Nanie cuisine

Galette lunaire aux pralines roses

Cela ne vous a pas échappé : Epiphanie oblige, les recettes de galettes envahissent la blogosphère culinaire ! A mon tour d'apporter ma petite pierre à l'édifice en vous proposant une galette girly aux pralines roses...

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 8 personnes :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 500 g de pralines roses
• 200 g de beurre
• 2 oeufs
• 1 jaune d'oeuf

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Dans un robot mixeur résistant, placer les pralines roses et les concasser grossièrement. Les placer dans un saladier, ajouter le beurre pommade et les deux oeufs. Bien mélanger.

3. Etaler un rouleau de pâte feuilletée sur du papier sulfurisé. Répartir sur le dessus la préparation aux pralines, en s'arrêtant à 5 cm du bord. Placer une ou deux fèves dans la farce. Dans l'autre cercle de pâte, faire des découpes rondes de différents diamètres. Recoller les chutes de pâte sur le fond de tarte. Placer ce deuxième rouleau de pâte feuilletée sur le premier, et souder les bords en les retournant légèrement et en les pinçant.

4. Mélanger le jaune d'oeuf avec 1 cuillerée à soupe d'eau. Répartir au pinceau sur la galette. Enfourner pendant environ 25 minutes.

5. Au moment de servir, enlever la pellicule cuite sur les parties exposées de la farce aux pralines roses, afin de révéler l'intérieur de la galette.
 

Edit : je profite des gentils messages qui me sont adressés en commentaire de ce billet mais également sur ma page Facebook, pour participer à deux concours autour de la galette :
- celui de Recettes de défi : http://recettes.de/defi-galette-des-rois
- celui de la Cuisine entre copines :
 

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Salade pois chou

Mélange très frais pour cette salade, croquante, parfumée !

Préparation : 15 minutes
Attente : 12 heures
Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes :

• 5 cuillerées à soupe de pois chiches secs
• 2 carottes
• 1/4 de chou vert
• sel
• piment d'Espelette
• 1 citron
• 1/2 citron vert
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 4 tranches de coppa

1. Placer les pois chiches dans un saladier, recouvrir d'eau froide, et laisser glonfler minimum 12 heures. Les égoutter, puis les placer dans une grande casserole d'eau bouillante salée et les faire cuire 25 minutes environ. Les égoutter et les laisser refroidir.

2. Eplucher les carottes, les couper en petits dés. Couper le chou en fines lamelles.

3. Dans un saladier, placer les pois chiches refroidis, le chou et les carottes. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Ajouter le jus du citron, un trait de citron vert et l'huile d'olive. Bien mélanger. Servir bien frais parsemé de lamelles de coppa.

NB : pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des pois chiches en boîte, déjà trempés, Veillez à bien les égoutter et à les rincer de leur eau de conserve.

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Grenadins de veau, tagliatelles à la crème truffée

J'ai eu la chance de récupérer une truffe : première fois pour moi à la cuisiner, mais également première fois pour la goûter ! J'avoue que l'odeur m'a quelque peu surprise, et le goût tout autant.

Je crois l'avoir pas mal cuisinée, elle a exalé ses saveurs sans être trop fort, nous avons apprécié !

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 grenadins de veau
• 250 g de tagliatelles
• 40 cl de crème fraîche entière liquide
• 12 g de truffe fraîche
• sel
• poivre blanc

1. Prélever quelques copeaux de truffe et les réserver. Râper le reste de la truffe et le placer dans une casserole avec la crème. Réserver quelques minutes, le temps que la crème s'imprègne de la truffe.

2. Cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter. Dans le même temps, cuire les grenadins de veau environ 10 minutes (selon leur épaisseur) sur feu vif, saler et poivrer. Faire chauffer la crème à la truffe et porter à ébullition quelques minutes.

3. Dans une assiette chaude, placer les pâtes, les recouvrir du grenadin de veau et napper de crème truffée. Décorer des copeaux de truffes et servir bien chaud.

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Très belle nouvelle année 2012 !!!

Amis lecteurs, amis tout court, je vous souhaite une très belle nouvelle année, en espérant qu'elle vous apporte la joie, le bonheur, la réussite et surtout la santé !

De mon côté, 2011 n'a pas été un grand cru, notamment côté culinaire car cette année n'a pas été productive ni empreinte de réussite. Alors j'attends beaucoup de 2012 !!!

Je vous embrasse et vous renouvelle tous mes voeux.

 

BONNE ANNEE !

 

Tapas de saucisse fine aux oignons et au piment doux

Lors de notre voyage culinaire, l'étape madrilène nous avait montré un délicieux tapas : la chistorra.

Cette saucisse, du nom d'origine txistorra, est une spécialité basco-navarraise. Bien que n'habitant pas si loin de l'Espagne, je n'ai pas trouvé cette délicieuse saucisse, alors je l'ai remplacée par de la saucisse fine. Le résultat est très bon, cela fait un tapas gourmand, mais il manque tout de même le piquant de la saucisse espagnole.

Ce tapas peut également devenir un plat en le servant en plus grande quantité et par exemple avec de la semoule.  

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes : 

• 250 g de saucisse fine
• 1 oignon blanc
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 cuillerée à soupe de piment doux
• huile d'olive
• sel
• piment d'Espelette

1. Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir quelques minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive. Couper la saucisse en tronçons de 4 cm, et les faire revenir dans la poêle. Mouiller du vin blanc.

2. Ajouter le piment doux, saler, assaisonner de piment d'Espelette. Laisser mijoter 7 à 8 minutes sur feu moyen, le temps que le vin blanc s'évapore.

3. Servir bien chaud, et manger avec des piques en bois.

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Macarons au roquefort et au jambon de Bayonne

Si le roquefort se marie si bien avec le Sauternes, c'est probablement que ses attentions sucrées lui conviennent. Une autre source de sucré est la coque du macaron, et l'association fonctionne de nouveau à merveille !

J'ai ajouté à cette association quelques filaments de jambon de Bayonne, pas tellement pour le goût, mais essentiellement pour la texture : cela apporte à l'ensemble une tenue et une fermeté.

Et enfin j'ai mis quelques paillettes d'or sur la coque du dessus... Un vrai amuse-bouche pour les fêtes !



Préparation : 2 heures
Attente : 45 minutes à 1 heure 30
Cuisson : 15 minutes

Pour environ 45 macarons :

Pour les macarons :

• 200 g de poudre d'amandes

• 200 g de sucre glace
• 150 g de blanc d'œuf
• 200 g de sucre
• 1 pointe de couteau de colorant en poudre bleu

Pour la garniture :

• 100 g de roquefort
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
• sel
• poivre blanc
• 50 g de jambon de Bayonne en chiffonnade

1. Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe pas la poudre (et ainsi éviter la formation d'huile). Passer le mélange à travers une étamine afin d'obtenir un grain très fin. Réserver.

2. Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d'eau. Porter à ébullition, et amener le sirop à 118°C. Dans le même temps, monter la moitié des blancs en neige. Quand les blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que les colorants en poudre, et continuer à battre jusqu'à obtention d'une meringue ferme et nacrée.

3. Dans un saladier, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre glace-poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Y ajouter 1/3 de la meringue italienne et battre vivement pour obtenir une pâte plus souple. Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue et "macaronner". A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban avec la préparation.

4. Placer la préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier sulfurisé des disques d'environ 3,5 cm de diamètre. Laisser reposer les disques de pâte dans un endroit aéré pendant 45 minutes à 1 heure 30, le temps de laisser "croûter".

5. Préchauffer le four à 145°C, position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four. Laisser 14 minutes à 145°C.

6. Dans une assiette, écraser le roquefort à la fourchette et le mélanger à la crème. Saler et poivrer. Pour le dressage, déposer une noisette de crème au roquefort sur une coque de macaron. Recouvrir de 3 ou 4 lamelles de chiffonnade de jambon de Bayonne, et refermer avec une autre coque. Servir aussitôt.

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Mini-oeuf cocotte aux baies roses

Les oeufs cocottes c'est très bon, mais ça ressemble plus à un repas du dimanche soir. J'ai voulu prolonger le plaisir en proposant cette fois un oeuf cocotte en version apéritive : pour cela le format "mini" des oeufs de caille est tout à fait à propos !

Voici donc une recette simplissime mais qui peut faire son petit effet...

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

Pour 6 personnes :

• 6 oeufs de caille frais
• 6 cuillerées à café de crème fraîche épaisse
• 3 cuillerées à café de baies roses
• sel

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Dans un bol, mettre la crème et la saler. Bien mélanger. Répartir dans des petits ramequins individuels. Casser sur le dessus un oeuf de caille, et enfin parsemer de baies roses grossièrement concassées (pour chaque ramequin, prévoir une cuillerée à café de crème, un oeuf et 1/2 cuillerée à café de baies roses).

3. Placer les ramequins dans un bain-marie et faire cuire au four pendant 5 à 7 minutes, selon la cuisson désirée de l'oeuf. Servir chaud ou tiède.  

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Tartelette aux pommes, panna cotta à la noisette, caramel beurre salé

Ma puce avait une semaine à l'école consacrée à la pomme. Il a fallu donc s'organiser un minimum pour réaliser une recette et la donner le lundi matin à la maîtresse !

Préparation : 20 minutes
Attente : 4 heures
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :

Pour la tartelette aux pommes :

• 1 rouleau de pâte sablée
• 1 grosse pomme
• 4 cuillerées à soupe de cassonade

Pour la panna cotta à la noisette :

• 20 cl de crème fraîche entière liquide
• 2 cuillerées à soupe de sirop de noisette
• 2 feuilles de gélatine

Pour la sauce caramel au beurre salé :

• 100 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème fraîche entière liquide
• 15 g de beurre salé

1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le sirop de noisette. Quand elle parvient à ébullition, ajouter hors du feu la gélatine et bien remuer. Répartir dans 4 verrines individuelles et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.

2. Dans une casserole, faire fondre en caramel le sucre en poudre. Quand il a blondi, y ajouter le beurre salé en remuant vivement, puis ajouter très progressivement la crème liquide toujours en remuant. Quand la préparation est bien homogène, verser dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur.

3. Préchauffer le four à 200°C. Chemiser 4 moules à tartelette individuels beurrés de la pâte brisée. Eplucher la pomme, la couper en quartiers puis en lamelles. Répartir les lamelles de pommes sur les tartelettes, saupoudrer d'une cuillerée de cassonade et enfourner pour environ 15 minutes.

4. Servir les tartelettes accompagnées de la sauce caramel au beurre salé et de la panna cotta à la noisette.

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Moules au roquefort

Une recette toute simple et inratable : les moules marinières au roquefort.
Accompagnées de quelques frites, ce fut un régal !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Pour 2 personnes :

• 2 litres de moules, soit environ 1,5 kg
• 1 oignon
• 1 bouteille de Muscadet
• 100 g de roquefort
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
• 10 g de beurre
• 1 botte de persil plat
• poivre

1. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé avec le beurre. Laisser colorer sans attacher.

2. Gratter les moules, leur ôter la barbe, et les placer dans la cocotte. Ajouter le muscadet, poivrer, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes sur feu moyen.

3. Quelques minutes avant de servir, ajouter le roquefort grossièrement émietté et la crème. Bien remuer pour mélanger tous les ingrédients. Servir bien chaud parsemé de persil frais ciselé.  

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L'Entrecôte à Bordeaux (33)

Voilà une découverte pour moi... Pas culinaire, mais un concept de restaurant, que je ne connaissais pas et que j'ai découvert cette semaine.

Attente sur le trottoir, une dame s'approche : "Vous attendez quoi ?"
Nous : "On fait la queue pour aller manger."
La dame : "OH !!!!"

Et c'est exactement ça : "Oh !"
Une file d'attente énorme pour un restaurant du centre ville...
Mais qu'a donc ce restaurant de particulier, à part bien sûr le fait de ne prendre aucune réservation, de faire entrer une table de 5 que lorsqu'une autre table de 5 est sortie ?...
A cela on me répond : "La viande est sensationnelle !" et on ajoute "Et la sauce est gavée bonne !"

Il me fallait donc tirer cette histoire au clair, et soumettre cela au jugement de mes papilles...

L'attente est longue, très longue, presqu'interminable...
Enfin nous entrons dans le Saint des Saints : quelques odeurs de peintures fraîches puisque c'est la réouverture. Sur trois étages, je découvre une ambiance "vieille maison" avec des petites tables aux nappes jaunes, des brigades de serveuses aux chemises assorties, un service qui tourne au pas de course...
Au menu, un seul plat, de viande avec des frites, on nous demande juste la cuisson.

Pour patienter, une salade verte avec quelques noix, sans intérêt, on se demande presque pourquoi une salade...

Puis vient enfin ce fameux boeuf et sa sauce secrète, accompagné de frites à volonté.
Bon, vraiment très bon, tendre à souhait. La sauce est grasse mais goûtue, on y plonge avec délice sa viande, les frites, quelques morceaux de pain.
Les images parlent d'elles-même...

 

Déjà charmée par ces saveurs salées, on m'assure que les desserts sont à tomber... Je me laisse emporter par la tentation des profiteroles... Elles sont gigantesques, et absolument délicieuses !

A la table trône également un magnifique vacherin au chocolat...

L'Entrecôte c'est une enseigne que vous pourrez trouver à Toulouse, Bordeaux, Nantes, Montpellier ou Lyon.
Et également sur Internet pour quelques explications : l'Entrecôte.

Mon avis :
      - Service : très bon, notre serveuse était charmante et très à l'attention de ce qui pouvait nous manquer
      - Ambiance/Déco : le côté "vieille maison", la culture de cette ambiance, tout est recherché pour donner l'impression d'entrer dans un endroit où l'on peut avoir totale confiance...
      - Cuisine : à part la petite salade, tout est vraiment très bon, très goûtu, de la viande de qualité, on ne peut que succomber
      - Prix : prix tout à fait raisonnable
      - J'y reviens ou pas ? : autant que possible oui, sans problème ! Mais en revanche attendre une demie-heure / trois-quarts d'heure, pourquoi pas, plus c'est un peu trop à mon avis

Petits sablés à la cassonade et à la vanille

Parfaits pour le goûter, ils peuvent être assemblés deux par deux, avec du Nutella au milieu, pour un quatre heures délicieux !

Pas eu le temps ici, ils ont été engloutis avant !

 

Préparation : 20 minutes
Attente : 1 heure minimum
Cuisson : 15 minutes

Pour 18 à 20 sablés :

• 100 g de beurre
• 100 g de cassonade
• 250 g de farine
• 1 oeuf
• 1 cuillerée à café de vanille liquide
• 1 pincée de sel

1. Dans un saladier, placer tous les ingrédients et malaxer à la main, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et non collante. Former une boule et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Etaler la pâte : former une abaisse d'environ 5 mm. Découper les formes de sablés à l'emporte-pièce, et les disposer sur une plaque antiadhésive. Enfourner pour environ 10 minutes : les sablés doivent rester blancs. 

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Fougasse garnie au chèvre et à la tomate

Je n'ai pas su dans quoi classer cette recette...
Un peu trop copieux pour être une entrée... Un peu trop "dimanche soir" pour un plat...
Alors elle s'est retrouvée au milieu des tartatou !

Mais une chose est sûre : je devais vous partager cette recette car nous nous sommes régalés !
L'association des tomates, du chèvre et de l'échalote est une vraie réussite !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 2 à 3 personnes :

• 1 pain fougasse
• 2 tomates moyennes
• 1/2 bûche de chèvre (type Soignon)
• 1 échalote
• 2 Toastinette pour hamburger
• 10 petites feuilles de basilic
• huile d'olive
• sel
• piment d'Espelette

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Monder les tomates et les couper en petits dés en enlever au maximum les pépins. Les égoutter. Couper l'échalote en petits dés. Couper également le chèvre en dés moyens. Ciseler finement le basilic.

3. Dans un saladier, placer les tomates, l'échalote, le chèvre et le basilic. Ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Saler, assaisonner d piment d'Espelette. Bien mélanger les ingrédients.

4. Couper la fougasse en deux sur la hauteur, retirer un peu de mie. Placer sur la partie basse deux tranches de fromage Toastinette, pour éviter que le pain ne boive la préparation. Répartir sur le dessus la préparation à la tomate, et enfourner pour 25 minutes. Servir chaud recouvert du chapeau de la fougasse. 

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Perles du Japon au sirop Monin Macaron

C'est une première pour moi : j'ai eu la chance de bénéficier d'un partenariat de la part des sirops Monin. C'est avec gentillesse que j'ai reçu le sirop Macaron, et j'ai voulu tester avec une recette vraiment toute simple et délicieuse !

J'en profite donc pour indiquer les liens pour rejoindre cette belle maison :
- le site des sirops Monin
- la Perle de Monin sur Facebook
- les sirops Monin sur Facebook

 

Préparation : 10 minutes
Attente : 4 heures
Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes :

• 1/2 litre de lait entier
• 2 cuillerées à soupe de perles du Japon
• 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillerées à soupe de sirop Monin macaron

1. Dans une casserole, mélanger le lait et le sucre en poudre, et porter à ébullition. Ajouter les perles du Japon et le sirop Monin macaron. Porter de nouveau à ébullition en remuant constamment.

2. Quand la préparation a de nouveau bouilli, verser dans 4 ramequins en verre préalablement rincés à l'eau froide (et non essuyés). Réserver au réfrigérateur pendant minimum 4 heures. 

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Tarte aux oignons et à l'anis vert

Une recette d'une tarte salée toute simple, associant l'oignon et l'anis vert pour un mariage réussi !

L'occasion aussi pour moi de partager la recette de la pâte brisée de ma maman : inratable, cette pâte à l'avantage de ne pas avoir besoin de temps de repos.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à tarte :

• 60 g de beurre
• 150 g de farine
• 2 cuillerées à soupe d'eau tiède
• sel

Pour la garniture :

• 2 oignons
• 2 oeufs
• 1 cuillerée à soupe d'anis vert en grains
• 20 cl de crème entière liquide
• beurre
• sel
• poivre blanc

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Eplucher les oignons, les trancher finement à l'aide d'une mandoline, et les faire revenir 7 à 8 minutes dans une poêle sur feu moyen avec une noix de beurre : ils doivent rester fondants. Réserver.

3. Dans un saladier, placer le beurre fondu, la pincée de sel et la farine. Mélanger du bout des doigts puis pétrir pendant 1 à 2 minutes. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau. Placer la pâte étalée dans un plat à tarte beurré. Piquer le fond de tarte en plusieurs endroits avec une fourchette. Répartir sur le fond de tarte les oignons. Saupoudrer des graines d'anis vert.

4. Dans un bol, battre à la fourchette les oeufs entiers avec la crème liquide. Saler et poivrer. Répartir sur le fond de tarte et enfourner pendant 25 à 30 minutes. Servir tiède ou chaud. 

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Salmorejo

Parce qu'il y a des tomates dans le jardin et parce que la journée a été chaude, voici un des classiques des tapas ibériques : le salmorejo !

Cette soupe froide de tomates, relevée par l'ail et l'oignon, pourra être servie en apéritif ou bien pour une entrée, mais toujours bien froide.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 minutes

Pour 4 personnes :

• 5 grosses tomates bien mûres

• 1 oignon blanc moyen (ou 1/2 gros oignon blanc)

• 2 gousses d'ail

• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

• 70 g de pain rassis

• sel

• piment d'Espelette

• 1 oeuf

• 30 g de jambon Iberico

1. Cuire l'oeuf pour en faire un oeuf dur et le réserver au froid.

2. Monder les tomates, les placer dans un blender avec l'oignon blanc et les gousses d'ail épluchés. Ajouter l'huile d'olive. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Mixer quelques minutes, puis ajouter le pain rassis. Mixer de nouveau quelques minutes, jusqu'à ce que la préparation se lisse. Réserver au réfrigérateur.

3. Couper le jambon en fines lanières. Ecailler l'oeuf et le découper en morceaux. Répartir le salmorejo dans des petits bols, répartir sur le dessus l'oeuf et le jambon, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive et servir bien froid.

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L'Esquirey à Andernos-les-Bains (33)

Une soirée superbe, après une partie de pêche, un joli coin de table sur le port pour s'offrir un poisson ou un plateau... Mais pour cela il faut une adresse, une bonne adresse, et bien en voilà une !!!

Sur le port d'Andernos, presqu'au bout, presque à la mer, l'Esquirey nous accueille avec une très grande gentillesse. Installés en terrasse, la carte nous offre un choix de plateaux et de coquillages, une ardoise nous offre une sélection de poissons qui donnent plus envie les uns que les autres. Enfin une jolie carte des vins nous promet quelques ravissements supplémentaires...

A la table arrivent des steaks de thon mi-cuits au pesto : un véritable régal !!!

Et ce pour quoi il faut également venir : un plateau et les traditionnelles huîtres-saucisses du bassin.

Plateau "La Pinassote"

Huitres saucisses

Pour accompagner, "La petite Perrière", Sauvignon blanc, très agréable, et très ami avec ce que nous dégustions...

Enfin le repas, déjà excellent de par la qualité des produits, se termine en apothéose sucrée avec des desserts entièrement faits maison ! Mon choix s'est porté sur la dacquoise, j'ai été enchantée, le caramel au beurre salé est un ravissement...

Dacquoise caramel beurre salé, chocolat, noix, chantilly maison

"Vanille-fraise-framboise"

En arrivant nous avions profité du coucher du soleil...

En repartant, nous nous arrêtons devant l'église Saint-Eloi, encore plus belle la nuit...

 

Mon avis :
      - Service : absolument parfait ! Nous avons été accueilli avec une très grande gentillesse, et aux petits soins tout le long du repas !
      - Ambiance/Déco : endroit sympathique, terrasse agréable, j'espère aller sur la terrasse la prochaine fois (là nous étions sur le côté)
      - Cuisine : de vrais bons produits, excellents, et des desserts maison délicieux
      - Prix : prix raisonnable, notamment pour le vin
      - J'y reviens ou pas ? : bien sûr ! Je sais où manger quand je retournerai à Andernos. Sans hésitation !

Muffins légers citron-gingembre

Envie de douceur acidulée dans un écrin de légèreté ? Ne cherchez plus ! Ces petits muffins sont faits pour vous !

 

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Pour 10 personnes :

• 15 g de beurre demi-sel

• 85 g de beurre

• 3 oeufs

• 170 g de sucre

• 1 citron

• 10 g de racine de gingembre fraîche

• 120 g de poudre d'amandes

• 120 g de Maïzena

• 1/2 cuillerée à café de levure chimique

• 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude

• 1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 160°C.

2. Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter les deux beurres fondus, puis la poudre d'amandes. Bien mélanger.

3. Laver le citron et prélever le zeste. Ajouter à l'appareil, ainsi que le gingembre finement râpé. Prélever le jus du citron et l'ajouter à la pâte. Bien mélanger. Ajouter enfin la Maïzena, la levure, le bicarbonate de soude et la pincée de sel. Mélanger de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Remplir 10 moules à muffin en papier, les disposer sur une tôle et cuire pendant 15 à 18 minutes.

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Kebap, souvenir d'Istanbul

Kebap ou kebab ?... Eh bien lors de notre séjour à Istanbul, on nous a expliqué qu'en Turquie le terme était "kebap".

Je reprends donc quelques idées ramenées du voyage culinaire pour concocter un kebap, un petit peu comme je m'en souviens, avec quelques ingrédients en plus et en moins, mais néanmoins c'était un régal ! 

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes :

• 250 g de viande de boeuf hachée

• 2 escalopes fines de dinde

• 2 tomates

• 2 cuillerées à soupe de sumac

• 1/2 oignon

• 4 cuillerées à soupe de yaourt turc (ou à défaut du yaourt grec)

• sel

• piment d'Espelette

• huile d'olive

• persil

1. Monder les tomates et les découper grossièrement. Les faire revenir dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant environ 10 minutes, en remuant souvent. Saler, assaisonner de piment d'Espelette.

2. Dans un saladier, mélanger la viande de boeuf hachée avec le sumac et le demi-oignon émincé. Saler légèrement. Former des boulettes de la taille d'une balle de golf.

3. Découper les escalopes de dinde en lanières.

4. Faire cuire les boulettes et les lanières de dinde pendant 5 à 6 minutes. Saler.

5. Sur une assiette de service chaude, disposer les boulettes et la dinde, répartir autour la concassée de tomates et le yaourt. Parsemer de persil ciselé et servir aussitôt.   

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Villa Eugénie à Biarritz (64)

Une petite escapade sur la côte basque et voici l'occasion de découvrir une table que je ne connaissais pas : la Villa Eugénie, au Palais, à Biarritz.

Avant de s'asseoir, on est conquis par la majesté du lieu...

 

Profitant d'un soleil couchant sur l'Atlantique, nous admirons la splendeur de la salle autour d'une coupe de champagne.

Bollinger Spécial Cuvée

Feuilleté croustillant et jambon

Tiramisu au crabe

Un sublime beurre salé pour accompagner notre repas...

Alléchés par la carte de Jean-Marie Gautier et sa brigade, nous nous décidons pour une entrée, un plat et un dessert, accompagnés de vins au verre afin de varier les découvertes.

Homard bleu,
Tomate confite au citron vert et safran, sorbet et gelée de tomate, taloa en finger, huile d'olive
Vin : Meursault Les Narvaux 2004

Nous commençons donc par un homard bleu et de multiples saveurs autour de la tomate : un plat coloré, savoureux, une explosion sur les papilles, un sorbet à la tomate particulièrement bluffant.

Ris de veau
Poêlé au beurre demi-sel, puis laqué au gingembre et coriandre, légumes à la Plancha
Vin : Beaune 1er cru Les Chouacheux 2005

Carré d'agneau
Rôti à la "Basquaise", croûte au chorizo
Légumes d'été farcis, jus au piment d'Espelette
Vin : Chateau Dauzac 2004

Le soleil a disparu derrière la ligne d'horizon de l'océan... L'ambiance est plus feutrée et le moment est venu de flatter les papilles de sucré...

Île flottante, pistache et fraise

Après ce pré-dessert nous enchaînons sur des fruits rouges et du chocolat...

Poêlée de framboises tièdes
Arlette caramélisée et glace vanille

L'instant au chocolat
Sauce au grains de café
Vin : Pedro Ximenez 1982

Emportée par les goûts exquis de mon dessert au chocolat... mais aussi (et surtout) par le magnifique Pedro Ximenez servi...
Quelques mignardises accompagnent notre fin de repas... splendide !

Ce repas a été un vrai régal, tant pour les yeux que les saveurs. Jean-Marie Gautier mérite très largement son étoile... et même plus !

Flans au parmesan et à la ciboulette

Voilà une petite entrée rapide ou un plat du soir à déguster avec une salade !

 

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

• 5 oeufs

• 70 g de parmesan râpé

• 20 brins de ciboulette

• 10 cl de crème fraîche entière liquide

• sel

• piment d'Espelette

1. Préchauffer le four à 150°C.

2. Dans un saladier, battre à la fourchette les oeufs avec le parmesan. Saler légèrement, assaisonner de piment d'Espelette. Ajouter la ciboulette lavée et finement ciselée.

3. Répartir dans 4 ramequins individuels. Cuire au bain-marie pendant 20 minutes. Servir chaud ou tiède.  

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