Tapas de saucisse fine aux oignons et au piment doux
Lors de notre voyage culinaire, l'étape madrilène nous avait montré un délicieux tapas : la chistorra.
Cette saucisse, du nom d'origine txistorra, est une spécialité basco-navarraise. Bien que n'habitant pas si loin de l'Espagne, je n'ai pas trouvé cette délicieuse saucisse, alors je l'ai remplacée par de la saucisse fine. Le résultat est très bon, cela fait un tapas gourmand, mais il manque tout de même le piquant de la saucisse espagnole.
Ce tapas peut également devenir un plat en le servant en plus grande quantité et par exemple avec de la semoule.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes :
- 250 g de saucisse fine
- 1 oignon blanc
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 cuillerée à soupe de piment doux
- huile d'olive
- sel
- piment d'Espelette
1. Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir quelques minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive. Couper la saucisse en tronçons de 4 cm, et les faire revenir dans la poêle. Mouiller du vin blanc.
2. Ajouter le piment doux, saler, assaisonner de piment d'Espelette. Laisser mijoter 7 à 8 minutes sur feu moyen, le temps que le vin blanc s'évapore.
3. Servir bien chaud, et manger avec des piques en bois.
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Macarons au roquefort et au jambon de Bayonne
Si le roquefort se marie si bien avec le Sauternes, c'est probablement que ses attentions sucrées lui conviennent. Une autre source de sucré est la coque du macaron, et l'association fonctionne de nouveau à merveille !
J'ai ajouté à cette association quelques filaments de jambon de Bayonne, pas tellement pour le goût, mais essentiellement pour la texture : cela apporte à l'ensemble une tenue et une fermeté.
Et enfin j'ai mis quelques paillettes d'or sur la coque du dessus... Un vrai amuse-bouche pour les fêtes !
Préparation : 2 heures
Attente : 45 minutes à 1 heure 30
Cuisson : 15 minutes
Pour environ 45 macarons :
Pour les macarons :
-
200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 150 g de blanc d'œuf
- 200 g de sucre
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre bleu
Pour la garniture :
- 100 g de roquefort
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- sel
- poivre blanc
- 50 g de jambon de Bayonne en chiffonnade
1. Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe pas la poudre (et ainsi éviter la formation d'huile). Passer le mélange à travers une étamine afin d'obtenir un grain très fin. Réserver.
2. Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d'eau. Porter à ébullition, et amener le sirop à 118°C. Dans le même temps, monter la moitié des blancs en neige. Quand les blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que les colorants en poudre, et continuer à battre jusqu'à obtention d'une meringue ferme et nacrée.
3. Dans un saladier, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre glace-poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Y ajouter 1/3 de la meringue italienne et battre vivement pour obtenir une pâte plus souple. Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue et "macaronner". A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban avec la préparation.
4. Placer la préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier sulfurisé des disques d'environ 3,5 cm de diamètre. Laisser reposer les disques de pâte dans un endroit aéré pendant 45 minutes à 1 heure 30, le temps de laisser "croûter".
5. Préchauffer le four à 145°C, position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four. Laisser 14 minutes à 145°C.
6. Dans une assiette, écraser le roquefort à la fourchette et le mélanger à la crème. Saler et poivrer. Pour le dressage, déposer une noisette de crème au roquefort sur une coque de macaron. Recouvrir de 3 ou 4 lamelles de chiffonnade de jambon de Bayonne, et refermer avec une autre coque. Servir aussitôt.
