03 septembre 2009
Cake aux carambars
Doucement régressif, terriblement bon...
Merci Alice pour cette belle recette que je garde précieusement.
Préparation
: 15 minutes
Cuisson
: 35 minutes
Pour 6 personnes :
3 œufs
- 100 g de sucre
- 90 g de farine
- 60 g de Maïzena
- 1/2 cuillerée à café de levure chimique
- 22 carambars
- 10 cl de lait
- 100 g de beurre
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter ensuite la farine, la Maïzena et la levure, bien mélanger. Réserver.
3. Dans une casserole, faire fondre sur feu doux les carambars dans le lait. Quand les caramels sont bien fondus, ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger. Ajouter enfin le beurre fondu.
4. Verser dans un moule à cake anti-adhésif et cuire pendant environ 35 minutes. Démouler sur une grille pour faire refroidir.
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16 avril 2009
Les cannelés d'Elodie
Bon, dans trois semaines nous serons en visite dans le bassin d'Arcachon... En attendant, pour se mettre dans le bain, j'ai tenté les fameux cannelés bordelais, à partir d'une recette piquée aux Bordelais justement (merci Elodie !).
Je vous donne la recette d'origine. J'ai par contre remplacé les 3 œufs entiers par 3 jaunes d'œufs (restants de macarons dont la recette arrive bientôt...).
Préparation : 20 minutes
Attente : 48 heures
Cuisson : 50 minutes
Pour environ 50 cannelés :
- 1 litre de lait
- 80 g de beurre
- 3 œufs + 5 jaunes
- 300 g de farine
- 500 g de sucre cristallisé
- 1 gousse de vanille
- 1 dl de rhum
1. Battre les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre.
2. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte et grattée. Ajouter le lait au mélange œufs/sucre. Bien mélanger et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter la farine et le rhum.
3. Laisser la pâte reposer 48 heures au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 230°C. Beurrer des moules à cannelés en cuivre (ou utiliser directement des moules en silicone). Remplir les moules aux 3/4 avec la pâte. Mettre au four pendant 40 minutes. Baisser le four à 190°C et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir. Servir dans l'heure qui suit.
NB : Les cannelés doivent être assez foncés : ainsi ils seront croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.
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11 janvier 2009
Gâteau moelleux aux épices et au miel
Je n'ai pas voulu appeler cette recette "pain d'épices" parce que je trouve qu'on est très loin du traditionnel pain d'épices. Par la texture déjà : ce gâteau est très moelleux, beaucoup moins dense que le pain d'épices.
J'ai utilisé un mélange d'épices de la maison Fortwenger que mes parents m'avaient rapporté d'Alsace :
Je n'ai mis qu'une cuillerée à café, nous avons trouvé cela suffisant, mais à vous d'en rajouter si vous estimez que le goût d'épices n'est pas assez puissant...
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes :
3 oeufs
50 g de cassonade
90 g de miel
100 g de beurre
5 cuillerées à soupe de lait
160 g de farine complète
1 sachet de levure chimique
1 cuillerée à café d'épices pour pain d'épices
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Battre les oeufs entiers avec la cassonade. Ajouter le miel, le beurre fondu et le lait, mélanger de nouveau.
3. Mélanger la farine, la levure chimique et les épices. Les ajouter au mélange liquide précédent et bien mélanger.
4. Verser dans un moule à cake beurré et cuire pendant 30 minutes. Ne pas hésiter à couvrir d'un papier aluminium en fin de cuisson si le gâteau dore et que l'intérieur n'est pas cuit.
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16 juin 2008
Yaourts crémeux au pralin
Ayé, je me lance dans mes recettes pour rattraper mon retard dans les participations aux jeux et concours !
Avec cette recette, j'ai voulu moi aussi visiter la Voie Lactée, édition #7 des 1001 Escales de la Table Monde...
J'ai un vrai souci avec le mélange des ingrédients dans les yaourts : ça remonte à la surface !
Si vous avez une solution pour éviter que les grains de vanille, les grains de pralin ou autres ajouts non liquides remontent systématiquement à la surface, je suis preneuse !!!
Mais mon aspect est plutôt réussi quand même grâce à l'ajout d'un peu de colorant couleur chocolat...
Préparation : 10 minutes
Attente : 18 heures
Cuisson : 1 heure
Pour 8 yaourts :
1 yaourt nature au lait entier bio
1 litre de lait entier bio
5 cuillerées à soupe de lait en poudre
8 cuillerées à soupe de pralin
4 cuillerées à soupe de sucre en poudre
1 pointe de couteau de colorant en poudre brun chocolat (facultatif)
1. Dans un saladier, battre le yaourt avec le lait. Ajouter le lait en poudre et bien mélanger de nouveau.
2. Ajouter le pralin et le sucre en poudre, puis le colorant, et passer deux à trois minutes au mixer.
3. Verser dans les pots de yaourt et placer dans la yaourtière. Faire tourner la yourtière le temps indiqué, puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
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12 mai 2008
Cake printanier aux oignons nouveaux, spirale de coppa
La fièvre des concours me reprend ! Voici une petite recette pour participer au concours "Tronche de cake"...
Dans mon panier du marché, des oignons nouveaux. J'adore ces petits oignons si doux au goût, que je mange habituellement avec une belle salade de tomates. Dans un cake, ils ont délicieusement fondu...
J'ai voulu aussi changer un peu et utiliser du vin rosé pour parfumer le cake : le petit goût était très agréable, même si je pense qu'il faudrait en mettre un poil plus la prochaine fois (peut-être en supprimant complètement le lait ?).
Avec une petite salade verte, notre repas de ce midi a eu un goût de vacances. Dommage qu'il faille reprendre le boulot demain...
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 6 personnes :
- 3 oeufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl de lait
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vin rosé
6 oignons nouveaux
100 g de comté
100 g de coppa
1 cuillerée à soupe d'herbes de Provence
sel
poivre du moulin
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Eplucher les oignons, les couper en rondelles et réserver. Couper le comté en petits dés.
3. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Y ajouter l'huile d'olive, le lait et le vin rosé. Saler et poivrer, parfumer avec les herbes de Provence. Incorporer ensuite la farine et la levure jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter les oignons et le comté.
4. Remplir des moules à cakes individuels de la préparation, jusqu'à la moitié. Rouler les tranches de coppa.
5. Placer les tranches de coppa dans les moules, bien au centre. Recouvrir de pâte.
6. Faire cuire environ 20 minutes au four.
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08 avril 2008
Riz au lait à la vanille et à la fève Tonka
Un peu de douceur, du sucré... Voilà ce que je voulais avoir sur les papilles ces jours-ci... Et surtout je voulais tester ma nouvelle venue dans ma cuisine, ou plus précisément dans mon placard à épices : j'ai nommé la fameuse fève Tonka !
L'odeur est douce, mais je crois que ma gousse de vanille en provenance directe de chez G. Detou était tellement parfumée que le goût de la fève Tonka est moins prononcé.
J'ai été servie, cette recette m'a comblée de douceur ! Un grand merci à Rachel pour sa recette !
Préparation : 5 minutes
Attente : 12 heures
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 à 6 personnes :
- 120 g de riz rond
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
50 cl de lait
1 gousse de vanille
1/4 de fève Tonka râpée
1. Faire bouillir une casserole d'eau et y plonger le riz pendant 3 minutes. Egoutter.
2. Faire bouillir le lait, et y ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, et le quart de fève Tonka râpée. Ajouter ensuite le riz égoutté et laisser cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.
3. Verser dans un plat ou dans des ramequins individuels et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
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10 mars 2008
Nanie révise ses classiques : les oeufs au lait
Bon le titre annonce tout de suite la couleur : en cuisine comme dans la vie, il y a des incontournables ! Les oeufs au lait font partie de ces desserts tous simples mais qui ont toujours leur succès...
J'ai trouvé cette recette dans un petit livre que j'avais reçu d'une chaîne cryptée (tchi tcha !), intitulé "Souvenirs sucrés, desserts et douceurs de l'enfance". Tout est dit dans le titre... Il y a plein de recettes intemporelles, sûrement que je vous en proposerai d'autres. C'est dans ce petit recueil donc que j'ai trouvé une recette d'oeufs au lait, recette que j'ai très vite adoptée !
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour 6 personnes :
- 1/2 litre de lait
4 oeufs
75 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1. Mettre à chauffer une casserole avec le lait et le sucre. Y faire infuser la gousse de vanille fendue en deux.
2. Casser les oeufs, les battre très brièvement (voir astuce ci-dessous) et y ajouter doucement le lait sucré et parfumé à la vanille.
3. Verser le mélange dans un plat à soufflé et cuire au bain-marie dans un four à 200°C pendant 45 minutes.
4. Sortir du four et laisser tiédir avant de mettre au réfrigérateur. Déguster froid.
Astuces :
- Si vous faites les oeufs au lait dans des verrines individuelles, il ne faudra que 25 à 30 minutes de cuisson.
- Pour réussir des oeufs au lait bien lisses, il ne faut pas battre les oeufs ni les faire mousser, mais les mélanger doucement avec une cuillère en bois au lait sucré.
- (non testé) Chemiser le moule à soufflé avec du caramel permet de démouler les oeufs après cuisson. Pour le caramel, faire colorer sur feu doux du sucre cristallisé avec une cuillerée à soupe d'eau dans une casserole en inox. Une fois blond, verser le caramel bien chaud dans le fond et sur les rebords du moule.
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