Nanie cuisine

28 juin 2015

Cha Cha Calva

Cela n'arrive pas souvent, mais voici une recette de cocktail sur le blog !

Motivée par le concours Instagram autour du Calvados, j'ai donc concocté ce cocktail à base de : CHAtaîgne, CHAmpagne, CALVAdos ! Tout naturellement, le Cha Cha Calva !

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Préparation : 10 minutes

Pour 6 personnes :

  • 1 bouteille de champagne
  • 60 ml de sirop de châtaignes
  • 60 ml de Calvados

1. Dans un doseur, préparer 10 ml de sirop de châtaignes avec 10 ml de Calvados. Verser dans une coupe. Répéter l'opération pour les 5 autres flûtes.

2. Compléter les flûtes avec le champagne. Servir bien frais.

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27 juin 2015

Flans de courgettes aux épices

Voici une recette facile pour un repas du soir, ou pour accompagner vos grillades.
Je l'avais réalisé dans quatre plats individuels et j'ai pu les congeler : ils ne perdent ni leur goût ni leur texture à la décongélation.

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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes :

  • 1,5 kg de courgettes
  • 4 oeufs
  • 250 ml de crème entière liquide
  • 250 ml de lait
  • sel
  • piment d'Espelette
  • 1 cuillerée à soupe de curcuma
  • 1/2 cuillerée à café de muscade
  • 1 cuillerée à café de piment doux

1. Laver les courgettes. Les éplucher une bande sur deux et les découper en rondelles. Les faire revenir dans une cocotte, sur feu moyen, pendant environ 30 min, en les retournant régulièrement. Les répartir dans 4 moules individuels ou dans un grand plat familial.

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème et le lait. Saler, assaisonner de piment d'Espelette et des différentes épices. Répartir sur les courgettes. 

4. Cuire au four pendant environ 30 minutes. Servir froid ou tiède.

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26 juin 2015

Tartine estivale en farandole de légumes, crème ricotta et vinaigre au poivron

J'avais envie de me lancer dans ce genre de tartine, me faire plaisir sur la présentation. Quelques jours à réfléchir aux ingrédients et me voilà partie !

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J'ai profité du défi cuisine Spécial Terrasse organisé par Recettes de cuisine :

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Préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes :

  • 1 baguette ficelle
  • 250 g de ricotta
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre à la pulpe de poivron et piment d'Espelette
  • 2 traits de Tabasco
  • 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillerée à café de jus de citron vert
  • sel
  • différents légumes et aromates : carotte, fève, radis rose, radis rond, radis noir, piment basque, concombre, tomate cerise, betterave crue, persil

1. Couper les bouts de la baguette ficelle. La couper en deux et faire griller chaque tartine. Réserver.

2. Dans le bol d'un mixer, fouetter la ricotta avec le vinaigre à la pulpe de poivron, le Tabasco, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel. Placer la préparation dans une poche à douille et réserver au frais.

3. Laver et préparer les différents légumes, en lanières, rondelles fines, bâtonnets... Réserver.

4. Sur chaque tartine, répartir la préparation à la ricotta en petits dômes. Disposer les légumes et aromates sur le dessus de la tartine. Servir bien frais.

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23 juin 2015

Fraîcheur de truite, concombre crémé

Un concours organisé par Ovive me donne l'idée de travailler la truite, et voici une entrée toute fraîche qui a fait le plaisir des grands et des petites !

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Préparation : 20 minutes

Pour 2 personnes :

  • 2 très longues tranches de truite Ovive
  • 1 petit oignon nouveau
  • 1/2 concombre
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 1 citron vert
  • 4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel
  • piment d'Espelette

1. Découper deux grands triangles dans les tranches de truite. Parer deux cercles de présentation en posant la base du triangle le long du cercle.

2. Découper la truite restante en petits morceaux d'environ 1 cm. Eplucher le demi-concombre. Réaliser 4 lanières avec un économe. Epépiner le reste et le découper en petits cubes. Eplucher et découper en fins dés l'oignon nouveau. Ciseler finement la ciboulette. Dans un saladier, mélanger les dés de truite, l'oignon nouveau, le concombre, la ciboulette avec la crème fraîche et le jus du citron vert. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Disposer la préparation dans le cercle de truite, refermer avec la tête du triangle et ôter le cercle de présentation.

3. Disposer autour les lanières de concombre. Zester sur le dessus le citron vert. Servir bien frais.

Remarque : pour une version plus légère, on peut remplacer la moitié de la crème fraîche par un yaourt à la grecque.

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21 juin 2015

Tarte courgette et scamorza fumée, soupçon de carvi

Pour un déjeuner sur l'herbe, voici une tarte simple et parfumée grâce au carvi que j'ai incorporé dans la pâte, et au scamorza fumé qui vient accompagner la courgette.

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Je profite de cette recette pour participer au concours Tarte&Co organisé par Herta sur le site de Croquons la vie.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Pour 8 personnes :

  • 150 g de farine
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 2 cuillerées à café de graines de carvi
  • 3 courgettes moyennes
  • 100 g de scamorza fumée
  • 1 oeuf
  • 15 cl de crème entière liquide
  • 15 cl de lait
  • sel
  • piment d'Espelette

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Dans un saladier, couper le beurre en petits morceaux. Le mélanger avec la farine, les graines de carvi et 10 cl d'eau tiède. Bien mélanger. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Disposer dans un cercle à tarte. Réserver.

3. Laver les courgettes, ôter les deux extrémités. Les éplucher une bande sur deux afin de garder un peu de peau, et les découper en rondelles moyennes. Couper la scamorza en lamelles de la même épaisseur que les courgettes. Disposer les tranches de courgettes en cercle sur le fond de tarte, en alternant de temps en temps une tranche de scamorza.

4. Dans un saladier, battre l'oeuf entier avec la crème et le lait. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Répartir sur les courgettes.

5. Faire cuire pendant 35 à 40 minutes : la tarte doit être dorée. Servir tiède ou froid.

Note : pour une version plus rapide, utiliser une pâte à tarte toute prête. Il suffit de répartir les graines de carvi sur le fond de tarte et de passer un coup de rouleau à tarte pour les faire adhérer, avant de foncer un moule à tarte.

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24 mai 2015

Gâteau ultra moelleux au chocolat et au piment d'Espelette

Je n'avais jamais réussi à réaliser un gâteau au chocolat léger, moelleux, pas trop fort en chocolat pour que ça ne soit pas trop écoeurant...

Eh bien voilà ce manque comblé avec cette recette ! J'ai ajouté le piment d'Espelette pour l'originalité, mais il peut être enlevé sans problème pour une version plus classique.

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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 8 personnes :

  • 150 g de chocolat à 70% de cacao
  • 150 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 75 g de farine
  • 75 g de Maïzena
  • 1 cuillerée à café de levure
  • 1 cuillerée à café de piment d'Espelette

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier, fouetter vivement les 3 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre. Verser le chocolat sur les jaunes d'oeufs et mélanger vivement. Ajouter la farine, la Maïzena, la levure et le piment d'Espelette. Bien mélanger.

4. Battre les 3 blancs d'oeufs en neige ferme, dans les derniers tours de batteur, ajouter les 50 g de sucre en poudre restants. Incorporer les oeufs en neige à la préparation au chocolat.

5. Verser dans un moule à manquer beurré de 26 cm de diamètre et enfourner pendant 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler sur une grille.

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17 mai 2015

Fraisier

Toujours assez long à préparer mais le fraisier reste un gâteau très spectaculaire !

Voici une version qui a fait le régal de mes filles !

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Préparation : 45 minutes
Cuisson : 45 minutes
Attente : 2 heures

Pour 8 personnes :

Génoise :

  • 4 oeufs
  • 2 blancs d'oeufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 50 g de beurre
  • 100 ml de sirop de fraise

Fruits :

  • 500 g de fraises

Crème mousseline :

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 15 g de Maïzena
  • 180 ml de lait
  • 90 g de beurre

Chantilly à la fraise :

  • 400 ml de crème entière liquide
  • 110 g de chocolat blanc
  • 100 ml de sirop de fraise

1. Préchauffer le four à 170°C.

2. Dans le bol du robot, fouetter les oeufs entiers et les blancs d'oeufs avec le sucre, environ 5 minutes : le mélange doit tripler de volume. Ajouter la farine tamisée, la poudre d'amandes et le beurre fondu, et bien mélanger avec une maryse.
Répartir dans un moule à manquer beurré de 26 cm de diamètre et enfourner pour 35 à 45 minutes : piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.
Démouler et faire refroidir sur une grille. Quand le gâteau est froid, le couper en deux sur la hauteur. Conserver une moitié, l'imbiber du sirop de fraise sur toute la surface.
L'autre moitié n'est pas utilisée, elle peut cependant être replacée sur les fraises dans le montage du gâteau afin d'obtenir plus de hauteur encore.

3. Préparer la crème mousseline : fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena et 60 ml de lait chaud. Faire bouillir le lait restant et ajouter la préparation dans la casserole. Fouetter sur le feu pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et bien mélanger. Réserver.

4. Dans le bol du robot, fouetter la crème liquide bien froide en chantilly. Ajouter le chocolat blanc fondu et le sirop de fraise. Bien mélanger. Réserver.

5. Procéder au montage : placer un cercle en métal autour de la génoise. Découper quelques fraises en deux afin de faire le tour du gâteau. Recouvrir la génoise de la crème mousseline, et recouvrir des fraises entières restantes, la pointe vers le haut. Recouvrir enfin de la chantilly à la fraise. Lisser le dessus et réfrigérer pour 2 heures minimum. Saupoudrer de sucre coloré au moment de servir.

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12 mai 2015

Passions et Gourmandises à Poitiers (86)

Ce billet pour vous faire partager une très belle découverte : le restaurant, 1 étoile Michelin, Passions et Gourmandises, situé à Saint-Benoît, tout près de Poitiers.

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La salle est très belle, décorée avec goût et harmonie, au style moderne et coloré, avec aux murs les belles créations de Miss Tarlatane.

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Notre repas sera le Menu Gourmandises : 1 pré-entrée, 1 entrée, 2 plats, fromages et dessert.

Nous débutons donc notre dîner par une petite mise en bouche, en quatre déclinaisons.

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(de droite à gauche)
Façon Flammenkuche, King Crab, Pomme-haddock, Huître en gelée végétale

Puis nous enchaînons sur la pré-entrée du jour.

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Fraîcheur de coquillages, sorbet betterave, coriandre

Notre repas s'accompagnera également de quelques douceurs pour les pains faits maison.

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Beurre citron et huile d'olive extra-vierge

Nous croisons les entrées afin de goûter un maximum de plats...

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L'asperge de Roques hautes, mimosa d'huîtres, émulsion de citron

Fricassée de févette et premiers petits pois, oeufs confits et lard de colonnatta

Nous poursuivons avec les deux poissons et leur vin :

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La sole en vapeur d'herbes, viennoise d'algues, épinard et noix, réduction de savagnin

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Gros grondin à la façon d'une bouillabaisse, fenouil confit, une touche acidulée

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Nous voici au milieu de ce superbe dîner, et les plats arrivent.

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Le foie gras de la maison Mitteault, à la plancha, navets et betteraves confits, vinaigre de cidre et miel

Le pigeon de Racan au sautoir, morilles et polenta crémeuse

Avant de passer aux desserts, nous terminons le salé avec un très bel assortiment de fromages : le plateau présenté était si grand et si tentant qu'il a été très difficile de se limiter. Mais l'assiette est déjà très bien remplie !

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La touche sucrée de notre repas est accompagnée par un rhum fabuleux, dont je garde précieusement le nom.

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Comme une tarte fraises des bois et parfums d'agrumes

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Emotion gourmande autour du chocolat

Enfin ce copieux dîner s'achève, sous les éclairages bleutés des arbres, par des mignardises toutes en douceur...

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Mon avis :
      - Service : le service est soigné, attentionné, de très bons conseils. 
      - Ambiance/Déco : une décoration stylée et résolument moderne, avec des touches de couleurs, un mobilier très design et des tableaux charmants qui m'ont permis de connaître Miss Tarlatane.
      - Cuisine : les plats sont très fins, élaborés et soignés, on sent une belle maîtrise en cuisine. Une cuisine qui me fait d'avantage penser à une table 2 étoiles...
      - Prix : trois menus sont proposés, à des prix tout à fait raisonnables. Les accords de vins sur les différents menus sont en revanche plus chers, mais ces accompagnements étaient fort bien choisis.
      - J'y reviens ou pas ? : je l'espère vraiment, lorsque la carte de saison proposera d'autres régals !

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11 mai 2015

Salade croquante et colorée, vinaigrette balsamique à l'oeuf

Cette salade très colorée et croquante fera le régal de vos papilles pour les chaudes journées d'été. La vinaigrette à l'oeuf apporte une touche d'onctuosité.

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Préparation : 30 minutes

Pour 8 personnes :

  • 1 concombre
  • 4 oeufs durs bien froids
  • 2 bottes de radis
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 2 grosses carottes
  • 250 g de tomates cerises
  • 20 cl de vinaigre balsamique blanc
  • 20 cl d'huile d'olive
  • sel
  • piment d'Espelette

1. Eplucher les légumes : concombre, carottes, poivrons, radis. Les détailler :
- en petits dés pour le concombre, les poivrons et les carottes
- en rondelles pour les radis
- en quartiers pour les tomates cerises

2. Ecaler les oeufs durs, détailler les blancs en petits dés et les ajouter aux légumes. Bien mélanger.

3. Préparer la vinaigrette : écraser les jaunes d'oeufs à la fourchette, saler et assaisonner de piment d'Espelette. Ajouter le vinaigre balsamique blanc et l'huile d'olive, bien mélanger.

4. Servir la salade croquante accompagnée de la vinaigrette.

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10 mai 2015

Panna cotta goût Nutella

Le goût du Nutella est là, cependant ce n'est pas l'ingrédient que j'ai utilisé dans cette recette !

J'ai utilisé la pâte à tartiner chocolat-noisette de Bridélice :

Source: Externe

 Cette pâte à tartiner a un goût très approchant du Nutella, cependant la texture est très différente, plus crémeuse, accentuée par le fait que le produit est à conserver au réfrigérateur.

Pour cette recette, la consistance crémeuse s'est fort bien mélangée à la crème, alors que cela aurait été plus compliqué avec le Nutella.

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Préparation : 20 minutes
Attente : 4 heures
Cuisson : 5 minutes

Pour 6 personnes :

  • 100 g de pâte à tartiner Bridélice
  • 300 ml de crème entière liquide
  • 35 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Dans une casserole, faire chauffer la crème entière liquide avec le sucre. Lorsqu'elle bout, la verser sur la pâte à tartiner en mélangeant vivement. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

3. Verser la crème dans des verrines et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

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