La Grande Maison de Joël Robuchon à Bordeaux (33)
Voilà venu le moment de poster un moment rare, plein d'émerveillement pour les sens.
L'occasion de fêter mon anniversaire par le plus délicieux des déjeuners...
Je vais laisser parler les (nombreuses) photos afin de partager ce repas exceptionnel à La Grande Maison de Joël Robuchon.
Pour accompagner notre coupe de Veuve Cliquot :
Gaufrette langoustine et piment d'Espelette
Le repas est organisé en services : trois petites assiettes par service, avec un produit mis en vedette.
Il est possible de goûter jusqu'à quatre services avant le plat, les fromages et les desserts.
Mais pour commencer...
Symphonie gourmande au caviar et à l'araignée de mer
Les services de notre déjeuner vont s'accompagner d'un Pessac-Léognan blanc : Clémentin de Pape Clément 2012.
Voici le 1er service :
La Salade de pomme de terre aux copeaux de foie gras avec une râpée de truffe
Le Homard aux fines lamelles de navet en aigre doux au romarin
Le Saumon d'Ecosse confit en aiguillette, raviole maraîchère, fleurette au wasabi
Notre deuxième service :
Le Millefeuille de jeunes légumes mitonnés et une vinaigrette tiède
Les Cuisses de grenouille en fritots à la purée aillée et au coulis de persil
L'Oeuf de caille miroir au plat sur un riz nacré juste doré et aux copeaux de truffe
Le troisième service :
La Langoustine truffée cuite en ravioli avec une étuvée de chou vert
La Noix de Saint-Jacques avec une émulsion végétale à l'huile d'olive vierge,
farfalles à l'encre de seiche
Le Zéphyr au fromage, un compromis sensuel entre soufflé et crème renversée
au coulis chaud de truffe
Et pour terminer avant le plat, le quatrième service :
La Rouelle de homard à la vapeur aux herbes en civet
Le Turbot rôti sur l'arête aux châtaignes dans un vin jaune
La Soupe folichonne aux saveurs exotiques
Déjà plein de plats et de saveurs, mais notre repas est loin d'être fini !
Nous enchaînons sur le Plat "Tradition", accompagné d'un Pessac-Léognan rouge, Clémentin de Pape Clément 2011 :
Le Boeuf châteaubriand et foie gras en une interprétation "Rossini" au vieux Porto
Pommes soufflées
Tout au long de notre repas, différents pains ont été servis, en accord avec les plats :
Nous finissons le salé avec le chariot de Fromages de nos Régions, frais et affinés, puis nous passons à la farandole de desserts, avec pour commencer :
La Mangue au caramel à la fleur de sel, parfum passion, tuile perroquet
Le Castanéa onctueux aux marrons de l'Ardèche, parfait givré aux cranberries,
tuile blanche royale
La Bulle de sucre, crème brûlée à la Mandarine Impériale
Ceci étant la mise en bouche des desserts, nous voici devant un chariot de desserts richement garni, sur lequel je choisis deux desserts :
Île flottante à la praline rose
Ananas rôti à la vanille
Le repas se termine par un chariot de mignardises afin d'accompagner le café :
Nous terminons notre déjeuner dans le salon avec différentes mignardises :
Mon avis (très humble avis pour ce lieu d'exception...) :
- Service : le personnel est aux petits soins pour vous, chaque personne a un rôle attitré, ce qui donne au service une chorégraphie harmonieuse et rassurante.
- Ambiance/Déco : ambiance feutrée et très distinguée, avec une décoration riche. Tout vous entoure de luxe, des tableaux de la collection privée de Bernard Magrez à la vaisselle faite de belles collections et de pièces uniques.
- Cuisine : une cuisine sublime et toute en finesse, tous les goûts sont merveilleusement associés avec un enchaînement des plats savamment mesuré. Chaque plat met en avant un produit d'exception, sublimé par son accompagnement.
- Prix : j'ai eu le privilège d'avir été invitée, alors je vous laisse rechercher les prix sur le site de La Grande Maison !
- J'y reviens ou pas ? : c'est un endroit d'exception, ouvert depuis quelques mois seulement. Nul doute que les étoiles vont se succéder pour récompenser cet établissement de prestige pour lequel le chef Joël Robuchon vise la récompense suprême des 3 étoiles Michelin.
Little Tokyo à Pessac (33)
Pour ceux qui aiment la cuisine japonaise, cette adresse est pour vous !
Dans un quartier résidentiel de Pessac, une maison offre un petit endroit particulier, silencieux, dans lequel vous pouvez profiter des quelques places à disposition pour vous attabler et déguster une cuisine traditionnelle.
Quand vos plats sont prêts, vous êtes appelés et on vous tend un petit plateau avec votre repas.
A disposition sur une petite table, sauce soja, couverts. Les bières sont au frais, à vous d'aller vous servir !
La carte est riche, il est difficile de faire son choix pour la première fois !
Je me lance donc pour un menu Tokyo Bento :
Soupe Miso, Makis
Tempura donburi
D'autres plats arrivent sur la table :
Mix sushi nigiri, makis, sashimi
&
Chirashi donburi
Tempura udon & soba
Poulet teriyaki donburi
Enfin le moment des desserts :
Cookie au thé matcha & gâteau au yuzu
Mon avis :
- Service : c'est un self-service et, c'est précisé à l'intérieur, attention il n'y a pas de toilettes !
- Ambiance/Déco : décoration simple mais de qualité, tables et tabourets en bois. Le fait de se lever pour aller chercher ses plats ou sa sauce soja donne une atmosphère très conviviale
- Cuisine : vraiment très bon, cuisine de bonne qualité, les goûts sont là, fins, subtils, un délice !
- Prix : bon rapport qualité/prix notamment pour les plats traditionnels
- J'y reviens ou pas ? : sûrement dès la semaine qui vient !
Flammenkueche
Une version rapide, idéale pour un apéro entre amis !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 6 à 8 personnes :
- 250 g de farine
- 12 cl d'eau tiède
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 oignon
- 125 g de lardons allumettes
- sel
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans le bol d'un robot, placer la farine, l'huile d'olive, 2 pincées de sel et l'eau tiède. Battre quelques minutes avec le crochet de pétrissage. Finir de malaxer la pâte à la main. Etaler sur un plan de travail : les quantités permettent de réaliser deux tartes rondes ou une grande tarte rectangulaire. Placer la pâte étalée finement sur une tôle de cuisson.
3. Répartir la crème sur le dessus de la pâte. Eplucher et couper finement l'oignon, le disposer sur le fond de tarte. Répartir les lardons. Enfourner pour 15 à 20 minutes : la tarte doit être un peu colorée. Servir tiède ou froid.
Lapin au vin blanc et à la moutarde
Un classique !
Voici une version de ce doux plat d'hiver...
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
Pour 8 personnes :
- 1 lapin entier, découpé en morceaux
- 1 gros oignon (ou 2 petits)
- 50 cl de vin blanc sec
- 1 grande boîte de champignons émincés
- 8 à 10 petites pommes de terre
- 2 feuilles de laurier
- 3 cuillerées à soupe de moutarde
- 3 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- 15 cl de crème entière liquide
- sel
- huile d'olive
1. Eplucher l'oignon et le couper en grosses rondelles. Le faire revenir dans une cocotte avec 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajouter le lapin et faire dorer sur toutes les faces, sur feu moyen à vif. Ajouter le vin blanc, le laurier, saler.
2. Eplucher les pommes de terre, les laver et les placer dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant une heure et demie.
3. En fin de cuisson, ajouter les champignons égouttés. Ôter le couvercle de la cocotte et laisser mijoter de nouveau à découvert, afin que le vin blanc s'évapore. Quand il reste peu de liquide, ajouter les deux moutardes et les deux crèmes et bien mélanger. Laisser réduire 5 minutes. Servir chaud.
Grave blanc
Galette chocolat-poire #jeSuisCharlie
Le contraste est saisissant.
Des étoiles encore plein les yeux des fêtes, un allant pour cette nouvelle année, prometteuse, sans parasite, sans personne pour polluer ma vie, avec de belles choses à venir.
Et puis des cons se sont réveillés.
Des cons ont tué Cabu, mon enfance, Récré A2, le nez de Dorothée, le grand Duduche, le Beauf.
Des cons ont tué Charb, Charlie Hebdo, Maurice et Patapon.
Des cons ont tué des flics, des juifs, des musulmans, des citoyens français.
Des cons ont touché à la liberté d'expression, à la liberté tout court, à la tolérance, au rire, à la France, à ma France que je chéris.
Après le choc de l'horreur, arriver à trouver les mots justes pour expliquer à ses enfants pourquoi il existe des cons dans le monde.
Et puis surtout leur montrer que la seule réponse possible est de continuer à vivre et à rire, sans idée de haine ni de vengeance.
La galette est un peu spéciale cette année, une galette pour penser aux proches de ces 17 disparus, pour dire que nous vivrons.
"Restons ensemble. Ne basculons pas dans la haine." (Elsa Wolinski, 11/01/2015)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 8 personnes :
- 2 ronds de pâte feuilletée de très bonne qualité
- 350g de tant pour tant (soit 175 g de poudre d'amandes + 175 g de sucre glace)
- 3 oeufs
- 100 g de beurre
- 40 g de cacao en poudre non sucré
- 2 petites poires pas trop mûres
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Préparer la crème d'amandes au chocolat : dans le bol d'un robot, placer le tant pour tant, le beurre fondu, 2 oeufs entiers, 1 blanc d'oeuf (conserver le jaune pour la dorure) et le cacao en poudre. Mélanger quelques minutes.
3. Eplucher et couper en tout petits dés les poires, mélanger avec la crème d'amandes au chocolat.
4. Etaler un fond de pâte, placer la crème d'amande au centre en laissant un bord de 2 à 3 cm. Placer sur le dessus le deuxième rond de pâte feuilletée, souder les bords en les pinçant. Dorer le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf restant.
5. Enfourner pour 30 à 40 minutes. Recouvrir de papier aluminium en fin de cuisson quand la galette est bien dorée. Servir tiède.
Bonne année 2015
Je vous souhaite à tous une très belle nouvelle année, pleine de joie, de délices, de douceurs (sucrées ou salées) et de plaisir !
Tante Charlotte à Bordeaux (33)
J'ai eu la chance d'être emmenée dans un endroit délicieux, une petite pépite de restaurant à Bordeaux, idéal pour un dîner en amoureux ou avec ses copines pour une soirée de confidences.
Dès l'entrée chez Tante Charlotte, l'ambiance boudoir vous enveloppe de chaleur, on se sent déjà chez soi. La salle est décorée avec élégance, les tables dressées avec raffinement. On est accueilli avec une grande gentillesse. Il est des endroits où l'on sent qu'on va passer un bon moment, c'est le cas chez Tante Charlotte.
Deux menus sont proposés :
- un menu avec entrée, plat et dessert
- un menu avec apéritif, entrée, plat, dessert, 1/2 bouteille de vin et une boisson chaude.
Au choix : 4 entrées, 6 plats et environ 5 desserts
Les prix sont tout à fait raisonnables, d'autant quand on découvre ses plats : les portions sont généreuses et surtout la cuisine est très bonne.
Mon choix s'est porté sur le deuxième menu, et nous commençons donc avec le cocktail Tante Charlotte :
Une entrée parmi celles proposées n'étant plus disponible, mon choix se porte sur l'entrée "remplaçante", qui est un vrai délice : parfumée, fondante, réconfortante.
Crumble de parmesan, tomates et potiron au thym
Notre dîner se poursuit par une pièce de boeuf tendre à souhait, accompagnée d'une purée fondante :
Tournedos de filet de boeuf, beurre aux piments d'Espelette, échalotes confites au Haut Médoc
Pomme purée au fouet
Nous avons accompagné avec délice d'un Cadillac de 2011, léger et subtil, qui apportait encore de la douceur à ce délicieux repas :
Avant de terminer le dîner avec une infusion bio, le dessert termine le repas avec finesse.
Charlotte aux poires et caramel beurre salé
Chantilly à la fleur d'oranger
Mon avis :
- Service : un service plein de gentillesse et d'attention, on se sent chouchouté
- Ambiance/Déco : décor feutré, l'éclairage à la bougie et la musique douce contribuent à une ambiance chaleureuse
- Cuisine : sans contexte un très bon point, les plats sont un vrai délice !
- Prix : un excellent rapport qualité/prix
- J'y reviens ou pas ? : dès que je peux, sans aucun doute !
Tarte poire, miel et noix
Ces associations de poire, miel et noix sont un grand classique, et ça fonctionne toujours : un vrai régal !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes :
- 30 g de beurre
- 75 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 poire pas trop mûre
- 70 g de noix
- 2 cuillerées à soupe de miel liquide
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Préparer la pâte : dans un saladier, pétrir le beurre coupé en petit morceaux avec la farine, une pincée de sel et 2 cuillerées à soupe d'eau chaude. Lorsque la pâte forme une boule homogène, étaler sur un plan de travail fariné. Disposer le fond de tarte dans un plat à tarte beurré.
3. Couper la poire en quatre, l'éplucher et couper chaque quartier en tranches fines. Disposer sur le fond de tarte. Hacher grossièrement au couteau les cerneaux de noix. Les disposer autour des poires sur le fond de tarte.
4. Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le miel et le lait. Répartir sur le fond de tarte.
5. Enfourner pour 30 à 40 minutes. Recouvrir de papier aluminium en fin de cuisson afin que les noix ne noircissent pas. Laisser refroidir avant de servir.
Poivronade
Une jolie idée, en accompagnement d'une tarte à la tomate, en condiment de viande froide, ou tout simplement en salade du soir !
Préparation : 20 min
Attente : 20 min
Cuisson : 1 heure
Pour 4 personnes :
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 1 petite boîte de tomates cerises ou de sauce tomate
- 2 cuillerées à café d'origan
- sel
- piment d'Espelette (facultatif)
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Laver les poivrons. Les couper en deux et ôter les pépins. Les placer dans un plat allant au four, face bombée sur le dessus. Enfourner pour 30 minutes. A la sortie du four, mettre les demi-poivrons dans un sac congélation et fermer. Laisser refroidir une vingtaine de minutes. Une fois refroidis, ôter la peau des poivrons.
3. Détailler les poivrons en dés d'environ 1 cm, les placer dans une casserole avec la sauce tomate. Saler, assaisonner d'origan. Ajouter un peu de piment d'Espelette pour une version un peu piquante, sinon ne pas en mettre.
4. Laisser mijoter sur feu doux à moyen pendant environ 30 minutes. Servir froid.
Note : c'est encore meilleur avec une sauce tomate faite maison !
Un site de spécialités à découvrir
Je ne fais pas souvent, voire quasiment jamais de publicité, mais une fois n'est pas coutume je vous fais un petit billet pour vous présenter un tout nouveau site de commerce en ligne de spécialités régionales : Spécialités de France.
Les produits sont classés par région, mais également par catégorie.
La diversité des produits est déjà bien grande, nul doute que cela va encore s'étoffer !
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