Salade pois chou

Mélange très frais pour cette salade, croquante, parfumée !

Préparation : 15 minutes
Attente : 12 heures
Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes :

• 5 cuillerées à soupe de pois chiches secs
• 2 carottes
• 1/4 de chou vert
• sel
• piment d'Espelette
• 1 citron
• 1/2 citron vert
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 4 tranches de coppa

1. Placer les pois chiches dans un saladier, recouvrir d'eau froide, et laisser glonfler minimum 12 heures. Les égoutter, puis les placer dans une grande casserole d'eau bouillante salée et les faire cuire 25 minutes environ. Les égoutter et les laisser refroidir.

2. Eplucher les carottes, les couper en petits dés. Couper le chou en fines lamelles.

3. Dans un saladier, placer les pois chiches refroidis, le chou et les carottes. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Ajouter le jus du citron, un trait de citron vert et l'huile d'olive. Bien mélanger. Servir bien frais parsemé de lamelles de coppa.

NB : pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des pois chiches en boîte, déjà trempés, Veillez à bien les égoutter et à les rincer de leur eau de conserve.

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Salmorejo

Parce qu'il y a des tomates dans le jardin et parce que la journée a été chaude, voici un des classiques des tapas ibériques : le salmorejo !

Cette soupe froide de tomates, relevée par l'ail et l'oignon, pourra être servie en apéritif ou bien pour une entrée, mais toujours bien froide.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 minutes

Pour 4 personnes :

• 5 grosses tomates bien mûres

• 1 oignon blanc moyen (ou 1/2 gros oignon blanc)

• 2 gousses d'ail

• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

• 70 g de pain rassis

• sel

• piment d'Espelette

• 1 oeuf

• 30 g de jambon Iberico

1. Cuire l'oeuf pour en faire un oeuf dur et le réserver au froid.

2. Monder les tomates, les placer dans un blender avec l'oignon blanc et les gousses d'ail épluchés. Ajouter l'huile d'olive. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Mixer quelques minutes, puis ajouter le pain rassis. Mixer de nouveau quelques minutes, jusqu'à ce que la préparation se lisse. Réserver au réfrigérateur.

3. Couper le jambon en fines lanières. Ecailler l'oeuf et le découper en morceaux. Répartir le salmorejo dans des petits bols, répartir sur le dessus l'oeuf et le jambon, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive et servir bien froid.

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Flans au parmesan et à la ciboulette

Voilà une petite entrée rapide ou un plat du soir à déguster avec une salade !

 

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

• 5 oeufs

• 70 g de parmesan râpé

• 20 brins de ciboulette

• 10 cl de crème fraîche entière liquide

• sel

• piment d'Espelette

1. Préchauffer le four à 150°C.

2. Dans un saladier, battre à la fourchette les oeufs avec le parmesan. Saler légèrement, assaisonner de piment d'Espelette. Ajouter la ciboulette lavée et finement ciselée.

3. Répartir dans 4 ramequins individuels. Cuire au bain-marie pendant 20 minutes. Servir chaud ou tiède.  

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Carpaccio de melon, lardons fumés et basilic

Le soleil étant revenu aujourd'hui, le melon a également ensoleillé nos papilles...

J'aime beaucoup l'association du jambon de pays avec le melon. J'ai ici apporté la touche salée par des lardons allumettes. Le basilic apporte quant à lui sa touche de fraîcheur. 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 gros melon ferme

• 150 g de lardons allumettes fumés

• 4 grosses feuilles de basilic

• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive fruitée

1. Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les lardons allumettes en remuant souvent, une dizaine de minutes, le temps qu'ils deviennent croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

2. Ôter la peau du melon. A l'aide d'une mandoline, réaliser des tranches fines de melon, environ 5 à 6 tranches par personnes. Au besoin, redécouper les tranches avec un emporte-pièce afin qu'elles soient plus régulières.

3. Disposer les tranches de melon sur 4 assiettes de service. Répartir en pluie sur le dessus les lardons croustillants. Laver et ciseler finement les feuilles de basilic. Les répartir sur le carpaccio de melon. Enfin disposer quelques gouttes d'huile d'olive sur chaque assiette. Servir frais. 

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Salade comme à Istanbul

Il y a des endroits qui nous font passer des moments inoubliables, dépaysants, loin de nos repères habituels... J'ai eu la chance d'aller dans un de ces endroits pendant le voyage culinaire offert par Philips pour Top Chef la web série.

Istanbul reste pour moi une ville à part, un dépaysement total, et laisse surtout une terrible envie d'y retourner...

De cette ville si vivante nous rapportons une belle recette de salade turque, que je me plais à refaire et qui séduit par ses associations de couleur et de saveurs.

Préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 concombre

• 3 gros cornichons saumurés

• 3 piments basques (ou 1/2 poivron vert)

• 3 tomates moyennes

• 1 gros bouquet de persil plat

• 1 grenade

• 50 g de cerneaux de noix

• 2 petits oignons nouveaux

• 2cuillerées à soupe de jus de grenade aigre

• 3 cuillerées à soupe de jus de citron

• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

• sel

• piment d'Espelette

1. Éplucher le concombre et le couper en petits dés. S'il a beaucoup de pépins, retirer les pépins pour ne conserver que la chair. Laver et couper les piments basques en petits tronçons. Éplucher et épépiner les tomates, les couper en petits dés. Couper le bout des cornichons et les couper en petits dés. Ciseler finement le persil en ôtant au maximum les tiges. Couper grossièrement au couteau les cerneaux de noix. Enfin, éplucher et couper finement les oignons nouveaux.

2. Dans un grand saladier, mettre les ingrédients préparés auparavant : le concombre, les piments basques, les cornichons, les tomates, les cerneaux de noix, le persil et les oignons nouveaux. Ajouter les grains d'une grenade. 

3. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Ajouter le jus de grenade aigre, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélanger avec les mains et servir bien frais.

NB: si vous ne trouvez pas de jus de grenade aigre, vous pouvez le remplacer par un bon vinaigre balsamique. 

Remarque : vous pouvez également ajouter un petit bouquet de coriandre qui apportera une touche de fraicheur supplémentaire.

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Une salade de riz...

Il y a 3 ans déjà, j'expliquais dans un billet à quel point la salade de riz est un de mes plats favoris : on peut y mettre ce qu'on veut, au gré des envies et des restes du frigo... J'aime tellement la salade de riz que je peux même en faire en plein hiver !

Voici donc une salade de riz, version de ce début de semaine... 

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 17 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 verre et demi de riz

• 1 grosse boîte de maïs
• 1 boîte de thon
• 3 saucisses Knacky
• 1/2 poivron vert
• 1/2 concombre
• 150 g de comté
• 4 cuillerées à soupe de vinaigre
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel
• piment d'Espelette

1. Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée. L'égoutter, puis le passer longuement sous l'eau froide. Le laisser s'égoutter avant de le mettre dans un grand saladier.

2. Ajouter dans le saladier le maïs et le thon égouttés, le comté coupé en dés, les saucisses coupées en tronçons, le concombre et le poivron coupé en dés. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre.

3. Bien mélanger tous les ingrédients et servir frais. 

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Concombre-mozzarella comme des makis, sauce à la crème

Un peu d'amusement ce midi dans ma cuisine, pour revisiter le concombre à la crème, en y apportant en plus la fraîcheur et le moelleux de la mozzarella.

Préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 concombre

• 100 g de mozzarella (en forme rectangulaire)
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre
• sel
• piment d'Espelette

1. Eplucher le concombre. Le couper en deux dans le sens de la longueur. Avec un économe, réaliser des bandes fines de concombre dans le sens de la longueur, dans le coeur du concombre.

2. Couper le rectangle de mozzarella en tranches fines dans le sens de la longueur. Couper pour obtenir des bandes de la même taille que celles de concombre.

3. Sur une planche, disposer une tranche fine de concombre, puis une tranche de mozzarella, et enfin une dernière tranche de concombre. Rouler l'ensemble. 

4. Dans un bol, mélanger la crème épaisse avec le vinaigre. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Servir les roulés de concombre en proposant de les tremper dans la sauce à la crème.

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Foie gras maison au Cognac, cuisson d'Eric Leautey

Après les périodes de fêtes, il est plus aisé de trouver du foie gras frais à moindre prix, avec parfois des qualités bien différentes... Attirée par une promotion au supermarché à côté de chez moi, je n'ai pas été déçue par la qualité du foie.

J'ai appliqué la méthode de cuisson d'Eric Leautey et j'ai apporté la petite touche sur les ingrédients : je crois que cette recette me convient bien...
 

Préparation : 10 minutes
Attente : à préparer au moins 4 jours à l'avance
Cuisson : 25 minutes

Pour 8 personnes :

• 500 g de foie gras de canard frais

• 2 cuillerées à soupe de Cognac
• 1 cuillerée à café de sel
• 1 cuillerée à café de piment d'Espelette

1. Sortir de foie gras du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante pendant 2 à 3 heures.

2. Préchauffer le four à 90°C, en mode traditionnel (pas de chaleur tournante).

3. Enlever la veine du foie gras. Dans un plat allant au four, disposer les morceaux de foie gras. Répartir le sel et le piment d'Espelette, et arroser du Cognac. Bien répartir les assaisonnements sur les morceaux de foie gras. Recouvrir le plat d'un papier film, et enfourner pour 25 minutes.

4. A la sortie du four, prendre les morceaux de foie gras et les disposer dans une terrine. Laisser au réfrigérateur pendant au minimum 4 jours.

Remarque : à la sortie du four, le foie gras est encore "tremblotant". C'est normal, il se stabilisera en refroidissant.

Vin : un Gaillac déniché dans le fond de ma cave s'est très bien plu avec ce foie gras...

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Salade de penne aux olives noires, anchois marinés et coeurs de pigeon

Probablement beaucoup de lecteurs ne vont pas adhérer à cette recette, les ingrédients sont un peu particuliers... Mais ils ont justement l'avantage de mélanger plein de saveurs : la douceur et le sucré des tomates coeur de pigeon, l'amertume des olives noires, le salé et la petite touche aigre-douce des anchois marinés, la fraîcheur de la coriandre... Le tout avec une sauce balsamique qui a encore adouci le tout, sur des pâtes al dente...

Je vais pas vous le cacher longtemps : je me suis régalée de mon repas de ce midi !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 8 minutes

Pour 4 personnes :

• 80 g de penne

• 100 g d'anchois marinés à la provençale
• 250 g de tomates coeur de pigeon
• 10 à 12 olives noires dénoyautées
• 1 petit bouquet de coriandre
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel
• piment d'Espelette

1. Faire cuire les penne pendant 7 à 8 minutes dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter et les laisser refroidir.

2. Laver les tomates et les couper en quatre. Couper les olives noires en rondelles, et les anchois en tronçons de 1 cm. Couper les penne en tronçons de 1,5 cm. Mélanger les ingrédients, ajouter la coriandre grossièrement ciselée.

3. Préparer une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique blanc et l'huile d'olive, saler et assaisonner de piment d'Espelette. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et servir bien frais.

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Velouté de coulemelles au lard, ail germé

J'adorerais connaître les coins à champignons, et surtout m'en rappeler !
Quand bien même on m'emmène dans un "coin à girolles", je suis à 1 mètre que je ne les vois pas...

La lépiote élevée, plus communément appelée coulemelle, a cette classe d'être justement élevée et de me permettre de ne pas la manquer !

La cueillette a pour le coup été excellente !

Nous avons mangé une bonne omelette ! J'ai essayé de réaliser un velouté avec 3 lépiotes ; il pourrait être présenté en petites verrines pour un apéritif automnal...

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes :

• 3 coulemelles

• 1 petit oignon blanc
• 1 échalote
• 1 cuillerée à café de fond de veau déshydraté
• 50 g de lardons fumés
• 15 cl de crème fleurette
• beurre
• sel
• piment d'Espelette
• ail germé

1. Eplucher et couper finement l'oignon et l'échalote. Les faire revenir dans une noisette de beurre. Couper les pieds des coulemelles, laver très rapidement le chapeau et les couper grossièrement. Les faire revenir avec l'oignon et l'échalote pendant environ 5 minutes sur feu moyen en remuant souvent.

2. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Ajouter 25 cl d'eau et le fond de veau, et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

3. Faire revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive pendant 3 à 4 minutes. Garder quelques lardons sans gras pour la présentation. Ajouter le reste aux champignons. Ajouter également la crème fleurette, et passer au mixeur.

4. Disposer dans une assiette creuse deux louches de velouté, parsemer de quelques lardons et d'ail germé disposé en boule sur le centre. Servir aussitôt.

Je profite également de ce billet pour participer au concours "A vos champignons" organisé par le Yéti Gourmand :

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