05 septembre 2009
Tartatou chèvre-menthe-courgettes
Pour changer un peu, j'ai servi cette tarte froide. Idéale pour un pique-nique, j'ai beaucoup aimé : c'était frais, le goût de la menthe était très subtil, et c'est une belle association de saveurs.
Préparation
: 15 minutes
Cuisson
: 45 minutes
Pour 8 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 chèvre frais (style "P'tit Billy")
- 5 courgettes moyennes
- 12 petites feuilles de menthe marocaine
- 3 œufs
- 15 cl de lait
- sel
- poivre du moulin
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Laver les courgettes et les couper en tranches assez fines. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, pendant environ 15 minutes.
3. Hors du feu, ajouter le chèvre frais coupé grossièrement, les œufs entiers, la menthe finement ciselée et le lait. Saler et poivrer. Bien mélanger.
4. Dans un plat à tarte à bords hauts, étaler un rouleau de pâte feuilletée. Verser sur le dessus la préparation à la courgette. Enfourner pendant environ 30 minutes.
5. Laisser la tarte complètement refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
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17 avril 2009
Macarons version salée : les macarons chèvre-ciboulette
Maintenant que j'arrive à les faire, je ne rêve plus que de macarons ! Pour ce week-end de Pâques, j'avais préparé quelques petites mignardises pour l'apéritif, notamment ces macarons. Nous avons vraiment adoré !
Et par malice et goût des concours, je participe au concours "Recettes vertes" de Keldelice :
Eh oui ! C'est une recette verte !!!
Préparation : 2 heures
Attente : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour environ 45 macarons :
Pour les macarons :
200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 150 g de blanc d'œuf
- 200 g de sucre
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre bleu indigo
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre jaune citron
Pour la crème chèvre-ciboulette :
1 fromage de chèvre frais (style "P'tit Billy")
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- 30 brins de ciboulette
- sel
- poivre du moulin
1. Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe pas la poudre (et ainsi éviter la formation d'huile). Passer le mélange à travers une étamine afin d'obtenir un grain très fin. Réserver.
2. Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d'eau. Porter à ébullition, et amener le sirop à 118°C.
Dans le même temps, monter la moitié des blancs en neige. Quand les
blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que les
colorants en poudre, et continuer à battre jusqu'à obtention d'une
meringue ferme et nacrée.
3. Dans un
saladier, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre
glace-poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Y ajouter
1/3 de la meringue italienne et battre vivement pour obtenir une pâte
plus souple. Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de
meringue et "macaronner". A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban
avec la préparation.
4. Placer la
préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier
sulfurisé des disques d'environ 3,5 cm de diamètre. Laisser reposer les
disques de pâte dans un endroit aéré pendant environ 45 minutes, le
temps de laisser "croûter".
5. Préchauffer le four à 145°C, position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four. Laisser 14 minutes à 145°C.
6. Dans un saladier, écraser à la fourchette le chèvre frais avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Laver la ciboulette et la couper en petits tronçons dans le fromage de chèvre. Bien mélanger. Laisser reposer 15 à 20 minutes au réfrigérateur (de l'eau se formera, qu'il faudra enlever à la préparation). Garnir les coques de macarons du mélange chèvre ciboulette.
NB :
1. Il faudra garnir les coques de macarons au dernier moment afin qu'elles ne se détrempent pas avec l'humidité de la préparation.
2. Les macarons peuvent être déclinés d'une infinité de manières en version salée. J'ai par exemple également garni des coques avec une compotée de poivrons rouges toute prête.
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24 août 2008
Clafoutis de légumes au chèvre
Une petite recette toute simple, faite pendant les vacances. Parce que ça ne prend pas trop de temps, parce que c'est simple, parce que c'est bon.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 à 6 personnes :
5 oeufs
2 tranches de jambon blanc
3 petites tomates
1 petite boîte de champignons de Paris émincés
2 crottins de chèvre
1 cuillerée à soupe de thym
1/2 cuillerée à café de piment d'Espelette
2 cuillerées à soupe de farine
20 cl de lait
100 g de gruyère rapé
sel
poivre du moulin
1. Battre les oeufs en omelette avec le lait. Saler et poivrer, assaisonner de thym et de piment d'Espelette. Délayer petit à petit la farine avec les oeufs battus.
2. Couper le jambon blanc et le fromage de chèvre en dés. Enlever la peau des tomates et les couper en huit. Ajouter jambon, chèvre et tomates à la pâte. Ajouter également les champignons.
3. Verser dans un moule à gratin. Parsemer le dessus du gruyère râpé et mettre à four chaud (200°C) pendant 20 à 25 minutes. Servir chaud.
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17 juin 2008
Fleurs de courgettes au chèvre crémeux et cannelloni de viande des Grisons
Dimanche, à l'origine ce n'était pas des groseilles que j'allais chercher... Mais bel et bien des fleurs de courgettes...
Il y avait longtemps que j'avais envie de recuisiner ces belles, il faut dire qu'elle sont bien jolies en ce moment.
J'ai pris une préparation classique au fromage de chèvre. Comme il me restait de la farce, j'en ai profité pour garnir quelques tranches de viande des Grisons, ce qui en a fait un plat très complet et très bon !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 2 à 3 personnes :
6 fleurs de courgettes
1 fromage de chèvre frais (type "P'tit Billy")
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 oeuf
80 g de parmesan râpé
10 tranches de viande des Grisons
8 feuilles de menthe moyennes
20 brins de ciboulette
10 brins de persil
sel
poivre du moulin
piment d'Espelette
huile d'olive
1. Couper la base des fleurs de courgettes, enlever le pistil et les étamines. Les laver minutieusement à l'eau vinaigrée. Les égoutter sur du papier absorbant.
2. Dans un saladier, écraser à la fourchette le fromage de chèvre frais, ajouter la crème. Y incorporer 40 g de parmesan râpé. Couper finement la menthe, la ciboulette et le persil, et les ajouter au mélange chèvre/crème/parmesan. Saler et poivrer, assaisonner de deux ou trois pincées de piment d'Espelette.
3. Placer une grosse cuillère de farce dans chaque fleur de courgette. Les disposer dans un plat à gratin, recouvrir d'un filet d'huile d'olive et parsemer de 20 g de prmesan râpé.
4. Mettre une cuillère de farce au centre de chaque tranche de viande des Grisons, rouler en forme de cannelloni. Placer dans un plat à gratin et recouvrir des 20 g de parmesan râpé restants.
5. Passer 10 minutes sous le grill du four avant de servir chaud.
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01 mai 2008
Tartatou au jambon blanc, dés de Boursin aux noix et faisselle de chèvre
Une petite recette avant les vacances ! Hey oui, je vais quitter le centre de la France pour un petit tour en Charentes-Maritimes et prendre un bon bol d'air marin !!! Espérons que le soleil soit de la partie...
J'espère aussi trouver de quoi cuisiner du bon poisson fraîchement pêché et ramener dejolies photos !
Alors à bientôt !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 6 personnes :
- 1 rouleau de pâte brisée
4 tranches de jambon blanc
1 boîte de Boursin Apéritif au noix et noisettes
5 cuillerées à soupe de faisselle de chèvre
2 oeufs
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
80 g de gruyère râpé
sel
poivre du moulin
1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
2. Etaler le fond de pâte dans un moule à tarte. Couper sur le dessus le jambon blanc en lanières, recouvrir des dés de Boursin.
3. Dans un saladier, mélanger la faisselle de chèvre avec la crème fraîche, et battre avec les oeufs. Saler et poivrer généreusement. Verser sur le jambon coupé, puis recouvrir d'une couche de gruyère râpé.
4. Enfourner 30 à 40 minutes. Servir chaud avec une salade, vinaigrette à la moutarde.
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24 avril 2008
Roulades de dinde au jambon de pays, au chèvre et au miel, sauce crémeuse au miel
Même si j'ai été taguée de nombreuses fois, vous ne savez pas encore tout de moi (et non jamais vous ne saurez tout, non mais !). Un de mes vilains défauts, en plus de ceux déjà cités, est de toujours attendre le dernier moment pour faire ce que j'ai à faire : à l'école, au boulot... et maintenant en cuisine !!!
Mais ouf, la date limite n'est pas passée pour participer au concours "Le sucré s'invite chez le salé #8", organisé par Inoule, sur le thème du miel... Je me suis inspirée d'une recette de roulades que j'avais lue sur la blogosphère, et j'ai ajouté du miel. Comme il n'est pas très facile de garder le miel dans les roulades, j'ai accompagné d'une sauce elle aussi au miel, pour un résultat sucré-salé très gourmand.
J'ai accompagné d'un riz au citron et au romarin : le mariage était réussi !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 2 personnes :
- 2 escalopes de dinde
2 tranches de jambon de pays, pas trop fines
1/2 fromage de chèvre (type Soignon)
miel d'acacia
2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
sel
poivre du moulin
1. Etaler les escalopes de dinde, les recouvrir du jambon de pays, puis du fromage de chèvre coupé en morceaux. Saler légèrement et poivrer.
2. Arroser ensuite chaque escalope de 2 cuillerées à café de miel.
3. Refermer les escalopes en deux, et bien les ficeler, en emprisonnant bien le fromage de chèvre.
4. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive. Faire dorer les escalopes sur feu vif pendant 2 à 3 minutes sur chaque face, puis baisser le feu et laisser cuire une dizaine de minutes.
5. Quand les roulades sont cuites, les retirer du feu. Verser dans la poêle 3 cuillerées à café de miel, laisser réduire environ 15 secondes, puis ajouter la crème et laisser réduire de nouveau une minute. Saler et poivrer.
6. Ôter la ficelle des roulades et les découper en tronçons de 1,5 cm d'épaisseur. Servir avec la sauce chaude.
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23 avril 2008
Tartatou soufflée aux quatre poivrons et au chèvre
Encore une tartatou ! Une tartatou oui, mais un peu travaillée ! Bon le seul travail était de la rendre soufflée... Oui mais quand même, il a fallu que je sorte mon batteur électrique, que je m'en serve pendant au moins 3 minutes (au moins !), que je le lave et que je le range. Pfiou, j'en peux plus, fatiguée la Nanie.......
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 6 personnes :
- 1 rouleau de pâte brisée
300 g de dés de poivrons jaunes, oranges, rouges et verts surgelés
1 fromage de chèvre (type Soignon)
25 cl de crème fraîche liquide
3 oeufs
5 cuillerées à soupe de farine
80 g de gruyère râpé
sel
poivre du moulin
1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
2. Etaler le fond de pâte dans un moule à tarte.
3. Faire dégeler les dés de poivrons dans un saladier au micro-ondes, et bien les égoutter.
4. Dans un saladier, faire fondre rapidement le fromage de chèvre au micro-ondes (la croûte restera un peu), puis y ajouter les jaunes d'oeufs, la crème, le gruyère râpé, la farine et les poivrons. Saler et poivrer.
5. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la préparation sur le fond de tarte.
6. Enfourner 30 à 40 minutes. Servir chaud.
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17 mars 2008
Tartatou magrets de canard fumés, cabécou, tomates séchées, parfumée aux herbes de Provence
Dans le chaos de mon frigo, grand malheur : fin de vie annoncée, et très proche, de jolies tranches de magret de canard, ainsi que d'une pâte brisée... Quel drame ! Mais que puis-je faire ?...
Tadadam ! Heureusement, la magique Tartatou est là !!!
Dans la bataille, elle a embarqué également des cabécous et des tomates séchées qui trainaient par là... Le résultat est très très bon !...
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 6 personnes :
- 1 rouleau de pâte brisée
100 g de tranches de magrets de canard fumés
3 petits cabécous
4 ou 5 tomates séchées confites dans l'huile
2 oeufs
20 cl de lait
sel
poivre du moulin
2 cuillerées à café d'herbes de Provence
1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Etaler le fond de pâte dans un moule à tarte.
3. Répartir sur le fond de tarte les magrets auxquels on aura ôté le gras, les cabécous coupés en morceaux et les tomates séchées coupées en grosses lanières.
4. Battre les oeufs entiers avec le lait, saler et poivrer, puis ajouter les herbes de Provence. Verser le mélange sur le fond de tarte.5. Faire cuire environ 30 minutes.
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12 mars 2008
Muffins salés inspiration mexicaine : chorizo et maïs, mais petite touche de chèvre
- Alerte ! Alerte ! Le 14 mars c'est dans deux jours ! Alerte !
- Oui et alors ?
- Ben le concours des muffins salés de Mamzelle Gwen s'arrête le 14 mars !
- Ah oui effectivement, il était temps de te réveiller...
Ouf me voici donc pile à l'heure pour participer au Muffin Monday #7 :
C'est ma copine Angèle qui m'a donné l'idée des ingrédients de ces muffins, je l'en remercie : c'était très original et du coup très agréable... Il m'en reste pas beaucoup pour demain !...
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes :
- 230 g de farine
1/2 sachet de levure
1 oeuf
90 ml de bière
90 ml de lait
75 g de beurre fondu
1 cuillerée à soupe de sucre
1 petite boîte de maïs en grains (150 g)
120 g de chorizo coupé en dés
1 crottin de Chavignol
1 pincée de sel
poivre du moulin
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sucre, sel, poivre, maïs égoutté, chorizo coupé en dés.
3. Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients mouillés : beurre fondu, bière, lait et oeuf battu.
4. Incorporer la préparation mouillée à la préparation sèche en remuant grossièrement. Ajouter le crottin coupé en dés.
5. Verser la préparation dans des moules à muffins et enfourner pendant 25 minutes. Servir tiède.
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25 février 2008
Tartatou bresaola-chèvre, pointe de cumin
De quoi aurait pu parler mon blog aujourd'hui ?...
- du sacre de Marion Cotillard (cocorico ! et elle est Orléanaise !!!) ?
Non, parce que ce n'est pas un blog de cinéma (mais ça me fait pleurer de la voir si émue...) - de la "petite" phrase de notre Président au Salon de l'Agriculture ?
Non, parce que mon blog ne fait pas de politique... - de l'augmentation de plus de 30% du prix des coquillettes, même les plus chères ?
Non, mais voici tout de même un petit lien intéressant, et non moins révoltant, vers une liste de produits en hausse. - de la panique ce soir à la maison parce que j'ai récupéré ma puce de 4 mois chez la nourrice mais j'ai oublié sa sucette ?
Non, parce que ma fillotte a quand même réussi à s'endormir avec la sucette moche de secours
Bon bah alors je vais vous parler du fond de mon frigo et de ce que j'ai pu faire avec ce qui me passait sous la main. Une bresaola que j'avais trouvée trop salée par exemple, un crottin orphelin de ma préparation précédente, et une épice que j'utilise peu, mais c'était l'occasion !
Le résultat est excellent, le goût du cumin est assez subtil car il ne se manifeste en bouche qu'après... Elle n'a pas fait long feu cette tarte...
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes :
- 1 rouleau de pâte brisée
100 g de bresaola
1 ou 2 crottins de Chavignol
2 oeufs
20 cl de crème fraîche liquide
1 cuillerée à café de cumin en poudre
50 g de gruyère râpé
poivre
1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Etaler le fond de pâte dans un moule à tarte. Sur le dessus, couper en lanières grossières la bresaola et le crottin en dés.
3. Battre les oeufs entiers avec la crème fraîche liquide, poivrer, ne pas saler (car la bresaola est déjà bien salée), et ajouter le cumin en poudre.
4. Verser le mélange oeufs-crème sur le fond de tarte et recouvrir du gruyère râpé.
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