Le blog de Nanie

17 novembre 2009

Gâteau de Zazine

Pour les deux ans de ma princesse, je me suis essayée au travail de la pâte de sucre.
J'ai trouvé cela très amusant, et j'ai pu réaliser mon décor relativement vite...
J'espère pouvoir faire d'autres essais bientôt et progresser dans mes réalisations !

Le gâteau est composé d'une couche gâteau à la vanille, d'une ganache au chocolat blanc et d'une dernière couche de gâteau au chocolat. Comme le gâteau au chocolat était un peu plus monté à la cuisson, j'ai découpé son "chapeau" afin de garnir d'une autre couche de ganache au chocolat blanc.

Un grand merci à Nina de l'Atelier des Gourmandises pour ses précieux conseils !

Préparation : 1 heure
Attente : 2 heures
Cuisson : 1 heure 20 minutes

Pour 10 personnes :

Gâteau à la vanille :

• 3 œufs

• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 50 g de Maïzena
• 1/2 cuillerée à café de levure
• 1 cuillerée à soupe de vanille liquide
• 100 g de beurre

Gâteau au chocolat :

• 3 œufs

• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 50 g de Maïzena
• 1/2 cuillerée à café de levure
• 3 cuillerées à soupe de cacao en poudre (style Van Houten)
• 100 g de beurre

Ganache au chocolat blanc :

• 200 g de chocolat blanc
• 20 cl de crème fraîche entière liquide

Décors en pâte de sucre :

• 750 g de pâte de sucre blanche
• 75 g de pâte de sucre mauve
• 75 g de pâte de sucre rose

1. Réalisation de la ganache au chocolat blanc : faire fondre au bain-marie le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Hors du feu, incorporer la crème liquide en remuant. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

2. Réalisation du gâteau à la vanille : préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la Maïzena et la levure. Bien mélanger. Incorporer ensuite la vanille liquide. Faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation précédente. Verser dans un moule à manqué beurré et cuire pendant 35 à 40 minutes.

3. Réalisation du gâteau au chocolat : dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la Maïzena et la levure. Bien mélanger. Incorporer ensuite le cacao en poudre tamisé. Faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation précédente. Verser dans un moule à manqué beurré et cuire pendant 35 à 40 minutes.

4. Fouetter la ganache au chocolat blanc avec un fouet électrique pendant 4 à 5 minutes. Sur le plat de service, disposer le gâteau à la vanille. Le recouvrir de la ganache fouettée au chocolat, puis du gâteau au chocolat.

5. Décor en pâte de sucre : étaler la pâte de sucre blanche en abaisse de 1/2 cm. Recouvrir le gâteau. Etaler ensuite les pâtes de sucre de couleur et réaliser des décors avec des emporte-pièces. Déposer les décors sur le gâteau. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

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12 septembre 2009

Tartatou crémeuse à la tomate

Encore et toujours des tomates... Encore et toujours des tartatou...

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 6 personnes :

• 1 rouleau de pâte brisée
  

• 2 tomates moyennes
  
• 2 Kiri
• 2 œufs
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
• 100 g de gruyère râpé
• sel
• poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Dans un moule à tarte, étaler le rouleau de pâte brisée. Éplucher les tomates et les couper en rondelles. Ôter un peu de pépins. Répartir sur le fond de tarte. Répartir également les Kiri coupés grossièrement.

3. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Ajouter le gruyère râpé. Répartir ce mélange sur les tomates.

4. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Servir chaud.

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10 septembre 2009

Nanie's wrap aux anchois et aux oignons, sauce curry

Toujours l'attrait des concours... En voici un nouveau : élaborer un sandwich pour Oscar, et si la recette est sélectionnée, le sandwich sera commercialisé et en plus aura votre nom ! Le début de la renommée ?...

Et si je gagne pas, je pourrais toujours essayer de vendre la recette à Lolo...

J'ai préparé ce wrap avec des anchois à l'huile et au vinaigre (rayon poissonnerie, dans les tapas chez Auchan), une des merveilleuses choses de mon été. Je ne connaissais pas du tout, et c'est génial de découvrir cela dans un bar à tapas de Valence...

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

Pour 2 personnes :

• 2 tortillas au blé
  

• 6 filets d'anchois à l'huile d'olive et au vinaigre (rayon poissonnerie)
  
• 2 belles feuilles de laitue Lollo blonde
  
• 1/2 oignon blanc
• 3 tomates-cerises
• 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillerée à café de curry
• sel
• poivre du moulin

1. Dans un bol, mélanger ensemble la crème avec le curry. Saler et poivrer. Réserver.

2. Couper le demi-oignon en tranches fines. Le faire revenir dans l'huile d'olive, sur feu doux, pendant quelques minutes. Déglacer avec le vinaigre balsamique.

3. Sur chaque tortilla, répartir la crème au curry. Disposer ensuite sur le dessus une feuille de salade, puis les oignons, et des rondelles de tomates-cerises. Finir par 3 filets d'anchois.

4. Rouler la crêpe de blé.

5. Couper en deux à la moitié, et déguster aussitôt.

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02 septembre 2009

Mini-tatin aux tomates-cerises et au roquefort, soupçon de basilic

J'avais déjà réalisé une tarte avec des tomates-cerises, mais pas très convaincue par le côté très sucré...

Comme mon jardin regorge de ces petites bêtes rouges et que la date limite de participation au concours Roquefort Papillon est très très proche, cela suffit pour que je fasse cette association. Et vous savez quoi ? C'est une tuerie !!!

On a vraiment adoré, je la referai c'est certain !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes :

• 200 g de farine

• 80 ml d'huile d'olive
• 60 ml d'eau froide
• 10 petites feuilles de basilic frais
• 22 tomates-cerises
• 100 g de roquefort Papillon
• 100 g de crème fraîche épaisse
• sel
• poivre blanc

1. Laver les feuilles de basilic et les émincer très finement. Réserver.

2. Dans un saladier, mettre la farine et une belle pincée de sel, puis creuser un puits. Y verser l'eau froide en mélangeant du bout des doigts. Quand la pâte est un peu amalgamée, ajouter de la même façon l'huile d'olive. Ajouter enfin les feuilles de basilic ciselées et pétrir à pleines mains. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette.

3. Dans 4 moules à tartelette, verser une cuillerée à café d'huile d'olive. Laver les tomates-cerises, les couper en deux et les disposer dans les moules, côté bombé en dessous. Faire chauffer chaque moule sur une plaque de gaz pendant 3 à 4 minutes.

4. Préchauffer le four à 200°C.

5. Dans un bol, écraser le roquefort à la fourchette. Ajouter la crème fraîche, assaisonner de poivre blanc. Bien mélanger. Disposer 1/4 de cette préparation dans chaque moule à tartelette, sur les tomates-cerises légèrement confites.

6. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au basilic. Disposer un rond de pâte sur chaque tartelette. Mettre au four position haute pendant 20 à 25 minutes. Servir chaud ou tiède.

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01 juin 2009

Poulet Guiness

Ne criez pas tout de suite au sacrilège ! C'est une expérimentation ! Et c'était pas mal...

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures

Pour 6 personnes :

• 6 blancs de poulet

• 33 cl de Guiness
• 3 petits oignons
  
• 1 grande boîte de champignons de Paris
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 30 brins de ciboulette
  
• sel
  
• poivre du moulin
  

1. Éplucher et couper les oignons, et les faire revenir dans un peu de matière grasse dans une cocotte. Ajouter les blancs de poulet, faire dorer 5 minutes environ.

2. Ajouter les champignons égouttés, la bière et 20 cl d'eau. Saler et poivrer. Couvrir la cocotte et laisser mijoter une heure et demie. Ajouter la crème puis laisser mijoter encore une demie-heure.

3. Au moment de servir, ajouter la ciboulette finement ciselée.

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19 mai 2009

Tartatou au chèvre, oignons nouveaux et curry

Mon chéri avait envie de manger des crêpes ce soir... Ben oui mais voilà il y avait une pâte brisée en train de décongeler... Alors les crêpes ça sera pas pour ce soir ! Du coup une tartatou qui est une divine surprise : les oignons sont fondants et le curry apporte une petite touche très agréable. Une de mes tartatou préférées !

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 6 personnes :

• 1 rouleau de pâte brisée
  

• 1/2 bûche de chèvre (type Soignon)
  
• 8 oignons nouveaux moyens
• 80 g de gruyère râpé
  
• 3 œufs
  
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
  
• 1 cuillerée à café de curry en poudre
  
• sel
• poivre du moulin
  

1. Étaler la pâte brisée. Couper sur la pâte des tronçons de bûche de chèvre.

2. Éplucher les oignons. Les couper en rondelles sur la pâte. Recouvrir enfin du gruyère râpé.

3. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème. Saler, poivrer et assaisonner de curry. Verser la préparation sur la pâte et enfourner à 200°C pendant 25 à 30 minutes.

4. Servir chaud avec une salade de chou chinois assaisonnée à la vinaigrette à l'huile de noix.

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12 mai 2009

Oeufs cocottes au jambon et à la crème

Un petit plat vite fait pour le soir : très peu de préparation, pas beaucoup plus de cuisson, et ça change un peu de l'omelette...

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes :

• 4 œufs
  

• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
  
• 75 g d'allumettes de jambon blanc
  
• sel
• piment d'Espelette
  

1. Préchauffer le four à 200°C.  

2. Dans le fond de chaque cocotte, mettre une cuillerée à soupe de crème fraîche. Étaler légèrement. Répartir quelques allumettes de jambon. Casser ensuite deux oeufs dans chaque cocotte. Saler, assaisonner de deux pincées de piment d'Espelette. Recouvrir d'1/2 cuillerée à soupe de crème dans chaque cocotte.

3. Couvrir et cuire au four environ 10 minutes. Servir aussitôt pour éviter que les œufs continuent à cuire.

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25 avril 2009

Tartatou au poulet et aux endives, parfum de cumin

Le retour des tartatous !!! Voilà une version complètement différentes de ce que je fais d'habitude, et j'ai beaucoup aimé.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 6 personnes :

• 1 rouleau de pâte brisée
  

• 5 tranches de blancs de poulet
  
• 1 endive
  
• 2 œufs
  
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
  
• 1 cuillerée à café de cumin en poudre
  
• sel
• poivre du moulin
  

1. Couper l'endive en petits tronçons, ne garder que les feuilles (jeter la partie centrale et compacte). La faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse pendant 5 minutes environ.

2. Étaler la pâte brisée. Couper sur la pâte les blancs de poulet en petits morceaux. Répartir également dessus l'endive revenue.

3. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, ajouter 1/2 verre d'eau. Saler, poivrer et assaisonner de cumin. Verser la préparation sur la pâte et enfourner à 200°C pendant 25 à 30 minutes.

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23 avril 2009

Epaule de veau à la crème, carottes et panais

C'est la première fois que je cuisine les panais. J'ai été agréablement surprise par ce légume qui offre du coup plein de possibilités supplémentaires en cuisine !

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures

Pour 6 personnes :

• 800 g d'épaule de veau
  

• 2 panais
  
• 3 carottes
• 1 bouteille de vin blanc
• 1 grosse boîte de champignons
  
• 20 ml de crème fraîche liquide
  
• sel
• poivre du moulin
  

1. Couper l'épaule de veau en gros cubes de 5 cm. Fariner légèrement la viande et la faire revenir dans une cocotte dans un peu de matière grasse. Ajouter la bouteille de vin.

2. Éplucher les panais et les carottes. Les couper en dés ou en rondelles. Ajouter les légumes dans la cocotte, ainsi que les champignons. Saler et poivrer.

3. Faire cuire sur feu doux pendant 3 heures. Au besoin, rajouter de l'eau en cours de cuisson. Une demie-heure avant la fin de la cuisson, ajouter la crème et bien mélanger.

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09 octobre 2008

Pipe rigate au saumon crémeux

Comme je le disais dans la recette précédente, le concours de cuisine sur le thème du saumon m'a fait réfléchir à beaucoup de recettes ! J'ai notamment pensé à une façon de cuisiner le saumon en rillettes crémeuses, tour de main que j'avais appris en prenant un cours de cuisine à Paris.

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 40 minutes

Pour 2 personnes :

• 1 pavé de saumon de 300 g

• 250 g de pipe rigate

• 1 brique de crème liquide entière

• sel

• poivre

• piment d'Espelette

• baies roses (pour la décoration)

1. Enlever la peau du saumon. Le couper en gros dés et les placer dans une casserole. Recouvrir de la crème liquide, saler, poivrer et assaisonner de deux pincées de piment d'Espelette. Mettre sur feu doux et cuire lentement pendant 30 à 40 minutes.

2. Faire cuire le pipe rigate selon le temps indiqué sur le paquet.

3. Egoutter les pâtes, napper de la sauce au saumon, et parsemer de quelques baies roses écrasées.

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