17 novembre 2009
Gâteau de Zazine
Pour les deux ans de ma princesse, je me suis essayée au travail de la pâte de sucre.
J'ai trouvé cela très amusant, et j'ai pu réaliser mon décor relativement vite...
J'espère pouvoir faire d'autres essais bientôt et progresser dans mes réalisations !
Le gâteau est composé d'une couche gâteau à la vanille, d'une ganache au chocolat blanc et d'une dernière couche de gâteau au chocolat. Comme le gâteau au chocolat était un peu plus monté à la cuisson, j'ai découpé son "chapeau" afin de garnir d'une autre couche de ganache au chocolat blanc.
Un grand merci à Nina de l'Atelier des Gourmandises pour ses précieux conseils !
Préparation : 1 heure
Attente : 2 heures
Cuisson : 1 heure 20 minutes
Pour 10 personnes :
Gâteau à la vanille :
3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 1/2 cuillerée à café de levure
- 1 cuillerée à soupe de vanille liquide
- 100 g de beurre
Gâteau au chocolat :
3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 1/2 cuillerée à café de levure
- 3 cuillerées à soupe de cacao en poudre (style Van Houten)
- 100 g de beurre
Ganache au chocolat blanc :
- 200 g de chocolat blanc
- 20 cl de crème fraîche entière liquide
Décors en pâte de sucre :
- 750 g de pâte de sucre blanche
- 75 g de pâte de sucre mauve
- 75 g de pâte de sucre rose
1. Réalisation de la ganache au chocolat blanc : faire fondre au bain-marie le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Hors du feu, incorporer la crème liquide en remuant. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
2. Réalisation du gâteau à la vanille : préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la Maïzena et la levure. Bien mélanger. Incorporer ensuite la vanille liquide. Faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation précédente. Verser dans un moule à manqué beurré et cuire pendant 35 à 40 minutes.
3. Réalisation du gâteau au chocolat : dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la Maïzena et la levure. Bien mélanger. Incorporer ensuite le cacao en poudre tamisé. Faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation précédente. Verser dans un moule à manqué beurré et cuire pendant 35 à 40 minutes.
4. Fouetter la ganache au chocolat blanc avec un fouet électrique pendant 4 à 5 minutes. Sur le plat de service, disposer le gâteau à la vanille. Le recouvrir de la ganache fouettée au chocolat, puis du gâteau au chocolat.
5. Décor en pâte de sucre : étaler la pâte de sucre blanche en abaisse de 1/2 cm. Recouvrir le gâteau. Etaler ensuite les pâtes de sucre de couleur et réaliser des décors avec des emporte-pièces. Déposer les décors sur le gâteau. Garder au frais jusqu'au moment de servir.
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21 septembre 2009
Gâteau aux châtaignes et aux noix
Un petit goût d'automne au moment du goûter...
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 6 personnes :
3 œufs
- 100 g de cassonade
- 100 g de farine de châtaignes
- 50 g de Maïzena
- 1/2 cuillerée à café de levure
- 1 cuillerée à café et demie d'arôme de châtaigne
- 100 g de beurre
- 100 g de cerneaux de noix
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier, battre les œufs avec la cassonade. Ajouter la farine de châtaignes, la Maïzena et la levure. Bien mélanger. Incorporer ensuite l'arôme de châtaigne.
3. Faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation précédente. Ajouter enfin les cerneaux de noix.
4. Verser dans un moule à cake ou un moule à manqué beurré et cuire pendant 35 à 40 minutes.
NB
: On peut également ajouter quelques châtaignes cuites à l'eau, à la place des noix ou en complément.
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03 septembre 2009
Cake aux carambars
Doucement régressif, terriblement bon...
Merci Alice pour cette belle recette que je garde précieusement.
Préparation
: 15 minutes
Cuisson
: 35 minutes
Pour 6 personnes :
3 œufs
- 100 g de sucre
- 90 g de farine
- 60 g de Maïzena
- 1/2 cuillerée à café de levure chimique
- 22 carambars
- 10 cl de lait
- 100 g de beurre
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter ensuite la farine, la Maïzena et la levure, bien mélanger. Réserver.
3. Dans une casserole, faire fondre sur feu doux les carambars dans le lait. Quand les caramels sont bien fondus, ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger. Ajouter enfin le beurre fondu.
4. Verser dans un moule à cake anti-adhésif et cuire pendant environ 35 minutes. Démouler sur une grille pour faire refroidir.
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20 août 2009
Cake miel-citron-pavot
L'association des trois ingrédients n'est pas nouvelle. J'ai moi aussi voulu tester...
J'ai trouvé mon cake un peu particulier, comme si il n'était pas assez cuit. Pourtant ceux qui y ont goûté l'ont trouvé bon et on affirmé qu'il était bien cuit... Disons que ce cake est un début pour d'autres essais, jusqu'à ce que mon palais soit plus satisfait...
Préparation
: 10 minutes
Cuisson
: 25 minutes
Pour 8 personnes :
3 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de miel liquide
- 150 g de farine
- 1/2 cuillerée à café de levure chimique
- 60 g de beurre
- 2 citrons jaunes
- 3 cuillerées à soupe de graines de pavot
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier, fouetter vivement les œufs entiers avec le sucre et le miel. Quand le mélange est mousseux, incorporer la farine et la levure, puis le beurre fondu. Bien mélanger.
3. Prélever le zeste des deux citrons. Les presser pour obtenir leur jus. Incorporer jus et zeste à la préparation, ajouter les graines de pavot. Bien mélanger.
4. Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pendant 25 minutes.
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08 juillet 2009
Il neige dans le Loiret ! Oui mais la neige est parfumée !... (Neige à la menthe infusée)
J'entends déjà dire : "Ça m'étonne pas, vu la où vous habitez..." (n'est-ce pas Laurent...).
Eh bien non, nous n'avons pas eu un micro-climat faisant tomber la neige parmi les œillets... Seulement une nouvelle venue dans la cuisine : une turbine à glace.
Et pour mon premier essai, j'ai voulu tester un sorbet à la menthe.
Pour le moment, la texture est surprenante, ça s'apparente plus à de la neige, mais avec un formidable goût de menthe fraîche.
C'est très rafraîchissant, idéal pour une fin de repas d'été...
Préparation : 10 minutes
Attente : 3 heures
Pour 4 personnes :
125 g de sucre en poudre
- 50 ml d'eau + 400 ml
- 50 petites feuilles de menthe marocaine
1. Dans une casserole, verser le sucre et 50 ml d'eau. Porter à ébullition pendant 3 à 4 minutes.
2. Ôter du feu et faire refroidir 5 minutes. Y ajouter les feuilles de menthe fraîche lavées. Laisser infuser une demie-heure. Allonger de 400 ml d'eau froide puis filtrer pour ôter les feuilles de menthe. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
3. Verser la préparation dans une turbine à glace et laisser prendre 30 à 40 minutes. Verser dans une boîte plastique et garder au congélateur.
4. Au moment de servir, gratter la glace avec une fourchette afin de former des petits morceaux de neige. Servir sans attendre.
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31 mai 2009
Quinze minutes pour une pure gourmandise ? Les coulants au chocolat
Allez pas 15 minutes, mais 16 je vous l'accorde : 10 minutes de préparation, 6 minutes de cuisson, et le temps de le manger est tellement éclair qu'il est impossible à mesurer !...
J'avais trouvé cette recette sur Internet (je ne sais plus où, je m'excuse auprès de son auteur s'il se reconnaît). Je l'ai gardée précieusement car c'est simplissime et fait son petit effet auprès de tous !
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 6 minutes
Pour 8 personnes :
95 g de beurre
- 90 g de chocolat
- 100 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 50 g de farine
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat. Hors du feu, ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter les œufs battus, puis la farine. Bien mélanger.
3. Verser dans des moules à muffins. Enfourner pour 6 minutes et servir aussitôt.
NB : Il est nécessaire de servir dès la sortie du four et de déguster aussitôt, sinon la cuisson des coulants continue...
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26 avril 2009
Cake au sirop de noisettes et aux graines de tournesol
Ma maman m'a donné quelques centilitres de sirop de noisettes. Je ne savais pas trop comment l'utiliser alors j'ai voulu essayer un cake ultra simple. J'ai également trouvé dans le fond de mon placard des graines de tournesol...
Le goût très subtil du sirop de noisettes m'a beaucoup plu. Je songe maintenant à tenter le sirop dans les yaourts faits maison !
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 6 personnes :
2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 2 cuillerées à soupe de sirop de noisettes
- 75 g de beurre
- 160 g de farine
- 1 cuillerée à café de levure
- 50 g de graines de tournesol
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre. Ajouter le sirop de noisettes et bien mélanger.
3. Faire fondre le beurre coupé en morceaux et l'ajouter au mélange précédent. Incorporer ensuite la farine et la levure. Ajouter enfin les graines de tournesol.
4. Cuire à 200°C pendant 20 minutes.
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16 avril 2009
Les cannelés d'Elodie
Bon, dans trois semaines nous serons en visite dans le bassin d'Arcachon... En attendant, pour se mettre dans le bain, j'ai tenté les fameux cannelés bordelais, à partir d'une recette piquée aux Bordelais justement (merci Elodie !).
Je vous donne la recette d'origine. J'ai par contre remplacé les 3 œufs entiers par 3 jaunes d'œufs (restants de macarons dont la recette arrive bientôt...).
Préparation : 20 minutes
Attente : 48 heures
Cuisson : 50 minutes
Pour environ 50 cannelés :
- 1 litre de lait
- 80 g de beurre
- 3 œufs + 5 jaunes
- 300 g de farine
- 500 g de sucre cristallisé
- 1 gousse de vanille
- 1 dl de rhum
1. Battre les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre.
2. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte et grattée. Ajouter le lait au mélange œufs/sucre. Bien mélanger et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter la farine et le rhum.
3. Laisser la pâte reposer 48 heures au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 230°C. Beurrer des moules à cannelés en cuivre (ou utiliser directement des moules en silicone). Remplir les moules aux 3/4 avec la pâte. Mettre au four pendant 40 minutes. Baisser le four à 190°C et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir. Servir dans l'heure qui suit.
NB : Les cannelés doivent être assez foncés : ainsi ils seront croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.
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11 janvier 2009
Gâteau moelleux aux épices et au miel
Je n'ai pas voulu appeler cette recette "pain d'épices" parce que je trouve qu'on est très loin du traditionnel pain d'épices. Par la texture déjà : ce gâteau est très moelleux, beaucoup moins dense que le pain d'épices.
J'ai utilisé un mélange d'épices de la maison Fortwenger que mes parents m'avaient rapporté d'Alsace :
Je n'ai mis qu'une cuillerée à café, nous avons trouvé cela suffisant, mais à vous d'en rajouter si vous estimez que le goût d'épices n'est pas assez puissant...
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes :
3 oeufs
50 g de cassonade
90 g de miel
100 g de beurre
5 cuillerées à soupe de lait
160 g de farine complète
1 sachet de levure chimique
1 cuillerée à café d'épices pour pain d'épices
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Battre les oeufs entiers avec la cassonade. Ajouter le miel, le beurre fondu et le lait, mélanger de nouveau.
3. Mélanger la farine, la levure chimique et les épices. Les ajouter au mélange liquide précédent et bien mélanger.
4. Verser dans un moule à cake beurré et cuire pendant 30 minutes. Ne pas hésiter à couvrir d'un papier aluminium en fin de cuisson si le gâteau dore et que l'intérieur n'est pas cuit.
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08 janvier 2009
Galette des Rois à la noisette
Encore un concours sur la blogosphère culinaire ! Pour la galette de cette année, même si j'adore la frangipane, j'ai voulu essayer quelque chose de nouveau. J'ai donc ouvert mon placard à merveilles et j'y ai trouvé des noisettes. De là est partie cette idée pour une galette, j'avoue que j'ai beaucoup aimé cette "farce". J'ai en revanche eu du mal avec la cuisson, ma galette n'était à mon goût pas assez cuite. Mais elle avait doré vite... Peut-être faut-il jouer du papier aluminium en fin de cuisson pour obtenir un meilleur résultat...
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 à 30 minutes
Pour 8 personnes :
2 rouleaux de pâte feuilletée
160 g de beurre
80 g de cassonnade ambrée
80 g de sucre glace
160 g de noisettes entières
2 oeufs
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger le beurre mou avec les deux sucres, sans faire mousser. Ajouter ensuite les noisettes finement mixées, puis 1 oeuf et 1 blanc d'oeuf. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pête homogène.
3. Etaler un rouleau de pâte feuilletée. Placer au centre la crème à la noisette. Etaler un peu et placer une fève.
4. Etaler au pinceau un peu d'eau sur les bords de la pâte, puis recouvrir d'un autre rouleau de pâte feuilletée. Faire quelques dessins avec le dos d'un couteau, et un trou au milieu pour laisser l'air s'échapper.
5. Mélanger le jaune d'oeuf restant avec une cuillerée à soupe d'eau. L'étaler au pinceau sur le dessus de la galette. Faire cuire pendant 20 à 30 minutes en surveillant la cuisson et la dorure (placer éventuellement sur le dessus une feuille d'aluminium pour continuer la cuisson sans dorure). Servir froid ou tiède.
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