrtilles lavées. Terminer en décorant de petites feuilles de menthe et en râpant dessus le zeste d'un citron vert. Servir aussitôt.
Note : le vinaigre permet à la meringue de garder toute sa blancheur et d'avoir une meilleure tenue (on peut également mettre du citron).
Planteur
Un incontournable pour vos étés ! Préparé pour une grande fête, il peut également se conserver au frais pendant 1 mois.
Préparation : 15 min
Attente : 24 heures
Pour 30 personnes :
- 5 litres de jus de goyave
- 5 litres de jus de fruits de la passion
- 3 litres de jus d'oranges
- 3 litres de cocktails de fruits
- 3 litres de jus d'ananas
- 1 litre de sirop de canne
- 3 litres de rhum vieux
- 1 litre de rhum blanc
- 3 cuillerées à soupe d'essence de vanille
- 2 cuillerées à soupe d'amande amère
- 1 cuillerée à café de muscade
1. Mélanger tous les ingrédients dans une grande marmite et laisser reposer au frais pendant 24 heures.
2. Servir bien frais.
Ravioles à la ricotta et à la menthe
Une technique apprise au cours de cuisine du Saint-James, facile à faire et un vrai régal !
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes :
- 24 carrés à ravioles (comme celles-ci)
- 250 g de ricotta
- 10 petites feuilles de menthe
- 1 petite échalote
- 1 bocal de sauce tomate
- 20 cl de crème entière liquide
- 12 tranches fines de bacon
- 1 jaune d'oeuf
- sel
- piment d'Espelette
1. Disposer les tranches de bacon sur une tôle et faire sécher 30 minutes au four à 120°C.
2. Ecraser la ricotta à la fourchette. Y ajouter la menthe ciselée et l'échalote émincée. Saler, assaisonner de piment d'Espelette.
3. Sur un plan de travail fariné, disposer un carré de pâte à raviole. Disposer au centre une cuillerée à soupe de farce à la ricotta. Badigeonner au pinceau les bords avec du jaune d'oeuf battu et recouvrir d'un deuxième carré de pâte. Bien évacuer l'air autour de la farce à ricotta et appuyer sur les bords pour bien souder. Découper avec un grand emporte-pièce afin de donner une forme ronde à la raviole.
4. Dans une casserole, faire chauffer la sauce tomate sur feu moyen, saler et assaisonner de piment d'Espelette. Ajouter la crème liquide et laisser sur feu doux.
5. Faire bouillir une casserole d'eau salée (ou mieux de bouillon de volaille) et y plonger les ravioles : cuire les ravioles par trois dans une eau frémissante.
6. Dans une assiette de service, disposer la sauce tomate puis recouvrir des ravioles. Décorer avec une tranche de bacon grillée.
