Le blog de Nanie

17 septembre 2009

Poulet grillé, mariné au citron

Ce qui est bien avec les super amis, c'est que non seulement ils vous font super bien à manger, et qu'en plus ils vous donnent leurs recettes !

Alors après le Calpacho, encore une fois merci Steph pour ton super poulet au citron que j'ai refait avec plaisir !...

Préparation : 15 minutes
Attente : 24 heures
Cuisson : 20 minutes

Pour 2 personnes :

• 2 cuisses de poulet
  

• 2 petits blancs de poulet
  
• 1 oignon moyen ou 1/2 gros oignon
• 1 citron
• huile d'olive
• piment d'Espelette

1. La veille, éplucher l'oignon et le couper en rondelles. Dans un plat placer le poulet et les rondelles d'oignon. Assaisonner de piment d'Espelette. Recouvrir généreusement d'huile d'olive et du jus du citron. Laisser également dans le plat les moitiés de citron.

2. Le jour-même, faire cuire le poulet sur un gril très chaud ou sur le barbecue.

NB : Les rondelles d'oignons peuvent être revenues quelques minutes dans une poêle anti-adhésive et être servies en accompagnement du poulet.

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10 septembre 2009

Nanie's wrap aux anchois et aux oignons, sauce curry

Toujours l'attrait des concours... En voici un nouveau : élaborer un sandwich pour Oscar, et si la recette est sélectionnée, le sandwich sera commercialisé et en plus aura votre nom ! Le début de la renommée ?...

Et si je gagne pas, je pourrais toujours essayer de vendre la recette à Lolo...

J'ai préparé ce wrap avec des anchois à l'huile et au vinaigre (rayon poissonnerie, dans les tapas chez Auchan), une des merveilleuses choses de mon été. Je ne connaissais pas du tout, et c'est génial de découvrir cela dans un bar à tapas de Valence...

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

Pour 2 personnes :

• 2 tortillas au blé
  

• 6 filets d'anchois à l'huile d'olive et au vinaigre (rayon poissonnerie)
  
• 2 belles feuilles de laitue Lollo blonde
  
• 1/2 oignon blanc
• 3 tomates-cerises
• 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillerée à café de curry
• sel
• poivre du moulin

1. Dans un bol, mélanger ensemble la crème avec le curry. Saler et poivrer. Réserver.

2. Couper le demi-oignon en tranches fines. Le faire revenir dans l'huile d'olive, sur feu doux, pendant quelques minutes. Déglacer avec le vinaigre balsamique.

3. Sur chaque tortilla, répartir la crème au curry. Disposer ensuite sur le dessus une feuille de salade, puis les oignons, et des rondelles de tomates-cerises. Finir par 3 filets d'anchois.

4. Rouler la crêpe de blé.

5. Couper en deux à la moitié, et déguster aussitôt.

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08 septembre 2009

Tian minute à la mozzarella

Vraiment quelques minutes pour préparer ce tian dont je me suis régalée ! Comme quoi la bonne cuisine ne rime pas forcément avec des heures passées derrière les fourneaux...

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 2 personnes :

• 1 courgette moyenne

• 2 tomates moyennes
  
• 1 oignon rouge
  
• 1 boule de mozzarella
• herbes de Provence
• huile d'olive
• sel
• poivre

1. Laver la courgette et les tomates. Éplucher l'oignon rouge. Couper les légumes en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Couper également la mozzarella en tranches.

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Mettre une cuillerée à soupe d'huile dans le fond d'un plat à gratin. Alterner les tranches de courgette, de tomate, d'oignon rouge et de mozzarella. Quand tout est rangé dans le plat, saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

 

4. Enfourner pour 20 à 25 minutes. Servir chaud ou tiède.

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06 septembre 2009

Tartare de bœuf à ma façon

A ma façon, pourquoi ? Eh bien tout simplement sans câpres parce que c'est un condiment que mes papilles n'apprécient pas trop.

Le tartare de bœuf est un de mes plats préférés, j'ai beaucoup aimer le préparer et le déguster ensuite. De plus, la réduction de balsamique dont je me suis servie pour décorer l'assiette s'est très bien marié avec le tartare, donc je conseille vivement de le servir avec.

Préparation : 15 minutes

Pour 2 personnes :

• 350 g de viande de bœuf hachée
  

• 1/2 oignon blanc
  
• 6 petits cornichons
• 2 jaunes d'œufs
• sel
• poivre blanc
• Tabasco
• réduction de balsamique

1. Couper les cornichons en petites rondelles. Couper le demi-oignon en très petits dés. Dans un saladier, mélanger les cornichons et l'oignon avec la viande hachée.

2. Saler et poivrer. Assaisonner de Tabasco (environ 1/2 cuillerée à café). Bien mélanger. Ajouter enfin les deux jaunes d'œufs et mélanger de nouveau.

3. Sur deux assiettes, faire un décor avec la réduction de balsamique. Dans un cercle de dressage, disposer la viande hachée. Enlever le cercle et servir aussitôt avec une salade, vinaigrette balsamique, ou bien avec des frites bien chaudes.

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04 septembre 2009

Gambas au wok, ail et persil

Un des plats des vacances... Que c'est dur de reprendre le boulot...

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour 5 personnes :

• 600 g de gambas fraîches
  

• 6 à 7 gousses d'ail
• 1 poignée de persil plat
• huile d'olive

1. Éplucher les gousses d'ail et les presser au presse-ail. Laver et ciseler finement le persil. Réserver.

2. Dans un wok, faire chauffer l'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, y faire sauter les gambas quelques minutes en remuant. Ajouter l'ail et le persil.

3. Servir aussitôt.

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11 août 2009

Crumble de courgettes et effilochée de porc séché

Les courgettes, c'est bon, mais quand le pied de courgettes du jardin se met à donner, il donne ! Et pas qu'un peu !!!
Alors il faut trouver un moyen d'accommoder différemment ce légume d'été... Et j'avoue que là je me suis fait plaisir ! C'était très bon !

J'en profite pour participer au "Crumble salé de l'été" organisé par Nathalie du blog Cuisinez... tout simplement :

J'ai utilisé pour cette recette un nouveau Rondelé (marque Président) aux légumes du soleil, qui est aussi une jolie surprise pour les papilles...

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 courgettes moyennes
  

• 1 Rondelé aux légumes du soleil
  
• 60 g de filet de porc séché
  
• 75 g de beurre 
• 75 g de chapelure fine
  
• sel 
• poivre du moulin
  

1. Laver les courgettes. Enlever un peu de peau, et les détailler en tranches très fines. Les faire revenir à feu moyen dans une cocotte avec de l'huile d'olive, pendant 15 à 20 minutes, sans colorer.

2. Couper le porc séché en lamelles. Ajouter le Rondelé aux courgettes, puis les lamelles de porc séché. Saler et poivrer. Disposer dans des plats à gratin individuels ou dans un grand plat en terre cuite.

3. Préchauffer le four à 200°C.

4. Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec la chapelure. Travailler le mélange du bout des doigts. Saler et poivrer. Répartir sur les courgettes.

5. Enfourner pendant 15 minutes. Servir chaud.

NB :
1. Pour une version plus "light", on peut servir les courgettes cuisinées sans la partie crumble, en ne faisant que les deux premières étapes de la recette.
2. On peut remplacer le porc séché par de la viande des Grisons.

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01 juin 2009

Poulet Guiness

Ne criez pas tout de suite au sacrilège ! C'est une expérimentation ! Et c'était pas mal...

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures

Pour 6 personnes :

• 6 blancs de poulet

• 33 cl de Guiness
• 3 petits oignons
  
• 1 grande boîte de champignons de Paris
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 30 brins de ciboulette
  
• sel
  
• poivre du moulin
  

1. Éplucher et couper les oignons, et les faire revenir dans un peu de matière grasse dans une cocotte. Ajouter les blancs de poulet, faire dorer 5 minutes environ.

2. Ajouter les champignons égouttés, la bière et 20 cl d'eau. Saler et poivrer. Couvrir la cocotte et laisser mijoter une heure et demie. Ajouter la crème puis laisser mijoter encore une demie-heure.

3. Au moment de servir, ajouter la ciboulette finement ciselée.

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12 mai 2009

Oeufs cocottes au jambon et à la crème

Un petit plat vite fait pour le soir : très peu de préparation, pas beaucoup plus de cuisson, et ça change un peu de l'omelette...

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes :

• 4 œufs
  

• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
  
• 75 g d'allumettes de jambon blanc
  
• sel
• piment d'Espelette
  

1. Préchauffer le four à 200°C.  

2. Dans le fond de chaque cocotte, mettre une cuillerée à soupe de crème fraîche. Étaler légèrement. Répartir quelques allumettes de jambon. Casser ensuite deux oeufs dans chaque cocotte. Saler, assaisonner de deux pincées de piment d'Espelette. Recouvrir d'1/2 cuillerée à soupe de crème dans chaque cocotte.

3. Couvrir et cuire au four environ 10 minutes. Servir aussitôt pour éviter que les œufs continuent à cuire.

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28 avril 2009

Cocotte de poulet à la tomate, nage de haricots verts et champignons

Ma cuisine a accueilli une merveille : une grande cocotte Staub ! Et quelle beauté ! Un cocotte lourde et massive, qui tient toutes ses promesses puisque ce plat préparé pour son inauguration est fabuleux de saveur et de textures fondantes !

Il me tarde d'essayer d'y faire mijoter un bourguignon !

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures 30

Pour 6 personnes :

• 4 blancs de poulet
  

• 1 litre de sauce tomate
  
• 1 bouteille de vin blanc
  
• 1 grosse boîte de champignons
• 4 petits oignons
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillerée à soupe de thym
• 80 g de haricots verts
  
• sel
• piment d'Espelette
  

1. Éplucher les oignons. Les couper grossièrement et les faire revenir dans un peu de matière grasse dans la cocotte. Couper les blancs de poulet en 4 ou 5 morceaux, et les faire revenir également quelques minutes dans la cocotte.

 

2. Ajouter la sauce tomate, le vin blanc, les champignons, le thym et le laurier. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen pendant 2 heures.

3. Ajouter les haricots verts et laisser mijoter de nouveau pendant 30 minutes à 1 heure.

4. Servir chaud accompagné de semoule ou de pâtes fraîches.

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23 avril 2009

Epaule de veau à la crème, carottes et panais

C'est la première fois que je cuisine les panais. J'ai été agréablement surprise par ce légume qui offre du coup plein de possibilités supplémentaires en cuisine !

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures

Pour 6 personnes :

• 800 g d'épaule de veau
  

• 2 panais
  
• 3 carottes
• 1 bouteille de vin blanc
• 1 grosse boîte de champignons
  
• 20 ml de crème fraîche liquide
  
• sel
• poivre du moulin
  

1. Couper l'épaule de veau en gros cubes de 5 cm. Fariner légèrement la viande et la faire revenir dans une cocotte dans un peu de matière grasse. Ajouter la bouteille de vin.

2. Éplucher les panais et les carottes. Les couper en dés ou en rondelles. Ajouter les légumes dans la cocotte, ainsi que les champignons. Saler et poivrer.

3. Faire cuire sur feu doux pendant 3 heures. Au besoin, rajouter de l'eau en cours de cuisson. Une demie-heure avant la fin de la cuisson, ajouter la crème et bien mélanger.

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