17 septembre 2009
Poulet grillé, mariné au citron
Ce qui est bien avec les super amis, c'est que non seulement ils vous font super bien à manger, et qu'en plus ils vous donnent leurs recettes !
Alors après le Calpacho, encore une fois merci Steph pour ton super poulet au citron que j'ai refait avec plaisir !...
Préparation : 15 minutes
Attente : 24 heures
Cuisson : 20 minutes
Pour 2 personnes :
2 cuisses de poulet
- 2 petits blancs de poulet
- 1 oignon moyen ou 1/2 gros oignon
- 1 citron
- huile d'olive
- piment d'Espelette
1. La veille, éplucher l'oignon et le couper en rondelles. Dans un plat placer le poulet et les rondelles d'oignon. Assaisonner de piment d'Espelette. Recouvrir généreusement d'huile d'olive et du jus du citron. Laisser également dans le plat les moitiés de citron.
2. Le jour-même, faire cuire le poulet sur un gril très chaud ou sur le barbecue.
NB : Les rondelles d'oignons peuvent être revenues quelques minutes dans une poêle anti-adhésive et être servies en accompagnement du poulet.
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28 avril 2009
Cocotte de poulet à la tomate, nage de haricots verts et champignons
Ma cuisine a accueilli une merveille : une grande cocotte Staub ! Et quelle beauté ! Un cocotte lourde et massive, qui tient toutes ses promesses puisque ce plat préparé pour son inauguration est fabuleux de saveur et de textures fondantes !
Il me tarde d'essayer d'y faire mijoter un bourguignon !
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures 30
Pour 6 personnes :
4 blancs de poulet
- 1 litre de sauce tomate
- 1 bouteille de vin blanc
- 1 grosse boîte de champignons
- 4 petits oignons
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillerée à soupe de thym
- 80 g de haricots verts
- sel
- piment d'Espelette
1. Éplucher les oignons. Les couper grossièrement et les faire revenir dans un peu de matière grasse dans la cocotte. Couper les blancs de poulet en 4 ou 5 morceaux, et les faire revenir également quelques minutes dans la cocotte.
2. Ajouter la sauce tomate, le vin blanc, les champignons, le thym et le laurier. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen pendant 2 heures.
3. Ajouter les haricots verts et laisser mijoter de nouveau pendant 30 minutes à 1 heure.
4. Servir chaud accompagné de semoule ou de pâtes fraîches.
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20 avril 2009
Muffins lait de coco, miettes de crabe et piment d'Espelette
Ma passion des concours de la blogosphère culinaire m'a repris ! Voici donc ma participation à la 14e édition du Muffin Monday :
Cette idée de lait de coco dans les muffins m'a paru excellente. J'ai pour la première fois également utilisé le piment d'Espelette entier :
Nous avions rapporté cette corde de piments séchés de nos vacances dans le Pays Basque, mais je n'avais encore jamais eu l'occasion (voire même l'idée) de m'en servir. Voilà, c'est chose faite !
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour environ 6 personnes :
230 g de farine
- 1 cuillerée à café de levure
- 120 g de miettes de crabe égouttées
- 60 g de pistaches
- 1 piment d'Espelette séché
- 2 œufs
- 200 ml de lait de coco
- sel
- poivre blanc
1. Évider le piment d'Espelette et le couper en petits dés.
2. Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le lait de coco. Ajouter la farine et la levure. Saler et poivrer. Ajouter les pistaches, les miettes de crabe égouttées et le piment.
3. Remplir les moules à muffins de la pâte et faire cuire 20 minutes à 200°C.
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29 septembre 2008
Croustibacon de saumon et sa sauce rustique aux oignons rouges
Me voilà lancée dans les jeux et autres concours organisés dans la blogosphère !!! Pour cette fois, je me lance pour la Cuisine Cup...
J'avais en tête plein de belles idées, mais rien n'a marché comme je le voulais... Mais au moins je suis contente, ça m'a permis de me creuser la tête et de faire plein d'essais !
Je vous livre quand même la recette avec laquelle je participe : c'est simple et très bon, et rapide à faire !
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes :
Croustibacon de saumon :
1 filet de saumon de Norvège de 800 g
10 à 12 tranches fines de poitrine fumée
8 Wasa gamme "authentique"
1 oeuf
80 g de farine
huile d'olive
Sauce rustique aux oignons rouges :
1 à 2 oignons rouges
40 g de beurre
2 cuillerées à soupe de farine
240 ml d'eau
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
sel
poivre du moulin
piment d'Espelette
1. Ôter la peau du saumon. Le couper en bâtonnets d'environ 7 à 8 cm de longueur et d'une épaisseur d'environ 1 cm.
2. Mettre la farine dans une assiette. Dans une autre assiette, battre l'oeuf entier.
3. Mixer la poitrine fumée et réserver. Mixer les Wasa et les mélanger à la poitrine hâchée.
4. Prendre chaque bâtonnet, les tremper dans la farine, puis l'oeuf battu, puis dans le mélange poitrine fumée-Wasa. Réserver.
5. Eplucher les oignons rouges et les détailler finement. Les faire revenir dans une casserole avec le beurre. Quand les oignons ont légèrement blondi, verser l'eau et remuer pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer légèrement, assaisonner de deux pincées de piment d'Espelette. Terminer en y ajoutant la crème fraîche. Maintenir au chaud sans bouillir.
6. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et y placer les bâtonnets de saumon, par 2 ou 3 maximum. Laisser cuire 30 secondes sur chaque côté et égoutter sur du papier absorbant.
7. Servir chaud avec la sauce aux oignons.
Remarque : Pour une version moins rustique, passer la sauce au chinois afin d'ôter les morceaux d'oignons.
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28 septembre 2008
Saumonette grillée et son couscous express au persil
Il y avait longtemps que je n'avais pas participé à un jeu de la blogosphère culinaire, voici une reprise pour le jeu de la Table Monde :
Il y avait encore plus longtemps que je n'avais pas mangé de la saumonette ! A vrai dire cela remontait à l'école, où on n'envisage pas la saumonette autrement que noyée dans une sauce blanche... J'ai voulu revisiter ce poisson avec une recette rapide et légère. Je vous livre ici aussi comment faire cuire la semoule très rapidement pour un excellent résultat !
Un petit conseil : choisissez votre saumonette très fraîche, ainsi son odeur et son goût ammoniaqués seront moins prononcés.
Préparation : 15 minutes
Attente : 3 heures minimum
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes :
1 longueur de saumonette (environ 350 grammes)
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de sauce soja
1 cuillerée à café de piment d'Espelette
1 verre de semoule moyenne
un bouquet d'environ 40 brins de persil plat et frisé
sel
poivre du moulin
1. Dans une boîte en plastique, mélanger 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive avec la sauce soja et le piment d'Espelette. Saler, poivrer légèrement. Y placer la saumonette lavée et séchée. Fermerla boîte et secouer en tous sens pour napper le poisson. Placer au frais pendant minimum 3 heures, en secouant de nouveau la boîte de temps en temps.
2. Dans un saladier, verser le couscous. Arroser de 2 verres d'eau et d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Passer 2 minutes au micro-ondes, puissance maximale. Au bout des deux minutes, séparer les grains de semoule en mélangeant avec une fourchette. Remettre de nouveau 2 minutes au micro-ondes. Ajouter deux ou trois cuillerées à soupe d'huile d'olive si vous le souhaitez.
3. Laver le persil et le couper en fines lanières. L'incorporer au couscous.
4. Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Y placer la saumonette et faire cuire sur feu vif pendant environ 10 minutes. Lever les filets du poisson, les servir avec la semoule au persil.
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24 août 2008
Clafoutis de légumes au chèvre
Une petite recette toute simple, faite pendant les vacances. Parce que ça ne prend pas trop de temps, parce que c'est simple, parce que c'est bon.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 à 6 personnes :
5 oeufs
2 tranches de jambon blanc
3 petites tomates
1 petite boîte de champignons de Paris émincés
2 crottins de chèvre
1 cuillerée à soupe de thym
1/2 cuillerée à café de piment d'Espelette
2 cuillerées à soupe de farine
20 cl de lait
100 g de gruyère rapé
sel
poivre du moulin
1. Battre les oeufs en omelette avec le lait. Saler et poivrer, assaisonner de thym et de piment d'Espelette. Délayer petit à petit la farine avec les oeufs battus.
2. Couper le jambon blanc et le fromage de chèvre en dés. Enlever la peau des tomates et les couper en huit. Ajouter jambon, chèvre et tomates à la pâte. Ajouter également les champignons.
3. Verser dans un moule à gratin. Parsemer le dessus du gruyère râpé et mettre à four chaud (200°C) pendant 20 à 25 minutes. Servir chaud.
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21 août 2008
La salade d'Anne-Laure
Je fais ici une spéciale dédicace à une jolie blonde adorable qui nous a fait cette salade pour une soirée entre collègues. J'ai vraiment adoré, et je crois que je vais essayer de faire cette salade aussi souvent que possible : c'est très très bon !
Petite remarque : d'après Anne-Laure, cette salade se fait avec des pousses d'épinards. Je n'ai pas testé, mais je garde précieusement l'idée dans un coin de tête...
Préparation : 20 minutes
Pour 2 personnes :
2 poignées de salade jeunes pousses
15 tomates cerises
7 tranches de filet mignon séché (ou à défaut 15 tranches de magrets de canard fumés)
60 g de copeaux de parmesan
1/2 oignon rouge
4 cuillerées à soupe de pignons de pin
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
piment d'Espelette
1. Laver les tomates cerises et les couper en quatre. Eplucher le demi-oignon rouge, le couper en fines lamelles.
2. Dans un grand saladier, mettre la salade, les tomates cerises, l'oignon rouge, les tranches de filet mignon séché, les pignons de pin et les copeaux de parmesan.
3. Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre balsamique avec le vinaigre de vin. Ajouter l'huile d'olive. Saler et poivrer, assaisonner de deux ou trois pincées de piment d'Espelette.
4. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et servir aussitôt.
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18 août 2008
Poulet à l'exotisme... basque !
Et voilà : elles sont finies les vacances !... Très très dur de se remettre au boulot, nettement moins aux fourneaux ! Il faut dire que préparer quelques bons petits plats pendant les vacances est une chose que j'ai bien appréciée. Et puis j'ai exploité le poivre local, à savoir le piment d'Espelette. J'ai également utilisé un piment doux, qui est le piment d'Anglet...
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 2 personnes :
2 gros blancs de poulet
1 oignon blanc
1 piment doux
1 petite boîte de champignons de Paris émincés
20 g de gingembre frais
20 cl de lait de coco
20 cl de crème fraîche liquide
sel
poivre
1/2 à 1 cuillerée à café de piment d'Espelette
huile d'olive
1. Couper les blancs de poulet en dés d'environ 1,5 cm de côté. Les faire revenir dans une sauteuse avec 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, pendant environ 5 minutes.
2. Laver le piment doux et le couper en lamelles fines. Egoutter les champignons. Eplucher et détailler en fines lamelles l'oignon blanc et le gingembre. Ajouter oignon, gingembre, piment doux et champignons aux blancs de poulet et laisser cuire environ 5 minutes.
3. Ajouter le lait de coco et la crème fraîche liquide. Saler et poivrer. Assaisonner de piment d'Espelette. Laisser mijoter une dizaine de minutes sur feu doux et servir bien chaud avec des pâtes ou du riz blanc.
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23 juin 2008
Muffins aux légumes d'été
Vendredi soir, super soirée barbecue (merci Pierrot !) pour laquelle j'avais fait mariner quelques légumes, de quoi faire une cinquantaine de brochettes (merci mon homme et merci Willy pour l'aide de "piquage" des légumes sur les morceaux de bois !).
Mais bon, vu qu'il y avait beaucoup beaucoup de bonnes choses à manger, il restait des brochettes non cuites, donc j'ai préparé les légumes qui me restaient de quelques brochettes crues. Et voilà ce que ça donne ! De quoi participer à l'édition #9 du Muffin Monday organisé par Lilibox :
Les muffins d'été, c'est un joli thème, et mes légumes sont bien de l'été... Voilà pourquoi je ne me suis pas trop creusée la tête pour trouver un nom à ma petite création !
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes :
12 tomates cerises
1/2 oignon
1/4 de courgette moyenne
1/4 de poivron jaune
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron vert
2 oeufs
4 cuillerées à soupe de vin blanc sec
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
6 cuillerées à soupe de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
100 g de comté
1 cuillerée à café d'herbes de Provence
sel
poivre blanc
piment d'Espelette
1. Laver les légumes. Couper les tomates en 4. Couper la courgette, les poivrons des trois couleurs et l'oignon en dés d'1/2 centimètre de côté.
2. Couper le comté en petits dés d'également 1/2 centimètre de côté. Réserver.
3. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter le vin blanc et l'huile d'olive, battre de nouveau. Y incorporer la farine et la levure et bien mélanger. Saler et poivrer, assaisonner des herbes de Provence et de deux pincées de piment d'Espelette. Ajouter enfin les légumes et le comté, mélanger de nouveau.
4. Verser la préparation dans 4 moules à muffins et passer au four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes.
Remarque : on peut également faire mariner les légumes coupés en dés dans l'huile d'olive et les herbes de Provence et laisser reposer 1 heure au frais. Les légumes et la marinade seront incorporés ensemble à la préparation.
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21 juin 2008
Courgettes cuites à l'étouffée
Nous sommes le 21 juin, c'est l'été, et puisque c'est l'été, mon "casse-tête de chaque été" est revenu ! Deux pieds de courgettes dans mon jardin, ça fait... beaucoup de courgettes à manger (d'autant que Monsieur mon homme n'aime pas ça...), et beaucoup à se creuser la tête pour ne pas les cuisiner toujours de la même façon...
Pour ce début de production, j'ai fait une cuisson à l'étouffée. J'imagine qu'on peut très bien faire cette recette sans matière grasse, mais j'aime beaucoup le goût de l'olive d'olive avec les courgettes...
Préparation : 5 minutes
Attente : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 30
Pour 2 personnes :
2 courgettes moyennes
huile d'olive
herbes de Provence
sel
poivre blanc
piment d'Espelette
1. Laver les courgettes et éplucher une bande de peau sur deux. Les détailler en dés (ou en rondelles) et les placer dans un saladier.
2. Verser sur les courgettes deux ou trois cuillerées à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer, assaisonner d'une cuillerée à soupe d'herbes de Provence et de deux pincées de piment d'Espelette. Laisser mariner environ une demie-heure.
3. Placer les courgettes dans une sauteuse, recouvrir d'une feuille de papier aluminium : placer l'aluminium au contact des courgettes. Faire cuire environ 1 heure 30 sur feu doux.