05 septembre 2009
Tartatou chèvre-menthe-courgettes
Pour changer un peu, j'ai servi cette tarte froide. Idéale pour un pique-nique, j'ai beaucoup aimé : c'était frais, le goût de la menthe était très subtil, et c'est une belle association de saveurs.
Préparation
: 15 minutes
Cuisson
: 45 minutes
Pour 8 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 chèvre frais (style "P'tit Billy")
- 5 courgettes moyennes
- 12 petites feuilles de menthe marocaine
- 3 œufs
- 15 cl de lait
- sel
- poivre du moulin
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Laver les courgettes et les couper en tranches assez fines. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, pendant environ 15 minutes.
3. Hors du feu, ajouter le chèvre frais coupé grossièrement, les œufs entiers, la menthe finement ciselée et le lait. Saler et poivrer. Bien mélanger.
4. Dans un plat à tarte à bords hauts, étaler un rouleau de pâte feuilletée. Verser sur le dessus la préparation à la courgette. Enfourner pendant environ 30 minutes.
5. Laisser la tarte complètement refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
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08 juillet 2009
Il neige dans le Loiret ! Oui mais la neige est parfumée !... (Neige à la menthe infusée)
J'entends déjà dire : "Ça m'étonne pas, vu la où vous habitez..." (n'est-ce pas Laurent...).
Eh bien non, nous n'avons pas eu un micro-climat faisant tomber la neige parmi les œillets... Seulement une nouvelle venue dans la cuisine : une turbine à glace.
Et pour mon premier essai, j'ai voulu tester un sorbet à la menthe.
Pour le moment, la texture est surprenante, ça s'apparente plus à de la neige, mais avec un formidable goût de menthe fraîche.
C'est très rafraîchissant, idéal pour une fin de repas d'été...
Préparation : 10 minutes
Attente : 3 heures
Pour 4 personnes :
125 g de sucre en poudre
- 50 ml d'eau + 400 ml
- 50 petites feuilles de menthe marocaine
1. Dans une casserole, verser le sucre et 50 ml d'eau. Porter à ébullition pendant 3 à 4 minutes.
2. Ôter du feu et faire refroidir 5 minutes. Y ajouter les feuilles de menthe fraîche lavées. Laisser infuser une demie-heure. Allonger de 400 ml d'eau froide puis filtrer pour ôter les feuilles de menthe. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
3. Verser la préparation dans une turbine à glace et laisser prendre 30 à 40 minutes. Verser dans une boîte plastique et garder au congélateur.
4. Au moment de servir, gratter la glace avec une fourchette afin de former des petits morceaux de neige. Servir sans attendre.
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17 juin 2008
Fleurs de courgettes au chèvre crémeux et cannelloni de viande des Grisons
Dimanche, à l'origine ce n'était pas des groseilles que j'allais chercher... Mais bel et bien des fleurs de courgettes...
Il y avait longtemps que j'avais envie de recuisiner ces belles, il faut dire qu'elle sont bien jolies en ce moment.
J'ai pris une préparation classique au fromage de chèvre. Comme il me restait de la farce, j'en ai profité pour garnir quelques tranches de viande des Grisons, ce qui en a fait un plat très complet et très bon !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 2 à 3 personnes :
6 fleurs de courgettes
1 fromage de chèvre frais (type "P'tit Billy")
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 oeuf
80 g de parmesan râpé
10 tranches de viande des Grisons
8 feuilles de menthe moyennes
20 brins de ciboulette
10 brins de persil
sel
poivre du moulin
piment d'Espelette
huile d'olive
1. Couper la base des fleurs de courgettes, enlever le pistil et les étamines. Les laver minutieusement à l'eau vinaigrée. Les égoutter sur du papier absorbant.
2. Dans un saladier, écraser à la fourchette le fromage de chèvre frais, ajouter la crème. Y incorporer 40 g de parmesan râpé. Couper finement la menthe, la ciboulette et le persil, et les ajouter au mélange chèvre/crème/parmesan. Saler et poivrer, assaisonner de deux ou trois pincées de piment d'Espelette.
3. Placer une grosse cuillère de farce dans chaque fleur de courgette. Les disposer dans un plat à gratin, recouvrir d'un filet d'huile d'olive et parsemer de 20 g de prmesan râpé.
4. Mettre une cuillère de farce au centre de chaque tranche de viande des Grisons, rouler en forme de cannelloni. Placer dans un plat à gratin et recouvrir des 20 g de parmesan râpé restants.
5. Passer 10 minutes sous le grill du four avant de servir chaud.
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14 mars 2008
Génoise aux amandes, fondant au chocolat et bavarois à la menthe : mon fameux gâteau menthe-chocolat !
C'est une de mes recettes fétiches, un gâteau que je réalise assez souvent, et qui ma foi fait son petit effet quand il arrive à table ("Oui, c'est moi qui l'ai fait !").
En temps normal, je le fais dans un moule classique, de 22 cm de diamètre (c'est comme ça que je vous présente la recette en-dessous). Cette fois j'ai voulu innover un peu en la faisant en portions individuelles, mais je n'étais pas très bien équipée... Mes moules à muffins en silicone n'ont pas été très adaptés... Il n'en reste pas moins que le résultat a été somme toute présentable, et le goût le même : j'adoooooooore ce gâteau !
Préparation : 50 minutes
Attente : 1 heure
Cuisson : 40 minutes
Pour 8 personnes :
Génoise aux amandes :
- 180 g de sucre semoule
100 g de poudre d'amandes
25 g de farine
4 blancs d'oeufs
Fondant au chocolat :
150 g de chocolat à pâtisser
25 cl de crème fraîche liquide
Bavarois à la menthe :
1/4 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
4 feuilles de gélatine
25 cl de crème fraîche liquide
5 cl de pippermint (ou de sirop de menthe)
Décor :
chantilly
menthe fraîche
pépites de chocolat
1. Génoise aux amandes : mélanger la poudre d’amandes, 100 grammes de sucre semoule et la farine. Monter les blancs d’œufs en neige ferme puis ajouter le reste du sucre. Incorporer délicatement les blancs au mélange poudre d’amandes–sucre–farine, verser cette préparation dans un moule à manqué beurré de 22 cm de diamètre et cuire au four, thermostat 6/7 (200°C), 30 minutes. Démouler aussitôt le biscuit, l’entourer d’un cercle de bristol de 6 cm de haut.
2. Fondant au chocolat : faire fondre au bain-marie le chocolat en morceaux. Fouetter la crème liquide puis y incorporer le chocolat fondu en remuant énergiquement. Verser cette préparation sur le biscuit, égaliser et réserver au frais 30 minutes.
3. Bavarois à la menthe : faire bouillir le lait. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, puis verser le lait bouillant progressivement. Remettre dans la casserole et cuire sur feu doux en remuant constamment, sans faire bouillir ; verser dans un saladier, incorporer les feuilles de gélatine essorées et le pippermint. Laisser refroidir en remuant souvent. Battre la crème liquide et l’incorporer à la préparation juste avant qu’elle ne prenne. Garnir l’entremet avec ce bavarois à la menthe, égaliser en surface et réserver.
4. Au moment de servir, retirer le bristol et décorer de crème chantilly, de feuilles de menthe ou de pépites de chocolat.
Conseil : pour que la crème liquide utilisée dans le fondant et le bavarois soit bien froide, la placer quelques minutes au freezer.
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21 février 2008
Ma recette de gâteau au yaourt et ses variantes : menthe-chocolat et version coco
Je ne fais pas beaucoup de recette de tête, mais celle-ci en est une. Ca fait bien longtemps que je la connais puisque c'est une recette que j'avais consciencieusement copiée dans un cahier à l'école primaire !
Une fois la base connue, il y a plein de variantes possibles et inimaginables, j'en ai noté quelques unes en bas de la recette.
Aujourd'hui, ce sera un marbré menthe-chocolat et une version à la noix de coco.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 6-8 personnes :
1 yaourt nature
1 pot de sucre semoule
1 pot d'huile
2 oeufs
3 pots de farine
1 sachet de levure chimique
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans une jarre, mélanger le yaourt et le sucre. Ajouter l'huile, puis les oeufs entiers. Bien mélanger, Ajouter la farine avec le levure mélangée. Parfumer avec le parfum voulu (sirop, fruits secs, cacao, etc), en séparant la pâte en deux si nécessaire.
3. Verser dans un moule beurré et faire cuire 20 minutes. Démouler tiède.
Parfums : Quelques parfums possibles :
séparer la pâte en deux, ajouter à une moitié 50 g de cacao amer en poudre, et à l'autre moitié de l'arôme de vanille (ou bien remplacer le yaourt nature par un yaourt à la vanille)
séparer la pâte en deux, ajouter à une moitié 50 g de cacao amer en poudre, et à l'autre moitié 3 à 4 cuillerées à soupe de sirop de menthe
ne pas mettre de sucre semoule et incorporer 3 cuillerées à soupe de miel d'acacia ainsi que 100 g de cerneaux de noix très grossièrement concassés
ajouter à la pâte 150 g de noix de coco râpée
ajouter à la pâte 100 g d'amandes en poudre et 50 g d'amandes effilées
ajouter à la pâte deux pommes épluchées coupées en dés
ajouter à la pâte deux poires épluchées coupées en dés
ajouter à la pâte une banane coupée en morceaux et une cuillerée à café de cannelle en poudre
