Lasagnes au chèvre

Une belle petite soirée au Bouscat m'a donné aussi envie de réaliser mes lasagnes, toujours avec du chèvre.
Je ne pense pas assez aux lasagnes et pourtant c'est délicieux !

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes :

• 10 feuilles de lasagnes
• 800 g de viande de boeuf hachée
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 chèvre frais (style "P'tit Billy")
• 1 grand bocal de sauce tomate
• huile d'olive
• sel
• piment d'Espelette
• comté râpé

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les feuilles de lasagne, quelques minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage.

3. Dans une sauteuse, faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon émincé, puis ajouter la viande de boeuf hachée. Cuire sur feu moyen, ajouter les gousses d'ail écrasées, saler et assaisonner de piment d'Espelette.

4. Dans un grand plat à gratin, disposer les différentes couches d'ingrédients de la façon suivante :
- huile d'olive
- feuilles de lasagnes
- viande de boeuf
- sauce tomate
- feuilles de lasagnes
- chèvre frais coupé en morceaux
- sauce tomate
et répéter les différentes couches jusqu'en haut du plat.
Terminer par une couche de comté râpé.

5. Cuire au four pendant environ 30 minutes.

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Torsades au thym

Voilà une recette que je souhaitais publier depuis très longtemps déjà. Cette sauce je la fais très très souvent avec les pâtes, parce que je trouve que l'association crème/thym (ou mascarpone/thym) est parfaite avec les pâtes.

Je sers souvent accompagné de jambon de pays...

 

Préparation : 2 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour 2 à 3 personnes :

• 250 g de torsades

• 250 g de mascarpone (ou 4 cuillerées à soupe bombées de crème fraîche épaisse)
• 3 cuillerées à soupe de thym
• sel
• piment d'Espelette

1. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter, et réserver.

2. Dans une sauteuse, faire fondre le mascarpone sur feu doux, saler, assaisonner de piment d'Espelette et parfumer avec le thym.

3. Remettre les pâtes dans la sauteuse et bien mélanger avant de servir bien chaud. 

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Farfalles à la crème de safran et paprika

Juste une petite sauce à la crème toute simple pour accompagner les pâtes...

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes :

• 250 g de farfalles

• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 dose de safran en poudre
• 1/4 de cuillerée à café de paprika
• sel
• poivre blanc

1. Dans un grand volume d'eau salée, faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter.

2. Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux la crème fraîche, ajouter le safran et le paprika, saler et poivrer légèrement.

3. Napper les pâtes de la crème au safran et servir bien chaud. 

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Capellini bolognaise aux poivrons

"Il y a autant de recettes de bolognaise que de mammas italiennes." J'ai entendu cette phrase il n'y a pas très longtemps... Ca m'a décomplexée par rapport aux sauces "bolognaises" que je pouvais réaliser, pas toujours de la même façon, en fonction de ce que je pouvais avoir sous la main aussi...

Cette recette ne prétend pas être celle d'une mamma ! Elle a l'avantage d'être rapide et savoureuse... J'ai utilisée pour cela Peperonata de chez Di Vita : cette ratatouille est pleine de saveurs et offre de généreux morceaux de légumes, notamment des poivrons (d'où le titre de la recette). J'ai également utilisé de la sauce tomate maison.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes :

• 800 g de viande de boeuf hachée

• 1 oignon blanc
• 2 carottes de taille moyenne
• 1 petite courgette
• 2 pots de sauce tomate maison d'environ 40 cl
• 1 pot de Peperonata Di Vita
• 250 g de capellini
• sel
• piment d'Espelette
• huile d'olive

1. Eplucher l'oignon et le couper en dés. Le faire revenir dans une cocotte en fonte, avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Eplucher les carottes, les couper en petits dés et les ajouter à l'oignon. Laver et couper la courgette en petits dés et la faire également revenir dans la cocotte. Ajouter la viande de boeuf hachée, et faire revenir environ 5 minutes en remuant. Couvrir de la sauce tomate et de la sauce Peperonata. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Laisser mijoter sur feu moyen à couvert pendant minimum 45 minutes.

2. Dans un grand volume d'eau bouillante salée, faire cuire les capellini pendant 3 minutes. Les égoutter, ajouter 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

3. Servir les capellini bien chaude avec la sauce bolognaise. Ajouter du persil ciselé sur le dessus de l'assiette.

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Tagliatelles de l'été : pâtes au basilic, tomates, parmesan, pignons...

Un vrai vrai plat d'été, avec toutes les saveurs de l'été ! Un vrai vrai régal !!! Surtout avec les tomates-cerises du jardin qui ont un goût incomparable...

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes :

• 250 g de pâtes fraîches au basilic
  

• 40 g de viande des Grisons
  
• 10 tomates-cerises de taille moyenne
  
• 40 g de baguette
  
• 70 g de pignons de pin
• 50 g de parmesan
  
• huile d'olive
  

1. Préparer les différents ingrédients avant de cuire les pâtes :

• laver les tomates-cerises et les couper en quatre ;
  
• couper la viande des Grisons en morceaux grossiers ;
  
• faire des copeaux de parmesan avec un économe ;
  
• faire griller les pignons de pin 2 à 3 minutes dans une poêle anti-adhésive ;
  
• détailler la baguette en petits morceaux, la mettre dans un plat à four arrosée d'un peu d'huile d'olive et faire rôtir sous le grill du four pendant 5 minutes.

 

2. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet.

3. Égoutter les pâtes. Arroser généreusement d'huile d'olive. Incorporer les différents ingrédients précédemment préparés et servir aussitôt.

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Mafaldines aux tomates séchées, croûtons à l'ail

Après la difficulté des macarons, un peu de simplicité avec les pâtes ! Un reste de tomates séchées de mes verrines m'a inspiré pour cette recette... Accompagnées d'un peu de pain rôti et frotté à l'ail, et voilà un plat plein de saveurs...

Préparation : 20 heures
Cuisson : 9 minutes

Pour environ 4 personnes :

• 500 g de pâtes Mafaldine de Barilla
  

• 150 g de tomates séchées et confites à l'huile
  
• 1 cuillerée à soupe d'ail déshydraté
• 10 tranches de pain dans une baguette de campagne
  
• 1 gousse d'ail
  
• sel
• poivre du moulin
  

1. Couper les tomates séchées en petits morceaux d'1/2 cm. Les remettre dans l'huile de leur bocal. Ajouter l'ail déshydraté et mélanger. Réserver.

2. Dans une grande casserole, faire cuire les pâtes 8 à 9 minutes. Les égoutter.

3. Couper le pain en tronçons d'1cm, puis couper les tronçons en deux, et les passer sous le grill du four, 2 minutes de chaque côté. A la sortie du four, frotter rapidement avec la gousse d'ail épluchée.

4. Verser les tomates séchées, l'ail et l'huile des tomates dans les pâtes, saler et poivrer. Ajouter les croûtons de pain au moment de servir.

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Cassolettes de serpentini montagnards

Il y a une chose qui n'a pas changé en 2009 : j'aime toujours autant cuisiner et déguster les pâtes !
J'ai utilisé ici des serpentini, ce sont des pâtes dont la forme m'amuse beaucoup :

Pour cette recette, j'ai inauguré une cassolette qui m'a apportée le Petit Papa Noël...

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 2 personnes :

• 200 g de serpentini

• 12 tranches de viande des Grisons

• 80 g de vacherin

1. Faire cuire al dente les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter.

2. Préchauffer le four sur la position grill.

3. Effilocher la viande des Grisons et la mélanger aux pâtes.

4. Répartir les pâtes dans deux cassolettes. Placer sur le dessus de larges tranches de vacherin. Enfourner 8 à 10 minutes et servir chaud.

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Lumaconi au bleu et à la brousse

Vous pourriez croire que ce blog est mort... Eh bien non ! C'est vrai que son activité ces derniers temps a plus été proche de l'activité cérébrale d'un poisson rouge, mais l'encéphalogramme n'est pas complètement plat, et ce soir il y a un rythme de vie !...

Et pour cela, j'ai concosté des pâtes avec une farce au bleu qui nous a ravi !

Les lumaconi sont des grosses pâtes coudées, un peu comme des pipe rigatte mais la taille géante !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes :

• 350 g de lumaconi

• 220 g de Saint-Agur crème

• 400 g de brousse

• 50 g de gruyère râpé

• 100 g de parmesan

• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

• sel

• poivre du mouln

1. Faire cuire les pâtes dans une grande cassorole d'eau bouillante salée, quelques minutes de moins que le temps indiqué (les pâtes finiront de cuire dans le four). Les égoutter et les étaler sur une plaque afin de les faire refroidir.

2. Dans un saladier, mélanger la brousse et le Saint-Agur crémeux. Saler et poivrer. Ajouter le gruyère râpé.

3. Préchauffer le four à 200°C.

4. Farcir les pâtes du mélange brousse-bleu, et placer les pâtes dans un plat à gratin.

5. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer du parmesan râpé. Passer au four 15 à 20 minutes, le temps que les pâtes soient bien gratinées. Servir chaud.

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Pipe rigate au saumon crémeux

Comme je le disais dans la recette précédente, le concours de cuisine sur le thème du saumon m'a fait réfléchir à beaucoup de recettes ! J'ai notamment pensé à une façon de cuisiner le saumon en rillettes crémeuses, tour de main que j'avais appris en prenant un cours de cuisine à Paris.

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 40 minutes

Pour 2 personnes :

• 1 pavé de saumon de 300 g

• 250 g de pipe rigate

• 1 brique de crème liquide entière

• sel

• poivre

• piment d'Espelette

• baies roses (pour la décoration)

1. Enlever la peau du saumon. Le couper en gros dés et les placer dans une casserole. Recouvrir de la crème liquide, saler, poivrer et assaisonner de deux pincées de piment d'Espelette. Mettre sur feu doux et cuire lentement pendant 30 à 40 minutes.

2. Faire cuire le pipe rigate selon le temps indiqué sur le paquet.

3. Egoutter les pâtes, napper de la sauce au saumon, et parsemer de quelques baies roses écrasées.

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Tagliatelles au pesto et parmesan

Oh la la, mais mon petit blog a été longuement délaissé... Honte à moi !

Pour me faire pardonner et pour avoir une dernière touche d'été dans l'assiette, voici la recette de mon pesto, avec les dernières feuilles de basilic du jardin, avant qu'elles ne se fassent griller par le gel...

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes

Pour 2 à 3 personnes :

• 250 g de tagliatelles fraîches

• 30 feuilles de basilic

• 120 g de pignons de pin

• 80 g de parmesan

• 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

• sel

1. Laver et sécher les feuilles de basilic. Dans un mixer, mixer les feuilles de basilic. Ajouter la moitié des pignons de pin et mixer de nouveau. Ajouter ensuite 60 g de parmesan et l'huile d'olive. Bien mixer.

2. Cuire rapidement les pâtes dans un grand volume d'eau salée.

3. Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer le reste des pignons de pin.

4. Dans le plat de service, verser les pâtes égouttées, napper de pesto, bien mélanger les pâtes et saupoudrer des pignons de pin dorés et du reste de parmesan râpé. Servir aussitôt.

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