Le blog se met en pause pour cause de voyage culinaire !

Suite à ma belle aventure parisienne et le bonheur de remporter la finale de la web série Top Chef, me voici donc prête à embarquer pour un formidable voyage culinaire de 7 jours dans quatre grandes villes : Madrid, Marseille, Rome et Istanbul !

Un voyage qui s'annonce riche, tant sur le plan du planning que des rencontres... Je vais mitrailler de photos pour essayer de vous rapporter au mieux dès mon retour toutes mes découvertes et sensations de ce magnifique voyage.

En attendant le blog se met donc en pause et je vous donne rendez-vous dans une dizaine de jours !

Macarons au citron

Cette recette je ne pouvais pas passer à côté car l'association de la coque des macarons avec le lemon curd de Garance est parfait : je ne changerai rien, ça me convient parfaitement !

Préparation : 2 heures
Attente : 45 minutes à 1 heure 30
Cuisson : 15 minutes

Pour environ 45 macarons :

Pour les macarons :

• 200 g de poudre d'amandes

• 200 g de sucre glace
• 150 g de blanc d'œuf
• 200 g de sucre
• 1/4 de cuillerée à café de colorant en poudre jaune citron

Pour la garniture :

• lemon curd

1. Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe pas la poudre (et ainsi éviter la formation d'huile). Passer le mélange à travers une étamine afin d'obtenir un grain très fin. Réserver.

2. Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d'eau. Porter à ébullition, et amener le sirop à 118°C. Dans le même temps, monter la moitié des blancs en neige. Quand les blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que les colorants en poudre, et continuer à battre jusqu'à obtention d'une meringue ferme et nacrée.

3. Dans un saladier, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre glace-poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Y ajouter 1/3 de la meringue italienne et battre vivement pour obtenir une pâte plus souple. Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue et "macaronner". A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban avec la préparation.

4. Placer la préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier sulfurisé des disques d'environ 3,5 cm de diamètre. Taper la plaque plusieurs fois afin de lisser la surface des macarons. Laisser reposer les disques de pâte dans un endroit aéré pendant 45 minutes à 1 heure 30, le temps de laisser "croûter".

5. Préchauffer le four à 145°C, position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four. Laisser 14 minutes à 145°C.

6. Garnir les coques de macarons d'une noisette de lemon curd avant de servir. 

Cliquez ici pour imprimer la recette...

Sushis aux trois poissons

Les sushis, vraiment je en m'en lasse pas ! Par contre, le prix dans les restaurants japonais m'affole toujours et je peux rarement manger à ma faim...

Alors Stéphane m'a gentiment donné sa recette de riz : merci beaucoup, elle est à garder précieusement, c'est pour cela que je la publie aujourd'hui...

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 6 personnes :

• 600 g de riz rond japonais

• 750 ml d'eau
• 125 ml de vinaigre de riz + 1 cuillerée à soupe pour le dressage
• 55 g de sucre
• 1/2 cuillerée à soupe de sel
• 1 pavé de saumon
• 1 longe de thon
• 1 dorade grise
• wasabi

1. Lever les filets de la dorade, retirer la peau. Enlever la peau du saumon. Rincer les trois poissons à l'eau froide et sécher dans du papier absorbant. Réserver.

2. Laver le riz à l'eau froide, l'égoutter et le laisser sécher dans la passoire pendant une vingtaine de minutes. Le mettre dans une casserole avec l'eau, porter à ébullition à couvert. Dès les premières bulles, baisser le feu au minimum et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes. Eteindre le feu et laisser gonfler dans la casserole pendant 12 minutes. Etaler le riz dans un plat à rebords hauts.

3. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Verser cuillère par cuillère ce mélange sur le riz tout en décollant le riz avec une spatule en bois. Sécher enfin le riz au sèche-cheveux en remuant avec la spatule en bois. Le riz est prêt quand le vinaigre a été absorbé et que le riz est collant.

4. Mettre une noisette de wasabi dans une petite assiette. Dans un bol, mélanger de l'eau tiède avec une cuillerée à soupe de vinaigre de riz.

5. Découper les poissons en tranches très fines au moyen d'un couteau très bien aiguisé.

6. Avec une main, former une quenelle de riz d'environ 5 cm de long et 3 cm de large. Marquer l'empreinte de la longueur de l'index sur le dessus. Tremper son index dans la pâte de wasabi et l'étaler sur le dessus de la quenelle de riz. Disposer enfin une tranche fine de poisson cru sur le dessus.

Que boire ? Une bière blonde se marie très bien avec les sushis. Idéalement une bière japonaise comme Kirin ou Asahi.

  

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Macarons aux spéculoos

Le travail des coques reste le même que les recettes précédentes, et cette fois la garniture est extrèmement simple à réaliser : ouvrir un pot de pâte de speculoos, prendre de la pâte dans une petite cuillère, non ne pas porter la cuillère à sa bouche mais disposer la pâte entre les deux coques avant cette fois-ci de porter à sa bouche et déguster !

Préparation : 2 heures
Attente : 45 minutes à 1 heure 30
Cuisson : 15 minutes

Pour environ 45 macarons :

Pour les macarons :

• 200 g de poudre d'amandes

• 200 g de sucre glace
• 150 g de blanc d'œuf
• 200 g de sucre
• 1/4 de cuillerée à café de colorant en poudre jaune citron

Pour la garniture :

• pâte de speculoos Lotus

1. Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe pas la poudre (et ainsi éviter la formation d'huile). Passer le mélange à travers une étamine afin d'obtenir un grain très fin. Réserver.

2. Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d'eau. Porter à ébullition, et amener le sirop à 118°C. Dans le même temps, monter la moitié des blancs en neige. Quand les blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que les colorants en poudre, et continuer à battre jusqu'à obtention d'une meringue ferme et nacrée.

3. Dans un saladier, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre glace-poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Y ajouter 1/3 de la meringue italienne et battre vivement pour obtenir une pâte plus souple. Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue et "macaronner". A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban avec la préparation.

4. Placer la préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier sulfurisé des disques d'environ 3,5 cm de diamètre. Taper la plaque plusieurs fois afin de lisser la surface des macarons. Laisser reposer les disques de pâte dans un endroit aéré pendant 45 minutes à 1 heure 30, le temps de laisser "croûter".

5. Préchauffer le four à 145°C, position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four. Laisser 14 minutes à 145°C.

6. Garnir les coques de macarons d'une noisette de pâte de speculoos avant de servir. 

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Le lemon curd de Garance

Hmmmmm j'adore ça le lemon curd... mais je n'en ai jamais fait !
Et comment on fait d'ailleurs ?
En me posant cette question, j'ai cherché sur Internet : des recettes il y en a à la pelle !

Plus trop de beurre dans le frigo, et pas de citrons frais, j'ai continué mes investigations, et j'ai essayé la recette de Garance du blog Talons Hauts & Cacao.
Cette recette est adoptée, de part sa simpliscité, sa rapidité, et surtout un goût parfait !
Merci Garance !

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 à 6 minutes

Pour la valeur d'un pot de confiture :

• 160 ml de Pulco citron

• 120 g de sucre
• 2 oeufs
• 1 cuillerée à soupe de Maïzena

1. Dans une casserole, hors du feu, faire fondre le sucre en poudre dans le Pulco. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Bien délayer la Maïzena dans cette préparation.

2. Mettre la casserole sur feu moyen en battant constamment au fouet. Au bout d'environ 5 minutes, la préparation épaissit. Poursuivre la cuisson une à deux minutes puis retirer du feu.

3. Verser dans un pot à confiture et garder au réfrigérateur. 

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Macarons girly nuage de vanille

Toujours dans ma lignée des macarons, et j'ai encore plus envie d'en refaire !

Une version sucrée cette fois, très légère, aérienne (d'où le nom, merci Stéphane !), et particulièrement savoureuse !

Préparation : 2 heures
Attente : 45 minutes à 1 heure 30
Cuisson : 15 minutes

Pour environ 45 macarons :

Pour les macarons :

• 200 g de poudre d'amandes

• 200 g de sucre glace
• 150 g de blanc d'œuf
• 200 g de sucre
• 1 pointe de couteau de colorant en poudre rouge fraise

Pour la garniture nuage de vanille :

• 20 cl de crème fraîche entière liquide

• 3 cuillerées à soupe de vanille liquide

1. Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe pas la poudre (et ainsi éviter la formation d'huile). Passer le mélange à travers une étamine afin d'obtenir un grain très fin. Réserver.

2. Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d'eau. Porter à ébullition, et amener le sirop à 118°C. Dans le même temps, monter la moitié des blancs en neige. Quand les blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que les colorants en poudre, et continuer à battre jusqu'à obtention d'une meringue ferme et nacrée.

3. Dans un saladier, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre glace-poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Y ajouter 1/3 de la meringue italienne et battre vivement pour obtenir une pâte plus souple. Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue et "macaronner". A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban avec la préparation.

4. Placer la préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier sulfurisé des disques d'environ 3,5 cm de diamètre. Laisser reposer les disques de pâte dans un endroit aéré pendant 45 minutes à 1 heure 30, le temps de laisser "croûter".

5. Verser la crème liquide et la vanille liquide dans un siphon. Ajouter une cartouche de gaz, bien secouer et conserver au frais le temps de la cuisson des coques de macarons.

6. Préchauffer le four à 145°C, position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four. Laisser 14 minutes à 145°C.

7. Garnir les coques de macarons d'une noix de chantilly à la vanille et servir aussitôt. 

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