13 août 2009
Tagliatelles de l'été : pâtes au basilic, tomates, parmesan, pignons...
Un vrai vrai plat d'été, avec toutes les saveurs de l'été ! Un vrai vrai régal !!! Surtout avec les tomates-cerises du jardin qui ont un goût incomparable...
Préparation
: 20 minutes
Cuisson
: 10 minutes
Pour 4 personnes :
250 g de pâtes fraîches au basilic
- 40 g de viande des Grisons
-
10 tomates-cerises de taille moyenne
- 40 g de baguette
- 70 g de pignons de pin
- 50 g de parmesan
- huile d'olive
1. Préparer les différents ingrédients avant de cuire les pâtes :
- laver les tomates-cerises et les couper en quatre ;
- couper la viande des Grisons en morceaux grossiers ;
- faire des copeaux de parmesan avec un économe ;
- faire griller les pignons de pin 2 à 3 minutes dans une poêle anti-adhésive ;
- détailler la baguette en petits morceaux, la mettre dans un plat à four arrosée d'un peu d'huile d'olive et faire rôtir sous le grill du four pendant 5 minutes.
2. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet.
3. Égoutter les pâtes. Arroser généreusement d'huile d'olive. Incorporer les différents ingrédients précédemment préparés et servir aussitôt.
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19 avril 2009
Mafaldines aux tomates séchées, croûtons à l'ail
Après la difficulté des macarons, un peu de simplicité avec les pâtes ! Un reste de tomates séchées de mes verrines m'a inspiré pour cette recette... Accompagnées d'un peu de pain rôti et frotté à l'ail, et voilà un plat plein de saveurs...
Préparation : 20 heures
Cuisson : 9 minutes
Pour environ 4 personnes :
500 g de pâtes Mafaldine de Barilla
- 150 g de tomates séchées et confites à l'huile
- 1 cuillerée à soupe d'ail déshydraté
- 10 tranches de pain dans une baguette de campagne
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre du moulin
1. Couper les tomates séchées en petits morceaux d'1/2 cm. Les remettre dans l'huile de leur bocal. Ajouter l'ail déshydraté et mélanger. Réserver.
2. Dans une grande casserole, faire cuire les pâtes 8 à 9 minutes. Les égoutter.
3. Couper le pain en tronçons d'1cm, puis couper les tronçons en deux, et les passer sous le grill du four, 2 minutes de chaque côté. A la sortie du four, frotter rapidement avec la gousse d'ail épluchée.
4. Verser les tomates séchées, l'ail et l'huile des tomates dans les pâtes, saler et poivrer. Ajouter les croûtons de pain au moment de servir.
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07 janvier 2009
Cassolettes de serpentini montagnards
Il y a une chose qui n'a pas changé en 2009 : j'aime toujours autant cuisiner et déguster les pâtes !
J'ai utilisé ici des serpentini, ce sont des pâtes dont la forme m'amuse beaucoup :
Pour cette recette, j'ai inauguré une cassolette qui m'a apportée le Petit Papa Noël...
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 2 personnes :
200 g de serpentini
12 tranches de viande des Grisons
80 g de vacherin
1. Faire cuire al dente les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter.
2. Préchauffer le four sur la position grill.
3. Effilocher la viande des Grisons et la mélanger aux pâtes.
4. Répartir les pâtes dans deux cassolettes. Placer sur le dessus de larges tranches de vacherin. Enfourner 8 à 10 minutes et servir chaud.
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15 décembre 2008
Lumaconi au bleu et à la brousse
Vous pourriez croire que ce blog est mort... Eh bien non ! C'est vrai que son activité ces derniers temps a plus été proche de l'activité cérébrale d'un poisson rouge, mais l'encéphalogramme n'est pas complètement plat, et ce soir il y a un rythme de vie !...
Et pour cela, j'ai concosté des pâtes avec une farce au bleu qui nous a ravi !
Les lumaconi sont des grosses pâtes coudées, un peu comme des pipe rigatte mais la taille géante !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes :
350 g de lumaconi
220 g de Saint-Agur crème
400 g de brousse
50 g de gruyère râpé
100 g de parmesan
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- sel
poivre du mouln
1. Faire cuire les pâtes dans une grande cassorole d'eau bouillante salée, quelques minutes de moins que le temps indiqué (les pâtes finiront de cuire dans le four). Les égoutter et les étaler sur une plaque afin de les faire refroidir.
2. Dans un saladier, mélanger la brousse et le Saint-Agur crémeux. Saler et poivrer. Ajouter le gruyère râpé.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Farcir les pâtes du mélange brousse-bleu, et placer les pâtes dans un plat à gratin.
5. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer du parmesan râpé. Passer au four 15 à 20 minutes, le temps que les pâtes soient bien gratinées. Servir chaud.
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09 octobre 2008
Pipe rigate au saumon crémeux
Comme je le disais dans la recette précédente, le concours de cuisine sur le thème du saumon m'a fait réfléchir à beaucoup de recettes ! J'ai notamment pensé à une façon de cuisiner le saumon en rillettes crémeuses, tour de main que j'avais appris en prenant un cours de cuisine à Paris.
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 2 personnes :
1 pavé de saumon de 300 g
250 g de pipe rigate
1 brique de crème liquide entière
sel
poivre
piment d'Espelette
baies roses (pour la décoration)
1. Enlever la peau du saumon. Le couper en gros dés et les placer dans une casserole. Recouvrir de la crème liquide, saler, poivrer et assaisonner de deux pincées de piment d'Espelette. Mettre sur feu doux et cuire lentement pendant 30 à 40 minutes.
2. Faire cuire le pipe rigate selon le temps indiqué sur le paquet.
3. Egoutter les pâtes, napper de la sauce au saumon, et parsemer de quelques baies roses écrasées.
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15 septembre 2008
Tagliatelles au pesto et parmesan
Oh la la, mais mon petit blog a été longuement délaissé... Honte à moi !
Pour me faire pardonner et pour avoir une dernière touche d'été dans l'assiette, voici la recette de mon pesto, avec les dernières feuilles de basilic du jardin, avant qu'elles ne se fassent griller par le gel...
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour 2 à 3 personnes :
250 g de tagliatelles fraîches
30 feuilles de basilic
120 g de pignons de pin
80 g de parmesan
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel
1. Laver et sécher les feuilles de basilic. Dans un mixer, mixer les feuilles de basilic. Ajouter la moitié des pignons de pin et mixer de nouveau. Ajouter ensuite 60 g de parmesan et l'huile d'olive. Bien mixer.
2. Cuire rapidement les pâtes dans un grand volume d'eau salée.
3. Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer le reste des pignons de pin.
4. Dans le plat de service, verser les pâtes égouttées, napper de pesto, bien mélanger les pâtes et saupoudrer des pignons de pin dorés et du reste de parmesan râpé. Servir aussitôt.
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15 juillet 2008
Lasagnes d'été au curcuma
Une petite recette, une des dernière pour ce mois de juillet avant que nous prenions la belle route des vacances... Oh que tout cela me fait rêver !
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes :
12 plaques de lasagnes pré-cuites
1 courgette moyenne
2 carottes
1 oignon
1 tomate
1 boîte de concentré de tomates
500 g de boeuf haché
30 g de beurre
30 g de farine
1/2 l de lait
30 g de parmesan râpé
1 cuillerée à soupe de curcuma
sel
poivre du moulin
huile d'olive
1. Laver les légumes : peler les carottes et l'oignon, ôter les extrémités de la courgette. Couper les légumes en brunoise ou en julienne très fine. Les faire revenir dans une poêle avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Saler et poivrer, assaisonner de curcuma. Incorporer le concentré de tomates et bien remuer. Retirer du feu et réserver.
2. Dans une poêle, faire revenir la viande hachée dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive, pendant 3 à 5 minutes. Mélanger la viande hachée aux légumes cuits et réserver.
3. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine en une seule fois. Mélanger vivement puis ajouter le lait. Porter à ébullition sans cesser de remuer.
4. Procéder au montage des lasagnes : commencer par graisser le moule à gratin avec deux cuillerées à soupe d'huile, puis une première couche de trois plaques de lasagnes. Recouvrir ensuite de béchamel, puis de la farce boeuf/légumes. Recouvrir de nouveau de plaques de lasagnes, et procéder ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farce ni de béchamel. Terminer par une couche de béchamel saupoudrée du parmesan râpé.
5. Cuire à 200°C pendant 20 à 30 minutes.
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23 mai 2008
Riccia aux foies de volaille, sauce crémeuse au foie gras
Il faut beau, envie de manger des salades, des crudités ? Eh bien non ! Voilà un plat bien riche, bien réconfortant !... Bizarre de le faire quand il fait beau ? Oui mais j'en avais envie...
Les riccia sont des pâtes de blé dur, des sortes de tagliatelles très larges avec les bords ondulés.
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes :
- 250 g de riccia
- 500 g de foies de volailles
- 1 bloc de foie gras d'environ 200 g
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- sel
- poivre du moulin
1. Dans une sauteuse, faire revenir les foies de volailles dans 1 cuillerée à soupe d'huile, pendant 5 à 10 minutes. Les ôter de la sauteuse et réserver.
2. Ecraser le foie gras à la fourchette, le faire fondre à feu doux dans la sauteuse, puis ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. Remettre les foies de volailles dans la sauce.
3. Faire cuire les riccia dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter, les mettre dans le plat de service et napper des foies de volailles.
Remarque : pour une version moins rustique, passer la sauce foie gras-crème fraîche au mixer afin qu'elle devienne lisse.
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17 mai 2008
Tagliatelles arc-en-ciel aux asperges blanches, viande des Grisons et piment d'Espelette
Hormis la cuisine, j'ai aussi une passion assez dévorante (envahissante ? affolante ?) pour le shopping. Hey mais hey, j'y peux rien, je suis une fille, c'est dans mes gênes !
Il existe sur Internet des sites qui proposent des ventes confidentielles de toutes sortes, avec des réductions énormes-qu'il-serait-dommage-de-laisser-passer... Je dis de toute sorte car récemment la vente privée concernait des pâtes ! Oui mais des pâtes rigolotes que j'ai toujours eu envie d'essayer. Là c'était donc l'occasion.
J'ai eu envie aussi d'associer le goût des asperges (blanches pour le coup). Mon chéri a pas trop aimé, mais je crois qu'en fait il aime pas les asperges tout court. Moi j'ai bien aimé !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 2 personnes :
- 250 g de tagliatelles arc-en-ciel
100 g de viande des Grisons
8 têtes d'asperges blanches cuites
1 cuillerée à soupe de piment d'Espelette
30 cl de crème fraîche épaisse
sel
poivre du moulin
1. Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
2. Dans une sauteuse, verser la crème, ajouter la viande des Grisons déchirée en petits morceaux.
3. Couper les asperges blanches cuites en petits tronçons d'environ deux centimètres de longueur, ne prendre que les parties tendres pour un résultat fondant. Les ajouter à la crème, puis assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette. Laisser mijoter environ 5 minutes.
4. Egoutter les pâtes et les napper de sauce. Servir aussitôt.
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18 avril 2008
Pâtes à la Nanette
Encore un nom bizarre de recette...
Alors... Explication : la première fois que j'ai mangé des pâtes préparées comme ça, c'était chez ma copine, ma "comme ma petite soeur" Nanette. Depuis j'en ai refait, mais pour moi ça reste des "pâtes à la Nanette".
Et vous savez quoi ? C'est super bon !
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes :
250 g de coquillettes
1 oignon
125 g de lardons allumettes fumés
1 grande boîte (=> 200 g) de champignons émincés
50 cl de tomates cuites en morceaux
25 cl de sauce tomate
100 g de gruyère râpé
huile d'olive
sel
poivre du moulin
1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les coquillettes. Les égoutter et réserver.
2. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olives. Ajouter ensuite les lardons, puis les champignons égouttés. Laisser mijoter environ 5 minutes.
3. Ajouter les pâtes, recouvrir des tomates en morceaux et de la sauce tomate, saler et poivrer. Terminer avec une généreuse portion de gruyère râpé. Servir dès que le gruyère est fondu.