Le blog de Nanie

07 septembre 2009

Calpacho

Derrière ce nom pour le moins étrange, comprenez "Gaspacho en direct de Calpe" ! Petit souvenir de vacances...

Merci à Stéphane pour la recette... et pour son nom original !

Préparation : 20 minutes
Attente : 30 minutes

Pour 5 grands verres :

• 1 kg de tomates bien mûres

• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail
• 6 feuilles de basilic
• 2 tranches de pain rassis
• sel
• poivre
• 1 concombre
• 1 pimento
• 1/2 poivron rouge

1. Éplucher le concombre, le couper en tous petits dés. Réserver. Laver et vider le pimento et le demi poivron rouge. Les couper également en petits dés. Réserver.

2. Éplucher les tomates, les couper en gros quartiers et les placer dans un blender avec l'huile d'olive, les gousses d'ail épluchées et dégermées et les feuilles de basilic. Saler et poivrer. Mixer longuement.

3. Mettre les deux tranches de pain dans un saladier. Recouvrir de la purée de tomates. Laisser imbiber pendant quelques minutes, puis remettre le tout dans le blender avant de mixer de nouveau.

4. Dans des grands verres, mettre au fond les dés de poivrons, puis les dés de concombre. Recouvrir de gaspacho et laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes.

NB : Nous avons dégusté cette belle entrée avec les gambas ail & persil.

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29 mai 2009

Verrines de cheesecakes à la noisette et à la crème de roquefort

Voilà quelque chose que je voulais essayer depuis longtemps : le cheesecake. Pour cette première édition, une version salée. J'en profite pour participer au Click Gourmand #4 :

Résultat ?
1. La version présentée comme un cheesecake classique est une cata, ça s'est écroulé !... La verrine s'imposait donc...
2. La base du cheesecake ne m'a pas trop satisfaite, mais sans arriver à identifier ce qui manque...
3. La crème à base de roquefort est une tuerie : je la réutiliserai sûrement pour un apéritif.

Préparation : 20 minutes
Attente : 12 heures

Pour 6 bodegas :

• 60 g de beurre
  

• 125 g de noisettes en poudre
• 30 g de Pringles Original (soit 15 Pringles)
  
• 125 g de Saint-Morêt
  
• 150 g de fromage blanc
• 100 g de roquefort Société crème
  
• 1 œuf
• 50 brins de ciboulette
  
• sel
  
• poivre blanc
  
• piment d'Espelette
  

1. Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec la poudre de noisettes. Casser les Pringles et les passer sous le pilon pour obtenir de petits morceaux. Les ajouter au mélange beurre/noisettes. Saler légèrement et assaisonner de piment d'Espelette. Passer le mélange entre les doigts et le répartir dans les 6 verrines.

2. Écraser ensemble le roquefort crème et le Saint-Morêt. Ajouter le fromage blanc, puis ajouter l'œuf entier. Bien mélanger. Saler et poivrer. Répartir dans les verrines et laisser au réfrigérateur pendant minimum 12 heures.

3. Laver et couper la ciboulette en tronçons. La répartir sur les verrines au moment de servir.

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01 mars 2009

Soupe été-hiver

Quoi de meilleur après une semaine au ski et ses bons petits plats à base de fromage qu'une petite soupe ! Histoire de faire le plein de fibres et de vitamines !

Pour cette recette, j'ai utilisé des produits frais que j'avais sous la main (pommes de terre, carottes, chou-fleur, céleri) mais également des légumes que j'avais congelés cet été : courgettes, haricots verts, tomates. Quelques pâtes ajoutées en fin de cuisson font de cette soupe un repas complet pour le soir...

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 10 personnes :

• 800 g de courgettes

• 170 g de carottes
• 80 g d'haricots verts
• 2 tomates
• 1/2 chou-fleur
  
• 2 branches de céleri
  
• 2 pommes de terre
• 500 g de macaroni
• 1 cuillerée à soupe de laurier séché
• 1 cuillerée à soupe de ciboulette séchée
• 1/2 cuillerée à soupe d'ail déshydraté
  
  

1. Éplucher, laver et couper les légumes. On peut conserver la peau des tomates.

2. Mettre les légumes dans une grande marmite. Ajouter les herbes séchées et l'ail déshydraté. Couvrir d'eau. Saler d'une grosse poignée de gros sel. Faire bouillir environ 30 minutes.

3. Quand les légumes sont cuits, ôter un peu de bouillon et le réserver dans une casserole. Passer très rapidement le mixer plongeant dans la marmite : il doit rester des morceaux de légumes.

4. Remettre la marmite sur le feu. Y ajouter les macaroni et faire bouillir 3 à 4 minutes.

5. Servir bien chaud accompagné de crème fraîche et de quelques pincées de curry.

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10 janvier 2009

Soupe aux cinq légumes

Rien de tel qu'une bonne soupe quand dehors le soleil n'arrive pas à faire remonter les températures au dessus de -5°C et quand la neige tient depuis presqu'une semaine.

Et puis aussi parce qu'il ne faut pas oublier de manger ses 5 fruits et légumes !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :

• 2 pommes de terre à purée

• 5 carottes

• 1 petite courgette

• 2 branches de céleri

• 1 blanc de poireau

1. Laver les légumes et les couper en tronçons dans une marmite. Recouvrir de deux litres d'eau, et ajouter une petite poignée de gros sel. Mettre sur feu vif pendant 20 minutes, puis 10 minutes sur feu moyen.

2. Mixer les légumes avec leur eau de cuisson. Servir la soupe immédiatement avec un peu de crème fraîche et saupoudrée de persil ciselé.

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06 janvier 2009

Salade de mâche aux magrets fumés et pignons de pin, vinaigrette au miel

Après les fêtes, j'ai toujours envie de me faire plaisir, mais de façon un peu plus light. Alors des magrets fumés de canard pour le côté festif certes, mais sur une petite salade de mâche s'il vous plaît ! Et ma petite vinaigrette au miel était somme toute très agréable.

J'ai également ajouté quelques Knacky Ball "Boudin blanc", mais je n'ai pas trouvé l'association très heureuse, c'est pour cela que je le mentionne en facultatif dans la recette...

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 3 minutes

Pour 2 personnes :

• 80 g de mâche

• 90 g de magrets fumés

• 40 g de pignons de pin

• 1 boîte de Knacky Ball "Boudin blanc" (soit 200 g) (facultatif)

• 2 cuillerées à soupe de vinaigre

• 2 cuillerées à soupe d'huile de noix

• 1 cuillerée à café de miel de garrigue

• sel

• poivre du moulin

1. Préparer la vinaigrette au miel : mélanger vivement le vinaigre avec le miel, saler et poivrer. Ajouter l'huile et mélanger de nouveau. Assaisonner la mâche de la vinaigrette et bien mélanger.

2. Faire griller quelques minutes les pignons de pin sur feu moyen dans une poêle anti-adhésive.

3. Dans une assiette, disposer la salade, puis parsemer des magrets de canard fumés, des pignons de pin et des Knacky Ball préalablement réchauffés au micro-ondes. Servir aussitôt.

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24 août 2008

Clafoutis de légumes au chèvre

Une petite recette toute simple, faite pendant les vacances. Parce que ça ne prend pas trop de temps, parce que c'est simple, parce que c'est bon.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 4 à 6 personnes :

• 5 oeufs

• 2 tranches de jambon blanc

• 3 petites tomates

• 1 petite boîte de champignons de Paris émincés

• 2 crottins de chèvre

• 1 cuillerée à soupe de thym

• 1/2 cuillerée à café de piment d'Espelette

• 2 cuillerées à soupe de farine

• 20 cl de lait

• 100 g de gruyère rapé

• sel

• poivre du moulin

1. Battre les oeufs en omelette avec le lait. Saler et poivrer, assaisonner de thym et de piment d'Espelette. Délayer petit à petit la farine avec les oeufs battus.

2. Couper le jambon blanc et le fromage de chèvre en dés. Enlever la peau des tomates et les couper en huit. Ajouter jambon, chèvre et tomates à la pâte. Ajouter également les champignons.

3. Verser dans un moule à gratin. Parsemer le dessus du gruyère râpé et mettre à four chaud (200°C) pendant 20 à 25 minutes. Servir chaud.

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21 août 2008

La salade d'Anne-Laure

Je fais ici une spéciale dédicace à une jolie blonde adorable qui nous a fait cette salade pour une soirée entre collègues. J'ai vraiment adoré, et je crois que je vais essayer de faire cette salade aussi souvent que possible : c'est très très bon !

Petite remarque : d'après Anne-Laure, cette salade se fait avec des pousses d'épinards. Je n'ai pas testé, mais je garde précieusement l'idée dans un coin de tête...

Préparation : 20 minutes

Pour 2 personnes :

• 2 poignées de salade jeunes pousses

• 15 tomates cerises

• 7 tranches de filet mignon séché (ou à défaut 15 tranches de magrets de canard fumés)

• 60 g de copeaux de parmesan

• 1/2 oignon rouge

• 4 cuillerées à soupe de pignons de pin

• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique

• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin

• 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive

• sel

• poivre

• piment d'Espelette

1. Laver les tomates cerises et les couper en quatre. Eplucher le demi-oignon rouge, le couper en fines lamelles.

2. Dans un grand saladier, mettre la salade, les tomates cerises, l'oignon rouge, les tranches de filet mignon séché, les pignons de pin et les copeaux de parmesan.

3. Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre balsamique avec le vinaigre de vin. Ajouter l'huile d'olive. Saler et poivrer, assaisonner de deux ou trois pincées de piment d'Espelette.

4. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et servir aussitôt.

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30 juin 2008

Salade de riz nacré, farandole de couleurs et de saveurs...

Une de mes recettes préférées est la salade de riz, je peux en manger été comme hiver, trop parfois...

J'ai voulu faire une belle salade et là : horreur ! Plus de riz blanc dans mon placard (ben oui forcément c'est écrit en gros sur la liste des courses qu'il faut en racheter... au moins deux paquets...). Alors j'ai composé avec un autre riz : le riz nacré. C'est en fait un riz rouge auquel on a enlevé partiellement son enveloppe. C'est très bon, mais plus compact que le riz blanc.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes

Pour 8 personnes :

• 250 g de riz nacré

• 2 carottes

• une dizaine de radis roses

• 300 g de maïs en boîte

• 150 g de thon au naturel en boîte

• 150g de comté

• 2 oignons nouveaux

• 1/2 concombre

• 2 tomates

• 10 cuillerées à soupe de vinaigre

• 10 cuillerées à soupe d'huile d'olive

• sel

• poivre du moulin

1. Rincer le riz et le cuire 12 minutes. L'égoutter et le réserver.

2. Couper les carottes et les radis en rondelles, le concombre et les oignons en dés. Enlever la peau des tomates et les couper en dés. Couper également en dés le comté.

3. Dans un saladier, mélanger le riz, le maïs, le thon coupé en gros morceaux, les carottes, les radis, les oignons, le concombre, les tomates et le comté. Saler et poivrer. Assaisonner de vinaigre et d'huile d'olive. Servir bien frais.

Remarque : on peut ajouter autant d'autres ingédients que l'on souhaite : cerneaux de noix, tomates cerises, rondelles de saucisses knacks, dés de jambon, pistaches, oeufs de caille, etc.

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11 mai 2008

Îles flottantes psychédéliques à la tomate et au basilic

Je suis encore une fois pas en avance pour participer aux différents concours sur la blogosphère culinaire ! Mais ce soir je prends un peu de temps pour "Quand le sucré devient salé et vice-versa #6".

Pour une recette que j'avais en tête, mais... ça donne pas du tout l'image de ce que j'avais en tête !!!

La faute en fait à ma première utilisation des colorants en poudre qu'Inoule m'avait rapportés de chez G. Detou... Et il ne faut vraiment pas en mettre beaucoup, sinon c'est vite psychédélique (d'où le titre de ma recette aujourd'hui).

Mais comme ça ne donne aucun goût, c'est rigolo et ma foi pas mauvais du tout...

Préparation : 20 minutes
Attente : 1 heure
Cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes :

• 1 oeuf

• 3 petites tomates

• 1 cuillerée à soupe de farine

• 20 cl de lait

• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
• 1 pincée de thym
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive au basilic
• sel
• poivre du moulin
• colorants rouge, jaune et bleu (facultatif)

1. Eplucher les tomates (avec un épluche-légumes ou en les passant rapidement dans l'eau bouillante). Les mixer et réserver.

2. Séparer le blanc et le jaune d'oeuf. Dans une casserole, faire bouillir le lait salé et poivré, puis ajouter en fouettant le jaune d'oeuf, puis la farine en une seule fois. Bien fouetter sur feu vif, puis ajouter le coulis de tomate. Fouetter encore pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le thym et éventuellement une pointe de colorant rouge. Verser la préparation à la tomate dans des ramequins de service et mettre au réfrigérateur.

3. Battre le blanc d'oeuf en neige ferme, puis incorporer l'huile d'olive au basilic, et éventuellement une pointe de colorant bleu et une pointe de colorant jaune. Verser dans des moules à muffins et passer 5 minutes au four préchauffé à 200°C.

4. Sortir les blancs du four, démouler et poser délicatement sur le coulis de tomate. Remttre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

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08 mai 2008

Tartines de radis au roquefort crémeux

Et voilà, me voici revenue dans le Loiret ! Pas fâchée de retrouver mon petit chez-soi et mes gamelles, mais bon c'était bien la mer quand même... Le temps a passé très très vite, juste de quoi ramener quelques coquillages et de bons coups de soleil sur les épaules ! Et je crois que ce n'est pas fini : le grand soleil d'aujourd'hui promet de chauffer....

En vacances, entre le petit-déjeûner tard et les visites de l'après-midi, finalement je n'ai pas trop cuisiné... Juste cette petite tartine que nous avons dégusté en apéritif/entrée, c'était très frais.

Préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 botte de radis

• 4 tranches larges de pain de campagne

• 100 g de roquefort

• 5 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

• sel

• poivre du moulin

1. Couper les tranches de pain de campagne en deux, et les passer au grille-pain.

2. Laver les radis et les couper en petites rondelles.

3. Dans un saladier, écraser le roquefort à la fourchette, saler légèrement et poivrer, puis ajouter la crème fraîche. Bien mélanger, puis ajouter les rondelles de radis. Mélanger de nouveau.

4. Etaler grossièrement le mélange crémeux aux radis sur les tartines et servir aussitôt.

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