L'Entrecôte à Bordeaux (33)

Voilà une découverte pour moi... Pas culinaire, mais un concept de restaurant, que je ne connaissais pas et que j'ai découvert cette semaine.

Attente sur le trottoir, une dame s'approche : "Vous attendez quoi ?"
Nous : "On fait la queue pour aller manger."
La dame : "OH !!!!"

Et c'est exactement ça : "Oh !"
Une file d'attente énorme pour un restaurant du centre ville...
Mais qu'a donc ce restaurant de particulier, à part bien sûr le fait de ne prendre aucune réservation, de faire entrer une table de 5 que lorsqu'une autre table de 5 est sortie ?...
A cela on me répond : "La viande est sensationnelle !" et on ajoute "Et la sauce est gavée bonne !"

Il me fallait donc tirer cette histoire au clair, et soumettre cela au jugement de mes papilles...

L'attente est longue, très longue, presqu'interminable...
Enfin nous entrons dans le Saint des Saints : quelques odeurs de peintures fraîches puisque c'est la réouverture. Sur trois étages, je découvre une ambiance "vieille maison" avec des petites tables aux nappes jaunes, des brigades de serveuses aux chemises assorties, un service qui tourne au pas de course...
Au menu, un seul plat, de viande avec des frites, on nous demande juste la cuisson.

Pour patienter, une salade verte avec quelques noix, sans intérêt, on se demande presque pourquoi une salade...

Puis vient enfin ce fameux boeuf et sa sauce secrète, accompagné de frites à volonté.
Bon, vraiment très bon, tendre à souhait. La sauce est grasse mais goûtue, on y plonge avec délice sa viande, les frites, quelques morceaux de pain.
Les images parlent d'elles-même...

 

Déjà charmée par ces saveurs salées, on m'assure que les desserts sont à tomber... Je me laisse emporter par la tentation des profiteroles... Elles sont gigantesques, et absolument délicieuses !

A la table trône également un magnifique vacherin au chocolat...

L'Entrecôte c'est une enseigne que vous pourrez trouver à Toulouse, Bordeaux, Nantes, Montpellier ou Lyon.
Et également sur Internet pour quelques explications : l'Entrecôte.

Mon avis :
      - Service : très bon, notre serveuse était charmante et très à l'attention de ce qui pouvait nous manquer
      - Ambiance/Déco : le côté "vieille maison", la culture de cette ambiance, tout est recherché pour donner l'impression d'entrer dans un endroit où l'on peut avoir totale confiance...
      - Cuisine : à part la petite salade, tout est vraiment très bon, très goûtu, de la viande de qualité, on ne peut que succomber
      - Prix : prix tout à fait raisonnable
      - J'y reviens ou pas ? : autant que possible oui, sans problème ! Mais en revanche attendre une demie-heure / trois-quarts d'heure, pourquoi pas, plus c'est un peu trop à mon avis

L'Esquirey à Andernos-les-Bains (33)

Une soirée superbe, après une partie de pêche, un joli coin de table sur le port pour s'offrir un poisson ou un plateau... Mais pour cela il faut une adresse, une bonne adresse, et bien en voilà une !!!

Sur le port d'Andernos, presqu'au bout, presque à la mer, l'Esquirey nous accueille avec une très grande gentillesse. Installés en terrasse, la carte nous offre un choix de plateaux et de coquillages, une ardoise nous offre une sélection de poissons qui donnent plus envie les uns que les autres. Enfin une jolie carte des vins nous promet quelques ravissements supplémentaires...

A la table arrivent des steaks de thon mi-cuits au pesto : un véritable régal !!!

Et ce pour quoi il faut également venir : un plateau et les traditionnelles huîtres-saucisses du bassin.

Plateau "La Pinassote"

Huitres saucisses

Pour accompagner, "La petite Perrière", Sauvignon blanc, très agréable, et très ami avec ce que nous dégustions...

Enfin le repas, déjà excellent de par la qualité des produits, se termine en apothéose sucrée avec des desserts entièrement faits maison ! Mon choix s'est porté sur la dacquoise, j'ai été enchantée, le caramel au beurre salé est un ravissement...

Dacquoise caramel beurre salé, chocolat, noix, chantilly maison

"Vanille-fraise-framboise"

En arrivant nous avions profité du coucher du soleil...

En repartant, nous nous arrêtons devant l'église Saint-Eloi, encore plus belle la nuit...

 

Mon avis :
      - Service : absolument parfait ! Nous avons été accueilli avec une très grande gentillesse, et aux petits soins tout le long du repas !
      - Ambiance/Déco : endroit sympathique, terrasse agréable, j'espère aller sur la terrasse la prochaine fois (là nous étions sur le côté)
      - Cuisine : de vrais bons produits, excellents, et des desserts maison délicieux
      - Prix : prix raisonnable, notamment pour le vin
      - J'y reviens ou pas ? : bien sûr ! Je sais où manger quand je retournerai à Andernos. Sans hésitation !

Villa Eugénie à Biarritz (64)

Une petite escapade sur la côte basque et voici l'occasion de découvrir une table que je ne connaissais pas : la Villa Eugénie, au Palais, à Biarritz.

Avant de s'asseoir, on est conquis par la majesté du lieu...

 

Profitant d'un soleil couchant sur l'Atlantique, nous admirons la splendeur de la salle autour d'une coupe de champagne.

Bollinger Spécial Cuvée

Feuilleté croustillant et jambon

Tiramisu au crabe

Un sublime beurre salé pour accompagner notre repas...

Alléchés par la carte de Jean-Marie Gautier et sa brigade, nous nous décidons pour une entrée, un plat et un dessert, accompagnés de vins au verre afin de varier les découvertes.

Homard bleu,
Tomate confite au citron vert et safran, sorbet et gelée de tomate, taloa en finger, huile d'olive
Vin : Meursault Les Narvaux 2004

Nous commençons donc par un homard bleu et de multiples saveurs autour de la tomate : un plat coloré, savoureux, une explosion sur les papilles, un sorbet à la tomate particulièrement bluffant.

Ris de veau
Poêlé au beurre demi-sel, puis laqué au gingembre et coriandre, légumes à la Plancha
Vin : Beaune 1er cru Les Chouacheux 2005

Carré d'agneau
Rôti à la "Basquaise", croûte au chorizo
Légumes d'été farcis, jus au piment d'Espelette
Vin : Chateau Dauzac 2004

Le soleil a disparu derrière la ligne d'horizon de l'océan... L'ambiance est plus feutrée et le moment est venu de flatter les papilles de sucré...

Île flottante, pistache et fraise

Après ce pré-dessert nous enchaînons sur des fruits rouges et du chocolat...

Poêlée de framboises tièdes
Arlette caramélisée et glace vanille

L'instant au chocolat
Sauce au grains de café
Vin : Pedro Ximenez 1982

Emportée par les goûts exquis de mon dessert au chocolat... mais aussi (et surtout) par le magnifique Pedro Ximenez servi...
Quelques mignardises accompagnent notre fin de repas... splendide !

Ce repas a été un vrai régal, tant pour les yeux que les saveurs. Jean-Marie Gautier mérite très largement son étoile... et même plus !

Voyage culinaire Philips : 4e et dernière étape - Istanbul === Récit, photos et vidéo !

Notre voyage touche déjà à sa fin avec cette 4e étape. Dernière mais non des moindres : Istanbul !

Petit retour en arrière, les 3 premières étapes du voyage culinaire Philips (suite à ma victoire dans le concours Top Chef la Web Série) sont ici :

• 1e étape : Madrid
• 2e étape : Marseille
• 3e étape : Rome

Et pour la dernière fois, une vidéo de notre dernier séjour à la fin de ce billet !

Après notre copieux petit déjeuner dans la pâtisserie romaine Cristalli di Zucchero, nous prenons le vol direction Istanbul. Nous quittons le soleil de l'Italie pour trouver la pluie, qui s'efface quand nous atterrissons pour nous laisser profiter du coucher de soleil.

 

 

Nous découvrons avec émerveillement notre hôtel, Sumahan on the water : notre chambre s'ouvre avec délice sur le Bosphore qui coule le long de l'hôtel. Le petit bateau navette de l'hôtel assure les déplacements en cas de besoin...
Je savoure avec bonheur le verre d'accueil sur la méridienne le long du fleuve...

 
 

 

Notre dîner ne se fait pas loin puisque nous descendons au rez-de-chaussée de l'hôtel. Nous dégustons quelques spécialités turques dans une ambiance feutrée et délicate, un vrai moment de plaisir.

Raki

Tapenade

Kebab avec boulettes, sauce à la tomate et yaourt

Assortiment de fromages turques

Fondue au chocolat

Nous profitons d'une bonne nuit de repos avant de partir de bon matin direction le cours de cuisine.
Dans les rues de la ville, les banderoles ne sont pas signe d'une fête, mais ce sont les drapeaux d'un parti politique, ce sont bientôt les élections.

Nous arrivons dans la cuisine de Refika : cette jeune chef révolutionne la cuisine turque en modernisant les plats traditionnels ottomans. Très populaire, elle participe à de nombreuses émissions à la télévision et est l'auteur de nombreux ouvrages culinaires. Elle nous fait le bonheur de partager notre repas à la suite de ce cours, de nous donner ses conseils et ses astuces et de nous offrir son dernier livre !

Dans la cuisine de Refika, nous sommes accueillis par le charmant sourire du chef Ceyda Baza pour un cours où nous ne révisons pas moins de 5 plats traditionnels ottomans, dont la fameuse salade que je me plais à refaire depuis notre retour... 

Soupe de poulet aux amandes
(Bademli Tavuk Çorbasi)

 
Salade de tomates au jus de grenade aigre
(Gavurdaği Salatasi)

Jarrets d'agneau braisés aux fruits secs
(Kuru Meyveli Kuzu Incik)

Pilaf aux épices
(Iç Pilav)

Dans l'assiette...

Halva à la rose
(Güllabiye Helvasi)

Le temps de quelques échanges et nous entamons en compagnie de notre interprète Özge une visite avec notre chauffeur, jusqu'au marché aux épices où nous attend Banu Özden, qui nous accompagnera pour une longue visite parmi les étals...

 

Les épices

Caviar et poteries
 Rayons de miel

Fromage dans la peau de chèvre

On trouve aussi de nombreuses fleurs séchées et un grand rayon d'huiles parfumées :

 
 

Retour dans la partie culinaire du marché pour découvrir les fruits secs et pâtisseries au miel, les pâtes de tomate et de poivron, la charcuterie, les pâtes et raviolis frais, les fromages...

Abricots

Figues

Saucisson au miel et aux noix

 
Pâte de poivron et pastirma

Pâtes fraîches

Raviolis turcs

 

Un vendeur ambulant pour du pain Simit au sésame, pour la modique somme d'1 lire turque (environ 40 cents) :

 

Nous allons ensuite le long du Bosphore, manger un sandwich au poisson et aux oignons, accompagné de pickles.
Ces 4 bateaux sont les derniers autorisés sur les quais : le poisson y est cuit et présenté dans de larges sandwichs que les Stambouliotes mangent à toute heure de la journée...

 

Puis nous traversons le Bosphore pour nous rendre dans la plus célèbre pâtisserie de baklavas, fondée par Nadir Güllis : Karaköy Güllüoglu.
Notre thé est accompagné par un assortiment de baklavas, tout autant délicieux les uns que les autres !

 

De retour à notre hôtel, nous profitons d'un splendide coucher de soleil sur le Bosphore !

 

Quelques minutes de repos plus tard, notre chauffeur nous emmène à la rencontre d'Özge Samanci, une très grande spécialiste de l'histoire culinaire de l'empire ottoman.
Nous passons avec elle un dîner merveilleux, autour d'innombrables plats, dans le restaurant Ciya : 

Boulette de boulgour farci à la viande épicée (Içli Köfte)
Mini pain plat à la viande hachée (Findik Lahmacun)

Purée de poivrons rouges aux noix concassées (Muhammara)

Hoummous

 
 
 
Assortiment de salades et de mezzes

Le pain pita pour accompagner les mezzes

Soupe de poireaux sauvages de la région de Tunceli
(Gulik Çorbasi)

Sautée d'herbes
(Toklubaş Kavurmasi)

Braisé de fèves fraîches à l'agneau et au yaourt
(Yogurtlu Bakla)

Sautée aux amandes vertes à l'agneau et au yaourt
(Çağla Tava)

Artichaut farci au riz épicé à l'huile d'olive
(Zeytinyağli Enginar Dolmasi)

Choux farcis à la sauce au yaourt (Karalahana Dolmasi)
Aubergines farcies à la viande hachée (Patlican Dolma)

 
Jus de mûres et jus d'herbes

Sauté de truffe d'Anatolie
(Keme Mantar Sote)

Brochette d'agneau au pavot
(Haşhaşli Kebap)

Côtelette d'agneau aux coings
(Ekşili Tarakli)

 

Kataif au vermicelle farci au fromage blanc imbibé au sirop (Künefe)
Thé

Notre ventre sont bien rebondis, nous rentrons profiter de notre dernière nuit de voyage : oui il faut malheureusement déjà penser au retour...

Le lendemain nous profitons une dernière fois de notre vue de rêve d'un lever de soleil sur le Bosphore en prenant notre petit déjeuner...

 

Notre avion nous offre quelques dernières vues magnifiques sur Venise et sur les Alpes suisses... Et notre voyage culinaire est bouclé !

 

Un très grand merci à notre interprète Özge, au chef Refika et au chef Ceyda, au restaurant Ceya, à Özge, pour leur gentillesse, leurs partages, les échanges sur la culture et la cuisine, leur passion.

Merci à Nadia et Dolorès !

Merci à Philips et la gamme de produits Robust pour nous avoir permis de faire ce merveilleux voyage, qui nous laisse des souvenirs dans les yeux et sur les papilles !

Enfin un super grand merci à Hervé et sa caméra, pour nous avoir si gentiment accompagné : ta compagnie était excellente et j'espère à très vite sur la côte atlantique !

Et si vous vous demandez qui est Hervé, voilà la réponse :

Pour retrouver cette 4e et dernière étape du voyage en vidéo, c'est ici :

http://www.youtube.com/watch?v=yPJGynq_tpk

Voyage culinaire Philips : 3e étape - Rome === Récit, photos et vidéo !

Déjà le temps de la 3e étape, direction la capitale italienne !
Vous avez pu suivre nos aventures à Madrid puis à Marseille pour le voyage culinaire Philips suite à ma victoire dans le concours Top Chef la Web Série.

Comme à chaque fois, une vidéo de notre séjour italien à la fin de ce billet !

Cette fois-ci, pas d'ennui d'avion, et fort heureusement ça sera le cas jusqu'à la fin de notre voyage. Nous voilà donc partis de Marseille de très bon matin dans un petit avion à hélices (qui bouge un peu beaucoup pour moi...).
Arrivés à Rome, le taxi ne semble pas trop savoir où il va, nous voilà donc dans les bouchons (ah les problèmes de circulation !), puis empruntant à toute vitesse la voie centrale réservée aux tramways ! Nous nous accrochons aux poignées de la voiture, la conduite est... spéciale !
Changement de taxi et nous voilà en route vers notre hôtel pour poser nos bagages... Nous découvrons donc la Villa Borghese :

 

 
 

Nous reprenons notre taxi pour... se retrouver de nouveau dans les embouteillages romains, et arriver bien en retard à notre cours de cuisine...

Nous sommes accueillis par Christina Bowerman dans les cuisines de son magnifique restaurant Glass Hostaria, pour une séance de préparation de pain : à chaque service, Christina sert 7 pains différents dans son restaurant, nous aurons l'occasion de les déguster le soir même.

Christina nous sert également un amuse-bouche composé d'une huître marinée au vinaigre posée sur un lit de tapioca au lait de chèvre : un régal !

Elle nous accompagne de sa bonne humeur et de ses conseils, puis nous emmène au restaurant Paris, pour un repas gargantuesque de dégustations de plats romains.

 

Antipasti
Petits pois, laitue, haricots, bacon 

Antipasti
Artichaut frit, tempura de fleur de courgette à la mozzarella et anchois

Soupe romaine :
pâtes, chou romanesco, raie, tomates et "red chili pepper"

Spaghetti aux 3 peccorino

Pâtes à la tomate et à la viande

Croquette de veau, chicorée

Tripes à la romaine

Queue de boeuf à la tomate

Salade de puntarelle
(chicorée romaine)

Beignet de ricotta au chocolat et au citron

Le repas est un délice ! Le ventre rebondi, nous allons en cuisine rencontrer l'équipe familiale qui tient ce restaurant avec amour.

Nous rencontrons ensuite Valeria Cervetti, qui sera notre guide et interprète tout le long de notre séjour romain.
Elle nous emmène tout d'abord dans le quartier de Trastevere : Piazza San Callisto, Via dell'Arco di San Callisto, Via della Lungaretta, Vicolo dell'Atleta, et la synagogue la plus ancienne de Rome, Piazza in Piscinula et le "madonnelle" (plaque avec la Vierge).

 
 

 

 

 

Puis notre visite se poursuit dans l'île Tibérine, avec le pont Cestio et le pont Fabricio :

Enfin notre visite se poursuit dans le quartier juif : Via del Portico di Ottavia, le teatro di Marcello et Piazza delle Tartarughe (la fontaine des tortues).

 
 
 

 

Valeria nous conduit Via dei Giubbonari pour une visite chez Roscioli: dégustation d'un morceau de Pizza Bianca, visite de la boutique et d'une partie de l'immense cave, quartier "vins de Bordeaux" !

 
 

Enfin notre après-midi se termine par les visites de la Piazza Navona, l'éclat baroque de Rome, avec Bernini et Borromini, et la Piazza della Rotonda avec le Panthéon :

 

Mais ma visite de Rome ne pouvait pas se terminer sans aller essayer des vraies chaussures italiennes ! Ce fut chose faite grâce à Valeria qui m'emmena à la "chasse aux chaussures". J'ai même pu essayer des chaussures en bois !

 

Le "butin"...

Le temps d'un retour à l'hôtel pour une tenue plus habillée, nous voici de retour la nuit tombée chez Christina, dans son restaurant Glass, 1 étoile Michelin.

Nous commençons ce dîner d'exception par quelques gressins maison et l'assortiment des pains préparés avec Christina le matin : ciabatta, pain à l'encre de sèche, pain "minute", ...

 

 

Le vin de notre repas :

Amuse-bouche et plats s'enchaînent pour ce merveilleux dîner :

Espuma de ricotta, laitue, mie frite et sauce aux petits pois

Huître à la Guiness et lard de Colonnata

Spaghetti Felicetti à la crème de chèvre et friggitelli (petits poivrons doux)

Ravioli au parmesan, crème d'asperges

Cabillaud à la vanille, aubergines et papaye

Semifreddo à l'huile de verveine, pousses de petits pois

Avant de rentrer à notre hôtel pour une courte nuit, nous profitons de notre taxi pour faire un petit détour par le Colisée :

Le lendemain matin, le beau temps n'est pas au rendez-vous... Nous retrouvons Valeria pour un passage rapide devant la Basilique Saint-Pierre, puis un arrêt en haut d'une des 7 collines de Rome :

 

Nous partons ensuite direction une des plus célèbres pâtisseries de Rome, Cristalli di Zucchero.

 

Valeria nous choisit un assortiment de pâtisseries pour notre petit déjeuner, afin d'accompagner notre cappuccino.

 
 

Et voici déjà le moment de reprendre un vol en direction de notre dernière escale : Istanbul.
 

Un très grand merci au chef Christina, au restaurant Paris, pour leur accueil, leurs explications passionnées et leurs partages.

Merci aussi à Valeria pour son itinéraire dans les rues de Rome et ses explications, pour sa gentillesse et sa disponibilité malgré sa rage de dents...

Et toujours merci à Hervé pour la sympathique soirée chez Glass et ses aides en italien !

Pour retrouver cette 3e étape du voyage en vidéo, c'est ici :

http://www.youtube.com/watch?v=pzHxAsQ-qLA

Voyage culinaire Philips : 2e étape - Marseille === Récit, photos et vidéo !

Après la première étape à Madrid que je vous ai présentée il y a quelques jours dans ce billet (voyage culinaire Philips suite à ma victoire dans le concours Top Chef la Web Série), voilà l'heure de quitter le sol espagnol pour rejoindre le Sud de la France...

Comme dans l'article précédent, une vidéo de notre séjour marseillais à la fin de ce billet !

Départ non sans mal de l'aéroport de Madrid... Encore ces problèmes d'avion pour nous gâcher ce merveilleux voyage, et surtout nous faire passer à côté d'un splendide restaurant...

 

Nous voici donc arrivés à une heure tardive dans la cité marseillaise, direction notre bel hôtel du Vieux Port.

Après une bonne nuit réparatrice de toutes ces émotions de la célèbre compagnie aérienne espagnole, nous profitons au petit matin de la superbe vue de notre chambre sur le Vieux Port, et d'un petit déjeuner fabuleux !

 
 

Nous rencontrons à l'hôtel Nadia Sammut qui a participé à l'organisation de notre voyage : Nadia est la créatrice de l'agence Travelfood, elle connaît donc de très belles adresses que nous avons pu nous aussi apprécier ! Sa maman est la célèbre Reine Sammut, chef étoilée de La Fenière à Lourmarin dans le Luberon.

Nadia nous emmène pour une balade à pied direction le marché aux poissons, où nous retrouvons dans un premier temps Anne Garabédian.
Journaliste culinaire à France Bleu Provence, Anne a suivi les cours de cuisine de Reine Sammut à La Fenière, et à écrit le superbe livre "Mes cours de cuisine - Reine Sammut à la Fenière de Lourmarin" dont les photos prises par son mari Jean-Philippe sont aussi somptueuses que les textes les accompagnant. Anne tient également le blog Ganache.

Après une petite halte au café près du Vieux Port, le chef Christophe nous rejoint pour une visite des étals.

 
 
 

Le Chef Christophe m'apprend les poissons, m'indique ceux dont nous aurons besoin le soir pour préparer la bouillabaisse... Christophe achète quelques poissons pour compléter son marché du matin, et nous voilà parés pour la recette !

Anne nous emmène ensuite dans les rues marseillaises pour une merveilleuse découverte de la ville, dont la célèbre Canebière !

 
 

Notre visite est expliquée par Anne qui nous présente avec précision la ville, et nous conduit dans les plus belles boutiques autour de la cuisine.

L'herboristerie Blaize, malheureusement fermée en ce lundi :

La maison Empereur, avec notamment sa partie "Art ménager"... dont je n'arrivais pas à quitter les rayons...

Une épicerie avec du tarama maison, la magnifique chocolaterie "La Chocolatière du Panier", une boulangerie avec la fameuse pompe à huile, un des 13 desserts de Noël :

Escale du midi pour un déjeuner aux Arcenaulx. Restaurant et librairie, moderne et livres anciens, se côtoient aux Arcenaulx ; déjeuner parmi les livres, dans cette ambiance feutrée, est un réel moment de calme dans notre voyage.

 
 

 

 

 
Pastis et socca

Tapenade

Les pieds et paquets marseillais

Pièce de viande Angus,
poêlée de petits gnocchis au jus de viande et os à moelle
(et même un 2e os à moelle juste pour moi !)

Sans oublier la Gironde...

Tarte Tatin des Arcenaulx,
crème fouettée à la cannelle

Le Castel

Nous sortons des Arcenaulx en passant par la librairie, où nous retrouvons le premier livre d'Anne Garabédian sur le chef Eric Sapet :

 

Anne nous conduit ensuite sur les routes longeant la Méditerranée, pour profiter du soleil et des merveilleuses couleurs de la côte...

Nous nous arrêtons pour admirer le restaurant 3 étoiles de Gérald Passédat, le Petit Nice :

 

Puis nous nous promenons dans le magique Vallon des Auffes, véritable petit village dans le 7e arrondissement de Marseille, avec son célèbre restaurant "Chez Fonfon" et le nouvel étoilé "L'Epuisette"...
Le temps de plonger également dans l'ambiance marseillaise avec le terrain de boules !

 

 

 

Après cette balade où je n'ai pas pu résister à me tremper les pieds dans l'eau, nous repartons déjà car Christophe nous attend pour préparer la bouillabaisse !
Nous arrivons donc au Lauracée, le restaurant de Christophe Négrel, où nous investissons les cuisines et retrouvons les poissons du marché...

La bouillabaisse commence autour de discussions culinaires, et doucement se préparent soupe de poisson, rouille, croûtons, cuisson des poissons...

 
 

Puis Christophe nous emmène en salle pour nous servir le résultat... et quel résultat ! Un vrai délice !

 

 

Dernière interview très tardive près de la célèbre boulangerie Le Four des Navettes...

Et nous voici de retour à notre hôtel pour une courte nuit avant un départ vers la capitale italienne... A suivre dans un prochain billet !

Un très grand merci à Nadia, à sa maman chef Reine pour sa dédicace, à Anne, au chef Christophe, pour le temps passé en leur si belle compagnie, pour leur amour de la cuisine et leurs partages !

Merci aussi à Dolorès pour son aide "Ibéria" et à Hervé pour avoir continué en notre compagnie !

Et un clin d'oeil à "Bubu" : ça nous a fait plaisir de te voir, c'est vrai que ta ville est jolie...

Et si mon récit et les photos vous ont donné envie, voilà le lien vers la vidéo du voyage culinaire de cette deuxième escale !

http://www.youtube.com/watch?v=AZsPnSFon2A

Voyage culinaire Philips : 1ere étape - Madrid === Récit, photos et vidéo !

Je vais maintenant par ce billet, et par d'autres à suivre, essayer de vous faire voyager ! Je vais vous partager mon ressenti et mes aventures lors du voyage culinaire organisé par Philips.

Vous aviez peut-être suivi mes aventures parisiennes lors du concours Top Chef la Web Série organisé par Philips. Si vous voulez un historique, vous pouvez retrouver le concours ici.

Me voici donc l'heureuse gagnante d'un tour d'Europe culinaire, avec quatre étapes : Madrid, Marseille, Rome et Istanbul.
Première étape dans le billet : entrons dans l'univers de Madrid...

Tout à la fin de ce looooooong billet, il y a une jolie petite vidéo de notre séjour madrilène !

Quelques ennuis d'avion nous ont décalé notre planning, nous n'avons donc pas eu la chance de visiter la ville comme initialement prévu. Mais nous voici arrivés au coeur de la ville en fin d'après-midi.

 
 

Nous découvrons notre hôtel sur la Gran Via : une magnifique chambre avec une terrasse surplombant le coeur de la ville. Chambre au design sobre et luxueux, et l'infini bonheur de profiter du jacuzzi sur la terrasse !

 
 

 

Après une bonne détente dans le jacuzzi, nous voici partis en compagnie de Maria Canabal, grande journaliste culinaire, qui nous a appris quelques éléments de l'histoire culinaire espagnole avec passion et une très belle bonne humeur ! Vous pouvez la retrouver sur son blog : http://gastronomy.over-blog.com

Elle nous a accompagnés le temps d'une escale chez Paco Roncero. Ce grand chef madrilène est le créateur d'une cuisine où les tapas traditionnels espagnols sont complètement revisités, restructurés, destructurés !
Il est l'auteur d'un ouvrage magnifique intitulé "TSXXI" (comprenez les Tapas du XXIe siècle) :

Son bar à tapas, Estado puro, offre une décoration soignée et étonnante, composée d'une succession de peineta (coiffe traditionnelle espagnole), qui devient le symbole du restaurant.

Sa carte offre une large variété de tapas, le choix a été difficile !
Nous avons sélectionné la très fameuse tortilla revisitée façon espuma : la texture est aérienne, très fondante et crémeuse, mais le plus bluffant est de retrouver l'exact goût de la tortilla espagnole !
Nous avons aussi goûté le jambon ibérique de Bellota (une merveille !), ainsi que des anchois frits au citron : le goût très subtil du citron fait de ce tapas, servi dans une feuille de journal, un vrai moment de régal pour accompagner notre bière !

Jamòn ibérico de Bellota

 
Tortilla española S XXI

Boquerones fritos al limòn

La nuit tombant, nous sommes repartis avec notre gentil chauffeur dans les rues illuminées de Madrid.

 

Direction : le restaurant La Broche, 2 étoiles Michelin.
Accueillis chaleureusement par Sara Fort, nous avons été conduits auprès du chef Sergi Arola, qui nous a offert un long moment de partage, nous entraînant dans ses cuisines et la salle privée de son restaurant.

 

Les tapas qui nous sont apportés sont une symphonie à la fois pour les yeux mais également pour les papilles :

Capuccino de calçots et noisettes

Olives de Campo Real - Chips d'aubergine - Salmorejo 

De gauche à droite...
Premier plateau
Oeuf de caille sauce hollandaise
Nougat de pop-corn, flan au maïs et mousse au foie gras
Pain de fruit à l'ananas
Deuxième plateau (en haut)
Cornet de ceps, pignon et jaune d'oeuf assaisonné
Troisième plateau (en bas)
Coca-pizza Margherita
Quatrième plateau
Patatas bravas mixtes

Enfin avant de commencer le repas, un amuse-bouche à l'asperge avec les techniques de la cuisine moléculaire : billes comme du jaune d'oeuf, poudre à l'asperge qui font instantanément en bouche :

Asperges vertes :
Selon l'idée des oeufs brouillés...

Le repas est servi pendant que sur notre table sont apportés de quoi grignoter entre les plats... Par gourmandise...

Huile d'olive - Sel aux herbes - Sel aux épices - Beurre fin - Gressins

Notre menu a ensuite été composé d'une entrée, un poisson, un plat et un dessert. Le tout accompagné de vins espagnols accordés par le sommelier Daniel Poveda.

Voici les entrées :

Sardines :
En salaison, cannelloni de tomate et concombre, tartare onctueux au jambon ibérique et petits pois de Guernica

Concombre de mer et morilles :
Sautés avec tagliollinis maison, parmesan et jaune d'oeuf assaisonné

Notre choix de poisson : un rouget servi avec une sauce au vin rouge tout à fait incroyable, servie par le chef Sergi lui-même !

Rouget de roche :
Sauté de fèves et petits pois avec boudin noir et voile de jambon ibérique

Notre viande ensuite :

Coquelet :
Farci à la crevette rouge de Palamòs, avocat et maïs

Enfin nos sompteux desserts :

Soufflé :
De fruit de la passion et glace à la menthe

Cacao :
Avec du chocolat émietté croustillant et une glace au vin rouge

L'association du fruit de la passion et de la menthe est tout à fait surprenante mais fonctionne à merveille.
Et la glace au vin rouge est une révélation, au point que j'ai essayé (je dis bien "essayé" !) de la reproduire dans une recette il y a quelques semaines...

Enfin avant de partir, quelques douceurs sucrées si joliment présentées :

Petits galets au goût citronné
Mini-macarons
Olives au chocolat sur grué de cacao

Nous sommes sur les rotules de cette première journée, mais déjà nos papilles sont comblées !

Le lendemain, nous sommes attendus par Gabriela Llamas, à l'école de cuisine la Huerta del Emperador, pour une matinée consacrée aux tapas.

Avec une très grande gentillesse, Gabriela, accompagnée de son aide Maria, nous a accueilli dans ses cuisines et nous a enchantés de ses connaissances, son savoir-faire, ses conseils. Nous nous sommes ensuite attablés pour déguster les tapas que nous avions préparés, autour de vins espagnols que Gabriela nous a fait partager avec gentillesse et enthousiasme. Cette matinée et ce midi restent un souvenir d'une très grande convivialité...

 
  

 

Gildas

 

Salmorejo

 

 

Chistorra dans une sauce aux oignons et au vin

 

 

Côtes aux blettes et jambon iberico frits, sauce romesco

 

Tortilla

 

  

Un fromage espagnol qu'il faut scalper avant de déguster la crème, par exemple sur une tranche de pain grillé et recouvert de jambon ibérique, de côte de blettes et d'oeuf :

 

 

Légumes grillés, sauce romesco, anchois

 

Oranges confites en préparation...

 

  

 

Voilà, notre étape madrilène se termine par ses très bons moments en cuisine, il est temps de prendre l'avion pour Marseille et vivre de nouvelles aventures !

Un très grand merci à Maria, au chef Sergi et à Sara, au chef Gabriela, pour leur disponibilité, leur gentillesse, leurs sourires et leurs partages !
Et merci à Hervé pour ses premiers rushes en notre compagnie !

Et si mon récit et les photos vous ont donné envie, voilà le lien vers la vidéo du voyage culinaire, première étape !

http://www.youtube.com/watch?v=WWivujf0u4o

La Table de Montesquieu à La Brède (33)

Un des petits bonheurs pour éviter le manque du bout de chou parti en vacances chez papi/mamie, c'est d'aller se faire une bonne petite table. Suite à un article de Chantal dans son blog Assiettes Gourmandes, j'avais noté d'aller manger à la Table de Montesquieu, restaurant 1 étoile pas très loin de chez nous.

C'est donc chose faite et je vais essayer de vous présenter notre repas, malgré la piètre qualité des photos (prises avec un téléphone et un éclairage tamisé...).

 

Dans une salle à l'ambiance très cosy, les amateurs de vin sont d'abord flattés par les yeux puisque le sol de la salle s'ouvre par endroits pour nous faire découvrir la cave :

 

Pour accompagner notre verre de Tokay servi en apéritif, des bricelets aux épices du monde nous sont proposés, nichés au creux d'une pierre chaude.

Notre choix se porte ensuite sur le menu découverte : une version découverte avec les 6 plats pour 60 euros, et une formule découverte avec les vins (6 plats + 6 vins d'accompagnement) pour 100 euros.

Avant d'attaquer tout cela, une petite mise en bouche :

Variations autour du chou

Ou plutôt quatre mises en bouche autour du chou : soufflé au chou, copeaux de parmesan et chou romanesco sur mousse de chou rouge, millefeuille de foie gras et de chou vert frisé, rouleau de chou et sa pipette de soja.
Des saveurs très différentes, avec une nette préférence pour le rouleau situé tout à droite du plateau...

Notre menu commence avec le plat que j'ai résolument adoré et qui reste pour moi un très grand moment visuel et gustatif.

Oursin de roche "à la coque", salade croquante céleri-pomme verte,
émulsion corail d'oursin et yuzu, mouillette beurrée iodée
Vin : Dr Loosen 2009

Au coeur de l'écrin d'oursin, une émulsion fraîche et un croquant de céleri et de pomme verte.
La mouillette est garnie de carpaccio de Saint-Jacques et huitres, justement dosés, sublime !
Pour accompagner cette entrée, une verre d'un vin d'Alsace que j'ai également adoré.

Vient ensuite une deuxième entrée pour laquelle je n'ai pas de photo :

Foie gras poêlé, tartare d'huîtres, mikado de gingembre
Vin : Château Latour Martillac 2006 Pessac-Léognan

L'association entre le foie gras poêlé et l'huitre est très surprenante de prime abord, mais en dégustant on comprend mieux : la fraîcheur et le côté iodé de l'huitre balance avec brio le gras et le côté lourd du foie gras poélé, le mikado de gingembre apportant le petite touche acidulée pour parfaire le plat.

Nous quittons ensuite les entrées pour le poisson...

Lotte au curry vert, espuma coco, voile soja, soja lyophilisé
Vin : Le Condrieu, Domaine Pichon, 2009

C'est le plat que nous avons le moins aimé en réalité. Ce qui nous a un petit peu gêné ce sont les associations de soja : le voile de soja et le soja lyophilisé qui est rapé sur le plat au dernier moment. Nous avions la sensation que seul le voile ou seul le râpé aurait convenu au plat, pas l'association des deux... Une petite déception...

Dernier plat salé de notre menu :

Ris de veau cuit meunière d'un beurre pain d'épices "croustifondant",
gnocchis à la truffe, jus de veau et crème de foie gras
Vin : Yann Chave Crozes-Hermitage 2008

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas ressenti le goût puissant et subtil des ris de veau ! La cuisson pochée puis croustillante dans la croûte de pain d'épices laisse libre expression aux saveurs !

Nous voilà maintenant dans la ronde des desserts !

 

Religieuse au pamplemousse rose, mikado au poivre du Népal

Un pré-dessert peu sucré, avec l'acidité du pamplemousse, et qui fait une jolie transition avec le premier dessert :

Crumble inversé au pamplemousse rose & rouge, fromage frais acidulé, écorces confites
Vin : Sauternes Clos Le Comte 2008

Cette fois le voile n'est pas en soja mais une fine gelée de pamplemousse rose, très acidulée, dont la saveur est adoucie par le fromage frais et le sucré du crumble.

 

Soufflé chaud au caramel beurre salé, crème glacée à la mangue
Vin : Banyuls Grand Cru Doux Paillé

Un vin d'exception, avec une technique bien particulière, que j'ai particulièrement apprécié malgré la satiété de fin de repas...
Du côté du dessert, l'association entre le caramel et la mangue, présentée en sorbet et en copeaux, fonctionne plutôt bien...

Enfin pour terminer le repas, une belle assiette de mignardises :

Mon avis :
      - Service : très bien, quoiqu'un peu long à démarrer : il nous a fallu un peu de temps pour passer notre commande... Ensuite tout s'est très bien enchaîné.
      - Ambiance/Déco : très cosy, la salle est très belle, la vaisselle tout autant
      - Cuisine : cuisine très savoureuse, des associations très surprenantes mais qui fonctionnent bien, l'étoile est là, on la reconnaît !
      - Prix : du rang d'un restaurant étoilé
      - J'y reviens ou pas ? : bien sûr ! Je suis très curieuse de découvrir les saveurs avec les produits de la saison estivale !

7 Auberge & Restaurant à Pompadour (19)

Le boulot vous emmène parfois un peu loin de chez vous... En ce qui me concerne je découvre depuis quelques mois la Corrèze puisque je me rends régulièrement à Pompadour. L'occasion de rencontrer des gens infiniment sympathiques, et aussi de faire de très belles découvertes culinaires !

En Corrèze pour résumer : c'est très bon, et c'est pas cher !

Pour ce billet, je vous propose quelques images d'un midi dans une auberge du centre de Pompadour.

Tenue par un couple d'Anglais, l'ambiance y est douce, cosy... Les tables en bois clair joliement dressées mettent déjà dans une ambiance chaleureuse. L'accueil est également charmant.

Pour notre menu du midi, une entrée, un plat et un dessert pour 11 euros !

Voici donc notre entrée : saveurs très douces, très rondes...

Bouchées au poireau et au fromage

Puis notre plat : copieux !

Saucisses et purée de pommes de terre, légumes et fond de sauce

Un plat tellement savoureux qu'on n'hésite pas à tremper le pain dans la sauce !

Le dessert ne nous convenant pas, Isabelle et moi avions changé pour des profiteroles et un riz au lait...

Profiteroles

Riz au lait

Notre hôte nous a proposé sans hésitation de changer nos desserts parmi ceux proposés à la carte des desserts...

Mon avis :
      - Service : excellent, hôte charmant
      - Ambiance/Déco : très cosy, déco chaleureuse et musique agréable
      - Cuisine : cuisine très savoureuse, avec du goût, et surtout très copieux !
      - Prix : défiant toute concurrence
      - J'y reviens ou pas ? : si j'en ai l'occasion oui j'espère, peut-être même tester la partie auberge : si les chambres sont aussi chaleureuses que le restaurant, ça peut être un petit havre de douceur pour une nuit corrézienne

Bar à vins La Parcelle à Talence (33)

Dans cette série "Découvertes", je m'éloigne un peu des restaurants gastronomiques pour vous présenter un bar à vins situé en centre ville de Talence.

Je suis allée à La Parcelle un midi avec des collègues, et l'ambiance m'a séduite, je l'ai trouvée idéale pour une soirée entre amis.

Le décor très tendance donne immédiatement envie de s'asseoir sur les grands tabourets. La musique est très actuelle.

Commençons donc par choisir le vin...

Au choix une carte de vins au verre :

Ou bien une bouteille à choisir sur le beau mur au fond :

Notre choix s'est porté sur un Pessac-Leognan :

Les Demoiselles de Larrivet Haut-Brion 2006

Pour grignoter, il est possible de commander des huîtres, ou bien des assiettes de charcuterie et des assiettes de fromages. Nous avons commandé deux assiettes :

Accompagné de (très bon) pain à volonté, les produits sont savoureux. Il n'y a pas de travail sur ces produits mais on apprécie toute la qualité des jambons et des fromages.

Peu de desserts sont proposés, mais on se laisse tenter...

Muffin coeur de Nutella

Ce muffin est servi tiède : il a un moelleux incomparable et son coeur de Nutella finit de réchauffer votre coeur à vous !

Mon avis :
      - Service : bon, le pain est servi à volonté et rapidement
      - Cuisine : bons produits
      - Prix : abordable. Chaque assiette est à 10 euros, nous étions quand même 5 (bons) mangeurs... Le dessert est à 4 euros, la bouteille de Pessac-Leognan est facturée 26 euros.
      - J'y reviens ou pas ? : à coup sûr ! Un soir sûrement pour y voir l'ambiance.
      - A noter : les After Work festifs le jeudi à partir de 18 heures...

Edit : Une correction et un avis supplémentaire...

- Petite correction sur le prix de la bouteille : elle est à 26 euros et non 28 comme mentionné précédemment...

- La Parcelle le soir, c'est fabuleux ! Une ambiance terrible, beaucoup de monde, des hôtes toujours aussi gentils... Il faut savoir être patient pour obtenir une table le soir, ne pas hésiter à commencer au comptoir... Mais ça vaut vraiment le coup d'attendre !