29 mai 2009
Verrines de cheesecakes à la noisette et à la crème de roquefort
Voilà quelque chose que je voulais essayer depuis longtemps : le cheesecake. Pour cette première édition, une version salée. J'en profite pour participer au Click Gourmand #4 :
Résultat ?
1. La version présentée comme un cheesecake classique est une cata, ça s'est écroulé !... La verrine s'imposait donc...
2. La base du cheesecake ne m'a pas trop satisfaite, mais sans arriver à identifier ce qui manque...
3. La crème à base de roquefort est une tuerie : je la réutiliserai sûrement pour un apéritif.
Préparation : 20 minutes
Attente : 12 heures
Pour 6 bodegas :
60 g de beurre
- 125 g de noisettes en poudre
- 30 g de Pringles Original (soit 15 Pringles)
- 125 g de Saint-Morêt
- 150 g de fromage blanc
- 100 g de roquefort Société crème
- 1 œuf
- 50 brins de ciboulette
- sel
- poivre blanc
- piment d'Espelette
1. Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec la poudre de noisettes. Casser les Pringles et les passer sous le pilon pour obtenir de petits morceaux. Les ajouter au mélange beurre/noisettes. Saler légèrement et assaisonner de piment d'Espelette. Passer le mélange entre les doigts et le répartir dans les 6 verrines.
2. Écraser ensemble le roquefort crème et le Saint-Morêt. Ajouter le fromage blanc, puis ajouter l'œuf entier. Bien mélanger. Saler et poivrer. Répartir dans les verrines et laisser au réfrigérateur pendant minimum 12 heures.
3. Laver et couper la ciboulette en tronçons. La répartir sur les verrines au moment de servir.
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21 avril 2009
Crémeux de thon aux herbes et au Fjørd
Voici une petite sauce vite faite bien faite qui accompagnera avec panache des légumes en apéritif, ou bien des tortillas. Merci à Vaness pour m'avoir très largement inspirée pour cette recette.
Préparation : 5 minutes
Pour environ 4 personnes :
1 boîte de thon de 200 g
- 1 Fjørd
- 15 brins de persil
- 15 brins de ciboulette
- sel
- poivre du moulin
1. Égoutter le thon. L'écraser à la fourchette. Ajouter le Fjørd et bien mélanger.
2. Laver et couper le persil et la ciboulette. Les ajouter au mélange thon/Fjørd. Saler et poivrer.
3. Garder au frais jusqu'au moment de servir, avec des bâtonnets de légumes ou des tortillas.
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17 avril 2009
Macarons version salée : les macarons chèvre-ciboulette
Maintenant que j'arrive à les faire, je ne rêve plus que de macarons ! Pour ce week-end de Pâques, j'avais préparé quelques petites mignardises pour l'apéritif, notamment ces macarons. Nous avons vraiment adoré !
Et par malice et goût des concours, je participe au concours "Recettes vertes" de Keldelice :
Eh oui ! C'est une recette verte !!!
Préparation : 2 heures
Attente : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour environ 45 macarons :
Pour les macarons :
200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 150 g de blanc d'œuf
- 200 g de sucre
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre bleu indigo
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre jaune citron
Pour la crème chèvre-ciboulette :
1 fromage de chèvre frais (style "P'tit Billy")
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- 30 brins de ciboulette
- sel
- poivre du moulin
1. Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe pas la poudre (et ainsi éviter la formation d'huile). Passer le mélange à travers une étamine afin d'obtenir un grain très fin. Réserver.
2. Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d'eau. Porter à ébullition, et amener le sirop à 118°C.
Dans le même temps, monter la moitié des blancs en neige. Quand les
blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que les
colorants en poudre, et continuer à battre jusqu'à obtention d'une
meringue ferme et nacrée.
3. Dans un
saladier, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre
glace-poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Y ajouter
1/3 de la meringue italienne et battre vivement pour obtenir une pâte
plus souple. Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de
meringue et "macaronner". A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban
avec la préparation.
4. Placer la
préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier
sulfurisé des disques d'environ 3,5 cm de diamètre. Laisser reposer les
disques de pâte dans un endroit aéré pendant environ 45 minutes, le
temps de laisser "croûter".
5. Préchauffer le four à 145°C, position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four. Laisser 14 minutes à 145°C.
6. Dans un saladier, écraser à la fourchette le chèvre frais avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Laver la ciboulette et la couper en petits tronçons dans le fromage de chèvre. Bien mélanger. Laisser reposer 15 à 20 minutes au réfrigérateur (de l'eau se formera, qu'il faudra enlever à la préparation). Garnir les coques de macarons du mélange chèvre ciboulette.
NB :
1. Il faudra garnir les coques de macarons au dernier moment afin qu'elles ne se détrempent pas avec l'humidité de la préparation.
2. Les macarons peuvent être déclinés d'une infinité de manières en version salée. J'ai par exemple également garni des coques avec une compotée de poivrons rouges toute prête.
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17 juin 2008
Fleurs de courgettes au chèvre crémeux et cannelloni de viande des Grisons
Dimanche, à l'origine ce n'était pas des groseilles que j'allais chercher... Mais bel et bien des fleurs de courgettes...
Il y avait longtemps que j'avais envie de recuisiner ces belles, il faut dire qu'elle sont bien jolies en ce moment.
J'ai pris une préparation classique au fromage de chèvre. Comme il me restait de la farce, j'en ai profité pour garnir quelques tranches de viande des Grisons, ce qui en a fait un plat très complet et très bon !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 2 à 3 personnes :
6 fleurs de courgettes
1 fromage de chèvre frais (type "P'tit Billy")
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 oeuf
80 g de parmesan râpé
10 tranches de viande des Grisons
8 feuilles de menthe moyennes
20 brins de ciboulette
10 brins de persil
sel
poivre du moulin
piment d'Espelette
huile d'olive
1. Couper la base des fleurs de courgettes, enlever le pistil et les étamines. Les laver minutieusement à l'eau vinaigrée. Les égoutter sur du papier absorbant.
2. Dans un saladier, écraser à la fourchette le fromage de chèvre frais, ajouter la crème. Y incorporer 40 g de parmesan râpé. Couper finement la menthe, la ciboulette et le persil, et les ajouter au mélange chèvre/crème/parmesan. Saler et poivrer, assaisonner de deux ou trois pincées de piment d'Espelette.
3. Placer une grosse cuillère de farce dans chaque fleur de courgette. Les disposer dans un plat à gratin, recouvrir d'un filet d'huile d'olive et parsemer de 20 g de prmesan râpé.
4. Mettre une cuillère de farce au centre de chaque tranche de viande des Grisons, rouler en forme de cannelloni. Placer dans un plat à gratin et recouvrir des 20 g de parmesan râpé restants.
5. Passer 10 minutes sous le grill du four avant de servir chaud.
