31 mai 2009
Quinze minutes pour une pure gourmandise ? Les coulants au chocolat
Allez pas 15 minutes, mais 16 je vous l'accorde : 10 minutes de préparation, 6 minutes de cuisson, et le temps de le manger est tellement éclair qu'il est impossible à mesurer !...
J'avais trouvé cette recette sur Internet (je ne sais plus où, je m'excuse auprès de son auteur s'il se reconnaît). Je l'ai gardée précieusement car c'est simplissime et fait son petit effet auprès de tous !
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 6 minutes
Pour 8 personnes :
95 g de beurre
- 90 g de chocolat
- 100 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 50 g de farine
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat. Hors du feu, ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter les œufs battus, puis la farine. Bien mélanger.
3. Verser dans des moules à muffins. Enfourner pour 6 minutes et servir aussitôt.
NB : Il est nécessaire de servir dès la sortie du four et de déguster aussitôt, sinon la cuisson des coulants continue...
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22 mars 2009
Macarons bleus au chocolat
ENFIN !!!!!!!
Enfin c'est mon tour de dire : "j'ai réussi à faire des macarons !".
Je suis fière ! Mais cela c'est grâce à mes copains et copines qui m'ont adorablement offert pour mon anniversaire un cours de cuisine, cours que j'ai choisi de consacrer aux macarons.
Voir un chef pratiquer, voir son tour de main m'a été indispensable.
Bon ils ne sont pas encore parfaits parfaits, mais au moins ils sont jolis et ils se mangent !
Je vous livre ici la recette du chef Stéphane que j'ai rencontré vendredi soir.
Préparation : 2 heures
Attente : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour environ 45 macarons :
Pour les macarons :
200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 150 g de blanc d'oeuf
- 200 g de sucre
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre bleu indigo
Pour la ganache au chocolat :
100 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
1. Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe pas la poudre (et ainsi éviter la formation d'huile). Passer le mélange à travers une étamine afin d'obtenir un grain très fin. Réserver.
2. Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d'eau. Porter à ébullition, et amener le sirop à 118°C. Dans le même temps, monter la moitié des blancs en neige. Quand les blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que le colorant en poudre, et continuer à battre jusqu'à obtention d'une meringue ferme et nacrée.
3. Dans un saladier, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre glace-poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Y ajouter 1/3 de la meringue italienne et battre vivement pour obtenir une pâte plus souple. Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue et "macaronner". A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban avec la préparation.
4. Placer la préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier sulfurisé des disques d'environ 3,5 cm de diamètre. Laisser reposer les disques de pâte dans un endroit aéré pendant environ 45 minutes, le temps de laisser "croûter".
5. Préchauffer le four à 145°C, position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four. Laisser 14 minutes à 145°C.
6. Mettre le chocolat dans une casserole avec la crème liquide, faire fondre sans ébullition. Hors du feu, ajouter le beurre et remuer vivement. Laisser reposer 15 à 20 minutes au réfrigérateur. Placer ensuite la ganache dans une poche à douille et garnir les coques de macarons.
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22 août 2008
Trio de saveurs en madeleines : chocolat, thé matcha et curry
Alors tout d'abord, je souhaite la bienvenue à Lilou : notre petite nièce est née aujourd'hui !!!
Et j'en profite pour faire de gros bisous à sa maman (remets-toi bien ma belle...), son papa et son grand frère !
Je referme ma parenthèse bébé, et je vous donne ici une recette de madeleines tout à fait succulentes. Pour une fois, ma recette a été réalisée telle qu'elle est rédigée dans les Secrets de cuisine des Soeurs Scotto. Une fois n'est pas coutume...
Je voulais surtout vous faire découvrir le curry dans une préparation sucrée : ça a été une révélation, j'ai trouvé cela exceptionnel !
Préparation : 3 x 20 minutes
Cuisson : 3 x 15 minutes
Pour 3 x 16 madeleines :
Madeleines au chocolat :
100 g de chocolat noir
2 oeufs
75 g de beurre
75 g de sucre en poudre
75 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
Madeleines au thé matcha :
125 g de farine
100 g de beurre
125 g de sucre en poudre
2 oeufs
1 cuillerée à soupe de thé matcha
1 cuillerée à café de levure chimique
1 pincée de sel
Madeleines au curry :
140 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
2 oeufs
1 cuillerée à soupe de curry doux
1 cuillerée à café de levure chimique
2 pincées de sel
1. Madeleines au chocolat : préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine et la levure, puis le mélange beurre-chocolat. Verser la préparation dans des moules à madeleines en silicone et mettre au four. Baisser le four à 150°C et laisser cuire 12 à 15 minutes. Démouler les madeleines dès leur sortie du four, côté non côtelé posé sur une grille.
2. Madeleines au thé matcha : préchauffer le four à 200°C. Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure, le sel et le thé matcha. Verser la préparation dans des moules à madeleines en silicone et mettre au four. Baisser le four à 150°C et laisser cuire 12 à 15 minutes. Démouler les madeleines dès leur sortie du four, côté non côtelé posé sur une grille.
3. Madeleines au curry : préchauffer le four à 200°C. Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure, le sel et le curry. Verser la préparation dans des moules à madeleines en silicone et mettre au four. Baisser le four à 150°C et laisser cuire 12 à 15 minutes. Démouler les madeleines dès leur sortie du four, côté non côtelé posé sur une grille.
Remarque : la recette des madeleines au curry des Soeurs Scotto préconise d'ajouter également à la pâte le zeste d'un demi citron.
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30 juin 2008
Sablés croustillants coeur de chocolat intense
Envie de petites douceurs sucrées... Je me suis gâtée avec ces petits sablés !
Au coeur, un ajout de chocolat Tanzanie à 70% (cadeau de Willy et Cathy : merci beaucoup !), ce qui rend le sablé plus fondant. Et autour la pâte "nature" est plus croustillante, croustillante encore plus avec le sucre autour...
J'en referai c'est sûr : c'est simplissime...
Préparation : 20 minutes
Attente : 3 heures minimum
Cuisson : 15 minutes
Pour une trentaine de sablés :
130 g de beurre
130 g de sucre en poudre + 50 g pour le tour des sablés
230 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
1 oeuf
1 cuillerée à soupe de vanille liquide
50 g de chocolat noir à 70% (Tanzanie)
1 pincée de sel
1. Dans un saladier, malaxer le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l'oeuf entier et la vanille liquide. Incorporer ensuite la farine et la levure, ainsi que la pincée de sel. Faire une boule, l'envelopper dans du papier film et réserver au moins une heure au réfrigérateur.
2. Séparer la pâte en deux parties. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'incorporer à une moitié de pâte. Envelopper de nouveau les deux boules de pâte dans du papier film et réfrigérer au moins une heure.
3. Etaler la pâte nature en longueur, étaler dessus la pâte au chocolat. Rouler les deux pâtes afin de former un boudin. Envelopper le boudin de pâte dans un papier film, et réfrigérer de nouveau pendant au moins une heure.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Placer le sucre en poudre restant dans une assiette. Rouler le boudin de pâte dans le sucre et détailler des tranches d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur. Placer les ronds de pâtes couchés sur une plaque anti-adhésive, bien espacés les uns des autres.
6. Faire cuire 10 à 15 minutes et sortir immédiatement du four : les sablés doivent être encore un peu mous à la sortie du four, ils durcissent en refroidissant. Conserver dans une boîte en fer.
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28 mai 2008
Verrines des trois mousses au chocolat
Cette petite verrine est très jolie à regarder, mais aussi pas désagréable pour les papilles. Il faut juste un petit peu de patience, et un bon batteur électrique !!!
Pour la mousse au chocolat noir, j'ai pris un chocolat à 70 % de cacao, qui était pour le coup bien corsé. Si vous souhaitez quelque chose de moins puissant, préférez un chocolat à 65 %, ou moins.
La mousse au chocolat blanc est la même que celle que j'avais utilisée dans les profiterolles fruitées au pandan et au chocolat blanc.
Préparation : 45 minutes
Attente : 4 heures minimum
Cuisson : 10 minutes
Pour environ 12 verrines :
Mousse au chocolat noir :
- 70 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 2 oeufs
- 1 cuillerée à soupe de sucre
Mousse au chocolat au lait :
- 70 g de chocolat au lait
- 2 oeufs
- 1/2 cuillerée à soupe de sucre
Mousse au chocolat blanc :
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 g de sucre en poudre
- 150 g de chocolat blanc
- 40 g de beurre
25 cl de crème fraîche liquide
1. Préparer la mousse au chocolat noir : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir coupé en morceaux avec 1 cuillerée à soupe d'eau et le sucre. Quand le mélange est lisse, retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeufs en mélangeant vivement. Battre les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au chocolat.
2. Verser la mousse au chocolat dans les verrines et les réserver au réfrigérateur.
3. Préparer la mousse au chocolat au lait : répéter l'étape 1 en remplaçant le chocolat noir par du chocolat au lait. Verser la mousse obtenue dans les verrines, sur la mousse au chocolat noir. Réserver de nouveau au réfrigérateur.
4. Préparer la mousse au chocolat blanc : dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et 1 cuillerée à soupe d'eau froide. Fouetter au batteur électrique sur bain-marie pendant environ 10 minutes. Puis retirer du bain-marie et battre de nouveau au batteur électrique pendant 5 à 6 minutes.
Dans un autre saladier, faire fondre le chocolat blanc avec le beurre. Mélanger cette préparation à l'appareil oeuf-sucre.
Monter la crème liquide très froide en chantilly très ferme. Ajouter délicatement la chantilly à la préparation au chocolat blanc.
5. Verser la mousse au chocolat blanc dans les verrines et faire prendre au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
6. Au moment de servir, saupoudrer de vermicelles en chocolat.
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14 mars 2008
Génoise aux amandes, fondant au chocolat et bavarois à la menthe : mon fameux gâteau menthe-chocolat !
C'est une de mes recettes fétiches, un gâteau que je réalise assez souvent, et qui ma foi fait son petit effet quand il arrive à table ("Oui, c'est moi qui l'ai fait !").
En temps normal, je le fais dans un moule classique, de 22 cm de diamètre (c'est comme ça que je vous présente la recette en-dessous). Cette fois j'ai voulu innover un peu en la faisant en portions individuelles, mais je n'étais pas très bien équipée... Mes moules à muffins en silicone n'ont pas été très adaptés... Il n'en reste pas moins que le résultat a été somme toute présentable, et le goût le même : j'adoooooooore ce gâteau !
Préparation : 50 minutes
Attente : 1 heure
Cuisson : 40 minutes
Pour 8 personnes :
Génoise aux amandes :
- 180 g de sucre semoule
100 g de poudre d'amandes
25 g de farine
4 blancs d'oeufs
Fondant au chocolat :
150 g de chocolat à pâtisser
25 cl de crème fraîche liquide
Bavarois à la menthe :
1/4 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
4 feuilles de gélatine
25 cl de crème fraîche liquide
5 cl de pippermint (ou de sirop de menthe)
Décor :
chantilly
menthe fraîche
pépites de chocolat
1. Génoise aux amandes : mélanger la poudre d’amandes, 100 grammes de sucre semoule et la farine. Monter les blancs d’œufs en neige ferme puis ajouter le reste du sucre. Incorporer délicatement les blancs au mélange poudre d’amandes–sucre–farine, verser cette préparation dans un moule à manqué beurré de 22 cm de diamètre et cuire au four, thermostat 6/7 (200°C), 30 minutes. Démouler aussitôt le biscuit, l’entourer d’un cercle de bristol de 6 cm de haut.
2. Fondant au chocolat : faire fondre au bain-marie le chocolat en morceaux. Fouetter la crème liquide puis y incorporer le chocolat fondu en remuant énergiquement. Verser cette préparation sur le biscuit, égaliser et réserver au frais 30 minutes.
3. Bavarois à la menthe : faire bouillir le lait. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, puis verser le lait bouillant progressivement. Remettre dans la casserole et cuire sur feu doux en remuant constamment, sans faire bouillir ; verser dans un saladier, incorporer les feuilles de gélatine essorées et le pippermint. Laisser refroidir en remuant souvent. Battre la crème liquide et l’incorporer à la préparation juste avant qu’elle ne prenne. Garnir l’entremet avec ce bavarois à la menthe, égaliser en surface et réserver.
4. Au moment de servir, retirer le bristol et décorer de crème chantilly, de feuilles de menthe ou de pépites de chocolat.
Conseil : pour que la crème liquide utilisée dans le fondant et le bavarois soit bien froide, la placer quelques minutes au freezer.
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05 mars 2008
Tartelettes chocolat-praliné de la Mamie Julienne
Je crois qu'une explication de texte s'impose pour le titre de cette recette...
Tout d'abord, je profite pour participer de nouveau au concours Cacaomania mais aussi au nouveau thème de la Table Monde :
L'explication donc...
Ma famille est originaire du Poitou (la Vienne et les Deux-Sèvres), ce qui explique peut-être cela. Une partie de la famille de mon homme est en Lorraine. C'est une région que je ne connaissais pas, que j'ai découverte petit à petit. Une des choses qui me fait sourire en Lorraine, c'est que les gens ont la manie de rajouter des "la" ou des "le" devant les prénoms ("le Mathieu" ou "la Véro"...). D'où le titre de cette recette : les tartelettes de LA Mamie Julienne.
Mamie Julienne, c'était la mamie de mon homme. Elle faisait ses gnocchis elle-même, moi qui n'ai jamais eu le courage de m'y mettre... Elle faisait aussi cette tarte au chocolat, mais dans un plat à tarte classique, et elle coupait des parts fines qui faisaient un grand triangle allongé dans l'assiette à dessert. Le secret est le fond de tarte qui surprendra tout le monde, vous verrez...
Préparation : 20 minutes
Attente : 5 heures
Cuisson : 10 minutes
Pour 10 personnes :
- 300 g de cookies
- 100 g de beurre
- 40 g de sucre
- 200 g de Pralinoise
- 100 g de chocolat noir 70%
- 25 cl de crème liquide
1. Au robot, mixer les cookies. Dans un saladier, ajouter aux cookies le beurre et le sucre, et bien malaxer. Mettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
2. Sortir la pâte et l'utiliser pour foncer des moules à tartelettes. Remettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Faire fondre au bain-marie le chocolat et la Pralinoise. Puis ajouter la crème liquide et bien mélanger afin d'obtenir une crème bien lisse.
4. Sortir les tartelettes du réfrigérateur et les remplir du mélange chocolat-praliné.
5. Remettre au frais pendant au minimum 3 heures. Puis servir bien froid.
Remarque : La recette peut également se faire dans un moule à tarte classique. Il vaut mieux servir de petites parts pour éviter que ce soit écoeurant.
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01 mars 2008
Cookies américains
Le week-end c'est bien, on a envie de petits gâteaux (comme Edith !).
Mais quoi faire pour ne pas attendre 3 heures avant d'en manger ? Ces cookies par exemple ! La pâte n'a besoin que d'une heure pour se reposer, le temps de faire une 'tite sieste ou d'aller profiter des beaux rayons de soleil qu'on a eu la chance d'avoir aujourd'hui...
Préparation : 15 minutes
Attente : 1 heure
Cuisson : 8 à 10 minutes
Pour environ 25 cookies :
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100 g de sucre blanc
100 g de sucre roux
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
125 g de beurre
100 g de pépites de chocolat
1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre vanillé, le sucre blanc, le sucre roux et la pincée de sel.
2. Faire fondre le beurre. Battre l'oeuf entier avec le beurre fondu. Ajouter le mélange beurre-oeuf au mélange farine-sucres, et bien pétrir.
3. Ajouter les pépites de chocolat et pétrir de nouveau.
4. Former une boule, entourer d'un film alimentaire, et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
5. Préchauffer le four sur 220°C.
6. Placer du papier sulfurisé sur une tôle. Prendre de la pâte, de la grosseur d'une noix, et étaler grossièrement sur le papier sulfurisé sur environ 1/2 cm d'épaisseur, en espaçant bien les cookies.
7. Placer au four pendant 8 à 10 minutes. A la sortie du four, les cookies doivent être encore moelleux, ils durciront en refroidissant.
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26 février 2008
Chocolats coeur praliné croustillant
Petites douceurs... Joyeux croquant... Hmmm... Pas eu le temps d'en manger beaucoup : mon homme est tombé dedans ! Il me reste le souvenir de la recette, mais un truc tellement simple qui est tellement bon, forcément je le referai !
Et j'en profite pour m'inscrire au nouveau thème de la Table Monde :
Alors d'abord merci à Willy (il se reconnaîtra...) pour m'avoir donné THE truc pour faire le croustillant dans le praliné ! Jamais je n'aurais pensé que ça venait des crêpes dentelles...
Comme je n'ai pas encore de vrai-chocolat-comme-il-faut (je nomme le beau chocolat Barry), j'ai pris du chocolat noir standard. Pas de petits moules à chocolats non plus, donc j'ai fait des bûchettes dans des mini-moules à cakes, et j'ai ensuite coupé en morceaux.
Préparation : 30 minutes
Attente : 2 à 3 heures
Cuisson : 10 minutes
Pour environ 10 chocolats :
- 4 crêpes dentelles (2 paquets de deux crêpes)
80 g de Pralinoise
50 g de chocolat noir
quelques pincées de noix de coco râpée pour la décoration
1. Emietter les crêpes dentelles.
2. Faire fondre la Pralinoise au bain-marie, puis y ajouter les crêpes dentelles. Verser dans des mini-moules à cakes et mettre au frais (préférer la cave au réfrigérateur) pendant minimum deux heures.
3. Démouler la bûchette de praliné et couper en morceaux d'environ un centimètre d'épaisseur.
4. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Prendre chaque morceaux de praliné et recouvrir rapidement de chocolat fondu (il faut aller assez vite car le chocolat chaud fait fondre le praliné). Placer les chocolats sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placer quelques copeaux de noix de coco râpée sur le dessus pour décorer.
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21 février 2008
Ma recette de gâteau au yaourt et ses variantes : menthe-chocolat et version coco
Je ne fais pas beaucoup de recette de tête, mais celle-ci en est une. Ca fait bien longtemps que je la connais puisque c'est une recette que j'avais consciencieusement copiée dans un cahier à l'école primaire !
Une fois la base connue, il y a plein de variantes possibles et inimaginables, j'en ai noté quelques unes en bas de la recette.
Aujourd'hui, ce sera un marbré menthe-chocolat et une version à la noix de coco.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 6-8 personnes :
1 yaourt nature
1 pot de sucre semoule
1 pot d'huile
2 oeufs
3 pots de farine
1 sachet de levure chimique
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans une jarre, mélanger le yaourt et le sucre. Ajouter l'huile, puis les oeufs entiers. Bien mélanger, Ajouter la farine avec le levure mélangée. Parfumer avec le parfum voulu (sirop, fruits secs, cacao, etc), en séparant la pâte en deux si nécessaire.
3. Verser dans un moule beurré et faire cuire 20 minutes. Démouler tiède.
Parfums : Quelques parfums possibles :
séparer la pâte en deux, ajouter à une moitié 50 g de cacao amer en poudre, et à l'autre moitié de l'arôme de vanille (ou bien remplacer le yaourt nature par un yaourt à la vanille)
séparer la pâte en deux, ajouter à une moitié 50 g de cacao amer en poudre, et à l'autre moitié 3 à 4 cuillerées à soupe de sirop de menthe
ne pas mettre de sucre semoule et incorporer 3 cuillerées à soupe de miel d'acacia ainsi que 100 g de cerneaux de noix très grossièrement concassés
ajouter à la pâte 150 g de noix de coco râpée
ajouter à la pâte 100 g d'amandes en poudre et 50 g d'amandes effilées
ajouter à la pâte deux pommes épluchées coupées en dés
ajouter à la pâte deux poires épluchées coupées en dés
ajouter à la pâte une banane coupée en morceaux et une cuillerée à café de cannelle en poudre
