Après avoir fait une fournée de chouquettes (vite engloutie), j'avais envie de tester une recette de choux salés. Le crabe m'a semblé un bon allié pour tester, et c'est assez bon. Je n'avais pas d'aneth fraîche mais je conseille vraiment d'en utiliser : je pense que ça en sera meilleur.

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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 10 personnes :

Pour la pâte à choux :

  • 100 g de beurre
  • 15 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 150 g de farine
  • 25 cl d'eau
  • 1 pincée de sel

Pour la chantilly au crabe :

  • 1 boîte de crabe de 170 g
  • 15 cl de crème fraîche entière liquide bien froide
  • 1 cuillerée à soupe d'aneth sèche ou 1 cuillerée à soupe d'aneth fraîche ciselée
  • sel
  • piment d'Espelette

1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).

2. Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Mettre sur le feu, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois, et remuer vivement avec une cuillère de bois. Remettre sur le feu et cuire 5 à 6 minutes sans cesser de remuer : la pâte doit se détacher des parois de la casserole.

3. Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes. Ajouter ensuite les oeufs un à un, en remuant bien entre chaque oeuf pour qu'il soit bien intégré à la préparation.

4. Mettre la préparation dans une poche à douille, et faire des petits tas sur une plaque anti-adhésive. Cuire au four pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

5. Préparer la chantilly : battre la crème au fouet du robot pendant 5 minutes. Ajouter le crabe bien égoutté et l'aneth, saler, assaisonner de piment d'Espelette. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois.

6. Couper le haut de chaque chou et répartir à la poche à douille la chantilly au crabe.

7. Servir en entrée avec une salade frisée à l'ail.

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