Grenadins de veau, tagliatelles à la crème truffée

J'ai eu la chance de récupérer une truffe : première fois pour moi à la cuisiner, mais également première fois pour la goûter ! J'avoue que l'odeur m'a quelque peu surprise, et le goût tout autant.

Je crois l'avoir pas mal cuisinée, elle a exalé ses saveurs sans être trop fort, nous avons apprécié !

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 grenadins de veau
• 250 g de tagliatelles
• 40 cl de crème fraîche entière liquide
• 12 g de truffe fraîche
• sel
• poivre blanc

1. Prélever quelques copeaux de truffe et les réserver. Râper le reste de la truffe et le placer dans une casserole avec la crème. Réserver quelques minutes, le temps que la crème s'imprègne de la truffe.

2. Cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter. Dans le même temps, cuire les grenadins de veau environ 10 minutes (selon leur épaisseur) sur feu vif, saler et poivrer. Faire chauffer la crème à la truffe et porter à ébullition quelques minutes.

3. Dans une assiette chaude, placer les pâtes, les recouvrir du grenadin de veau et napper de crème truffée. Décorer des copeaux de truffes et servir bien chaud.

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Moules au roquefort

Une recette toute simple et inratable : les moules marinières au roquefort.
Accompagnées de quelques frites, ce fut un régal !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Pour 2 personnes :

• 2 litres de moules, soit environ 1,5 kg
• 1 oignon
• 1 bouteille de Muscadet
• 100 g de roquefort
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
• 10 g de beurre
• 1 botte de persil plat
• poivre

1. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé avec le beurre. Laisser colorer sans attacher.

2. Gratter les moules, leur ôter la barbe, et les placer dans la cocotte. Ajouter le muscadet, poivrer, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes sur feu moyen.

3. Quelques minutes avant de servir, ajouter le roquefort grossièrement émietté et la crème. Bien remuer pour mélanger tous les ingrédients. Servir bien chaud parsemé de persil frais ciselé.  

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Oeufs cocottes aux légumes d'été

Quelques légumes passant par là, des oeufs dans le fond du réfigérateur, du pain croustillant... Et voilà !

 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 gros oeufs

• 2 petites courgettes

• 1 aubergine tigrée

• 2 oignons nouveaux

• 3 tomates moyennes

• huile d'olive

• sel

• piment d'Espelette

• baguette grillée

1. Eplucher les oignons nouveaux, les couper en petits dés. Laver les courgettes, couper les extrémités, et les couper en petits dés. Laver l'aubergine, couper les extrémités et la couper en petits dés. Emonder les tomates, les couper en petits dés en ôtant les pépins. Dans une sauteuse, faire revenir sur feu moyen l'aubergine avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, pendant 4 à 5 minutes. Ajouter les oignons nouveaux et faire de nouveau revenir pendant 5 minutes. Ajouter les dés de courgette, et faire revenir 5 minutes, en remuant souvent. Réserver.

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les blancs aux légumes, ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Répartir dans 4 petites cocottes individuelles. Creuser un peu le centre de chacune d'elles et y placer un jaune d'oeuf par petite cocotte. Couvrir. Faire cuire 15 minutes. Servir aussitôt accompagné de tranches de pain grillé. 

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Filet mignon de porc à la moutarde, blé concassé

Tout simplement... Mais tellement bon ! 

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 2 personnes :

• 1 filet mignon de porc

• 150 g de boulgour

• 1 cuillerée à soupe de moutarde

• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

• 15 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe d'huile

• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

• sel

• poivre noir

• ciboulette

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire le boulgour pendant 8 à 9 minutes : il doit rester un peu croquant. Egoutter, arroser de 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et réserver.

2. Couper le filet mignon en tranches d'environ 2 centimètres d'épaisseur. Dans une poêle non antiadhésive, afin que la viande "accroche" un peu, mettre à fondre le beurre avec 1 cuillerée à soupe d'huile. Y placer les tranches de filet mignon et cuire sur feu moyen pendant environ 10 minutes, en retournant souvent les morceaux de viande. Retirer l'excédent de graisse, et remettre sur le feu pendant 3 à 4 minutes. Saler légèrement.

3. Dans un bol, mélanger la moutarde avec la crème. Saler et poivrer. Napper la viande de ce mélange crème-moutarde et laisser réduire sur feu moyen pendant quelques minutes. Servir chaud accompagné du boulgour. Décorer de ciboulette finement ciselée.

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Filets de maquereaux et légumes d'été, coulis de piments basques

Notre plat de ce dimanche midi... Sous la pluie !

 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :

• 8 filets de maquereaux

• 2 petites courgettes

• 1 aubergine tigrée

• 2 oignons nouveaux

• 3 tomates moyennes

• 6 piments basques

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 10 cl de vin blanc sec

• 1 pincée de sucre en poudre

• huile d'olive

• sel

• piment d'Espelette

1. Préchauffer le four à 200°C. Découper la pâte feuilletée en 4 ovales de 15 cm de long. Les disposer sur du papier sulfurisé. Recouvrir de papier sulfurisé et d'une autre plaque. Cuire pendant 15 minutes. Réserver.

2. Préchauffer le four à 150°C. Sur une plaque allant au four, disposer les 6 piments basques entiers et lavés, les arroser de 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Laisser cuire pendant environ 15 minutes. Ôter l'extrémité des piments et les couper pour en enlever les graines. Récupérer la chair des piments en grattant l'intérieur avec un couteau. Mixer la pulpe avec 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive et une pincée de sucre. Saler d'une pincée de sel, assaisonner d'un pincée de piment d'Espelette. Réserver.

3. Eplucher les oignons nouveaux, les couper en petits dés. Laver les courgettes, couper les extrémités, et les couper en petits dés. Laver l'aubergine, couper les extrémités et la couper en petits dés. Emonder les tomates, les couper en petits dés en ôtant les pépins. Dans une sauteuse, faire revenir sur feu moyen l'aubergine avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, pendant 4 à 5 minutes. Ajouter les oignons nouveaux et faire de nouveau revenir pendant 5 minutes. Ajouter les dés de courgette, et faire revenir 5 minutes, en remuant souvent. Réserver.

4. Préchauffer le four à 200°C. Sur une tôle allant au four, disposer les 8 filets de maquereau côté peau. Les saler d'une pincée de sel, les assaisonner d'une pincée de piment d'Espelette, et les arroser de 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Enfin répartir le vin autour des filets. Cuire 5 minutes.

5. Dans la sauteuse, sur feu moyen, ajouter les dés de tomates, saler d'une pincée de sel, assaisonner de piment d'Espelette. Réserver.

6. Procéder au dressage : sur chaque assiette chaude, disposer un ovale de pâte feuilletée. Le recouvrir des légumes, et dresser deux filets de maquereaux par assiette. Ajouter une cuillerée à soupe de coulis de piments. Servir aussitôt. 

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Sushis aux trois poissons

Les sushis, vraiment je en m'en lasse pas ! Par contre, le prix dans les restaurants japonais m'affole toujours et je peux rarement manger à ma faim...

Alors Stéphane m'a gentiment donné sa recette de riz : merci beaucoup, elle est à garder précieusement, c'est pour cela que je la publie aujourd'hui...

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 6 personnes :

• 600 g de riz rond japonais

• 750 ml d'eau
• 125 ml de vinaigre de riz + 1 cuillerée à soupe pour le dressage
• 55 g de sucre
• 1/2 cuillerée à soupe de sel
• 1 pavé de saumon
• 1 longe de thon
• 1 dorade grise
• wasabi

1. Lever les filets de la dorade, retirer la peau. Enlever la peau du saumon. Rincer les trois poissons à l'eau froide et sécher dans du papier absorbant. Réserver.

2. Laver le riz à l'eau froide, l'égoutter et le laisser sécher dans la passoire pendant une vingtaine de minutes. Le mettre dans une casserole avec l'eau, porter à ébullition à couvert. Dès les premières bulles, baisser le feu au minimum et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes. Eteindre le feu et laisser gonfler dans la casserole pendant 12 minutes. Etaler le riz dans un plat à rebords hauts.

3. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Verser cuillère par cuillère ce mélange sur le riz tout en décollant le riz avec une spatule en bois. Sécher enfin le riz au sèche-cheveux en remuant avec la spatule en bois. Le riz est prêt quand le vinaigre a été absorbé et que le riz est collant.

4. Mettre une noisette de wasabi dans une petite assiette. Dans un bol, mélanger de l'eau tiède avec une cuillerée à soupe de vinaigre de riz.

5. Découper les poissons en tranches très fines au moyen d'un couteau très bien aiguisé.

6. Avec une main, former une quenelle de riz d'environ 5 cm de long et 3 cm de large. Marquer l'empreinte de la longueur de l'index sur le dessus. Tremper son index dans la pâte de wasabi et l'étaler sur le dessus de la quenelle de riz. Disposer enfin une tranche fine de poisson cru sur le dessus.

Que boire ? Une bière blonde se marie très bien avec les sushis. Idéalement une bière japonaise comme Kirin ou Asahi.

  

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Poulet garam masala

Cette année mon réveillon du Nouvel An était "bollywood", alors j'ai cherché une recette indienne, et j'ai découvert avec bonheur le garam masala.

Le garam masala est un mélange d'épices torréfiées, et comme pour les mélanges d'épices chacun définit ses proportions. A la Réunion, on trouve ce mélange d'épices sous le nom de massalé.

Les différentes épices contenues dans le mélange que j'ai utilisé sont les suivantes : coriandre, cumin, gingembre, cannelle, poivre noir, piment cardamome, clous de girofle, feuilles de laurier séchées et muscade brisée.

Le mélange est très agréable, subtilement dosé, notamment pour la cannelle dont le goût n'est pas trop prononcé.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures

Pour 15 personnes :

• 8 hauts de cuisse de poulet

• 10 blancs de poulet
• 2 gros oignons blancs
• 3 gousses d'ail
• 1 litre de bouillon de légumes corsé
• 30 cl de vin blanc
• 1 citron vert
• 1,5 cuillerée à soupe de garam masala
• 4 cm de racine de gingembre frais
• 1 bocal d'1/2 litre de tomates entières
• 20 cl de lait de coco
• 2 yaourts natures
• coriandre fraîche
• amandes effilées
• sel
• piment d'Espelette

1. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile d'olive. Les retirer de la cocotte et jeter le jus de cuisson.

2. Eplucher et émincer les oignons, les faire revenir dans la cocotte avec de l'huile d'olive, pendant 5 à 6 minutes en remuant. Ajouter le vin blanc. Remettre les morceaux de poulet, puis les ingrédients suivants : les gousses d'ail épluchées et passées au presse-ail, le jus du citron vert, la racine de gingembre épluchée et mixée, les tomates entières et le garam masala. Saler et assaisonner de piment d'Espelette. Mouiller du bouillon de légumes et laisser mijoter sur feu doux pendant 2 heures.

3. Au moment de servir, ajouter à la sauce les yaourts et le lait de coco. Servir avec la coriandre fraîche ciselée et des amandes effilées. Accompagner de riz basmati.

Que boire ? Peu de vins se marient avec les épices de la cuisine indienne. J'avais trouvé un vin chilien très corsé (Casillero del Diablo), mais la bière indienne reste un accompagnement tout en douceur.

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Hachis parmentier du mercredi

Classique parmi les classiques, qui plaît toujours aux enfants ! J'ai pour cette recette ajouté une touche de romarin qui met un peu de soleil sur les papilles...

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes :

• 6 grosses pommes de terre à purée

• 200 ml de lait
• 80 g de beurre
• 1 petit oignon blanc
• 1 gousse d'ail
• 350 g de viande de boeuf hachée
• 30 cl de bouillon de boeuf
• 2 cuillerées à café de romarin séché
• huile d'olive
• gruyère râpé
• sel
• piment d'Espelette

1. Eplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les placer dans un grand volume d'eau salée. Porter à ébullition et faire cuire environ 30 minutes. Passer les morceaux de pommes de terre dans un moulin à légumes. Ajouter 40 g de beurre, bien mélanger à la fourchette, puis ajouter petit à petit le lait bouillant en mélangeant bien. Terminer avec les 40 g de beurre restants. Réserver.

2. Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande hachée et saisir sur feu vif pendant 3 à 4 minutes en mélangeant bien. Eplucher la gousse d'ail, ôter le germe et la passer au presse-ail. Ajouter à la viande. Mouiller du bouillon de boeuf et faire mijoter sur feu doux pendant une dizaine de minutes. Saler très légèrement (le bouillon peut être déjà bien salé), assaisonner de piment d'Espelette. Ajouter le romarin séché.

3. Préchauffer le four sur position grill à 270°C.

4. Dans quatre ramequins individuels, disposer au fond la viande de boeuf. Recouvrir de purée et parsemer de quelques pincées de gruyère râpé. Faire dorer au four pendant une dizaine de minutes, et servir bien chaud.

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Poulet mariné au citron vert et au gingembre, sauce lait de coco

Je me rends compte que je cuisine beaucoup le poulet en ce moment, principalement les blancs qui ont en fait l'immense avantage de pouvoir se congeler/décongeler très facilement...

Cette recette je l'ai servie en verrines en soirée, apparemment ça a plu, et moi aussi j'ai bien aimé !

Préparation : 20 minutes
Attente : 12 à 24 heures
Cuisson : 40 minutes

Pour 6 personnes :

• 4 blancs de poulet

• 2 citrons verts
• 1 racine de gingembre de 3 cm de long
• 5 cuillerées à soupe de sauce soja
• 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 300 ml de lait de coco
• 250 g de riz rouge
• sel
• piment d'Espelette

1. Couper les blancs de poulet en gros dés. Les disposer dans un plat. Presser les citrons. Assaisonner les dés de poulet en ajoutant le jus des citrons, les moitiés de citrons verts retournées côté chair, la racine de gingembre épluchée et râpée, la sauce soja, l'huile d'olive, sel et piment d'Espelette. Réserver au frais pendant 12 à 24 heures.

2. Cuire le riz rouge dans un grand volume d'eau bouillante salée, pendant 18 minutes, en remuant souvent. Egoutter et réserver.

3. Faire chauffer une grande cocotte anti-adhésive. Y disposer les dés de poulet débarrassés de la marinade et cuire sur feu moyen pendant environ 5 minutes en remuant. Ajouter le lait de coco, saler, et laisser mijoter sur feu doux pendant une dizaine de minutes.

4. Servir le poulet bien chaud accompagné du riz rouge.

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Parmentier de poulet à la tomate et aux oignons rouges

Pour cette recette, j'ai utilisé de nouveau mes blancs de poulet cuisinés au Noilly-Prat que j'avais présenté dans la recette du millefeuille frais. Cette cuisson m'a bien plu et c'est très savoureux. J'ai en plus cette fois incorporé au poulet les lamelles d'oignon de la cuisson...

Ce que j'ai particulièrement apprécié dans cette recette c'est le mélange des saveurs et des textures :
- le croquant de l'oignon rouge
- la fraîcheur de la coriandre
- le fondant du poulet et de l'écrasée de pommes de terre
- le sucré des tomates cerises

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Pour 6 personnes :

• 1 blanc de poulet

• 1 + 1/2 oignon rouge
• 25 cl de Noilly-Prat
• 16 tomates cerises rouges
• 2 pommes de terre
• 2 cuillerées à soupe de crème entière liquide
• une trentaine de feuilles de coriandre
• sel
• piment d'Espelette
• huile d'olive

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Eplucher l'oignon rouge et le couper en lamelles. Le faire revenir dans une cocotte, avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ajouter le blanc de poulet, faire cuire pendant 4 à 5 minutes en le retournant régulièrement. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Mettre la cocotte au four et laisser cuire pendant 15 minutes. Mixer le blanc de poulet avec l'oignon rouge utilisé pour la cuisson, réserver.

3. Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Les faire cuire environ 20 minutes dans un grand volume d'eau salée. Quand elles sont cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 2 cuillerées à soupe de crème liquide. Réserver.

4. Couper les tomates cerises en deux. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et faire revenir une minute les tomates cerises sur feu vif. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Réserver.

5. Couper le demi-oignon rouge en fines lamelles. Réserver.

6. Procéder au dressage : sur deux assiettes de service, disposer deux cercles en inox. Répartir les couches de la façon suivante : le poulet au Noilly-Prat mixé, les lamelles d'oignon rouge, les tomates cerises, l'écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive. Retirer les cercles et terminer avec des feuilles de coriandre. Servir chaud.

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