27 juin 2008
Muffins aux framboises du jardin, parfum de pandan
Le jardin a mille ressources en ce moment ! Même si je n'aime pas les framboises (j'ai regoûté, je confirme, le goût ne me plaît pas...), je me devais d'exploiter ces jolies framboises, surtout pour Monsieur mon homme qui lui en raffole !
Et comme un nouveau barbecue s'organisait, me voilà à faire quelques muffins pour conclure un bon repas ! Voilà donc mes jolis muffins, auxquels je n'ai pu m'empêcher d'ajouter quelques gouttes de pandan... Une fois de plus !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 12 muffins :
100 g de framboises
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
220 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
50 g de beurre
1 cuillerée à café de pandan
1. Laver les framboises et les laisser égoutter dans une passoire.
2. Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter le beurre fondu. Incorporer ensuite la farine et la levure, puis le pandan. Bien mélanger.
3. Dans chaque moule à muffin, mettre une cuillerée à soupe de préparation. Mettre ensuite 7 à 8 framboises dans chaque moule, puis recouvrir de nouveau d'une cuillerée à soupe de pâte.
4. Mettre les muffins au four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes.
Cliquez ici pour imprimer la recette...
24 mai 2008
Bavarois au pandan sur lit de mousse praliné, ou quand le pandan se pare de mauve...
Ce sera un de mes desserts pour dimanche midi, mais je voulais essayer avant : c'est crémeux, parfumé, en un mot : exquis !!!
Et je suis contente : j'ai maîtrisé mes colorants (déjà beaucoup mieux que ça !). Une pointe de couteau de bleu, une pointe de couteau de rouge, et me voici avec un joli mauve, pile ce que je cherchais...
Je profite de ce billet pour participer au KKVKVK #25 organisé par Pia...
Préparation : 20 minutes
Attente : 3 heures au minimum
Cuisson : 5 minutes
Pour 6 petites verrines :
Mousse au praliné :
- 50 g de Pralinoise
- 10 cl de crème fraîche liquide
Bavarois au pandan :
- 5 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 16 g de sucre
- 1 feuille de gélatine (soit 2 g)
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillerée à café de pandan
- 1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre
- 1 pointe de couteau de colorant bleu en poudre
1. Préparer la mousse au praliné : faire fondre au bain-marie la Pralinoise coupée en morceaux. Fouetter la crème liquide puis y incorporer le praliné fondu en remuant énergiquement. Verser cette préparation dans les verrines et réserver au frais 1 heure.
2. Pour le bavarois au pandan : faire bouillir le lait. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf et le sucre, puis verser le lait bouillant progressivement. Remettre dans la casserole et cuire sur feu doux en remuant constamment, sans faire bouillir ; verser dans un saladier, incorporer la feuille de gélatine essorée et le pandan. Laisser refroidir en remuant souvent. Battre la crème liquide et l’incorporer à la préparation juste avant qu’elle ne prenne. Verser le bavarois sur la mousse au praliné dans les verrines et réserver au minimum 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
Cliquez ici pour imprimer la recette...
15 avril 2008
Profiteroles fruitées au pandan et au chocolat blanc
... ou comment rattraper son repas avec un bô dessert quand on a servi auparavant à ses convives un rosbeef trop dur et des haricots verts brûlés...
Hey oui, mon plat principal a été un fiasco complet, la honte !!! Heureusement mon petit dessert était joli comme tout. Sur la base des chouquettes au pandan, voici une version un peu plus élaborée. J'ai utilisé comme recette de mousse au chocolat blanc une version du livre "Les arômes du chocolat" : recette immédiatement adoptée, c'est divin !
Préparation : 30 minutes
Attente : 3 heures
Cuisson : 20 minutes
Pour 12 profiteroles :
Choux au pandan :
- 50 g de beurre
8 g de sucre en poudre
2 oeufs
75 g de farine
12,5 cl d'eau
1 pincée de sel
1 petite cuillerée à café de pandan
30 g de sucre en grains
Mousse au chocolat blanc :
1 jaune d'oeuf
5 g de sucre en poudre
75 g de chocolat blanc
20 g de beurre
12,5 cl de crème liquide
Garniture :
250 g de framboises
1. Choux au pandan : préchauffer le four à 200°C (thermostat 7). Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Mettre sur le feu, porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois, et remuer vivement avec une cuillère de bois. Remettre sur le feu et cuire 5 à 6 minutes sans cesser de remuer : la pâte doit se détacher des parois de la casserole.
Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes. Ajouter ensuite les oeufs un à un, en remuant bien entre chaque oeuf pour qu'il soit bien intégré à la préparation. Quand tous les oeufs ont été incorporés, ajouter le pandan et bien remuer.
Mettre la préparation dans une poche à douille, et faire 12 tas sur une plaque anti-adhésive. Recouvrir de quelques grains de sucre. Cuire au four pendant environ 10 minutes.
2. Mousse au chocolat blanc : dans un saladier, mélanger le jaune d'oeuf, le sucre en poudre et 1 cuillerée à soupe d'eau froide. Fouetter au batteur électrique sur bain-marie pendant environ 10 minutes. Puis retirer du bain-marie et battre de nouveau au batteur électrique pendant 5 à 6 minutes.
Dans un autre saladier, faire fondre le chocolat blanc avec le beurre. Mélanger cette préparation à l'appareil oeuf-sucre.
Monter la crème liquide très froide en chantilly très ferme. Ajouter délicatement la chantilly à la préparation au chocolat blanc et faire prendre au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
3. Montage : couper les choux en deux dans le sens de la hauteur. Garnir une poche à douille de mousse au chocolat blanc et déposer un rond de crème sur la base du chou.
Garnir de 4 à 5 framboises rapidement lavées. Recouvrir du chapeau du chou.
Remarque : On peut aussi faire une version sans framboises. Dans ce cas, le chou est garni de mousse au chocolat blanc et la profiterole est finie par par une sauce au chocolat moir et quelques verimicelles en chocolat.
Cliquez ici pour imprimer la recette...
13 avril 2008
Chouquettes au pandan
"Envie de pandan, envie de pandan, envie de manger quelque chose au pandan, vite, vite !!!!!!!!!!!!!!!!"
Voilà ce qui me trottait dans la tête hier, alors il a fallu vite que je me soigne !... Je me suis orientée vers les chouquettes car c'est vite mangé (et ça a été le cas !!!).
Et voilà ! Le résultat est bien conforme à mes attentes, un petit goût de pandan qui vient sublimer le tout !
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour une trentaine de petites chouquettes :
- 100 g de beurre
15 g de sucre en poudre
4 oeufs
150 g de farine
25 cl d'eau
1 pincée de sel
1 cuillerée à café de pandan
30 g de sucre en grains
1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
2. Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Mettre sur le feu, porter à ébullition.
3. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois, et remuer vivement avec une cuillère de bois.
4. Remettre sur le feu et cuire 5 à 6 minutes sans cesser de remuer : la pâte doit se détacher des parois de la casserole.
5. Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes. Ajouter ensuite les oeufs un à un, en remuant bien entre chaque oeuf pour qu'il soit bien intégré à la préparation. Quand tous les oeufs ont été incorporés, ajouter le pandan et bien remuer.
6. Mettre la préparation dans une poche à douille, et faire des petits tas sur une plaque anti-adhésive.
7. Recouvrir de quelques grains de sucre.
8. Cuire au four pendant environ 10 minutes.
Cliquez ici pour imprimer la recette...
14 mars 2008
Petits cakes au pandan
[Scène de la vie quotidienne]
(Moi, survoltée) J'ai trouvé du pandan ! J'ai trouvé du pandan !!!
(Lui, l'oeil vitreux) Gné ?
(Moi, piquée) Enfin du pandan ! C'est THE truc du moment ! (et de tout lui expliquer)
(Lui, petite lueur de compréhension dans l'oeil) Ah...
Ca comprend rien un mec... Par contre pour goûter le résultat et trouver ça hyper bon y'a du monde !!! Bon... il est pardonné...
Vous l'aurez donc compris, après avoir écumé les épiceries exotiques d'Orléans, j'ai enfin trouvé une boutique asiatique qui vend du pandan. J'ai été la plus heureuse du monde de tenir dans ma main ce petit flacon de liquide vert !... Ce soir j'ai donc voulu tenter tout de suite, et j'ai improvisé aussi sur la pâte (les ingrédients sont pesés selon le poids des oeufs)... Ca paye pas de mine, mais le résultat est excellent. Le pandan a une saveur indéfinissable, mais une chose est sûre : à avoir de toute urgence chez soi !
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes :
- 2 oeufs (soit 110 g)
110 g de sucre en poudre
110 g de beurre
110 g de farine
1 petite cuillerée à café de pandan
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre en poudre, puis y incorporer le beurre fondu. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger.
3. Ajouter à la pâte le pandan, mélanger de nouveau.
4. Battre les blancs en neige ferme, et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser dans un moule à cake beurré, ou dans des moules individuels, et mettre au four pendant 25 à 30 minutes.
5. Démouler sur une grille.
