Carottes à la crème et au cumin

Le billet précédent présentait une association classique de saveurs. Eh bien cette recette aussi !

Mais ça fonctionne toujours : pour moi carottes et cumin se marient à merveille.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 2 personnes :

• 6 carottes moyennes

• 20 cl de vin blanc
• 10 cl de crème fleurette
• 1 cuillerée à café de cumin en poudre
• 1 cuillerée à café de cumin en graines
• sel
• piment d'Espelette

1. Eplucher les carottes et couper les bouts, les rincer à l'eau froide. Les couper en tranches de 3 à 4 millimètres d'épaisseur. Les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Les égoutter.

2. Mettre les carottes dans une poêle et les faire revenir sur feu moyen avec le vin blanc, baisser le feu quand le vin s'est évaporé aux 2/3. Ajouter le cumin moulu et le cumin en graines, saler, assaisonner de piment d'Espelette. Ajouter la crème fleurette et faire réduire pendant une minute. Servir chaud. 

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Cheese naan

Pour continuer avec le thème indien, et pour accompagner le poulet garam masala, je ne pouvais laisser passer l'occasion de faire des cheese naan ! Moi qui ne sais pas faire le pain, me voici lancée dans du pain indien !

La pâte est assez collante ce qui rend la dernière opération un peu fastidieuse, mais ça vaut le coup !

J'ai trouvé cette recette via des relais de blogs en passant par Papilles & Pupilles, mais je crois que les proportions sont celles de Manue de la Popotte de Manue.

Préparation : 5 minutes
Attente : 2 heures
Cuisson : 25 minutes

Pour 8 personnes :

• 300 g de farine

• 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 20 g de beurre
• 130 ml de lait
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• 1 yaourt nature
• 1 cuillerée à café de sel
• 8 portions de Vache qui Rit

1. Faire tiédir le lait et y délayer la levure de boulanger. Faire fondre le beurre. Dans le bol du mixeur, placer les ingrédients suivants : farine, mélange lait/levure, beurre fondu, huile, yaourt et sel. Faire tourner avec la feuille à pleine vitesse pendant quelques minutes. Recouvrir le bol d'un linge et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ deux heures : la pâte doit doubler de volume.

2. Découper la pâte en huit parts et travailler sur un plan de travail fariné. Ajouter une portion de Vache qui Rit au centre, refermer hermétiquement, puis aplatir avec la main afin de former des galettes de 15 à 20 cm de long.

3. Faire cuire dans une poêle antiadhésive sur feu vif pendant 3 minutes de chaque côté : le naan doit gonfler à la cuisson.

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Coeurs de pigeon, balsamique et saveurs basques

Le temps de rédiger ce billet et voilà, nous serons en automne... Cet été est passé très vite, alors quelques souvenirs des papilles avant de passer dans une saison plus triste pour le temps mais tout aussi savoureuse dans les assiettes !

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 minutes

Pour 4 personnes :

• 20 tomates coeur de pigeon rouges

• 20 tomates coeur de pigeon jaunes
• 1 piment basque
• 1 petit oignon doux
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique de Modène
• sel
• piment d'Espelette

1. Laver et couper en deux les coeurs de pigeon. Couper l'oignon en petits dés, le piment basque en tronçons. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et y faire revenir l'oignon et le piment pendant une minute. Ajouter les tomates coupées en deux et faire de nouveau revenir une minute.

2. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Ajouter le vinaigre balsamique et garder sur feu doux une minute.

3. Servir chaud en accompagnement d'une viande rouge.

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Gratin dauphinois

Classique parmi les classiques... Oui mais c'était particulièrement bon... Et parce qu'il va pas faire beau demain...

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 30

Pour 8 personnes :

• 2 kg de pommes de terre

• 50 cl de crème entière liquide
• 4 gousses d'ail
• piment d'Espelette
• sel

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches régulières d'environ 3 mm d'épaisseur. Disposer la moitié des tranches dans un plat à gratin. Eplucher les gousses d'ail. Presser les gousses et les répartir sur les pommes de terre, saler, assaisonner de piment d'Espelette. Recouvrir du reste de pommes de terre en rondelles. Saler de nouveau.

3. Recouvrir de la crème entière liquide. Cuire au four pendant 1 heure à 1 heure et demie. Servir bien chaud.

Remarque : pour une version plus light (mais moins crémeuse), ne mettre que 25 cl de crème et compléter avec 25 cl de lait.

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Tian minute à la mozzarella

Vraiment quelques minutes pour préparer ce tian dont je me suis régalée ! Comme quoi la bonne cuisine ne rime pas forcément avec des heures passées derrière les fourneaux...

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 2 personnes :

• 1 courgette moyenne

• 2 tomates moyennes
  
• 1 oignon rouge
  
• 1 boule de mozzarella
• herbes de Provence
• huile d'olive
• sel
• poivre

1. Laver la courgette et les tomates. Éplucher l'oignon rouge. Couper les légumes en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Couper également la mozzarella en tranches.

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Mettre une cuillerée à soupe d'huile dans le fond d'un plat à gratin. Alterner les tranches de courgette, de tomate, d'oignon rouge et de mozzarella. Quand tout est rangé dans le plat, saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

 

4. Enfourner pour 20 à 25 minutes. Servir chaud ou tiède.

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Crumble de courgettes et effilochée de porc séché

Les courgettes, c'est bon, mais quand le pied de courgettes du jardin se met à donner, il donne ! Et pas qu'un peu !!!
Alors il faut trouver un moyen d'accommoder différemment ce légume d'été... Et j'avoue que là je me suis fait plaisir ! C'était très bon !

J'en profite pour participer au "Crumble salé de l'été" organisé par Nathalie du blog Cuisinez... tout simplement :

J'ai utilisé pour cette recette un nouveau Rondelé (marque Président) aux légumes du soleil, qui est aussi une jolie surprise pour les papilles...

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 courgettes moyennes
  

• 1 Rondelé aux légumes du soleil
  
• 60 g de filet de porc séché
  
• 75 g de beurre
• 75 g de chapelure fine
  
• sel
• poivre du moulin
  

1. Laver les courgettes. Enlever un peu de peau, et les détailler en tranches très fines. Les faire revenir à feu moyen dans une cocotte avec de l'huile d'olive, pendant 15 à 20 minutes, sans colorer.

2. Couper le porc séché en lamelles. Ajouter le Rondelé aux courgettes, puis les lamelles de porc séché. Saler et poivrer. Disposer dans des plats à gratin individuels ou dans un grand plat en terre cuite.

3. Préchauffer le four à 200°C.

4. Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec la chapelure. Travailler le mélange du bout des doigts. Saler et poivrer. Répartir sur les courgettes.

5. Enfourner pendant 15 minutes. Servir chaud.

NB :
1. Pour une version plus "light", on peut servir les courgettes cuisinées sans la partie crumble, en ne faisant que les deux premières étapes de la recette.
2. On peut remplacer le porc séché par de la viande des Grisons.

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Courgettes cuites à l'étouffée

Nous sommes le 21 juin, c'est l'été, et puisque c'est l'été, mon "casse-tête de chaque été" est revenu ! Deux pieds de courgettes dans mon jardin, ça fait... beaucoup de courgettes à manger (d'autant que Monsieur mon homme n'aime pas ça...), et beaucoup à se creuser la tête pour ne pas les cuisiner toujours de la même façon...

Pour ce début de production, j'ai fait une cuisson à l'étouffée. J'imagine qu'on peut très bien faire cette recette sans matière grasse, mais j'aime beaucoup le goût de l'olive d'olive avec les courgettes...

Préparation : 5 minutes
Attente : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 30

Pour 2 personnes :

• 2 courgettes moyennes

• huile d'olive

• herbes de Provence

• sel

• poivre blanc

• piment d'Espelette

1. Laver les courgettes et éplucher une bande de peau sur deux. Les détailler en dés (ou en rondelles) et les placer dans un saladier.

2. Verser sur les courgettes deux ou trois cuillerées à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer, assaisonner d'une cuillerée à soupe d'herbes de Provence et de deux pincées de piment d'Espelette. Laisser mariner environ une demie-heure.

3. Placer les courgettes dans une sauteuse, recouvrir d'une feuille de papier aluminium : placer l'aluminium au contact des courgettes. Faire cuire environ 1 heure 30 sur feu doux.

Brochettes de légumes marinés

Quand je vous disais que le soleil est là.... Et pas de soleil le midi sans un barbecue et un verre de rosé : la vraie vie !!!

Traditionnellement je fais une salade de riz en accompagnement de la viande grillée au barbecue, mais cette fois j'ai coupé quelques légumes, pour un résultat tout en couleur et délicieux ! La prochaine fois ? J'en referais plus !

Préparation : 20 minutes
Attente : 2 à 3 heures
Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 petits oignons blancs

• 1 poivron jaune

• 24 tomates cerises

• 1 petite courgette

• huile d'olive
• herbes de Provence

1. Eplucher les oignons, ainsi que la courgette (éplucher une lamelle sur deux pour garder un peu de peau). Couper et vider le poivron. Bien laver tous les légumes.

2. Couper les oignons en quatre, les poivrons en gros dés, et la courgette en rondelles d'1/2 centimètre dépaisseur, puis recouper les rondelles en deux. Sur des piques à brochettes en bois, piquer les légumes en alternant. Placer les brochettes de légumes dans une grande boîte en plastique.

3. Saupoudrer les brochettes d'herbes de Provence, et arroser généreusement d'huile d'olive. Fermer le couvercle de la boîte et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Pendant ce temps d'attente, remuer fréquemment la boîte en tous sens pour que l'huile et les herbes se répartissent bien sur les légumes.

4. Faire cuire environ 10 minutes sur un barbecue brûlant.

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Riz aux mille couleurs

Avant une petite pause due au grand week-end pascal, un petit repas vite fait ce soir. J'ai voulu inaugurer le riz thaï que j'ai trouvé dans une épicerie asiatique (ou plutôt dans THE épicerie asiatique d'Orléans où je trouve du pandan).

Et pour mettre un peu de gaîté dans l'assiette, à défaut d'en avoir dehors (satané temps de *%&#!§), j'ai trouvé dans mon congélateur de quoi mettre beaucoup de couleurs dans ce plat : des petits pois, des petits dés de poivrons (rouges, jaunes et verts), ...

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes :

• 300 g de riz thaï

• 100 g de lumo

• 100 g de crevettes

• 50 g de petits pois surgelés

• 50 g de dés de poivrons surgelés

• 2 grosses pincées de graines de moutarde

• 50 g de croûtons natures

• sel

• poivre du moulin

1. Faire cuire le riz, selon le temps préconisé sur le sachet.

2. Dans une sauteuse, ajouter au riz les petits pois, les dés de poivrons, les graines de moutarde, les crevettes et le lumo coupé en petites lanières.

3. Juste avant de servir, ajouter les croûtons.

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