Muffins légers citron-gingembre

Envie de douceur acidulée dans un écrin de légèreté ? Ne cherchez plus ! Ces petits muffins sont faits pour vous !

 

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Pour 10 personnes :

• 15 g de beurre demi-sel

• 85 g de beurre

• 3 oeufs

• 170 g de sucre

• 1 citron

• 10 g de racine de gingembre fraîche

• 120 g de poudre d'amandes

• 120 g de Maïzena

• 1/2 cuillerée à café de levure chimique

• 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude

• 1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 160°C.

2. Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter les deux beurres fondus, puis la poudre d'amandes. Bien mélanger.

3. Laver le citron et prélever le zeste. Ajouter à l'appareil, ainsi que le gingembre finement râpé. Prélever le jus du citron et l'ajouter à la pâte. Bien mélanger. Ajouter enfin la Maïzena, la levure, le bicarbonate de soude et la pincée de sel. Mélanger de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Remplir 10 moules à muffin en papier, les disposer sur une tôle et cuire pendant 15 à 18 minutes.

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Kebap, souvenir d'Istanbul

Kebap ou kebab ?... Eh bien lors de notre séjour à Istanbul, on nous a expliqué qu'en Turquie le terme était "kebap".

Je reprends donc quelques idées ramenées du voyage culinaire pour concocter un kebap, un petit peu comme je m'en souviens, avec quelques ingrédients en plus et en moins, mais néanmoins c'était un régal ! 

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes :

• 250 g de viande de boeuf hachée

• 2 escalopes fines de dinde

• 2 tomates

• 2 cuillerées à soupe de sumac

• 1/2 oignon

• 4 cuillerées à soupe de yaourt turc (ou à défaut du yaourt grec)

• sel

• piment d'Espelette

• huile d'olive

• persil

1. Monder les tomates et les découper grossièrement. Les faire revenir dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive pendant environ 10 minutes, en remuant souvent. Saler, assaisonner de piment d'Espelette.

2. Dans un saladier, mélanger la viande de boeuf hachée avec le sumac et le demi-oignon émincé. Saler légèrement. Former des boulettes de la taille d'une balle de golf.

3. Découper les escalopes de dinde en lanières.

4. Faire cuire les boulettes et les lanières de dinde pendant 5 à 6 minutes. Saler.

5. Sur une assiette de service chaude, disposer les boulettes et la dinde, répartir autour la concassée de tomates et le yaourt. Parsemer de persil ciselé et servir aussitôt.   

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Villa Eugénie à Biarritz (64)

Une petite escapade sur la côte basque et voici l'occasion de découvrir une table que je ne connaissais pas : la Villa Eugénie, au Palais, à Biarritz.

Avant de s'asseoir, on est conquis par la majesté du lieu...

 

Profitant d'un soleil couchant sur l'Atlantique, nous admirons la splendeur de la salle autour d'une coupe de champagne.

Bollinger Spécial Cuvée

Feuilleté croustillant et jambon

Tiramisu au crabe

Un sublime beurre salé pour accompagner notre repas...

Alléchés par la carte de Jean-Marie Gautier et sa brigade, nous nous décidons pour une entrée, un plat et un dessert, accompagnés de vins au verre afin de varier les découvertes.

Homard bleu,
Tomate confite au citron vert et safran, sorbet et gelée de tomate, taloa en finger, huile d'olive
Vin : Meursault Les Narvaux 2004

Nous commençons donc par un homard bleu et de multiples saveurs autour de la tomate : un plat coloré, savoureux, une explosion sur les papilles, un sorbet à la tomate particulièrement bluffant.

Ris de veau
Poêlé au beurre demi-sel, puis laqué au gingembre et coriandre, légumes à la Plancha
Vin : Beaune 1er cru Les Chouacheux 2005

Carré d'agneau
Rôti à la "Basquaise", croûte au chorizo
Légumes d'été farcis, jus au piment d'Espelette
Vin : Chateau Dauzac 2004

Le soleil a disparu derrière la ligne d'horizon de l'océan... L'ambiance est plus feutrée et le moment est venu de flatter les papilles de sucré...

Île flottante, pistache et fraise

Après ce pré-dessert nous enchaînons sur des fruits rouges et du chocolat...

Poêlée de framboises tièdes
Arlette caramélisée et glace vanille

L'instant au chocolat
Sauce au grains de café
Vin : Pedro Ximenez 1982

Emportée par les goûts exquis de mon dessert au chocolat... mais aussi (et surtout) par le magnifique Pedro Ximenez servi...
Quelques mignardises accompagnent notre fin de repas... splendide !

Ce repas a été un vrai régal, tant pour les yeux que les saveurs. Jean-Marie Gautier mérite très largement son étoile... et même plus !

Flans au parmesan et à la ciboulette

Voilà une petite entrée rapide ou un plat du soir à déguster avec une salade !

 

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

• 5 oeufs

• 70 g de parmesan râpé

• 20 brins de ciboulette

• 10 cl de crème fraîche entière liquide

• sel

• piment d'Espelette

1. Préchauffer le four à 150°C.

2. Dans un saladier, battre à la fourchette les oeufs avec le parmesan. Saler légèrement, assaisonner de piment d'Espelette. Ajouter la ciboulette lavée et finement ciselée.

3. Répartir dans 4 ramequins individuels. Cuire au bain-marie pendant 20 minutes. Servir chaud ou tiède.  

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