20 avril 2009
Muffins lait de coco, miettes de crabe et piment d'Espelette
Ma passion des concours de la blogosphère culinaire m'a repris ! Voici donc ma participation à la 14e édition du Muffin Monday :
Cette idée de lait de coco dans les muffins m'a paru excellente. J'ai pour la première fois également utilisé le piment d'Espelette entier :
Nous avions rapporté cette corde de piments séchés de nos vacances dans le Pays Basque, mais je n'avais encore jamais eu l'occasion (voire même l'idée) de m'en servir. Voilà, c'est chose faite !
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour environ 6 personnes :
230 g de farine
- 1 cuillerée à café de levure
- 120 g de miettes de crabe égouttées
- 60 g de pistaches
- 1 piment d'Espelette séché
- 2 œufs
- 200 ml de lait de coco
- sel
- poivre blanc
1. Évider le piment d'Espelette et le couper en petits dés.
2. Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le lait de coco. Ajouter la farine et la levure. Saler et poivrer. Ajouter les pistaches, les miettes de crabe égouttées et le piment.
3. Remplir les moules à muffins de la pâte et faire cuire 20 minutes à 200°C.
Cliquez ici pour imprimer la recette...
26 octobre 2008
Dés de poulet au gingembre, tomates et lait de coco
Le week-end a été ensoleillé, mais on nous prévoit déjà un temps glacial pour cette semaine ! Alors j'ai voulu me réconforter avec du lait de coco !
Préparation : 15 minutes
Attente : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 2 personnes :
2 blancs de poulet
1 boîte de tomates entières
1 petite brique de lait de coco
2 cuillerées à soupe de sauce soja
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
sel
poivre du mouln
1. Couper les blancs de poulet en dés. Les placer dans une boîte en plastique. Recouvrir de la sauce soja, du jus de citron vert, de l'huile d'olive et du gingembre en poudre. Saler et poivrer. Fermer la boîte et bien la secouer. Laisser reposer 30 minutes, en secouant la boîte de nouveau de temps en temps.
2. Faire chauffer une poêle. Cuire les dés de poulet pendant environ 5 à 7 minutes.
3. Ajouter les tomates coupées en gros quartiers, puis recouvrir de lait de coco. Saler et poivrer. Laisser mijoter 5 à 10 minutes sur feu doux.
4. Servir chaud accompagné de riz ou de pâtes.
Cliquez ici pour imprimer la recette...
18 août 2008
Poulet à l'exotisme... basque !
Et voilà : elles sont finies les vacances !... Très très dur de se remettre au boulot, nettement moins aux fourneaux ! Il faut dire que préparer quelques bons petits plats pendant les vacances est une chose que j'ai bien appréciée. Et puis j'ai exploité le poivre local, à savoir le piment d'Espelette. J'ai également utilisé un piment doux, qui est le piment d'Anglet...
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 2 personnes :
2 gros blancs de poulet
1 oignon blanc
1 piment doux
1 petite boîte de champignons de Paris émincés
20 g de gingembre frais
20 cl de lait de coco
20 cl de crème fraîche liquide
sel
poivre
1/2 à 1 cuillerée à café de piment d'Espelette
huile d'olive
1. Couper les blancs de poulet en dés d'environ 1,5 cm de côté. Les faire revenir dans une sauteuse avec 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, pendant environ 5 minutes.
2. Laver le piment doux et le couper en lamelles fines. Egoutter les champignons. Eplucher et détailler en fines lamelles l'oignon blanc et le gingembre. Ajouter oignon, gingembre, piment doux et champignons aux blancs de poulet et laisser cuire environ 5 minutes.
3. Ajouter le lait de coco et la crème fraîche liquide. Saler et poivrer. Assaisonner de piment d'Espelette. Laisser mijoter une dizaine de minutes sur feu doux et servir bien chaud avec des pâtes ou du riz blanc.
Cliquez ici pour imprimer la recette...
16 mars 2008
Tartiflette des îles
La tartiflette est un vrai plat d'hiver que j'affectionne tout particulièrement, vous l'aurez compris... Mais le maître mot de la blogosphère culinaire n'est-il pas "innover" ? Alors j'innove !!!
Au fond de mes placards, des patates douces que je voudrais utiliser autrement qu'en purée. Bien que la chair des patates douces se prête beaucoup plus à une utilisation en purée justement, j'ai pris le pari de les faire sauter à la poêle. Il faut alors les remuer très délicatement pour éviter que leur chair ne s'écrase.
J'avoue que je suis assez satisfaite du résultat : une tartiflette au goût innovant et c'était très bon !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour 2 personnes :
- 1 à 2 patates douces
1 oignon
120 g de queues d'écrevisses cuites et décortiquées
25 cl de lait de coco
1 grosse boule de mozzarella
sel
poivre du moulin
huile
1. Peler l'oignon, le couper en lanières, et le faire revenir à la poêle dans un peu de matière grasse. Attendre qu'il blondisse, puis le réserver.
2. Peler les patates douces, les couper en dés et les faire revenir dans une poêle avec une généreuse quantité d'huile. Les remuer fréquemment et délicatement, les faire cuire aussi environ 30 minutes.
3. En fin de cuisson des patates douces, ajouter les queues d'écrevisses puis l'oignon.
4. Enlever le surplus d'huile de la poêle, puis ajouter le lait de coco. Faire revenir 5 minutes, saler et poivrer.
5. Mettre dans un plat à gratin, recouvrir de mozzarella coupée en tranches, et passer au four pendant environ 1/4 d'heure. Servir bien chaud.
Remarque : A la place des queues d'écrevisses, on peut utiliser des crevettes décortiquées, ou alors des lardons de saumon fumé, des lardons de hareng fumé. Avec l'utilisation des lardons de poisson, il faut juste veiller à ne pas trop saler le plat.
Cliquez ici pour imprimer la recette...
16 février 2008
Sot-l'y-laisse exotique
Pour une première recette dans ce nouvel environnement (c'est bô hein ?), cuisinons exotique ! Une recette un peu épicée... Un peu ? Hmmm, un peu beaucoup ! Nous sommes des adeptes de la cuisine épicée, voire forte, et là c'était vraiment fort ! Mais il y a moyen de la rendre plus douce (en évitant les mignons petits piments oiseau par exemple...).
Au départ je voulais faire du poisson, mais l'étal de mon boucher m'a présenté de beaux morceaux de sot-l'y-laisse, et il y avait très longtemps que je n'en avait pas cuisiné. J'imagine très bien que ce plat puisse être préparé avec des morceaux de cabillaud ou du thon, en revoyant peut-être me temps de cuisson à la baisse.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour 4 personnes :
- 450 g de sot-l'y-laisse
- 2 grosses échalotes
- 2 bâtons de citronnelle
- 150 g de lardons
- 150 g de champignons émincés ou entiers
- 25 cl de sauce tomate
- 2 petits piments oiseau séchés
- 25 cl de lait de coco
- huile pimentée
- sel, poivre du moulin
1. Dans un wok, faire revenir sur feu vif dans de l'huile pimentée les morceaux de sot-l'y-laisse pendant environ 5 minutes.
2. Ajouter les échalotes émincées, les bâtons de citronnelle coupés en tronçons et coupés dans le sens de la longueur, les lardons, puis les champignons, les piments oiseau séchés et la sauce tomate. Saler, poivrer légèrement, et laisser mijoter sur feu doux pendant une quarantaine de minutes.
3. Retirer les bâtons de citronnelle et ajouter le lait de coco. Laisser frémir de nouveau pendant 5 minutes avant de servir bien chaud.
Note : Pour une version moins épicée, remplacer l'huile pimentée par de l'huile d'olive classique, et ne pas mettre les piments oiseau séchés.