10 septembre 2009
Nanie's wrap aux anchois et aux oignons, sauce curry
Toujours l'attrait des concours... En voici un nouveau : élaborer un sandwich pour Oscar, et si la recette est sélectionnée, le sandwich sera commercialisé et en plus aura votre nom ! Le début de la renommée ?...
Et si je gagne pas, je pourrais toujours essayer de vendre la recette à Lolo...
J'ai préparé ce wrap avec des anchois à l'huile et au vinaigre (rayon poissonnerie, dans les tapas chez Auchan), une des merveilleuses choses de mon été. Je ne connaissais pas du tout, et c'est génial de découvrir cela dans un bar à tapas de Valence...
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour 2 personnes :
2 tortillas au blé
- 6 filets d'anchois à l'huile d'olive et au vinaigre (rayon poissonnerie)
- 2 belles feuilles de laitue Lollo blonde
- 1/2 oignon blanc
- 3 tomates-cerises
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillerée à café de curry
- sel
- poivre du moulin
1. Dans un bol, mélanger ensemble la crème avec le curry. Saler et poivrer. Réserver.
2. Couper le demi-oignon en tranches fines. Le faire revenir dans l'huile d'olive, sur feu doux, pendant quelques minutes. Déglacer avec le vinaigre balsamique.
3. Sur chaque tortilla, répartir la crème au curry. Disposer ensuite sur le dessus une feuille de salade, puis les oignons, et des rondelles de tomates-cerises. Finir par 3 filets d'anchois.
4. Rouler la crêpe de blé.
5. Couper en deux à la moitié, et déguster aussitôt.
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06 septembre 2009
Tartare de bœuf à ma façon
A ma façon, pourquoi ? Eh bien tout simplement sans câpres parce que c'est un condiment que mes papilles n'apprécient pas trop.
Le tartare de bœuf est un de mes plats préférés, j'ai beaucoup aimer le préparer et le déguster ensuite. De plus, la réduction de balsamique dont je me suis servie pour décorer l'assiette s'est très bien marié avec le tartare, donc je conseille vivement de le servir avec.
Préparation
: 15 minutes
Pour 2 personnes :
350 g de viande de bœuf hachée
- 1/2 oignon blanc
- 6 petits cornichons
- 2 jaunes d'œufs
- sel
- poivre blanc
- Tabasco
- réduction de balsamique
1. Couper les cornichons en petites rondelles. Couper le demi-oignon en très petits dés. Dans un saladier, mélanger les cornichons et l'oignon avec la viande hachée.
2. Saler et poivrer. Assaisonner de Tabasco (environ 1/2 cuillerée à café). Bien mélanger. Ajouter enfin les deux jaunes d'œufs et mélanger de nouveau.
3. Sur deux assiettes, faire un décor avec la réduction de balsamique. Dans un cercle de dressage, disposer la viande hachée. Enlever le cercle et servir aussitôt avec une salade, vinaigrette balsamique, ou bien avec des frites bien chaudes.
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28 avril 2009
Cocotte de poulet à la tomate, nage de haricots verts et champignons
Ma cuisine a accueilli une merveille : une grande cocotte Staub ! Et quelle beauté ! Un cocotte lourde et massive, qui tient toutes ses promesses puisque ce plat préparé pour son inauguration est fabuleux de saveur et de textures fondantes !
Il me tarde d'essayer d'y faire mijoter un bourguignon !
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures 30
Pour 6 personnes :
4 blancs de poulet
- 1 litre de sauce tomate
- 1 bouteille de vin blanc
- 1 grosse boîte de champignons
- 4 petits oignons
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillerée à soupe de thym
- 80 g de haricots verts
- sel
- piment d'Espelette
1. Éplucher les oignons. Les couper grossièrement et les faire revenir dans un peu de matière grasse dans la cocotte. Couper les blancs de poulet en 4 ou 5 morceaux, et les faire revenir également quelques minutes dans la cocotte.
2. Ajouter la sauce tomate, le vin blanc, les champignons, le thym et le laurier. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen pendant 2 heures.
3. Ajouter les haricots verts et laisser mijoter de nouveau pendant 30 minutes à 1 heure.
4. Servir chaud accompagné de semoule ou de pâtes fraîches.
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29 septembre 2008
Croustibacon de saumon et sa sauce rustique aux oignons rouges
Me voilà lancée dans les jeux et autres concours organisés dans la blogosphère !!! Pour cette fois, je me lance pour la Cuisine Cup...
J'avais en tête plein de belles idées, mais rien n'a marché comme je le voulais... Mais au moins je suis contente, ça m'a permis de me creuser la tête et de faire plein d'essais !
Je vous livre quand même la recette avec laquelle je participe : c'est simple et très bon, et rapide à faire !
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes :
Croustibacon de saumon :
1 filet de saumon de Norvège de 800 g
10 à 12 tranches fines de poitrine fumée
8 Wasa gamme "authentique"
1 oeuf
80 g de farine
huile d'olive
Sauce rustique aux oignons rouges :
1 à 2 oignons rouges
40 g de beurre
2 cuillerées à soupe de farine
240 ml d'eau
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
sel
poivre du moulin
piment d'Espelette
1. Ôter la peau du saumon. Le couper en bâtonnets d'environ 7 à 8 cm de longueur et d'une épaisseur d'environ 1 cm.
2. Mettre la farine dans une assiette. Dans une autre assiette, battre l'oeuf entier.
3. Mixer la poitrine fumée et réserver. Mixer les Wasa et les mélanger à la poitrine hâchée.
4. Prendre chaque bâtonnet, les tremper dans la farine, puis l'oeuf battu, puis dans le mélange poitrine fumée-Wasa. Réserver.
5. Eplucher les oignons rouges et les détailler finement. Les faire revenir dans une casserole avec le beurre. Quand les oignons ont légèrement blondi, verser l'eau et remuer pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer légèrement, assaisonner de deux pincées de piment d'Espelette. Terminer en y ajoutant la crème fraîche. Maintenir au chaud sans bouillir.
6. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et y placer les bâtonnets de saumon, par 2 ou 3 maximum. Laisser cuire 30 secondes sur chaque côté et égoutter sur du papier absorbant.
7. Servir chaud avec la sauce aux oignons.
Remarque : Pour une version moins rustique, passer la sauce au chinois afin d'ôter les morceaux d'oignons.
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21 août 2008
La salade d'Anne-Laure
Je fais ici une spéciale dédicace à une jolie blonde adorable qui nous a fait cette salade pour une soirée entre collègues. J'ai vraiment adoré, et je crois que je vais essayer de faire cette salade aussi souvent que possible : c'est très très bon !
Petite remarque : d'après Anne-Laure, cette salade se fait avec des pousses d'épinards. Je n'ai pas testé, mais je garde précieusement l'idée dans un coin de tête...
Préparation : 20 minutes
Pour 2 personnes :
2 poignées de salade jeunes pousses
15 tomates cerises
7 tranches de filet mignon séché (ou à défaut 15 tranches de magrets de canard fumés)
60 g de copeaux de parmesan
1/2 oignon rouge
4 cuillerées à soupe de pignons de pin
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
piment d'Espelette
1. Laver les tomates cerises et les couper en quatre. Eplucher le demi-oignon rouge, le couper en fines lamelles.
2. Dans un grand saladier, mettre la salade, les tomates cerises, l'oignon rouge, les tranches de filet mignon séché, les pignons de pin et les copeaux de parmesan.
3. Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre balsamique avec le vinaigre de vin. Ajouter l'huile d'olive. Saler et poivrer, assaisonner de deux ou trois pincées de piment d'Espelette.
4. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et servir aussitôt.
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02 juillet 2008
Purée d'avocats pimentée aux oignons nouveaux
J'aurais pu appeler cela "guacamole", mais il faut faire attention au nommage des recettes... Alors ce n'est pas un guacamole, mais c'était très bon !
Pour un apéritif c'est idéal, et c'est vite fait !
Préparation : 10 minutes
Attente : 1 heure
Pour 4 personnes :
2 avocats bien mûrs
2 oignons nouveaux
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive pimentée
1 citron vert
sel
poivre du moulin
1. Eplucher les avocats, les couper en gros morceaux et les écraser à la fourchette. Arroser du jus de citron vert, assaisonner de l'huile d'olive pimentée. Saller et poivrer.
2. Eplucher les oignons et les couper en petits dés. Les incorporer à la purée d'avocats. Réserver au réfrigérateur au minimum pendant 1 heure.
Remarques :
- Vous pouvez servir cette purée en apéritif avec des tacos, les légumes crus (carotte, concombre, radis, fenouil, ...), ou entrée sur des tranches de pain de campagne grillées.
- Pour une version plus crémeuse, passer la purée d'avocats au mixer au lieu de l'écraser à la fourchette.
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23 juin 2008
Muffins aux légumes d'été
Vendredi soir, super soirée barbecue (merci Pierrot !) pour laquelle j'avais fait mariner quelques légumes, de quoi faire une cinquantaine de brochettes (merci mon homme et merci Willy pour l'aide de "piquage" des légumes sur les morceaux de bois !).
Mais bon, vu qu'il y avait beaucoup beaucoup de bonnes choses à manger, il restait des brochettes non cuites, donc j'ai préparé les légumes qui me restaient de quelques brochettes crues. Et voilà ce que ça donne ! De quoi participer à l'édition #9 du Muffin Monday organisé par Lilibox :
Les muffins d'été, c'est un joli thème, et mes légumes sont bien de l'été... Voilà pourquoi je ne me suis pas trop creusée la tête pour trouver un nom à ma petite création !
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes :
12 tomates cerises
1/2 oignon
1/4 de courgette moyenne
1/4 de poivron jaune
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron vert
2 oeufs
4 cuillerées à soupe de vin blanc sec
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
6 cuillerées à soupe de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
100 g de comté
1 cuillerée à café d'herbes de Provence
sel
poivre blanc
piment d'Espelette
1. Laver les légumes. Couper les tomates en 4. Couper la courgette, les poivrons des trois couleurs et l'oignon en dés d'1/2 centimètre de côté.
2. Couper le comté en petits dés d'également 1/2 centimètre de côté. Réserver.
3. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter le vin blanc et l'huile d'olive, battre de nouveau. Y incorporer la farine et la levure et bien mélanger. Saler et poivrer, assaisonner des herbes de Provence et de deux pincées de piment d'Espelette. Ajouter enfin les légumes et le comté, mélanger de nouveau.
4. Verser la préparation dans 4 moules à muffins et passer au four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes.
Remarque : on peut également faire mariner les légumes coupés en dés dans l'huile d'olive et les herbes de Provence et laisser reposer 1 heure au frais. Les légumes et la marinade seront incorporés ensemble à la préparation.
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11 juin 2008
Tartelettatou aux oignons nouveaux et à la tomate
Oh la la, pas de post depuis une éternité ! Pas de cuisine non plus........... Mais heureusement des week-end moins chargés se profilent à l'horizon, alors je vais pouvoir retourner à mes fourneaux...
Ce soir, une tartatou version individuelle pour cuisiner mes oignons nouveaux.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes :
- 1 rouleau de pâte brisée
environ 12 petits oignons nouveaux
25 cl de sauce tomate (de préférence non mixée)
2 oeufs
2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
sel
poivre du moulin
herbes de Provence
1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
2. Couper le fond de tarte en 4 parts et répartir dans les moules individuels. Répartir sur le dessus les oignons coupés en lamelles.
3. Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter la sauce tomate puis la crème fraîche. Saler et poivrer généreusement. Verser sur les fonds de tartelettes. Saupoudrer des herbes de Provence.
4. Enfourner 30 à 40 minutes. Servir chaud.
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12 mai 2008
Cake printanier aux oignons nouveaux, spirale de coppa
La fièvre des concours me reprend ! Voici une petite recette pour participer au concours "Tronche de cake"...
Dans mon panier du marché, des oignons nouveaux. J'adore ces petits oignons si doux au goût, que je mange habituellement avec une belle salade de tomates. Dans un cake, ils ont délicieusement fondu...
J'ai voulu aussi changer un peu et utiliser du vin rosé pour parfumer le cake : le petit goût était très agréable, même si je pense qu'il faudrait en mettre un poil plus la prochaine fois (peut-être en supprimant complètement le lait ?).
Avec une petite salade verte, notre repas de ce midi a eu un goût de vacances. Dommage qu'il faille reprendre le boulot demain...
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 6 personnes :
- 3 oeufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl de lait
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vin rosé
6 oignons nouveaux
100 g de comté
100 g de coppa
1 cuillerée à soupe d'herbes de Provence
sel
poivre du moulin
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Eplucher les oignons, les couper en rondelles et réserver. Couper le comté en petits dés.
3. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Y ajouter l'huile d'olive, le lait et le vin rosé. Saler et poivrer, parfumer avec les herbes de Provence. Incorporer ensuite la farine et la levure jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter les oignons et le comté.
4. Remplir des moules à cakes individuels de la préparation, jusqu'à la moitié. Rouler les tranches de coppa.
5. Placer les tranches de coppa dans les moules, bien au centre. Recouvrir de pâte.
6. Faire cuire environ 20 minutes au four.
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09 mai 2008
Brochettes de légumes marinés
Quand je vous disais que le soleil est là.... Et pas de soleil le midi sans un barbecue et un verre de rosé : la vraie vie !!!
Traditionnellement je fais une salade de riz en accompagnement de la viande grillée au barbecue, mais cette fois j'ai coupé quelques légumes, pour un résultat tout en couleur et délicieux ! La prochaine fois ? J'en referais plus !
Préparation : 20 minutes
Attente : 2 à 3 heures
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes :
- 4 petits oignons blancs
1 poivron jaune
24 tomates cerises
1 petite courgette
- huile d'olive
- herbes de Provence
1. Eplucher les oignons, ainsi que la courgette (éplucher une lamelle sur deux pour garder un peu de peau). Couper et vider le poivron. Bien laver tous les légumes.
2. Couper les oignons en quatre, les poivrons en gros dés, et la courgette en rondelles d'1/2 centimètre dépaisseur, puis recouper les rondelles en deux. Sur des piques à brochettes en bois, piquer les légumes en alternant. Placer les brochettes de légumes dans une grande boîte en plastique.
3. Saupoudrer les brochettes d'herbes de Provence, et arroser généreusement d'huile d'olive. Fermer le couvercle de la boîte et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Pendant ce temps d'attente, remuer fréquemment la boîte en tous sens pour que l'huile et les herbes se répartissent bien sur les légumes.
4. Faire cuire environ 10 minutes sur un barbecue brûlant.
