03 juin 2009
Macarons au citron vert
J'ai de la chance : encore un essai de macarons qui est concluant ! Très concluant même !!!
Ces macarons étaient excellents, très rafraîchissants. C'était vraiment idéal pour la chaude journée pendant laquelle ils ont été engloutis !
Préparation
: 45 minutes
Attente : 45 minutes + 2 heures
Cuisson
: 15 minutes
Pour environ 45 macarons :
Pour les macarons :
200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 150 g de blanc d'œuf
- 200 g de sucre
- ½ cuillerée à café de colorant en poudre bleu indigo
- ½ cuillerée à café de colorant en poudre jaune citron
Pour la garniture au citron vert :
le jus de 8 petits citrons verts (soit 130 g)
- 130 g de sucre en poudre
- 2 g d'agar-agar
1. Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe pas la poudre (et ainsi éviter la formation d'huile). Passer le mélange à travers une étamine afin d'obtenir un grain très fin. Réserver.
2. Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d'eau. Porter à ébullition, et amener le sirop à 118°C. Dans le même temps, monter la moitié des blancs en neige. Quand les blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que le colorant en poudre, et continuer à battre jusqu'à obtention d'une meringue ferme et nacrée.
3. Dans un saladier, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre glace-poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Y ajouter 1/3 de la meringue italienne et battre vivement pour obtenir une pâte plus souple. Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue et "macaronner". A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban avec la préparation.
4. Placer la préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier sulfurisé des disques d'environ 3,5 cm de diamètre. Laisser reposer les disques de pâte dans un endroit aéré pendant environ 45 minutes, le temps de laisser "croûter".
5. Préchauffer le four à 145°C, position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four. Laisser 14 minutes à 145°C.
6. Presser le jus des citrons verts. Le mettre dans une casserole avec le sucre et l'agar-agar. Faire chauffer doucement, et porter à ébullition pendant quelques minutes, Verser la préparation dans un bol et faire refroidir environ 2 heures au réfrigérateur.
7. Au moment de servir, mettre la préparation au citron dans une poche à douille et répartir sur une coque de macaron. Refermer avec l'autre coque.
NB
: Il est important de répartir la préparation au citron dans les
coques au dernier moment. En effet, l'humidité de la préparation
risquerait de ramollir les macarons.
Cliquez ici pour imprimer la recette...
22 mars 2009
Macarons bleus au chocolat
ENFIN !!!!!!!
Enfin c'est mon tour de dire : "j'ai réussi à faire des macarons !".
Je suis fière ! Mais cela c'est grâce à mes copains et copines qui m'ont adorablement offert pour mon anniversaire un cours de cuisine, cours que j'ai choisi de consacrer aux macarons.
Voir un chef pratiquer, voir son tour de main m'a été indispensable.
Bon ils ne sont pas encore parfaits parfaits, mais au moins ils sont jolis et ils se mangent !
Je vous livre ici la recette du chef Stéphane que j'ai rencontré vendredi soir.
Préparation : 2 heures
Attente : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour environ 45 macarons :
Pour les macarons :
200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 150 g de blanc d'oeuf
- 200 g de sucre
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre bleu indigo
Pour la ganache au chocolat :
100 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
1. Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe pas la poudre (et ainsi éviter la formation d'huile). Passer le mélange à travers une étamine afin d'obtenir un grain très fin. Réserver.
2. Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d'eau. Porter à ébullition, et amener le sirop à 118°C. Dans le même temps, monter la moitié des blancs en neige. Quand les blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que le colorant en poudre, et continuer à battre jusqu'à obtention d'une meringue ferme et nacrée.
3. Dans un saladier, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre glace-poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Y ajouter 1/3 de la meringue italienne et battre vivement pour obtenir une pâte plus souple. Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue et "macaronner". A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban avec la préparation.
4. Placer la préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier sulfurisé des disques d'environ 3,5 cm de diamètre. Laisser reposer les disques de pâte dans un endroit aéré pendant environ 45 minutes, le temps de laisser "croûter".
5. Préchauffer le four à 145°C, position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four. Laisser 14 minutes à 145°C.
6. Mettre le chocolat dans une casserole avec la crème liquide, faire fondre sans ébullition. Hors du feu, ajouter le beurre et remuer vivement. Laisser reposer 15 à 20 minutes au réfrigérateur. Placer ensuite la ganache dans une poche à douille et garnir les coques de macarons.
Cliquez ici pour imprimer la recette...
26 février 2008
Chocolats coeur praliné croustillant
Petites douceurs... Joyeux croquant... Hmmm... Pas eu le temps d'en manger beaucoup : mon homme est tombé dedans ! Il me reste le souvenir de la recette, mais un truc tellement simple qui est tellement bon, forcément je le referai !
Et j'en profite pour m'inscrire au nouveau thème de la Table Monde :
Alors d'abord merci à Willy (il se reconnaîtra...) pour m'avoir donné THE truc pour faire le croustillant dans le praliné ! Jamais je n'aurais pensé que ça venait des crêpes dentelles...
Comme je n'ai pas encore de vrai-chocolat-comme-il-faut (je nomme le beau chocolat Barry), j'ai pris du chocolat noir standard. Pas de petits moules à chocolats non plus, donc j'ai fait des bûchettes dans des mini-moules à cakes, et j'ai ensuite coupé en morceaux.
Préparation : 30 minutes
Attente : 2 à 3 heures
Cuisson : 10 minutes
Pour environ 10 chocolats :
- 4 crêpes dentelles (2 paquets de deux crêpes)
80 g de Pralinoise
50 g de chocolat noir
quelques pincées de noix de coco râpée pour la décoration
1. Emietter les crêpes dentelles.
2. Faire fondre la Pralinoise au bain-marie, puis y ajouter les crêpes dentelles. Verser dans des mini-moules à cakes et mettre au frais (préférer la cave au réfrigérateur) pendant minimum deux heures.
3. Démouler la bûchette de praliné et couper en morceaux d'environ un centimètre d'épaisseur.
4. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Prendre chaque morceaux de praliné et recouvrir rapidement de chocolat fondu (il faut aller assez vite car le chocolat chaud fait fondre le praliné). Placer les chocolats sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placer quelques copeaux de noix de coco râpée sur le dessus pour décorer.
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