01 mars 2009
Soupe été-hiver
Quoi de meilleur après une semaine au ski et ses bons petits plats à base de fromage qu'une petite soupe ! Histoire de faire le plein de fibres et de vitamines !
Pour cette recette, j'ai utilisé des produits frais que j'avais sous la main (pommes de terre, carottes, chou-fleur, céleri) mais également des légumes que j'avais congelés cet été : courgettes, haricots verts, tomates. Quelques pâtes ajoutées en fin de cuisson font de cette soupe un repas complet pour le soir...
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 10 personnes :
800 g de courgettes
- 170 g de carottes
- 80 g d'haricots verts
- 2 tomates
- 1/2 chou-fleur
- 2 branches de céleri
- 2 pommes de terre
- 500 g de macaroni
- 1 cuillerée à soupe de laurier séché
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette séchée
- 1/2 cuillerée à soupe d'ail déshydraté
1. Éplucher, laver et couper les légumes. On peut conserver la peau des tomates.
2. Mettre les légumes dans une grande marmite. Ajouter les herbes séchées et l'ail déshydraté. Couvrir d'eau. Saler d'une grosse poignée de gros sel. Faire bouillir environ 30 minutes.
3. Quand les légumes sont cuits, ôter un peu de bouillon et le réserver dans une casserole. Passer très rapidement le mixer plongeant dans la marmite : il doit rester des morceaux de légumes.
4. Remettre la marmite sur le feu. Y ajouter les macaroni et faire bouillir 3 à 4 minutes.
5. Servir bien chaud accompagné de crème fraîche et de quelques pincées de curry.
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10 janvier 2009
Soupe aux cinq légumes
Rien de tel qu'une bonne soupe quand dehors le soleil n'arrive pas à faire remonter les températures au dessus de -5°C et quand la neige tient depuis presqu'une semaine.
Et puis aussi parce qu'il ne faut pas oublier de manger ses 5 fruits et légumes !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes :
2 pommes de terre à purée
5 carottes
1 petite courgette
2 branches de céleri
1 blanc de poireau
1. Laver les légumes et les couper en tronçons dans une marmite. Recouvrir de deux litres d'eau, et ajouter une petite poignée de gros sel. Mettre sur feu vif pendant 20 minutes, puis 10 minutes sur feu moyen.
2. Mixer les légumes avec leur eau de cuisson. Servir la soupe immédiatement avec un peu de crème fraîche et saupoudrée de persil ciselé.
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18 septembre 2008
La douceur régressive : le jambon-purée
Quoi de plus doux que de retomber dans les douceurs de son enfance !... Mais en essayant d'apporter une petite touche personnelle cela va de soi !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour 2 personnes :
4 à 5 tranches de jambon blanc
5 pommes de terre à purée de taille moyenne
1 oeuf
100 g de gruyère râpé
10 cl de crème fraîche liquide
sel
poivre du moulin
1. Eplucher les pommes de terre. Les laver puis les couper en gros morceaux. Les placer dans une grande casserole d'eau salée et laisser bouillir pendant 25 minutes. Egoutter, passer au presse-purée.
2. Incorporer à la purée la crème fraîche liquide, l'oeuf entier et le gruyère râpé. Poivrer et bien mélanger.
3. Mixer le jambon blanc et le disposer dans le fond des plats à gratin. Recouvrir de la purée et cuire 20 minutes au four à 200°C. Servir chaud.
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16 mars 2008
Tartiflette des montagnes
Peut-être que les puristes de la tartiflette me diront que ce n'est pas la VRAIE recette de la tartiflette, mais voilà, c'est MA tartiflette, celle qu'on aime manger par les froides soirées d'hiver, celle qui fait parfois qu'on attend avec impatience les mauvais jours.
C'est bientôt le printemps ? Ah bon ? Bon bah c'est une des dernières tariflettes alors... sniff...
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour 2 personnes :
- 4 à 6 pommes de terre
1 oignon
120 g de lardons allumettes fumés
25 cl de crème fraîche épaisse
1/2 reblochon
sel
poivre du moulin
huile
1. Peler l'oignon, le couper en lanières, et le faire revenir à la poêle dans un peu de matière grasse. Attendre qu'il blondisse, puis le réserver.
2. Peler les pommes de terre, les couper en dés et les faire revenir dans une poêle avec une généreuse quantité d'huile. Les remuer fréquemment, les faire cuire aussi environ 30 minutes.
3. En fin de cuisson des pommes de terre, ajouter les lardons, et faire revenir 5 minutes. Ajouter l'oignon.
4. Enlever le surplus d'huile de la poêle, puis ajouter la crème fraîche. Faire revenir 5 minutes, saler et poivrer.
5. Mettre dans un plat à gratin, recouvrir de reblochon coupé en tranches, et passer au four pendant environ 1/4 d'heure. Servir bien chaud.
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04 mars 2008
Parmentier rustique de boudin noir aux oignons
Vous allez me dire que je ne fais que des tartatou et des parmentiers... C'est pas faux ! Disons que dans mon "creusage de tête" je cherche d'abord à faire ce que je sais faire avec des ingrédients nouveaux... Après je passerai la vitesse supérieure !...
Pour ce soir, encore un parmentier donc ! Pourquoi "rustique" ? Parce que je fais une purée grossière en écrasant les pommes de terre à la fourchette, et j'y incorpore la crème.
Le boudin noir a la délicieuse idée de fondre dans la poêle, et d'être crémeux au possible.
Vous savez quoi ? Je me suis régalée !...
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 2 personnes :
- 350 g de boudin noir
4 pommes de terre à purée
1 oignon
3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
sel
poivre du moulin
1. Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans un grand volume d'eau salée pendant une vingtaine de minutes.
2. Couper l'oignon en lanières, et le faire revenir sur feu doux dans une poêle avec un peu de matière grasse, pendant une dizaine de minutes. Puis réserver.
3. Enlever la peau du boudin noir, le couper en dés et le faire revenir dans une poêle anti-adhésive, sur feu doux, pendant environ un quart d'heure.
4. Egoutter les pommes de terre, les écraser à la fourchette.
5. Ajouter aux pommes de terre écrasées 5 à 6 cuillerées à soupe de leur eau de cuisson, puis la crème fraîche.
6. Dans un plat, ou dans des verrines individuelles, mettre au fond une couche de boudin noir. Recouvrir des lanières d'oignon.
7. Terminer enfin par une couche de purée de pommes de terre à la crème. Servir aussitôt.
Remarque : On peut également recouvrir la purée de gruyère râpé et passer quelques minutes sous le grill du four.
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17 février 2008
Effilochée parmentière au chèvre
Le filet mignon, j'aime bien, mais j'en avais un peu marre de le manger tout le temps de la même façon : à la moutarde, ou la crème avec des champignons, ou à la sauce tomate... Alors que faire avec les deux filets que j'ai dans mon congélateur ?
Je me suis inspirée des hachis parmentiers que l'on peut parfois trouver avec du confit de canard, et j'ai adapté à mon filet mignon de porc. Et j'ai ajouté du chèvre, parce que qu'est-ce que je deviendrais sans fromage !
Le résultat est étonnant, et comme tout hachis parmentier, c'est encore meilleur réchauffé !...
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 6 personnes :
- 2 filets mignons de porc
- 1 bûche de chèvre
- 1 kg de pommes de terre à purée
- 25 cl de crème fraîche
- 100 g de gruyère râpé
1. Faire cuire les deux filets mignons à feu doux, dans un bouillon de volaille par exemple pour que la viande soit bouillie. Eviter de les saisir pour ne pas avoir une viande trop sèche.
Dans le même temps, faire cuire les pommes de terre épluchées dans un grand volume d'eau salée.
2. Quand ils sont refroidis, effilocher la viande dans le sens des fibres et garnir le fond d'un plat à gratin.
3. Disposer sur la viande la bûche de chèvre détaillée en rondelles.
4. Faire la purée en écrasant grossièrement les pommes de terre et en y ajoutant la crème fraîche.
Répartir la purée sur la viande et le chèvre, et recouvrir du gruyère râpé.
5. Faire gratiner au four pendant environ un quart d'heure.
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