Nanie cuisine

24 mai 2015

Gâteau ultra moelleux au chocolat et au piment d'Espelette

Je n'avais jamais réussi à réaliser un gâteau au chocolat léger, moelleux, pas trop fort en chocolat pour que ça ne soit pas trop écoeurant...

Eh bien voilà ce manque comblé avec cette recette ! J'ai ajouté le piment d'Espelette pour l'originalité, mais il peut être enlevé sans problème pour une version plus classique.

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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 8 personnes :

  • 150 g de chocolat à 70% de cacao
  • 150 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 75 g de farine
  • 75 g de Maïzena
  • 1 cuillerée à café de levure
  • 1 cuillerée à café de piment d'Espelette

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier, fouetter vivement les 3 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre. Verser le chocolat sur les jaunes d'oeufs et mélanger vivement. Ajouter la farine, la Maïzena, la levure et le piment d'Espelette. Bien mélanger.

4. Battre les 3 blancs d'oeufs en neige ferme, dans les derniers tours de batteur, ajouter les 50 g de sucre en poudre restants. Incorporer les oeufs en neige à la préparation au chocolat.

5. Verser dans un moule à manquer beurré de 26 cm de diamètre et enfourner pendant 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler sur une grille.

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17 mai 2015

Fraisier

Toujours assez long à préparer mais le fraisier reste un gâteau très spectaculaire !

Voici une version qui a fait le régal de mes filles !

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Préparation : 45 minutes
Cuisson : 45 minutes
Attente : 2 heures

Pour 8 personnes :

Génoise :

  • 4 oeufs
  • 2 blancs d'oeufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 50 g de beurre
  • 100 ml de sirop de fraise

Fruits :

  • 500 g de fraises

Crème mousseline :

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 15 g de Maïzena
  • 180 ml de lait
  • 90 g de beurre

Chantilly à la fraise :

  • 400 ml de crème entière liquide
  • 110 g de chocolat blanc
  • 100 ml de sirop de fraise

1. Préchauffer le four à 170°C.

2. Dans le bol du robot, fouetter les oeufs entiers et les blancs d'oeufs avec le sucre, environ 5 minutes : le mélange doit tripler de volume. Ajouter la farine tamisée, la poudre d'amandes et le beurre fondu, et bien mélanger avec une maryse.
Répartir dans un moule à manquer beurré de 26 cm de diamètre et enfourner pour 35 à 45 minutes : piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.
Démouler et faire refroidir sur une grille. Quand le gâteau est froid, le couper en deux sur la hauteur. Conserver une moitié, l'imbiber du sirop de fraise sur toute la surface.
L'autre moitié n'est pas utilisée, elle peut cependant être replacée sur les fraises dans le montage du gâteau afin d'obtenir plus de hauteur encore.

3. Préparer la crème mousseline : fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena et 60 ml de lait chaud. Faire bouillir le lait restant et ajouter la préparation dans la casserole. Fouetter sur le feu pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et bien mélanger. Réserver.

4. Dans le bol du robot, fouetter la crème liquide bien froide en chantilly. Ajouter le chocolat blanc fondu et le sirop de fraise. Bien mélanger. Réserver.

5. Procéder au montage : placer un cercle en métal autour de la génoise. Découper quelques fraises en deux afin de faire le tour du gâteau. Recouvrir la génoise de la crème mousseline, et recouvrir des fraises entières restantes, la pointe vers le haut. Recouvrir enfin de la chantilly à la fraise. Lisser le dessus et réfrigérer pour 2 heures minimum. Saupoudrer de sucre coloré au moment de servir.

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12 mai 2015

Passions et Gourmandises à Poitiers (86)

Ce billet pour vous faire partager une très belle découverte : le restaurant, 1 étoile Michelin, Passions et Gourmandises, situé à Saint-Benoît, tout près de Poitiers.

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La salle est très belle, décorée avec goût et harmonie, au style moderne et coloré, avec aux murs les belles créations de Miss Tarlatane.

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Notre repas sera le Menu Gourmandises : 1 pré-entrée, 1 entrée, 2 plats, fromages et dessert.

Nous débutons donc notre dîner par une petite mise en bouche, en quatre déclinaisons.

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(de droite à gauche)
Façon Flammenkuche, King Crab, Pomme-haddock, Huître en gelée végétale

Puis nous enchaînons sur la pré-entrée du jour.

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Fraîcheur de coquillages, sorbet betterave, coriandre

Notre repas s'accompagnera également de quelques douceurs pour les pains faits maison.

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Beurre citron et huile d'olive extra-vierge

Nous croisons les entrées afin de goûter un maximum de plats...

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L'asperge de Roques hautes, mimosa d'huîtres, émulsion de citron

Fricassée de févette et premiers petits pois, oeufs confits et lard de colonnatta

Nous poursuivons avec les deux poissons et leur vin :

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La sole en vapeur d'herbes, viennoise d'algues, épinard et noix, réduction de savagnin

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Gros grondin à la façon d'une bouillabaisse, fenouil confit, une touche acidulée

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Nous voici au milieu de ce superbe dîner, et les plats arrivent.

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Le foie gras de la maison Mitteault, à la plancha, navets et betteraves confits, vinaigre de cidre et miel

Le pigeon de Racan au sautoir, morilles et polenta crémeuse

Avant de passer aux desserts, nous terminons le salé avec un très bel assortiment de fromages : le plateau présenté était si grand et si tentant qu'il a été très difficile de se limiter. Mais l'assiette est déjà très bien remplie !

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La touche sucrée de notre repas est accompagnée par un rhum fabuleux, dont je garde précieusement le nom.

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Comme une tarte fraises des bois et parfums d'agrumes

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Emotion gourmande autour du chocolat

Enfin ce copieux dîner s'achève, sous les éclairages bleutés des arbres, par des mignardises toutes en douceur...

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Mon avis :
      - Service : le service est soigné, attentionné, de très bons conseils. 
      - Ambiance/Déco : une décoration stylée et résolument moderne, avec des touches de couleurs, un mobilier très design et des tableaux charmants qui m'ont permis de connaître Miss Tarlatane.
      - Cuisine : les plats sont très fins, élaborés et soignés, on sent une belle maîtrise en cuisine. Une cuisine qui me fait d'avantage penser à une table 2 étoiles...
      - Prix : trois menus sont proposés, à des prix tout à fait raisonnables. Les accords de vins sur les différents menus sont en revanche plus chers, mais ces accompagnements étaient fort bien choisis.
      - J'y reviens ou pas ? : je l'espère vraiment, lorsque la carte de saison proposera d'autres régals !

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11 mai 2015

Salade croquante et colorée, vinaigrette balsamique à l'oeuf

Cette salade très colorée et croquante fera le régal de vos papilles pour les chaudes journées d'été. La vinaigrette à l'oeuf apporte une touche d'onctuosité.

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Préparation : 30 minutes

Pour 8 personnes :

  • 1 concombre
  • 4 oeufs durs bien froids
  • 2 bottes de radis
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 2 grosses carottes
  • 250 g de tomates cerises
  • 20 cl de vinaigre balsamique blanc
  • 20 cl d'huile d'olive
  • sel
  • piment d'Espelette

1. Eplucher les légumes : concombre, carottes, poivrons, radis. Les détailler :
- en petits dés pour le concombre, les poivrons et les carottes
- en rondelles pour les radis
- en quartiers pour les tomates cerises

2. Ecaler les oeufs durs, détailler les blancs en petits dés et les ajouter aux légumes. Bien mélanger.

3. Préparer la vinaigrette : écraser les jaunes d'oeufs à la fourchette, saler et assaisonner de piment d'Espelette. Ajouter le vinaigre balsamique blanc et l'huile d'olive, bien mélanger.

4. Servir la salade croquante accompagnée de la vinaigrette.

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10 mai 2015

Panna cotta goût Nutella

Le goût du Nutella est là, cependant ce n'est pas l'ingrédient que j'ai utilisé dans cette recette !

J'ai utilisé la pâte à tartiner chocolat-noisette de Bridélice :

Source: Externe

 Cette pâte à tartiner a un goût très approchant du Nutella, cependant la texture est très différente, plus crémeuse, accentuée par le fait que le produit est à conserver au réfrigérateur.

Pour cette recette, la consistance crémeuse s'est fort bien mélangée à la crème, alors que cela aurait été plus compliqué avec le Nutella.

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Préparation : 20 minutes
Attente : 4 heures
Cuisson : 5 minutes

Pour 6 personnes :

  • 100 g de pâte à tartiner Bridélice
  • 300 ml de crème entière liquide
  • 35 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Dans une casserole, faire chauffer la crème entière liquide avec le sucre. Lorsqu'elle bout, la verser sur la pâte à tartiner en mélangeant vivement. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

3. Verser la crème dans des verrines et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

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08 mai 2015

Roulés croustillants au roquefort et sésame noir

Une recette pour l'apéritif (oui je fais beaucoup de choses pour l'apéro...), ou bien pour une entrée, avec une salade verte, ou bien même encore à emporter pour un pique-nique.

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Et c'est dans ce cadre que je profite de cette recette pour participer au concours organisé par le Roquefort Papillon :

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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure

Pour 8 personnes :

  • 8 grandes tranches de pain de mie
  • 80 g de roquefort Papillon
  • 80 g de ricotta
  • 20 ml de crème entière liquide
  • 1 cuillerée à soupe d'huile de noix
  • 3 cuillerées à soupe de sésame noir
  • 50 g de beurre
  • sel
  • poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 150°C.

2. Ôter les croûtes des tranches de pain de mie. Placer les croûtes sur une tôle et faire sécher au four pendant 1 heure au minimum. Laisser refroidir puis passer au mixer afin d'obtenir une chapelure fine. Réserver.

3. Ecraser à la fourchette le roquefort. Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le roquefort en mélangeant. Ajouter la ricotta, l'huile de noix et 1 cuillerée à soupe de sésame noir. Saler, poivrer et bien mélanger. Tartiner les tranches de pain de mie avec le mélange au roquefort, et les rouler en serrant bien sur la fin.

4. Faire fondre le beurre. Mélanger la chapelure avec le sésame noir restant. Passer chaque rouleau de pain de mie dans le beurre fondu puis dans la chapelure au sésame. Faire dorer dans une poêle chaude sur tous les côtés jusqu'à ce que les rouleaux soient bien dorés.

5. Découper chaque rouleau en deux avant de servir tiède avec une salade ou froid pour un pique-nique.

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01 mai 2015

Ananas rôti aux épices, yaourt au citron vert

Cette recette est un peu longue à faire, disons qu'il faut s'y prendre un peu à l'avance afin que l'ananas refroidisse, mais le mélange des saveurs vaut vraiment le coup !

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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes :

Pour l'ananas rôti :

  • 1 ananas de taille moyenne à gros
  • 150 g de cassonade
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 étoile de badiane
  • 3 gousses de vanille
  • 1 cuillerée à café de copeaux de citronnelle
  • 2 cuillerées à soupe de rhum ambré

Pour le yaourt au citron vert :

  • 200 g de yaourt turc
  • le zeste d'1 citron vert
  • le jus d'1/2 citron vert
  • 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans une casserole, mettre la cassonade avec 3 cuillerées à soupe d'eau. Ajouter la badiane, les copeaux de citronnelle. Eplucher la racine de gingembre et la râper. L'ajouter au sucre. Couper les gousses de vanille dans le sens de la longueur, prélever les graines et les ajouter au sucre. Faire chauffer le mélange cassonade/épices sur feu moyen pendant quelques minutes : le caramel ne doit pas trop colorer. Ajouter 5 cuillerées à soupe d'eau (attention aux projections !) et bien mélanger.

3. Eplucher l'ananas en ôtant bien tous les yeux. Le piquer de part et d'autre avec un pic à brochette, en plusieurs endroits, et y glisser les gousses de vanille préalablement vidées. Le placer dans un plat allant au four, arroser du caramel aux épices et faire cuire au four pendant 45 min à 1 h, en retournant plusieurs fois l'ananas et en l'arrosant très régulièrement avec le caramel. Laisser ensuite refroidir avant de découper en morceaux, sans garder le coeur qui est une partie plus dure.

4. Récupérer le caramel en ôtant les copeaux de citronnelle et la badiane, le faire chauffer sur feu doux avec le rhum ambré. Réserver.

5. Battre le yaourt avec le sucre en poudre, le jus et le zeste du citron vert.

6. Dans des coupes de service, placer le yaourt au citron vert dans le fond, ajouter l'ananas et arroser du caramel au rhum.

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01 avril 2015

Claude Darroze à Langon (33) et... réaliser un des rêves de sa vie !

Ce billet va être un peu plus long que ceux que je rédige pour présenter une belle adresse de restaurant, parce qu'il est effectivement composé du détail d'un déjeuner, mais également de la découverte de deux Châteaux d'exception du Sauternais.

Un peu plus long aussi parce que je prends le temps de détailler le plaisir immense de réaliser un des rêves de ma vie : Yquem.

Organisée avec l'Office du Tourisme de Sud-Gironde, basée à Langon, la journée débute par la visite du Château Climens.
Très gentillement accueillis, on nous présente le château et nous faisons quelques pas dans les vignes, encore toutes fermées par l'hiver.

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Nous visitons le grenier, avec ses plantes employées pour les tisanes : le Château Climens a en effet fait de la biodynamie son mode de vie. Les ceps sont traités de façon préventive avec différentes tisanes. On prend soin des vignes en fonction des sites lunaires.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la biodynamie, un petit article (ici) vous explique le fonctionnement :

Restaurant Claude Darroze + Yquem

Puis nos pas nous mènent vers le chai...

Restaurant Claude Darroze + Yquem2

Enfin nous profitons d'une belle dégustation des deux vins de Climens : le 2e vin Cyprès de Climens, puis Château Climens.

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Cyprès de Climens 2011

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Château Climens 2006

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Il m'est difficile de décrire une dégustation de vins, mes mots ne sont pas assez précis et je ne voudrais pas être approximative.
Je peux seulement dire que cette première visite de la journée m'a permis de découvrir un beau château, avec des vins très agréables, et que c'est une belle entrée en matière pour la suite de la journée.


Après cette première dégustation, une table nous attend au restaurant 1 étoile Claude Darroze de Langon.

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Chaleureusement accueillis par Jean-Charles Darroze qui a repris la maison depuis 2010, nous nous installons pour un déjeuner autour des vins de Barsac-Sauternes.

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Prélude gourmand
Crème brûlée au Foie Gras, Verrine Carotte/Cumin, Vichyssoise

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Noix de Coquilles Saint-Jacques juste snackées
Effilochée d'endives, sauce légèrement safranée

Château La Bouade 2010 (Sauternes)

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Médaillon de Veau au sautoir, tout simplement
Mousseline de Pommes de Terre aux Truffes Noires
Légumes glacés & Jus perlé

Château Barbier 2005 (Sauternes)

 

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Mikados de Brebis
Confit de Melon & Fromage Frais

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Crémeux au Citron Meringué
Sorbet Kalamansi

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Château Caillou 1989 (Barsac)

 

Nos trois vins du déjeuner, pour une dégustation "comparative" :

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Après un café et quelques mignardises, nous quittons ce bel établissement dans lequel j'espère vite revenir, et nous reprenons la route pour serpenter entre les vignes, notre guide nous expliquant les châteaux et les implantations sur les communes, jusqu'à nous mener dans l'endroit rêvé : Yquem !

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Nous descendons doucement vers la terre noble, admirer les vignes et le travail qui y est fait :

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En remontant vers le château, nous passons à côté des jardins, qui sont ouverts en semaine au public, aux horaires de bureau.

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Avant d'arriver aux chais, un passage traversant nous offre de très jolies représentations :

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La visite des chais nous emmène dans la vie du château, nous transporte aux moments des vendanges, quand chaque jour vendangé est mis en tonneaux séparément.

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En poursuivant la visite, nous découvrons un escalier sompteux, qui va nous mener dans le saint des saints : le chai d'élevage.

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Le chai d'élevage s'élève devant nous comme une cathédrale, un lieu de recueillement. Cet endroit me provoque une émotion rare.

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Après de longues minutes d'observation et d'envie, nous remontons en direction le clou du spectacle : la dégustation du précieux nectar.

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Il est impossible d'écrire des mots sur ce qu'on goûte. On savoure ce moment d'exception, on se dit que c'est peut-être la seule fois de sa vie qu'on le fait. Et justement pour cela on en profite pleinement !

Je ne suis pas souvent en photo sur mon blog, mais je poste quand même celle-ci pour le prouver : j'ai vécu cette journée d'éxception, et pour un des rêves de ma vie je peux dire avec délice : CHECK !!!!

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20 mars 2015

Mini-croissants jambon & fromage

Une recette idéale pour l'apéritif, sans ustensile particulier.

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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 6 personnes :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 50 g de gruyère râpé
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 oeuf
  • 1 cuillerée à soupe de lait

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Dérouler la pâte feuilletée. La tartiner de crème fraîche. Recouvrir des tranches de jambon blanc et saupoudrer de gruyère râpé. Découper la pâte en 16 parts. Rouler chaque part sur elle-même en partant de la base du triangle et en terminant par la pointe.

3. Battre l'oeuf entier avec le lait et en badigeonner les croissants avec un pinceau. Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Les croissants doivent être bien dorés. Servir froids ou tièdes.

Note : on peut varier les parfums à l'envi ! Par exemple en remplaçant le jambon par des tranches de fromage à burger et en parsemant la crème de cumin en poudre.

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16 mars 2015

Petits flans à la framboise

Toujours dans ma série "cuisine rapide", une version de petits flans à la framboise avec un appareil à flan Impérial : rapide et bon !

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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 8 personnes :

  • 120 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de farine Impérial
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1/2 litre de lait
  • une vingtaine de framboises surgelées

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre fondu et la pincée de sel avec 2 cuillerées à soupe d'eau tiède. Bien malaxer, former une boule et étaler finement sur un plan de travail fariné. Former des cercles avec un emporte-pièce et disposer dans des empreintes en silicone.

3. Dans un saladier, mélanger la farine Impérial avec 150 ml de lait froid et l'oeuf entier. Dans une casserole, faire bouillir le lait restant avec le sucre en poudre. Ajouter le mélange lait/oeuf/farine Impérial, et bien mélanger pendant 2 minutes, sur feu moyen.

4. Placer une à deux framboises dans chaque empreinte, recouvrir de crème pâtissière. Faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes : le dessus du flan doit être doré. Servir froid.

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