Ravioles à la ricotta et à la menthe
Une technique apprise au cours de cuisine du Saint-James, facile à faire et un vrai régal !
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes :
- 24 carrés à ravioles (comme celles-ci)
- 250 g de ricotta
- 10 petites feuilles de menthe
- 1 petite échalote
- 1 bocal de sauce tomate
- 20 cl de crème entière liquide
- 12 tranches fines de bacon
- 1 jaune d'oeuf
- sel
- piment d'Espelette
1. Disposer les tranches de bacon sur une tôle et faire sécher 30 minutes au four à 120°C.
2. Ecraser la ricotta à la fourchette. Y ajouter la menthe ciselée et l'échalote émincée. Saler, assaisonner de piment d'Espelette.
3. Sur un plan de travail fariné, disposer un carré de pâte à raviole. Disposer au centre une cuillerée à soupe de farce à la ricotta. Badigeonner au pinceau les bords avec du jaune d'oeuf battu et recouvrir d'un deuxième carré de pâte. Bien évacuer l'air autour de la farce à ricotta et appuyer sur les bords pour bien souder. Découper avec un grand emporte-pièce afin de donner une forme ronde à la raviole.
4. Dans une casserole, faire chauffer la sauce tomate sur feu moyen, saler et assaisonner de piment d'Espelette. Ajouter la crème liquide et laisser sur feu doux.
5. Faire bouillir une casserole d'eau salée (ou mieux de bouillon de volaille) et y plonger les ravioles : cuire les ravioles par trois dans une eau frémissante.
6. Dans une assiette de service, disposer la sauce tomate puis recouvrir des ravioles. Décorer avec une tranche de bacon grillée.
Tartine de chèvre et de fèves fraîches
Une petite entrée rapide à préparer, toute fraîche !
Préparation : 15 min
Pour 2 personnes :
- 2 grandes tranches de pain de campagne
- 500 g de fèves à écosser
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 2 cuillerées à soupe de crème entière liquide
- sel
- piment d'Espelette
- fleur de sel
1. Faire griller les tranches de pain de campagne au grille-pain. Réserver.
2. Dans une assiette creuse, écraser le chèvre à la fourchette. Allonger avec la crème liquide. Saler et assaisonner de piment d'Espelette, bien mélanger et réserver.
3. Ecosser les fèves et les garder entières.
4. Recouvrir chaque tranche de pain d'une épaisse couche de la préparation au chèvre. Disposer les fèves sur le dessus et parsemer de fleur de sel avant de servir.
Bouchée apéritive aux accents italiens
L'idée était de trouver comment présenter les ingrédients sans utiliser une verrine : pas si simple à manger mais avec les deux piques ça fonctionne !
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Pour 6 personnes :
- 12 petites boules de mozzarella di bufala
- 1 petit bocal de tomates séchées
- 100 g de jambon de pays
- huile au basilic
1. Préchauffer le four à 120°C.
2. Découper le jambon de pays en fines lanières. Les répartir sur une tôle anti-adhésive et laisser sécher au four pendant environ 45 minutes. Réserver.
3. Egoutter les tomates séchées. Les mixer. Placer la pulpe dans une poche à douille et réserver.
4. Couper chaque boule de mozzarella en deux et évider chaque moitié. Mettre dans chaque moitié 1/2 cuillerée à café d'huile de basilic. Déposer sur le dessus une noix de purée de tomates séchées avec la poche à douille. Terminer en déposant quelques lanières de jambon séché. Piquer de deux piques en bois et déposer sur le plat de service.
Un Saint-Honoré
Un gâteau que j'aime beaucoup !
Préparation : 45 min
Cuisson : 35 min
Pour 6 personnes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 100 g de beurre
- 85 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 150 g de farine
- 25 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 20 cl de crème entière liquide
- 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide
- 150 g de crème pâtissière à la vanille
- sucre glace
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Découper un rectangle dans la pâte feuilletée, de la taille voulue du gâteau. Le déposer sur une plaque et recouvrir d'une autre plaque. Faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir.
3. Mélanger la crème entière liquide avec 20 g de sucre en poudre et l'extrait de vanille. Remplir un siphon, ajouter une à deux cartouches de gaz et réserver au réfrigérateur.
4. Préparer les choux : dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, 15 g de sucre et le sel. Mettre sur le feu, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois, et remuer vivement avec une cuillère de bois. Remettre sur le feu et cuire 5 à 6 minutes sans cesser de remuer : la pâte doit se détacher des parois de la casserole. Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes. Ajouter ensuite les oeufs un à un, en remuant bien entre chaque oeuf pour qu'il soit bien intégré à la préparation. Mettre la préparation dans une poche à douille, et faire des petits tas sur une plaque anti-adhésive. Cuire au four pendant environ 10 minutes. Réserver.
5. Mettre dans une casserole le sucre restant et laisser cuire à sec pendant quelques minutes. Bien remuer quand le caramel est blond. Faire quelques ronds de caramel pour le décor : laisser couler le caramel sur une plaque anti-adhésive et laisser refroidir.
6. Procéder à l'assemblage : faire un petit trou à la base et remplir chaque chou de crème pâtissière. Coller les choux sur le bord de la pâte feuilletée avec un peu de caramel. Répartir la chantilly bien froide entre les choux. Saupoudrer les choux de sucre glace tamisé et décorer des ronds de caramel. Servir aussitôt.
Défi cuisine de février : Saint-Valentin chic & épicée ! A vous de jouer !
J'ai l'honneur de faire partie du jury pour le défi cuisine de février ! Avec un thème chic et hot !
C'est à vous de jouer pour tenter de gagner de très jolis lots !
Toutes les modalités pour participer sont expliquées : ici.
Le jury est composé de blogueurs et blogueuses culinaires qui attendent vos réalisation avec grande impatience, moi la première !
Les membres du jury au complet :
- Catherine de Catherine Cuisine
- Christine de Secrets2cuisine
- Cécile de Céci-bon
- Estelle de Sucette Violette
- Hélène de Popotte.fr
- Isa-Marie de Grelinette et cassolettes
- Jessi de La Chipie en Cuisine
- Lena de Lena's Cakes
- Lorena de Passione light
- Marie-Julie de Culinaireries.com
- Mickaël de TwimmCook
- et moi : Nanie de Nanie Cuisine
Je me suis moi aussi prêtée au jeu et le vous présente une mousse au chocolat et au gingembre.
Il faut doser le gingembre avec parcimonie, je pense en avoir un peu trop mis, aussi je revois ma proportion à la baisse dans la recette ci-dessous.
Préparation : 15 minutes
Attente : 12 heures
Cuisson : 10 minutes
Pour 6 personnes :
- 200 g de chocolat noir 70%
- 1 sachet de sucre vanillé
- 6 oeufs
- 1 tronçon de gingembre frais d'environ 1 cm
1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé. Ajouter le chocolat fondu. Eplucher la racine de gingembre et la râper dans le chocolat. Bien mélanger.
3. Monter les blancs d'oeufs en neige, et les incorporer avec précaution à la préparation précédente.
4. Verser dans un saladier de service et conserver au réfrigérateur pendant 12 heures avant de servir bien froid.
Le Pavillon des Boulevards à Bordeaux (33)
A l'occasion de la venue d'un de nos clients sur Bordeaux, j'ai eu le plaisir de participer à un superbe dîner au Pavillon des Boulevards à Bordeaux.
Ce superbe établissement, 1 étoile au Guide Michelin, nous a accueilli dans un salon privé, au 1er étage, décoré avec raffinement.
Pour accompagner notre verre de Jurançon (Cancaillau 2008), trois bouchées :
Bulots anisés
Truffe à la tapenade
Nid à la morue
Pour accompagner notre entrée et notre premier plat, un Bergerac blanc : Château le KA (2012).
Perles du Japon, dorade marinée, émulsion de cumbawa
Saint-Jacques poêlées, couteau,
taboulé de choux-fleurs, jus au coing
Pour poursuivre notre somptueux dîner, un Graves : Château Pierrie Sainte-Maxime (2011) :
Veau fermier cuit à basse température,
champignons écrasés, friture de pomme de terre
Notre dîner s'achève avec un pré-dessert, un dessert et un assortiment de mignardises...
Poire pochée aux épices,
parfait pralin, chocolat blanc gratiné
Le dîner se termine par quelques bulles...
Mon avis :
- Service : une équipe présente et assurant l'étoile de l'établissement
- Ambiance/Déco : le cadre est raffiné, je suis curieuse de visiter la salle principale. Dîner dans un salon donne une atmosphère feutrée et privilégiée...
- Cuisine : Superbe ! Des associations incroyables, cela donne plein d'idées ! Tout était cuit et assaisonné parfaitement.
- Prix : j'ai eu le privilège d'être invitée... Le menu est en revanche dans le prix des restaurants 1 étoile que j'ai eu l'occasion de tester...
- J'y reviens ou pas ? : Avec plaisir !
Terrine de veau comme un Orloff
Je ne pouvais pas ne pas partager cette recette : extrêmement simple et rapide, et très savoureuse !
Pas besoin de s'embêter avec des ficelles et tout le tralala pour attacher la viande : le résultat est parfait pour un plat de dimanche en famille.
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
- 4 belles escalopes de veau, assez longues
- 10 tranches fines de bacon
- 100 g de comté
- 20 g de beurre
- sel
- poivre du moulin
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans un moule à cake, disposer les couches d'ingrédients de la façon suivante :
- noix de beurre
- escalope de veau
- bacon
- comté en gros dés
- sel, poivre
- ...
Terminer par une escalope.
3. Faire cuire au four environ 30 minutes. Réserver 5 à 10 minutes, puis dresser la terrine de veau sur une assiette avant de servir, découpé en tranches épaisses.
Crêpes, la recette
C'est bientôt la Chandeleur, alors il me fallait partager cette très belle recette de crêpes qui m'avait été confiée par une (ex-)collègue. C'est vraiment LA recette, très savoureuse, j'y reviens à chaque fois !
Préparation : 15 min
Attente : 1 heure
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 1/2 litre de lait
- 6 oeufs
- 120 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- Parfum de votre choix : 1 gousse de vanille ou le zeste d'un citron ou 2 à 3 cuillerées à soupe de rhum ambré
1. Dans un grand saladier, placer tous les ingrédients : farine, lait, oeufs entiers, beurre fondu, sucre, sel, et le parfum choisi. Mélanger le tout au mixer plongeant. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
2. Faire chauffer une crêpière avec un peu d'huile, essuyer l'huile avec un papier absorbant, et répartir une louche de pâte dans la crêpière bien chaude. Attendre une bonne minute, puis retourner.
3. Servir bien chaud avec toute une variété d'accompagnements.
Moelleux au miel et au citron
Un petit gâteau idéal pour le goûter...
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour 8 personnes :
- 3 oeufs
- 50 g de cassonade
- 50 g de miel
- 110 g de beurre
- 1 citron
- 180 g de farine
- 1 cuillerée à café de levure
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec la cassonade et le miel. Ajouter le beurre fondu, le jus et le zeste du citron, la farine et la levure. Bien mélanger.
3. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans un moule à cake beurré et cuire 25 minutes. Eteindre le four et y laisser le gâteau encore 5 minutes.
Roulés feuilletés au jambon de Bayonne
Des petits roulés très simples à réaliser pour l'apéritif...
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour 6 personnes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
- 6 tranches fines de jambon de Bayonne
- 50 g de gruyère râpé
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Couper la pâte feuilletée en deux. Sur chaque moitié, étaler la crème épaisse. Recouvrir des tranches fines de jambon de Bayonne. Parsemer de gruyère râpé.
3. Rouler les moitiés de pâte feuilletée garnies. Les découper en tronçons d'environ un centimètre.
4. Déposer les tronçons sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
5. Faire cuire pendant environ 20 minutes. Servir froid ou chaud.
Galette des Rois crème d'amandes au pralin
Un peu en retard voici la recette de la galette que j'ai faite deux fois, histoire de trouver les meilleurs proportions sur la crème d'amandes.
Le pralin reste une valeur sûre et très efficace pour cette galette !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 8 personnes :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée de très bonne qualité
- 160 g d'amandes en poudre
- 160 g de sucre en poudre
- 100 g de pralin
- 100 g de beurre
- 3 oeufs
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans le bol d'un robot, placer les différents ingrédients : la poudre d'amandes, le sucre, le pralin, le beurre fondu, 2 oeufs et un blanc d'oeuf. Réserver le jaune d'oeuf restant. Battre quelques minutes avec la feuille du robot.
3. Disposer un rond de pâte feuilletée sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Répartir la crème d'amandes au pralin sur le milieu, déposer une fève, et recouvrir du deuxième rond de pâte feuilletée. Décorer avec la pointe d'un couteau, et dorer avec le jaune d'oeuf restant.
4. Faire cuire pendant 30 minutes. Recouvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Servir froid ou tiède.
2013 is down... Welcome 2014 !
Par le biais de mon petit blog, je vous souhaite à tous et toutes une très belle nouvelle année !
Qu'elle soit pour vous et vos proches heureuse, joyeuse, savoureuse, amoureuse.. et pleine de gourmandise !
BONNE ANNEE 2014 !
Clafoutis de tomates cerises et basilic
Une recette rapportée de cet été, un plat de légumes savoureux qui fera une belle entrée ou un repas du dimanche soir avec une salade verte...
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 6 personnes :
- 500 g de tomates cerises
- 12 feuilles de basilic
- 4 oeufs
- 30 cl de lait
- 3 cuillerées à soupe de farine
- sel
- piment d'Espelette
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Laver les tomates cerises, les équeuter, et les disposer dans un plat à gratin pas trop grand. Disposer sur le dessus les feuilles de basilic ciselées.
3. Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le lait, ajouter la farine. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Verser sur les tomates cerises. Faire cuire au four dans un bain-marie, pendant 40 minutes environ.
4. Servir tiède ou chaud.
Crevettes sauce coco
Une sauce coco prise dans un livre de recette cubaines et utilisée avec des crevettes : un plat à picorer pendant un apéro dînatoire.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 8 personnes :
- 200 g de crevettes cuites décortiquées
- 1 échalote
- 40 cl de lait de coco
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 cuillerée à café de Maïzena
- un tronçon de 2 cm de gingembre frais
- huile d'olive
- sel
- piment d'Espelette
- 1 petit bouquet de coriandre
1. Eplucher l'échalote, la couper finement et la faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le gingembre râpé. Ajouter le vin blanc et autant d'eau. Laisser réduire à feu moyen.
2. Ajouter le lait de coco, saler et assaisonner de piment d'Espelette. Délayer la Maïzena dans une cuillerée à soupe d'eau et l'ajouter à la sauce. Ajouter les crevettes décortiquées, bien les mélanger à la sauce.
3. Au moment de servir, ciseler la coriandre et la répartir sur les crevettes au coco.
Brioche à effeuiller à la châtaigne et à la cannelle
Toujours envie de me lancer dans la boulange, mais pas vraiment le temps en ce moment...
Alors pour atténuer un peu l'envie, je me lance dans la brioche à effeuiller : c'est rigolo à faire, et me semblait moins risqué qu'une brioche traditionnelle.
Afin de trouver quelques proportions, je me suis inspirée de la recette de brioche à effeuiller au Nutella de Manue.
Le résultat ? Une consistance plus de gâteau que de brioche, comme à mon habitude, il va me falloir vraiment progresser sur ce sujet. En revanche le goût est excellent, cette brioche a régalé mes petits-déjeuners de la semaine !
Préparation : 30 minutes
Attente : 1 nuit + 1 heure
Cuisson : 40 minutes
Pour 8 personnes :
- 300 g de farine
- 90 g de farine de châtaignes
- 50 g de sucre en poudre
- 15 g de levure de boulanger déshydratée
- 5 g de sel
- 85 ml de lait
- 50 g de beurre
- 65 ml d'eau
- 3 oeufs
- 3 cuillerées à soupe de sucre à la cannelle
1. Délayer la levure dans l'eau tiède. Faire fondre le beurre dans le lait. Dans le bol du robot, mélanger doucement les deux farines, le sucre, la levure et le sel. Ajouter la levure sans cesser de tourner, puis le mélange beurre-lait. Ajouter enfin les oeufs entiers. Bien aérer la pâte en mélangeant quelques minutes. Couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit au minimum.
2. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, et former un rectangle. Saupoudrer le rectangle de sucre à la cannelle, puis découper des bandes dans le sens de la longueur d'environ 5 à 7 cm. Les superposer, puis découper des carrés. Disposer ces carrés à la verticale dans un moule à cake. Laisser reposer environ 1 heure, le temps de doubler de volume.
3. Préchauffer le four à 160°C.
4. Faire cuire environ 40 minutes.
Chou à la chantilly de crabe et aneth
Après avoir fait une fournée de chouquettes (vite engloutie), j'avais envie de tester une recette de choux salés. Le crabe m'a semblé un bon allié pour tester, et c'est assez bon. Je n'avais pas d'aneth fraîche mais je conseille vraiment d'en utiliser : je pense que ça en sera meilleur.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 10 personnes :
Pour la pâte à choux :
- 100 g de beurre
- 15 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 150 g de farine
- 25 cl d'eau
- 1 pincée de sel
Pour la chantilly au crabe :
- 1 boîte de crabe de 170 g
- 15 cl de crème fraîche entière liquide bien froide
- 1 cuillerée à soupe d'aneth sèche ou 1 cuillerée à soupe d'aneth fraîche ciselée
- sel
- piment d'Espelette
1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
2. Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Mettre sur le feu, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois, et remuer vivement avec une cuillère de bois. Remettre sur le feu et cuire 5 à 6 minutes sans cesser de remuer : la pâte doit se détacher des parois de la casserole.
3. Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes. Ajouter ensuite les oeufs un à un, en remuant bien entre chaque oeuf pour qu'il soit bien intégré à la préparation.
4. Mettre la préparation dans une poche à douille, et faire des petits tas sur une plaque anti-adhésive. Cuire au four pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer la chantilly : battre la crème au fouet du robot pendant 5 minutes. Ajouter le crabe bien égoutté et l'aneth, saler, assaisonner de piment d'Espelette. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois.
6. Couper le haut de chaque chou et répartir à la poche à douille la chantilly au crabe.
7. Servir en entrée avec une salade frisée à l'ail.
Brochettes de poulet au romarin
Une présentation que je voulais essayer depuis très longtemps... Et c'est une belle réussite ! La viande prend vraiment le goût du romarin, c'est puissant sans être écoeurant. Une recette simplissime pour les repas tranquilles de l'été !
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes :
- 3 blancs de poulet
- 8 branches de romarin frais
- sel
- piment d'Espelette
1. Couper les blancs de poulet en cubes d'environ 2 cm. Les enfiler sur une branche de romarin : compter 4 à 5 morceaux de poulet par branche. Les disposer dans un plat. Saler, assaisonner de piment d'Espelette.
2. Cuire 15 à 20 minutes sur les braises d'un barbecue et servir bien chaud.
Galettes de coquillettes à la tomate
Voilà un accompagnement idéal pour le déjeuner du mercredi, ou pour les vacances !
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes :
- 100 g de coquillettes cuites al dente
- 1 oeuf
- 30 g de parmesan
- 2 tomates moyennes
- sel
- piment d'Espelette
- huile d'olive
1. Dans un saladier, battre l'oeuf entier avec le parmesan. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Y ajouter les coquillettes et bien napper les pâtes de la préparation.
2. Eplucher la tomate et la couper en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.
3. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Y déposer une cuillerée à soupe de la préparation aux coquillettes, puis recouvrir des tranches de tomate. Laisser saisir 3 à 4 minutes, puis retourner précautionneusement. Saisir de nouveau quelques minutes sur la face tomate.
4. Servir bien chaud.
Saumon sur lit de thym
Les vacances dans le Sud de la France sont l'occasion d'avoir à profusion des herbes de la région, et donc de tenter des expériences de cuisson lente (ça sert à ça aussi les vacances !).
J'ai beaucoup aimé le goût obtenu, le parfum des herbes sur le poisson, même si je pense que j'avais fait trop cuire. Je referai avec ce temps de cuisson que je revois à la baisse...
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 2 personnes :
- 2 pavés de saumon frais
- environ 30 branches de thym frais
- sel
- piment d'Espelette
- huile d'olive
1. Dans une petite poêle, disposer le thym frais afin de former un "lit". Arroser d'un filet d'huile d'olive. Placer sur le dessus les deux pavés de saumon. Saler et assaisonner de piment d'Espelette.
2. Couvrir d'un couvercle en verre et laisser cuire environ 20 minutes sur feu doux. Ajuster la cuisson selon votre goût.
3. Servir bien chaud.
Une ratatouille...
Les ratatouilles, il y en a autant de sorte de que cuisinières !
Voici ma recette des vacances, toute simple, croquante et un peu fondante, à déguster en accompagnement de grillades...
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes :
- 1 aubergine
- 2 courgettes moyennes
- 1 poivron rouge
- 5 tomates moyennes
- 1 oignon doux
- sel
- piment d'Espelette
- huile d'olive
- 5 branches de thym frais
1. Laver les légumes. Eplucher les courgettes à moitié et éplucher l'oignon. Couper l'oignon en tranches fines. Couper l'aubergine et les courgettes en dés moyens. Eplucher les tomates et les couper en grosses tranches. Eplucher le poivron et le couper en lanières.
2. Dans une sauteuse, placer les légumes et arroser d'huile d'olive. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Y placer les branches de thym et laisser cuire sur feu moyen pendant environ 30 minutes.
3. Servir bien chaud.
Remarque : on peut ajouter dans les 5 dernières minutes de cuisson une gousse d'ail écrasée.
