16 avril 2009
Les cannelés d'Elodie
Bon, dans trois semaines nous serons en visite dans le bassin d'Arcachon... En attendant, pour se mettre dans le bain, j'ai tenté les fameux cannelés bordelais, à partir d'une recette piquée aux Bordelais justement (merci Elodie !).
Je vous donne la recette d'origine. J'ai par contre remplacé les 3 œufs entiers par 3 jaunes d'œufs (restants de macarons dont la recette arrive bientôt...).
Préparation : 20 minutes
Attente : 48 heures
Cuisson : 50 minutes
Pour environ 50 cannelés :
- 1 litre de lait
- 80 g de beurre
- 3 œufs + 5 jaunes
- 300 g de farine
- 500 g de sucre cristallisé
- 1 gousse de vanille
- 1 dl de rhum
1. Battre les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre.
2. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte et grattée. Ajouter le lait au mélange œufs/sucre. Bien mélanger et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter la farine et le rhum.
3. Laisser la pâte reposer 48 heures au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 230°C. Beurrer des moules à cannelés en cuivre (ou utiliser directement des moules en silicone). Remplir les moules aux 3/4 avec la pâte. Mettre au four pendant 40 minutes. Baisser le four à 190°C et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir. Servir dans l'heure qui suit.
NB : Les cannelés doivent être assez foncés : ainsi ils seront croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.
Cliquez ici pour imprimer la recette...
17 mai 2008
Mini-tartelettes classiques aux fraises
N'allez pas croire que j'ai la boulimie des posts ce soir sur mon blog, mais en fait il se trouve que le dessert de ce soir est ce que je considère comme une recette traditionnelle, et ça répond bien au thème "Recettes traditions" du concours organisé par Ôdélices. Or le concours s'arrête ce soir ! Alors je me dépêche de publier...
Et puis en reste de ma recette précédente, il fallait bien utiliser ces fraises...
J'en ai également profité pour tester pour la première fois la pâte sablée de Christophe Michalak (et comme beaucoup de blogueurs et blogueuses je crois, moi aussi je l'adopte définitivement !). Il me reste une boule de pâte au réfrigérateur, je m'en servirai demain pour autre chose...
Préparation : 20 minutes
Attente : 2 heures + 6 heures
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 à 6 personnes :
Pâte sablée :
- 190 g de farine
- 20 g de fécule de pommes de terre
- 90 g de sucre glace
- 35 g de poudre d'amandes
- 130 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Crème pâtissière :
- 30 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 70 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide
Garniture :
- 250 g de fraises
1. Préparer la pâte sablée : dans un saladier, tamiser la farine avec la fécule de pommes de terre et le sucre glace. Ajouter la pincée de sel et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre et travailler à la main. Ajouter enfin l'oeuf et travailler de nouveau à la main. Former une boule et mettre au minimum 1 heure au réfrigérateur.
2. Etaler la pâte sablée et foncer des moules à mini-tartelettes. Laisser de nouveau reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Garnir les ronds de pâte sablée de billes de cuisson et passer au four préchauffé à 200°C pendant environ 10 minutes.
4. Préparer ensuite la crème pâtissière : dans une casserole, faire bouillir le lait avec l'extrait de vanille.. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et fouetter de nouveau. Verser ensuite en mince filet le lait bouillant, et bien mélanger. Remettre sur feu doux et mélanger sans cesse jusqu'à reprise de l'ébullition. Laisser refroidir hors du feu en remuant de temps en temps.
5. Enlever les billes de cuisson des ronds de pâte. A l'aide d'une poche à douille, déposer une noix de crème pâtissière sur chaque fond de tartelette.
6. Laver et équeuter les fraises. Les couper en tronçons et déposer une fraise découpée sur chaque tartelette.
7. Mettre au réfrigérateur pendant environ 6 heures.
Cliquez ici pour imprimer la recette...
08 avril 2008
Riz au lait à la vanille et à la fève Tonka
Un peu de douceur, du sucré... Voilà ce que je voulais avoir sur les papilles ces jours-ci... Et surtout je voulais tester ma nouvelle venue dans ma cuisine, ou plus précisément dans mon placard à épices : j'ai nommé la fameuse fève Tonka !
L'odeur est douce, mais je crois que ma gousse de vanille en provenance directe de chez G. Detou était tellement parfumée que le goût de la fève Tonka est moins prononcé.
J'ai été servie, cette recette m'a comblée de douceur ! Un grand merci à Rachel pour sa recette !
Préparation : 5 minutes
Attente : 12 heures
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 à 6 personnes :
- 120 g de riz rond
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
50 cl de lait
1 gousse de vanille
1/4 de fève Tonka râpée
1. Faire bouillir une casserole d'eau et y plonger le riz pendant 3 minutes. Egoutter.
2. Faire bouillir le lait, et y ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, et le quart de fève Tonka râpée. Ajouter ensuite le riz égoutté et laisser cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.
3. Verser dans un plat ou dans des ramequins individuels et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
Cliquez ici pour imprimer la recette...
01 mars 2008
Brioche perdue à la vanille
J'avais encore un peu faim ce soir, mais je ne suis pas riche en desserts... Heureusement la brioche du petit déjeuner, déjà entamée depuis quelques jours, montrait quelques signes de fatigue. Alors j'ai consacré quelques minutes à un dessert que j'affectionne particulièrement.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour 1 personne :
2 tranches de brioche un peu rassie
1 oeuf
20 g de sucre en poudre
1/2 cuillerée à café de vanille en poudre
15 cl de lait
20 g de beurre
1. Dans une assiette, battre l'oeuf entier avec le lait, la vanille et le sucre.
2. Faire très rapidement griller la brioche au grille-pain, puis passer les tranches dans le mélange oeuf-lait, des deux côtés.
3. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Faire griller la brioche sur les deux faces, jusqu'à ce que l'oeuf soit cuit et la brioche dorée.
4. Saupoudrer d'un peu de sucre glace avant de servir chaud.
Remarque : s'il reste du mélange oeuf-lait, on peut le faire revenir à la poêle comme une omelette et le servir avec la brioche perdue.