13 septembre 2009
Bloody Mary revisité
Bon c'est clair et définitif : si vous n'aimez pas les tomates, mon blog n'est pas fait pour vous ! Il faut dire que Dame Nature est généreuse avec mon potager, alors je continue d'utiliser ce que j'y trouve (et ce n'est pas fini...).
Pour cette recette, comment transformer une préparation de gaspacho en base pour un Bloody Mary à ma façon...
Préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
5 tomates bien mûres
- 7 feuilles de basilic
- 2 cuillerées à café de vinaigre balsamique
- 8 cuillerées à café d'huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
- vodka citron glacée
1. Laver le basilic. Éplucher les tomates. Mettre tomates, basilic, vinaigre, huile d'olive dans un blender. Saler et poivrer. Mixer très finement. Ajouter la vodka selon le dosage désiré (une dose de vodka pour 3 doses de jus de tomate par exemple). Mixer de nouveau rapidement.
2. Servir dans un verre à Martini, décoré d'une tomate-cerise.
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07 septembre 2009
Calpacho
Derrière ce nom pour le moins étrange, comprenez "Gaspacho en direct de Calpe" ! Petit souvenir de vacances...
Merci à Stéphane pour la recette... et pour son nom original !
Préparation : 20 minutes
Attente : 30 minutes
Pour 5 grands verres :
1 kg de tomates bien mûres
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 6 feuilles de basilic
- 2 tranches de pain rassis
- sel
- poivre
- 1 concombre
- 1 pimento
- 1/2 poivron rouge
1. Éplucher le concombre, le couper en tous petits dés. Réserver. Laver et vider le pimento et le demi poivron rouge. Les couper également en petits dés. Réserver.
2. Éplucher les tomates, les couper en gros quartiers et les placer dans un blender avec l'huile d'olive, les gousses d'ail épluchées et dégermées et les feuilles de basilic. Saler et poivrer. Mixer longuement.
3. Mettre les deux tranches de pain dans un saladier. Recouvrir de la purée de tomates. Laisser imbiber pendant quelques minutes, puis remettre le tout dans le blender avant de mixer de nouveau.
4. Dans des grands verres, mettre au fond les dés de poivrons, puis les dés de concombre. Recouvrir de gaspacho et laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes.
NB : Nous avons dégusté cette belle entrée avec les gambas ail & persil.
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02 septembre 2009
Mini-tatin aux tomates-cerises et au roquefort, soupçon de basilic
J'avais déjà réalisé une tarte avec des tomates-cerises, mais pas très convaincue par le côté très sucré...
Comme mon jardin regorge de ces petites bêtes rouges et que la date limite de participation au concours Roquefort Papillon est très très proche, cela suffit pour que je fasse cette association. Et vous savez quoi ? C'est une tuerie !!!
On a vraiment adoré, je la referai c'est certain !
Préparation
: 20 minutes
Cuisson
: 40 minutes
Pour 4 personnes :
200 g de farine
- 80 ml d'huile d'olive
- 60 ml d'eau froide
- 10 petites feuilles de basilic frais
- 22 tomates-cerises
- 100 g de roquefort Papillon
- 100 g de crème fraîche épaisse
- sel
- poivre blanc
1. Laver les feuilles de basilic et les émincer très finement. Réserver.
2.
Dans un saladier, mettre la farine et une belle pincée de sel, puis creuser un puits. Y verser l'eau froide en mélangeant du bout des doigts. Quand la pâte est un peu amalgamée, ajouter de la même façon l'huile d'olive. Ajouter enfin les feuilles de basilic ciselées et pétrir à pleines mains. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette.
3. Dans 4 moules à tartelette, verser une cuillerée à café d'huile d'olive. Laver les tomates-cerises, les couper en deux et les disposer dans les moules, côté bombé en dessous. Faire chauffer chaque moule sur une plaque de gaz pendant 3 à 4 minutes.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Dans un bol, écraser le roquefort à la fourchette. Ajouter la crème fraîche, assaisonner de poivre blanc. Bien mélanger. Disposer 1/4 de cette préparation dans chaque moule à tartelette, sur les tomates-cerises légèrement confites.
6. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au basilic. Disposer un rond de pâte sur chaque tartelette. Mettre au four position haute pendant 20 à 25 minutes. Servir chaud ou tiède.
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26 août 2008
Tarte de tomates cerises au parmesan et basilic
Les pieds de tomates-cerises, c'est comme les pieds de courgette : quand ça donne, ça donne !
Cette jolie tarte en utilse un bon nombre, et pui c'est un vrai concentré d'été.
Pour une version plus rustique et moins sucrée (parce que les tomates cerises sont assez sucrées quand elles sont cuites), on peut recouvrir la tarte de rondelles de tomates que l'on aura au préalable épluchées.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 6 personnes :
1 rouleau de pâte à tarte brisée
environ 90 tomates cerises
100 g de parmesan
15 grandes feuilles de basilic
sel
poivre
1. Dérouler la pâte brisée sur un moule à tarte beurré et réserver.
2. Hacher finement le parmesan avec les feuilles de basilic afin d'obtenir une poudre assez fine. Saler et poivrer. Etaler sur le fond de tarte. Equeuter et laver les tomates cerises. Les disposer sur le fond de tarte.
3. Faire cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Servir chaud ou tiède.
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11 mai 2008
Îles flottantes psychédéliques à la tomate et au basilic
Je suis encore une fois pas en avance pour participer aux différents concours sur la blogosphère culinaire ! Mais ce soir je prends un peu de temps pour "Quand le sucré devient salé et vice-versa #6".
Pour une recette que j'avais en tête, mais... ça donne pas du tout l'image de ce que j'avais en tête !!!
La faute en fait à ma première utilisation des colorants en poudre qu'Inoule m'avait rapportés de chez G. Detou... Et il ne faut vraiment pas en mettre beaucoup, sinon c'est vite psychédélique (d'où le titre de ma recette aujourd'hui).
Mais comme ça ne donne aucun goût, c'est rigolo et ma foi pas mauvais du tout...
Préparation : 20 minutes
Attente : 1 heure
Cuisson : 10 minutes
Pour 2 personnes :
- 1 oeuf
3 petites tomates
1 cuillerée à soupe de farine
20 cl de lait
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 pincée de thym
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive au basilic
- sel
- poivre du moulin
- colorants rouge, jaune et bleu (facultatif)
1. Eplucher les tomates (avec un épluche-légumes ou en les passant rapidement dans l'eau bouillante). Les mixer et réserver.
2. Séparer le blanc et le jaune d'oeuf. Dans une casserole, faire bouillir le lait salé et poivré, puis ajouter en fouettant le jaune d'oeuf, puis la farine en une seule fois. Bien fouetter sur feu vif, puis ajouter le coulis de tomate. Fouetter encore pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le thym et éventuellement une pointe de colorant rouge. Verser la préparation à la tomate dans des ramequins de service et mettre au réfrigérateur.
3. Battre le blanc d'oeuf en neige ferme, puis incorporer l'huile d'olive au basilic, et éventuellement une pointe de colorant bleu et une pointe de colorant jaune. Verser dans des moules à muffins et passer 5 minutes au four préchauffé à 200°C.
4. Sortir les blancs du four, démouler et poser délicatement sur le coulis de tomate. Remttre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
