23 avril 2009
Epaule de veau à la crème, carottes et panais
C'est la première fois que je cuisine les panais. J'ai été agréablement surprise par ce légume qui offre du coup plein de possibilités supplémentaires en cuisine !
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures
Pour 6 personnes :
800 g d'épaule de veau
- 2 panais
- 3 carottes
- 1 bouteille de vin blanc
- 1 grosse boîte de champignons
- 20 ml de crème fraîche liquide
- sel
- poivre du moulin
1. Couper l'épaule de veau en gros cubes de 5 cm. Fariner légèrement la viande et la faire revenir dans une cocotte dans un peu de matière grasse. Ajouter la bouteille de vin.
2. Éplucher les panais et les carottes. Les couper en dés ou en rondelles. Ajouter les légumes dans la cocotte, ainsi que les champignons. Saler et poivrer.
3. Faire cuire sur feu doux pendant 3 heures. Au besoin, rajouter de l'eau en cours de cuisson. Une demie-heure avant la fin de la cuisson, ajouter la crème et bien mélanger.
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01 mars 2009
Soupe été-hiver
Quoi de meilleur après une semaine au ski et ses bons petits plats à base de fromage qu'une petite soupe ! Histoire de faire le plein de fibres et de vitamines !
Pour cette recette, j'ai utilisé des produits frais que j'avais sous la main (pommes de terre, carottes, chou-fleur, céleri) mais également des légumes que j'avais congelés cet été : courgettes, haricots verts, tomates. Quelques pâtes ajoutées en fin de cuisson font de cette soupe un repas complet pour le soir...
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 10 personnes :
800 g de courgettes
- 170 g de carottes
- 80 g d'haricots verts
- 2 tomates
- 1/2 chou-fleur
- 2 branches de céleri
- 2 pommes de terre
- 500 g de macaroni
- 1 cuillerée à soupe de laurier séché
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette séchée
- 1/2 cuillerée à soupe d'ail déshydraté
1. Éplucher, laver et couper les légumes. On peut conserver la peau des tomates.
2. Mettre les légumes dans une grande marmite. Ajouter les herbes séchées et l'ail déshydraté. Couvrir d'eau. Saler d'une grosse poignée de gros sel. Faire bouillir environ 30 minutes.
3. Quand les légumes sont cuits, ôter un peu de bouillon et le réserver dans une casserole. Passer très rapidement le mixer plongeant dans la marmite : il doit rester des morceaux de légumes.
4. Remettre la marmite sur le feu. Y ajouter les macaroni et faire bouillir 3 à 4 minutes.
5. Servir bien chaud accompagné de crème fraîche et de quelques pincées de curry.
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10 janvier 2009
Soupe aux cinq légumes
Rien de tel qu'une bonne soupe quand dehors le soleil n'arrive pas à faire remonter les températures au dessus de -5°C et quand la neige tient depuis presqu'une semaine.
Et puis aussi parce qu'il ne faut pas oublier de manger ses 5 fruits et légumes !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes :
2 pommes de terre à purée
5 carottes
1 petite courgette
2 branches de céleri
1 blanc de poireau
1. Laver les légumes et les couper en tronçons dans une marmite. Recouvrir de deux litres d'eau, et ajouter une petite poignée de gros sel. Mettre sur feu vif pendant 20 minutes, puis 10 minutes sur feu moyen.
2. Mixer les légumes avec leur eau de cuisson. Servir la soupe immédiatement avec un peu de crème fraîche et saupoudrée de persil ciselé.
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30 juin 2008
Salade de riz nacré, farandole de couleurs et de saveurs...
Une de mes recettes préférées est la salade de riz, je peux en manger été comme hiver, trop parfois...
J'ai voulu faire une belle salade et là : horreur ! Plus de riz blanc dans mon placard (ben oui forcément c'est écrit en gros sur la liste des courses qu'il faut en racheter... au moins deux paquets...). Alors j'ai composé avec un autre riz : le riz nacré. C'est en fait un riz rouge auquel on a enlevé partiellement son enveloppe. C'est très bon, mais plus compact que le riz blanc.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes
Pour 8 personnes :
250 g de riz nacré
2 carottes
une dizaine de radis roses
300 g de maïs en boîte
150 g de thon au naturel en boîte
150g de comté
2 oignons nouveaux
1/2 concombre
2 tomates
10 cuillerées à soupe de vinaigre
10 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel
poivre du moulin
1. Rincer le riz et le cuire 12 minutes. L'égoutter et le réserver.
2. Couper les carottes et les radis en rondelles, le concombre et les oignons en dés. Enlever la peau des tomates et les couper en dés. Couper également en dés le comté.
3. Dans un saladier, mélanger le riz, le maïs, le thon coupé en gros morceaux, les carottes, les radis, les oignons, le concombre, les tomates et le comté. Saler et poivrer. Assaisonner de vinaigre et d'huile d'olive. Servir bien frais.
Remarque : on peut ajouter autant d'autres ingédients que l'on souhaite : cerneaux de noix, tomates cerises, rondelles de saucisses knacks, dés de jambon, pistaches, oeufs de caille, etc.
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21 avril 2008
Farandoles de verrines pour le dîner
Quand les copains arrivent à 17 heures à la maison (coucou les loulous !) et qu'on fait un grooooooos goûter de crêpes à grand renfort de caramel au beurre salé d'Inoule, ben à l'heure du dîner forcément on n'a pas très faim...
Alors pendant qu'on jouait à un jeu de plateau, j'en ai profité pour préparer quelques petites verrines qui ont constitué le début de notre repas (par la suite, il y a eu des grignottes de poulet et en dessert des fraises au sucre et à la chantilly).
C'est un petit peu long à préparer, disons plus long que de les manger !... Mais c'est un régal pour les yeux et les papilles !!!
Verrine carottes/guacamole/tomates cerises
Au fond du verre, des carottes coupées en dés, puis du guacamole et enfin des tomates cerises coupées en petits morceaux.
Verrine fenouil/faisselle de chèvre/croûtons
Du fenouil coupé en petits dés, puis de la faisselle de chèvre salée et poivrée, puis des croûtons nature grossièrement mixés.
Verrine radis/bleu
Des radis roses coupés en rondelles et recouverts d'un mélange rondelé au bleu/crème fraîche (saler et poivrer le mélange de crème).
Verrine poulet/pistaches/tomates cerises/crème vinaigrée
Au fond du verre, j'ai découpé en petits dés des émincés de poulet cuits et assaisonnés ; j'ai recouvert d'une sauce faite avec de la crème fraîche, un peu de vinaigre, un peu d'huile de noix, mélange salé et poivré. Sur la crème, quelques pistaches non salées, et pour terminer des tomates cerises coupées en deux.
16 avril 2008
Îles flottantes au cumin sur crème de carottes
Il y avait longtemps que je n'avais pas participé à un jeu, alors quand j'ai vu le thème de "Quand le sucré devient salé et vice-versa #6", je me suis creusée la tête pour trouver une association de goûts qui me plaise.
Oui mais voilà, je suis quelqu'un qui ne lit pas les modes d'emplois (pour les jeux, les appareils ménagers, les logiciels, etc), ça fait bien râler mon petit mari (qui lui au contraire peut potasser une doc pendant des heures...). Tout ça pour dire qu'il y avait une règle sur ce jeu qui consistait à réaliser une crème à base de jaune d'oeuf et de lait. Eh bien c'est pas mon cas !
Mais voilà quand même la recette parce que c'était bien bon et je me suis amusée à prendre des photos dans le soleil couchant sur la pelouse fraîchement tondue (aaaaahhhhh ça sent l'été !!!).
Et il me reste à me creuser la tête pour trouver une recette et participer à ce jeu, en tenant compte des règles cette fois-ci !...
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 2 à 3 personnes :
250 g de carottes
1 petite pomme de terre à soupe
1/2 tomate
2 blancs d'oeufs
1 petite cuillerée à soupe de cumin en poudre
sel
1. Eplucher les carottes et la pomme de terre, les couper en morceaux dans une casserole, y ajouter la demie tomate coupée en morceaux. Recouvrir d'eau, saler, et laisser cuire une vingtaine de minutes. Mouliner les légumes en une crème épaisse (si elle est trop épaisse, ajouter un peu d'eau).
2. Verser la crème de carottes dans des verrines individuelles.
3. Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige très ferme, y ajouter le cumin et battre de nouveau.
4. Faire bouillir une casserole d'eau. Prélever une cuillerée à soupe de blancs en neige et le plonger dans l'eau. Retourner constamment pendant 2 à 3 minutes. Disposer sur la crème de carottes, décorer de persil et de ciboulette et servir aussitôt.
