Barres croustillantes au praliné
Je continue dans la série du praliné croustillant.
Après l'utilisation des crêpes dentelles (dans cette recette), voici les corn flakes, pour un rappel des roses des sables de notre enfance.
Préparation : 10 minutes
Attente : 4 heures
Cuisson : 10 minutes
Pour 8 personnes :
- 200 g de Pralinoise
- 50 g de corn flakes non sucrés
1. Faire fondre la Pralinoise sur feu doux.
2. L'incorporer aux corn flakes, bien mélanger délicatement.
3. Verser dans des empreintes en silicone rectangulaires, et placer au réfrigérateur pendant 4 heures avant de servir.
Biscuit de Savoie au pandan
Il y avait bien longtemps que je n'avais pas mis de pandan dans mes desserts !
Une récente visite dans un supermarché asiatique m'a rappelé cet extrait qui donne un goût biscuité très gourmand aux gâteaux.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes :
- 3 gros oeufs
- 90 g de sucre en poudre
- 70 g de Maïzena
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- 1 cuillerée à café de pandan
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena et la levure. Bien mélanger.
3. Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
4. Verser dans un moule bien beurré et cuire au four pendant environ 30 minutes.
5. Démouler sur une grille avant de servir.
Madeleines aux zestes d'orange
Une recette de madeleines très savoureuses...
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour environ 16 madeleines :
- 120 g de farine
- 100 g de beurre pommade
- 100 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- le zeste d'une orange
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter le beurre pommade, puis la farine et la levure. Ajouter enfin le zeste d'une orange lavée.
3. Disposer une noix de pâte dans chaque empreinte à madeleine et cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
4. Démouler sur une grille avant de servir.
Truffes amandines
Une petite douceur sucrée que je n'avais pas faite depuis 15 ans. J'ai ressorti la recette pour les fêtes et ce fut un régal, comme dans mes souvenirs !
Préparation : 30 minutes
Attente : 4 heures
Cuisson : pas de cuisson
Pour 8 personnes :
- 12 boudoirs très secs
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g d'amandes en poudre
- 2 cuillerées à soupe de lait
- 1 cuillerée à soupe de rhum
- 3 cuillerées à soupe de sucre cristallisé
1. Ecraser les biscuits en poudre fine. Les mélanger avec le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter le lait et le rhum, et travailler la pâte une dizaine de minutes.
2. Former des petites boules et les rouler dans le sucre cristallisé. Réserver au réfrigérateur minimum 4 heures avant de déguster.
Mijotée de légumes façon couscous
J'ai le plaisir d'avoir un joli partenariat avec le site Epices Délices, et par ce biais j'ai l'occasion de tester avec cette recette un ras el hanout très parfumé, qui a donné à ma mijotée de légumes un petit air de soleil !
Préparation : 20 minutes
Attente : 12 heures
Cuisson : 2 heures
Pour 8 personnes :
- 3 courgettes moyennes
- 1 aubergine
- 6 carottes moyennes
- 1 boîte de pulpe de tomates
- 100 g pois chiches sec
- 1 cuillerée à soupe d'anis vert en grain
- 1 cuillerée à soupe de fenouil en grain
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 cuillerée à soupe de ras el hanout
- huile d'olive
- sel
1. Faire tremper les pois chiches dans un grand saladier d'eau pendant minimum 12 heures.
2. Egoutter les pois chiches. Les placer dans une cocotte avec le double de volume d'eau. Saler et parfumer du fenouil et de l'anis. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 2 heures.
3. Laver les courgettes et l'aubergine. Eplucher les carottes et les courgettes en laissant la moitié de la peau. Découper les carottes en grosses rondelles, l'aubergine et les courgettes en dés.
4. Dans une cocotte, faire revenir les courgettes et l'aubergine dans de l'huile d'olive. Ajouter les carottes. Mouiller avec le vin blanc et de l'eau jusqu'à hauteur. Ajouter enfin les tomates. Saler et assaisonner de ras el hanout. Laisser mijoter sur feu moyen pendant environ 1 heure 30.
5. Au moment de servir, mélanger les pois chiches avec leur jus de cuisson avec les légumes. Servir bien chaud accompagné de semoule.
Mousse au chocolat
Un classique... Enfin une version d'un classique, qui pourrait être allégé en ôtant un ou deux oeufs... Mais cette version me plaît bien !
Préparation : 15 minutes
Attente : 12 heures
Cuisson : 10 minutes
Pour 6 personnes :
- 200 g de chocolat noir 70%
- 1 sachet de sucre vanillé
- 6 oeufs
1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé. Ajouter le chocolat fondu.
3. Monter les blancs d'oeufs en neige, et les incorporer avec précaution à la préparation précédente.
4. Verser dans un saladier de service et conserver au réfrigérateur pendant 12 heures avant de servir bien froid.
Gaufres croustillantes sans beurre
Est-ce le besoin de réconfort avec ce mauvais temps ? Je me rends compte que mes dernières recettes sont sucrées...
Celle-ci est une petite douceur du dimanche, avec la particularité d'être sans beurre. Les gaufres sont croustillantes à souhait, et surtout très légères, alors on peut sans complexe les arroser de pléthore de chantilly !
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour 8 personnes :
- 150 g de farine
- 150 g de Maïzena
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 cl de crème entière liquide
- 10 cl de lait
- 20 cl d'eau gazeuse
- 1 pincée de sel
- 1 cuillerée à soupe de rhum ambré
1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé. Ajouter la farine, la Maïzena, la levure et la pincée de sel. Ajouter enfin progressivement le lait, la crème, l'eau gazeuse et le rhum, en mélangeant bien.
2. Monter les blancs d'oeufs en neige, et les incorporer avec précaution à la préparation précédente.
3. Faire chauffer le gaufrier, et répartir la pâte sur les plaques bien chaudes.
4. Servir tiède accompagné de sucre glace, de chantilly, de Nutella, de confiture, etc...
Crèmes fondantes à la vanille
De mes nombreux essais (ratés) de macarons, il me restait un nombre incroyable de jaunes d'oeufs.
Voulant sortir des traditionnelles crèmes brûlées, je suis partie sur une recette toute simple avec de la crème et de la vanille.
Résultat : une crème très parfumée et fondante, un vrai régal ! Et un vrai anti-régime !
Préparation : 10 minutes
Attente : 12 heures
Cuisson : 2 heures
Pour 6 personnes :
- 6 jaunes d'oeufs
- 50 cl de crème entière liquide
- 40 g de sucre
- 2 gousses de vanille
1. Préchauffer le four à 90°C.
2. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les grains des gousses de vanille grattées, puis la crème. Bien mélanger.
3. Verser dans des petits ramequins individuels. Faire cuire dans un bain-marie au four pendant 1h30 à 1h45.
4. En fin de cuisson, monter le four à 200°C et laisser cuire une dizaine de minutes pour que le dessus de la crème soit doré.
5. Placer au réfrigérateur pendant 12 heures avant de déguster bien froid.
Truffes au chocolat noir
Une recette classique, mais toujours aussi succulente avec le café !
Préparation : 20 minutes
Attente : 12 heures
Cuisson : 5 minutes
Pour 10 personnes :
- 300 g de chocolat à 70% de cacao
- 25 cl de crème entière liquide
- 40 g de beurre
- 3 cuillerées à soupe de cacao non sucré (type Van Houten)
1. Faire fondre au bain-marie le chocolat avec la crème. Bien mélanger pour obtenir une texture lisse. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
2. Verser dans un plat et placer au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.
3. Former des boules de chocolats de la taille d'une petite noix, et les rouler dans le cacao non sucré. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Astuce : afin de gagner un peu de temps, j'ai utilisé des empreintes en silicone en forme de palets. En démoulant, il suffit juste de les rouler dans le cacao non sucré.
Bonbons feuilletés au roquefort
Un petit feuilleté rapide à réaliser pour l'apéro !
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 8 personnes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée pré-étalée
- 50 g de roquefort
- 50 g de lardons
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillerées à soupe de lait
- piment d'Espelette
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive pendant environ 5 minutes en les remuant fréquemment. Assaisonner de piment d'Espelette. Réserver.
3. Découper des carrés dans la pâte feuilletée. Y déposer un cube de roquefort et quelques lardons. Refermer en formant des bonbons. Dorer avec le jaune d'oeuf battu avec le lait.
4. Laisser dorer au four pendant 15 minutes.
Cubes croustillants au praliné
De quoi accompagner un bon café de réveillon, et de quoi également égratigner quelques bonnes résolutions...
Préparation : 10 minutes
Attente : 12 heures
Cuisson : 5 minutes
Pour 8 personnes :
- 200 g de Pralinoise
- 12 crêpes dentelles (Gavottes)
1. Emietter les crêpes dentelles et les mixer assez grossièrement.
2. Faire fondre la Pralinoise au bain-marie. Hors du feu, ajouter les Gavottes.
3. Verser la préparation dans des moules en forme de cube, et placer au réfrigérateur pour 12 heures. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.
Nanie cuisine vous souhaite une très bonne année 2013 !
Voilà, 2012 se termine : année sans beaucoup d'investissement culinaire mais année riche de travail, de douceur et surtout de la joie de mon petit bébé miracle !
Je vous souhaite à tous une très belle nouvelle année, je vous souhaite surtout plein de belles choses, de l'amour, de la joie, du bonheur, des sourires, et des douceurs pour les papilles !
BONNE ANNEE 2013 !
Truffes chocolat blanc & coco
Des truffes faites pour Noël... et refaites pour le réveillon du Nouvel An !
Ma puce de 5 ans les a adorées !
Préparation : 20 minutes
Attente : 12 heures
Cuisson : 10 minutes
Pour 10 personnes :
- 200 g de chocolat blanc
- 35 g de crème entière liquide
- 1 cuillerée à soupe de Malibu Coco
- 3 cuillerées à soupe de noix de coco râpée
1. Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc avec la crème. Hors du feu, ajouter le Malibu et bien mélanger. Verser dans un petit plat et placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
2. Découper des petits carrés de la préparation eu chocolat et former des boules dans les paumes des mains. Rouler ces boules dans la noix de coco râpée.
3. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.
Lasagnes au bleu d'Auvergne
Je suis contente, j'ai progressé dans mes lasagnes ! Cette version, que je pensais trop liquide, a en fait un moelleux parfait !
Et le petit goût de bleu est très agréable...
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour 6 personnes :
- une quinzaine de feuilles de lasagnes sèches
- 600 g de boeuf haché
- 125 g de bleu d'Auvergne
- 40 cl de crème entière liquide
- 1 boîte de 400 g de tomates concassées
- 400 g de mozzarella
- 20 cl de vin blanc sec
- 150 g de gruyère râpé
- huile d'olive
- sel
- piment d'Espelette
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans une sauteuse, faire revenir la viande hachée avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive, pendant environ 5 minutes. Saler, assaisonner de piment d'Espelette, puis ajouter le vin blanc. Laisser mijoter sur feu doux pendant environ un quart d'heure. Ajouter la concassée de tomate et faire mijoter de nouveau 5 à 10 minutes. Réserver.
3. Dans une petite casserole, mélanger le bleu coupé grossièrement avec la crème liquide. Faire fondre sur feu doux environ un quart d'heure. Réserver.
4. Couper la mozzarella en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
5. Arroser le fond d'un plat à gratin d'huile d'olive. Placer une première couche de pâtes à lasagne, puis recouvrir de viande à la tomate, de tranches de mozzarella, et de crème au bleu. Recouvrir de nouveau de pâtes, puis recommencer jusqu'à la fin des sauces. Finir par une généreuse couche de gruyère râpé et mettre au four pendant 30 à 45 minutes.
6. Servir bien chaud.
Yaourts à la vanille
Des yaourts subtilement sucrés et parfumés de vanille fraîche, une vraie petite douceur !
Préparation : 5 minutes
Attente : 2 x 12 heures
Cuisson : 30 minutes
Pour 8 yaourts :
- 1 litre de lait entier
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 sachet de ferments pour yaourts
1. Fendre la gousse de vanille en deux et la mettre dans la bouteille de lait. Y ajouter le sucre. Laisser le lait se parfumer de la vanille pendant une nuit, en remuant la bouteille de temps en temps.
2. Retirer la gousse de vanille, la gratter avec un couteau pour récupérer les grains, et remettre les grains dans le lait. Ajouter les ferments et de nouveau bien mélanger dans la bouteille.
3. Répartir dans les pots à yaourt et lancer la yaourtière. A la fin du cycle de la yaourtière, placer les bouchons sur les pots et placer au réfrigérateur au minimum 12 heures. Servir bien frais.
Tartatou pommes de terre et comté, pâte au cumin
Une recette de tartatou idéale pour un dimanche soir, avecune petite salade de mâche...
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 6 personnes :
- 60 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 cuillerée à soupe de graines de cumin
- 2 grosses pommes de terre
- 60 g de comté râpé
- 2 oeufs
- 20 cl de crème entière liquide
- sel
- piment d'Espelette
1. Cuire les pommes de terre à l'eau salée.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Préparer la pâte à tarte : dans un saladier, placer le beurre coupé en petits dés avec la farine, les graines de cumin et une pincée de sel. Ajouter un peu d'eau tiède et malaxer jusqu'à former une boule. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Placer dans un moule à tarte beurré et réserver.
4. Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelle et les répartir sur le fond de tarte.
5. Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec la crème, saler et assaisonner de piment d'Espelette. Répartir sur le fond de tarte. Terminer en saupoudrant du comté râpé.
6. Cuire au four pendant environ 40 minutes. Servir bien chaud.
Tomates farcies
Je voulais éditer cette recette vendredi après-midi, oui mais voilà en lieu et place j'ai préféré faire mon petit bébé...
De retour chez moi, voici le temps de publier une recette de tomates farcies toutes simples, mais avec une farce très fondante que nous avons bien aimé...
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour 6 personnes :
- 12 grosses tomates à farcir
- 500 g de chair à saucisse
- 2 biftecks hachés
- 2 grandes tranches de pain de mie
- 20 cl de lait
- 1 botte de persil plat
- 2 oeufs
- 30 g de riz
- sel
- piment d'Espelette
- beurre
1. Dans un bol, couper le pain de mie en gros morceau et couvrir de lait. Dans un grand saladier, malaxer à la main la chair à saucisse et le boeuf haché afin de bien les mélanger. Ajouter le pain de mie trempé et le lait, les oeufs entiers et le persil ciselé. Saler, assaisonner de piment d'Espelette.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Couper le chapeau des tomates et les vider avec une petite cuillère. Dans le fond de chaque tomate, répartir les grains de riz. Garnir chaque tomate de la farce puis couvrir avec les chapeaux. Placer une noisette de beurre sur chaque chapeau. Répartir quelques morceaux de la pulpe de tomate dans le plat.
4. Faire cuire au four pendant environ 45 minutes et servir très chaud.
Tarte fine boudin, pomme de terre et cumin, crème de boudin
Lors d'une récente émission de cuisine sur TF1 (qui passe le jeudi soir, bref je n'ai pas nommé mais vous aurez compris...), une variation autour de la charcuterie et plus précisément du boudin noir m'a donné envie de tester quelque chose avec cet ingrédient.
Je pense être très très loin des saveurs qui ont fait vibrer le palais de Monsieur Frédéric Anton, mais j'avoue que ma recette m'a bien plu pour mon repas du midi...
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 2 personnes :
- 30 g de beurre
- 75 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillerée à soupe de graines de cumin
- 2 boudins noirs aux oignons
- 1 grosse pomme de terre
- 15 cl de crème entière liquide
- sel
- piment d'Espelette
1. Placer la pomme de terre lavée dans un grand volume d'eau salée. Laisser cuire 20 à 30 minutes, puis réserver.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Préparer la pâte à tarte : dans un saladier, placer le beurre coupé en petits dés avec la farine, le sel et les graines de cumin. Ajouter un peu d'eau tiède et malaxer jusqu'à former une boule. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné (réaliser une abaisse d'environ 4 millimètres). A l'aide d'un emporte-pièce, découper deux cercles. Placer ces cercles sur une feuille de papier sulfurisé, les piquer de quelques coups de couteau, et faire cuire au four pendant une dizaine de minutes.
4. Couper un boudin en tranches d'environ 5 millimètres d'épaisseur et réserver. Enlever la peau de l'autre boudin, le couper en dés et le placer dans une casserole avec la crème. Faire fondre sur feu moyen pendant 5 à 6 minutes. Saler, assaisonner de piment d'Espelette.
5. Eplucher la pomme de terre, la détailler en rondelles d'environ 5 millimètres d'épaisseur. Dans une poêle bien chaude, saisir les rondelles de boudin noir une vingtaine de seconde de chaque côté. Sur les abaisses de pâte au cumin, alterner une tranche de pomme de terre et une tranche de boudin noir.
6. Mixer la crème au boudin pour la rendre lisse et servir bien chaud avec la tarte fine.
Riz au lait, tuile au Carambar
Une furieuse envie de riz au lait...
Préparation : 10 minutes
Attente : 4 heures
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes :
- 1 l de lait entier
- 200 g de riz rond
- 50 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 3 Carambar
1. Rincer le riz dans une passoire pendant une bonne minute. Le placer dans une casserole d'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir une minute, puis égoutter et rafraîchir à grande eau.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Faire bouillir le lait dans une grande casserole avec le sucre et la gousse de vanille ouverte et grattée. A ébullition, ajouter le riz et laisser bouillir de nouveau pendant 2 à 3 minutes. Couvrir d'un rond de papier sulfurisé et placer au four pendant 25 minutes au maximum.
4. Dès la sortie du four, répartir dans des ramequins individuels et placer au réfrigérateur minimum 4 heures.
5. Préchauffer le four à 200°C. Sur un papier sulfurisé, placer les Carambar coupés en deux. Laisser fondre dans le four pendant 2 à 3 minutes.
6. Servir les tuiles de Carambar avec le riz au lait bien froid.
Dés de poulet moelleux ail et moutarde, courgette croquante
Une petite recette simple et très goûteuse pour ce samedi ensoleillé ! Mon regret a été de ne pas avoir de champignons frais, j'ai donc utilisé une petite boîte...
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes :
- 4 blancs de poulet
- 1 courgette moyenne
- 1 petite boîte de champignons miniatures
- 20 cl de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 25 cl de crème entière liquide
- huile d'olive
- sel
- poivre
1. Couper les blancs de poulet en dés et les placer dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Faire revenir sur tous les côtés pendant 4 à 5 minutes. Couvrir du vin blanc, ajouter les gousses d'ail dégermées et écrasées, et les champignons égouttés. Saler et poivrer. Faire mijoter sur feu doux à couvert pendant 15 à 20 minutes.
2. Eplucher partiellement la courgette et la couper en petits dés.
3. Ajouter dans la poêle la moutarde et la crème, puis les dés de courgette. Laisser mijoter encore 5 minutes et servir bien chaud.
