Le SOS Cookies d'Anne de Papilles & Pupilles

Pour le dernier Noël, j'ai réalisé plusieurs jolis bocaux pour ma famille et mes amis, et je m'en suis précieusement gardé un !

Le week-end dernier, n'ayant pas plus d'énergie que ça pour la fabrication du quatre-heures, il m'a suffi d'ouvrir le bocal, ajouter les ingrédients manquants et en un tour de main (presque un tour de passe-passe), mes cookies étaient prêts ! Et quels cookies : ils sont absolument divins, c'est LA recette à garder !

Encore merci à Anne de Papilles & Pupilles pour sa recette et les proportions parfaites.

 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Pour 1 bocal d'1 litre (soit environ 15 à 20 cookies) :

• 250 g de farine
• 1 cuillerée à café de bicarbonate
• 1 cuillerée à café de levure chimique
• 1/4 de cuillerée à café de sel
• 100 g de flocons d'avoine
• 200 g de pépites de chocolat (ou idéalement de chunks)
• 100 g de sucre roux
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de noix
• 1/2 cuillerée à café de vanille en poudre

1. Laver le bocal à l'eau chaude et sécher. Dans un saladier, mélanger la farine avec le bicarbonate, la levure chimique et le sel. Verser dans le bocal vide et bien tasser. Ajouter ensuite les flocons d'avoine, tapoter le bocal sur le plan de travail pour lisser les flocons. Ajouter les pépites de chocolat. Bien appuyer sur les pépites pour éviter au maximum que le sucre ne les traverse. 

2. Ajouter sur le dessus le sucre roux. Mélanger ensemble le sucre en poudre avec la vanille en ponoix grossièrement concassées. Ferme hermétiquement.

3. Coller ou attacher avec un ruban une étiquette avec les instructions de préparation suivantes :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Verser le contenu du bocal dans un saladier. Ajoutez 125g de beurre pommade et 1 gros œuf battu. Mélanger et former des boules de la taille d'une balle de golf. Les déposer sur une plaque de cuisson anti-adhésive, les aplatir légèrement du plat de la main et enfourner pour 13 à 15 minutes de cuisson.
3. Faire refroidir sur une grille.  

Cliquez ici pour imprimer la recette...

Voyage culinaire Philips : 4e et dernière étape - Istanbul === Récit, photos et vidéo !

Notre voyage touche déjà à sa fin avec cette 4e étape. Dernière mais non des moindres : Istanbul !

Petit retour en arrière, les 3 premières étapes du voyage culinaire Philips (suite à ma victoire dans le concours Top Chef la Web Série) sont ici :

• 1e étape : Madrid
• 2e étape : Marseille
• 3e étape : Rome

Et pour la dernière fois, une vidéo de notre dernier séjour à la fin de ce billet !

Après notre copieux petit déjeuner dans la pâtisserie romaine Cristalli di Zucchero, nous prenons le vol direction Istanbul. Nous quittons le soleil de l'Italie pour trouver la pluie, qui s'efface quand nous atterrissons pour nous laisser profiter du coucher de soleil.

 

 

Nous découvrons avec émerveillement notre hôtel, Sumahan on the water : notre chambre s'ouvre avec délice sur le Bosphore qui coule le long de l'hôtel. Le petit bateau navette de l'hôtel assure les déplacements en cas de besoin...
Je savoure avec bonheur le verre d'accueil sur la méridienne le long du fleuve...

 
 

 

Notre dîner ne se fait pas loin puisque nous descendons au rez-de-chaussée de l'hôtel. Nous dégustons quelques spécialités turques dans une ambiance feutrée et délicate, un vrai moment de plaisir.

Raki

Tapenade

Kebab avec boulettes, sauce à la tomate et yaourt

Assortiment de fromages turques

Fondue au chocolat

Nous profitons d'une bonne nuit de repos avant de partir de bon matin direction le cours de cuisine.
Dans les rues de la ville, les banderoles ne sont pas signe d'une fête, mais ce sont les drapeaux d'un parti politique, ce sont bientôt les élections.

Nous arrivons dans la cuisine de Refika : cette jeune chef révolutionne la cuisine turque en modernisant les plats traditionnels ottomans. Très populaire, elle participe à de nombreuses émissions à la télévision et est l'auteur de nombreux ouvrages culinaires. Elle nous fait le bonheur de partager notre repas à la suite de ce cours, de nous donner ses conseils et ses astuces et de nous offrir son dernier livre !

Dans la cuisine de Refika, nous sommes accueillis par le charmant sourire du chef Ceyda Baza pour un cours où nous ne révisons pas moins de 5 plats traditionnels ottomans, dont la fameuse salade que je me plais à refaire depuis notre retour... 

Soupe de poulet aux amandes
(Bademli Tavuk Çorbasi)

 
Salade de tomates au jus de grenade aigre
(Gavurdaği Salatasi)

Jarrets d'agneau braisés aux fruits secs
(Kuru Meyveli Kuzu Incik)

Pilaf aux épices
(Iç Pilav)

Dans l'assiette...

Halva à la rose
(Güllabiye Helvasi)

Le temps de quelques échanges et nous entamons en compagnie de notre interprète Özge une visite avec notre chauffeur, jusqu'au marché aux épices où nous attend Banu Özden, qui nous accompagnera pour une longue visite parmi les étals...

 

Les épices

Caviar et poteries
 Rayons de miel

Fromage dans la peau de chèvre

On trouve aussi de nombreuses fleurs séchées et un grand rayon d'huiles parfumées :

 
 

Retour dans la partie culinaire du marché pour découvrir les fruits secs et pâtisseries au miel, les pâtes de tomate et de poivron, la charcuterie, les pâtes et raviolis frais, les fromages...

Abricots

Figues

Saucisson au miel et aux noix

 
Pâte de poivron et pastirma

Pâtes fraîches

Raviolis turcs

 

Un vendeur ambulant pour du pain Simit au sésame, pour la modique somme d'1 lire turque (environ 40 cents) :

 

Nous allons ensuite le long du Bosphore, manger un sandwich au poisson et aux oignons, accompagné de pickles.
Ces 4 bateaux sont les derniers autorisés sur les quais : le poisson y est cuit et présenté dans de larges sandwichs que les Stambouliotes mangent à toute heure de la journée...

 

Puis nous traversons le Bosphore pour nous rendre dans la plus célèbre pâtisserie de baklavas, fondée par Nadir Güllis : Karaköy Güllüoglu.
Notre thé est accompagné par un assortiment de baklavas, tout autant délicieux les uns que les autres !

 

De retour à notre hôtel, nous profitons d'un splendide coucher de soleil sur le Bosphore !

 

Quelques minutes de repos plus tard, notre chauffeur nous emmène à la rencontre d'Özge Samanci, une très grande spécialiste de l'histoire culinaire de l'empire ottoman.
Nous passons avec elle un dîner merveilleux, autour d'innombrables plats, dans le restaurant Ciya : 

Boulette de boulgour farci à la viande épicée (Içli Köfte)
Mini pain plat à la viande hachée (Findik Lahmacun)

Purée de poivrons rouges aux noix concassées (Muhammara)

Hoummous

 
 
 
Assortiment de salades et de mezzes

Le pain pita pour accompagner les mezzes

Soupe de poireaux sauvages de la région de Tunceli
(Gulik Çorbasi)

Sautée d'herbes
(Toklubaş Kavurmasi)

Braisé de fèves fraîches à l'agneau et au yaourt
(Yogurtlu Bakla)

Sautée aux amandes vertes à l'agneau et au yaourt
(Çağla Tava)

Artichaut farci au riz épicé à l'huile d'olive
(Zeytinyağli Enginar Dolmasi)

Choux farcis à la sauce au yaourt (Karalahana Dolmasi)
Aubergines farcies à la viande hachée (Patlican Dolma)

 
Jus de mûres et jus d'herbes

Sauté de truffe d'Anatolie
(Keme Mantar Sote)

Brochette d'agneau au pavot
(Haşhaşli Kebap)

Côtelette d'agneau aux coings
(Ekşili Tarakli)

 

Kataif au vermicelle farci au fromage blanc imbibé au sirop (Künefe)
Thé

Notre ventre sont bien rebondis, nous rentrons profiter de notre dernière nuit de voyage : oui il faut malheureusement déjà penser au retour...

Le lendemain nous profitons une dernière fois de notre vue de rêve d'un lever de soleil sur le Bosphore en prenant notre petit déjeuner...

 

Notre avion nous offre quelques dernières vues magnifiques sur Venise et sur les Alpes suisses... Et notre voyage culinaire est bouclé !

 

Un très grand merci à notre interprète Özge, au chef Refika et au chef Ceyda, au restaurant Ceya, à Özge, pour leur gentillesse, leurs partages, les échanges sur la culture et la cuisine, leur passion.

Merci à Nadia et Dolorès !

Merci à Philips et la gamme de produits Robust pour nous avoir permis de faire ce merveilleux voyage, qui nous laisse des souvenirs dans les yeux et sur les papilles !

Enfin un super grand merci à Hervé et sa caméra, pour nous avoir si gentiment accompagné : ta compagnie était excellente et j'espère à très vite sur la côte atlantique !

Et si vous vous demandez qui est Hervé, voilà la réponse :

Pour retrouver cette 4e et dernière étape du voyage en vidéo, c'est ici :

http://www.youtube.com/watch?v=yPJGynq_tpk

Tartatou saveurs indiennes

Quand une tartatou se pare de quelques saveurs indiennes, ça donne une jolie surprise gustative, et une recette que je vais garder sous le coude ! 

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 2 oeufs

• 100 g d'allumettes de bacon

• 100 g de fromage de chèvre ou de brebis (style Lou Pérac)

• 50 g de comté

• 20 cl de crème fraîche entière liquide

• 1 cuillerée à café de pâte de garam masala

• sel

• piment d'Espelette

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Etaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Répartir sur le dessus le bacon et le fromage de chèvre coupé en petits dés. Répartir également le comté coupé en fines lamelles.

3. Dans un saladier, battre ensemble les oeufs, la crème et la pâte de garam masala. Saler, assaisonner d'un peu de piment d'Espelette. Verser la préparation sur le fond de tarte et cuire pendant 30 à 40 minutes. Servir chaud ou tiède.  

Cliquez ici pour imprimer la recette...

Oeufs cocottes aux légumes d'été

Quelques légumes passant par là, des oeufs dans le fond du réfigérateur, du pain croustillant... Et voilà !

 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 gros oeufs

• 2 petites courgettes

• 1 aubergine tigrée

• 2 oignons nouveaux

• 3 tomates moyennes

• huile d'olive

• sel

• piment d'Espelette

• baguette grillée

1. Eplucher les oignons nouveaux, les couper en petits dés. Laver les courgettes, couper les extrémités, et les couper en petits dés. Laver l'aubergine, couper les extrémités et la couper en petits dés. Emonder les tomates, les couper en petits dés en ôtant les pépins. Dans une sauteuse, faire revenir sur feu moyen l'aubergine avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, pendant 4 à 5 minutes. Ajouter les oignons nouveaux et faire de nouveau revenir pendant 5 minutes. Ajouter les dés de courgette, et faire revenir 5 minutes, en remuant souvent. Réserver.

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les blancs aux légumes, ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Répartir dans 4 petites cocottes individuelles. Creuser un peu le centre de chacune d'elles et y placer un jaune d'oeuf par petite cocotte. Couvrir. Faire cuire 15 minutes. Servir aussitôt accompagné de tranches de pain grillé. 

Cliquez ici pour imprimer la recette...

Voyage culinaire Philips : 3e étape - Rome === Récit, photos et vidéo !

Déjà le temps de la 3e étape, direction la capitale italienne !
Vous avez pu suivre nos aventures à Madrid puis à Marseille pour le voyage culinaire Philips suite à ma victoire dans le concours Top Chef la Web Série.

Comme à chaque fois, une vidéo de notre séjour italien à la fin de ce billet !

Cette fois-ci, pas d'ennui d'avion, et fort heureusement ça sera le cas jusqu'à la fin de notre voyage. Nous voilà donc partis de Marseille de très bon matin dans un petit avion à hélices (qui bouge un peu beaucoup pour moi...).
Arrivés à Rome, le taxi ne semble pas trop savoir où il va, nous voilà donc dans les bouchons (ah les problèmes de circulation !), puis empruntant à toute vitesse la voie centrale réservée aux tramways ! Nous nous accrochons aux poignées de la voiture, la conduite est... spéciale !
Changement de taxi et nous voilà en route vers notre hôtel pour poser nos bagages... Nous découvrons donc la Villa Borghese :

 

 
 

Nous reprenons notre taxi pour... se retrouver de nouveau dans les embouteillages romains, et arriver bien en retard à notre cours de cuisine...

Nous sommes accueillis par Christina Bowerman dans les cuisines de son magnifique restaurant Glass Hostaria, pour une séance de préparation de pain : à chaque service, Christina sert 7 pains différents dans son restaurant, nous aurons l'occasion de les déguster le soir même.

Christina nous sert également un amuse-bouche composé d'une huître marinée au vinaigre posée sur un lit de tapioca au lait de chèvre : un régal !

Elle nous accompagne de sa bonne humeur et de ses conseils, puis nous emmène au restaurant Paris, pour un repas gargantuesque de dégustations de plats romains.

 

Antipasti
Petits pois, laitue, haricots, bacon 

Antipasti
Artichaut frit, tempura de fleur de courgette à la mozzarella et anchois

Soupe romaine :
pâtes, chou romanesco, raie, tomates et "red chili pepper"

Spaghetti aux 3 peccorino

Pâtes à la tomate et à la viande

Croquette de veau, chicorée

Tripes à la romaine

Queue de boeuf à la tomate

Salade de puntarelle
(chicorée romaine)

Beignet de ricotta au chocolat et au citron

Le repas est un délice ! Le ventre rebondi, nous allons en cuisine rencontrer l'équipe familiale qui tient ce restaurant avec amour.

Nous rencontrons ensuite Valeria Cervetti, qui sera notre guide et interprète tout le long de notre séjour romain.
Elle nous emmène tout d'abord dans le quartier de Trastevere : Piazza San Callisto, Via dell'Arco di San Callisto, Via della Lungaretta, Vicolo dell'Atleta, et la synagogue la plus ancienne de Rome, Piazza in Piscinula et le "madonnelle" (plaque avec la Vierge).

 
 

 

 

 

Puis notre visite se poursuit dans l'île Tibérine, avec le pont Cestio et le pont Fabricio :

Enfin notre visite se poursuit dans le quartier juif : Via del Portico di Ottavia, le teatro di Marcello et Piazza delle Tartarughe (la fontaine des tortues).

 
 
 

 

Valeria nous conduit Via dei Giubbonari pour une visite chez Roscioli: dégustation d'un morceau de Pizza Bianca, visite de la boutique et d'une partie de l'immense cave, quartier "vins de Bordeaux" !

 
 

Enfin notre après-midi se termine par les visites de la Piazza Navona, l'éclat baroque de Rome, avec Bernini et Borromini, et la Piazza della Rotonda avec le Panthéon :

 

Mais ma visite de Rome ne pouvait pas se terminer sans aller essayer des vraies chaussures italiennes ! Ce fut chose faite grâce à Valeria qui m'emmena à la "chasse aux chaussures". J'ai même pu essayer des chaussures en bois !

 

Le "butin"...

Le temps d'un retour à l'hôtel pour une tenue plus habillée, nous voici de retour la nuit tombée chez Christina, dans son restaurant Glass, 1 étoile Michelin.

Nous commençons ce dîner d'exception par quelques gressins maison et l'assortiment des pains préparés avec Christina le matin : ciabatta, pain à l'encre de sèche, pain "minute", ...

 

 

Le vin de notre repas :

Amuse-bouche et plats s'enchaînent pour ce merveilleux dîner :

Espuma de ricotta, laitue, mie frite et sauce aux petits pois

Huître à la Guiness et lard de Colonnata

Spaghetti Felicetti à la crème de chèvre et friggitelli (petits poivrons doux)

Ravioli au parmesan, crème d'asperges

Cabillaud à la vanille, aubergines et papaye

Semifreddo à l'huile de verveine, pousses de petits pois

Avant de rentrer à notre hôtel pour une courte nuit, nous profitons de notre taxi pour faire un petit détour par le Colisée :

Le lendemain matin, le beau temps n'est pas au rendez-vous... Nous retrouvons Valeria pour un passage rapide devant la Basilique Saint-Pierre, puis un arrêt en haut d'une des 7 collines de Rome :

 

Nous partons ensuite direction une des plus célèbres pâtisseries de Rome, Cristalli di Zucchero.

 

Valeria nous choisit un assortiment de pâtisseries pour notre petit déjeuner, afin d'accompagner notre cappuccino.

 
 

Et voici déjà le moment de reprendre un vol en direction de notre dernière escale : Istanbul.
 

Un très grand merci au chef Christina, au restaurant Paris, pour leur accueil, leurs explications passionnées et leurs partages.

Merci aussi à Valeria pour son itinéraire dans les rues de Rome et ses explications, pour sa gentillesse et sa disponibilité malgré sa rage de dents...

Et toujours merci à Hervé pour la sympathique soirée chez Glass et ses aides en italien !

Pour retrouver cette 3e étape du voyage en vidéo, c'est ici :

http://www.youtube.com/watch?v=pzHxAsQ-qLA

Filet mignon de porc à la moutarde, blé concassé

Tout simplement... Mais tellement bon ! 

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 2 personnes :

• 1 filet mignon de porc

• 150 g de boulgour

• 1 cuillerée à soupe de moutarde

• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

• 15 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe d'huile

• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

• sel

• poivre noir

• ciboulette

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire le boulgour pendant 8 à 9 minutes : il doit rester un peu croquant. Egoutter, arroser de 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et réserver.

2. Couper le filet mignon en tranches d'environ 2 centimètres d'épaisseur. Dans une poêle non antiadhésive, afin que la viande "accroche" un peu, mettre à fondre le beurre avec 1 cuillerée à soupe d'huile. Y placer les tranches de filet mignon et cuire sur feu moyen pendant environ 10 minutes, en retournant souvent les morceaux de viande. Retirer l'excédent de graisse, et remettre sur le feu pendant 3 à 4 minutes. Saler légèrement.

3. Dans un bol, mélanger la moutarde avec la crème. Saler et poivrer. Napper la viande de ce mélange crème-moutarde et laisser réduire sur feu moyen pendant quelques minutes. Servir chaud accompagné du boulgour. Décorer de ciboulette finement ciselée.

Cliquez ici pour imprimer la recette...

Voyage culinaire Philips : 2e étape - Marseille === Récit, photos et vidéo !

Après la première étape à Madrid que je vous ai présentée il y a quelques jours dans ce billet (voyage culinaire Philips suite à ma victoire dans le concours Top Chef la Web Série), voilà l'heure de quitter le sol espagnol pour rejoindre le Sud de la France...

Comme dans l'article précédent, une vidéo de notre séjour marseillais à la fin de ce billet !

Départ non sans mal de l'aéroport de Madrid... Encore ces problèmes d'avion pour nous gâcher ce merveilleux voyage, et surtout nous faire passer à côté d'un splendide restaurant...

 

Nous voici donc arrivés à une heure tardive dans la cité marseillaise, direction notre bel hôtel du Vieux Port.

Après une bonne nuit réparatrice de toutes ces émotions de la célèbre compagnie aérienne espagnole, nous profitons au petit matin de la superbe vue de notre chambre sur le Vieux Port, et d'un petit déjeuner fabuleux !

 
 

Nous rencontrons à l'hôtel Nadia Sammut qui a participé à l'organisation de notre voyage : Nadia est la créatrice de l'agence Travelfood, elle connaît donc de très belles adresses que nous avons pu nous aussi apprécier ! Sa maman est la célèbre Reine Sammut, chef étoilée de La Fenière à Lourmarin dans le Luberon.

Nadia nous emmène pour une balade à pied direction le marché aux poissons, où nous retrouvons dans un premier temps Anne Garabédian.
Journaliste culinaire à France Bleu Provence, Anne a suivi les cours de cuisine de Reine Sammut à La Fenière, et à écrit le superbe livre "Mes cours de cuisine - Reine Sammut à la Fenière de Lourmarin" dont les photos prises par son mari Jean-Philippe sont aussi somptueuses que les textes les accompagnant. Anne tient également le blog Ganache.

Après une petite halte au café près du Vieux Port, le chef Christophe nous rejoint pour une visite des étals.

 
 
 

Le Chef Christophe m'apprend les poissons, m'indique ceux dont nous aurons besoin le soir pour préparer la bouillabaisse... Christophe achète quelques poissons pour compléter son marché du matin, et nous voilà parés pour la recette !

Anne nous emmène ensuite dans les rues marseillaises pour une merveilleuse découverte de la ville, dont la célèbre Canebière !

 
 

Notre visite est expliquée par Anne qui nous présente avec précision la ville, et nous conduit dans les plus belles boutiques autour de la cuisine.

L'herboristerie Blaize, malheureusement fermée en ce lundi :

La maison Empereur, avec notamment sa partie "Art ménager"... dont je n'arrivais pas à quitter les rayons...

Une épicerie avec du tarama maison, la magnifique chocolaterie "La Chocolatière du Panier", une boulangerie avec la fameuse pompe à huile, un des 13 desserts de Noël :

Escale du midi pour un déjeuner aux Arcenaulx. Restaurant et librairie, moderne et livres anciens, se côtoient aux Arcenaulx ; déjeuner parmi les livres, dans cette ambiance feutrée, est un réel moment de calme dans notre voyage.

 
 

 

 

 
Pastis et socca

Tapenade

Les pieds et paquets marseillais

Pièce de viande Angus,
poêlée de petits gnocchis au jus de viande et os à moelle
(et même un 2e os à moelle juste pour moi !)

Sans oublier la Gironde...

Tarte Tatin des Arcenaulx,
crème fouettée à la cannelle

Le Castel

Nous sortons des Arcenaulx en passant par la librairie, où nous retrouvons le premier livre d'Anne Garabédian sur le chef Eric Sapet :

 

Anne nous conduit ensuite sur les routes longeant la Méditerranée, pour profiter du soleil et des merveilleuses couleurs de la côte...

Nous nous arrêtons pour admirer le restaurant 3 étoiles de Gérald Passédat, le Petit Nice :

 

Puis nous nous promenons dans le magique Vallon des Auffes, véritable petit village dans le 7e arrondissement de Marseille, avec son célèbre restaurant "Chez Fonfon" et le nouvel étoilé "L'Epuisette"...
Le temps de plonger également dans l'ambiance marseillaise avec le terrain de boules !

 

 

 

Après cette balade où je n'ai pas pu résister à me tremper les pieds dans l'eau, nous repartons déjà car Christophe nous attend pour préparer la bouillabaisse !
Nous arrivons donc au Lauracée, le restaurant de Christophe Négrel, où nous investissons les cuisines et retrouvons les poissons du marché...

La bouillabaisse commence autour de discussions culinaires, et doucement se préparent soupe de poisson, rouille, croûtons, cuisson des poissons...

 
 

Puis Christophe nous emmène en salle pour nous servir le résultat... et quel résultat ! Un vrai délice !

 

 

Dernière interview très tardive près de la célèbre boulangerie Le Four des Navettes...

Et nous voici de retour à notre hôtel pour une courte nuit avant un départ vers la capitale italienne... A suivre dans un prochain billet !

Un très grand merci à Nadia, à sa maman chef Reine pour sa dédicace, à Anne, au chef Christophe, pour le temps passé en leur si belle compagnie, pour leur amour de la cuisine et leurs partages !

Merci aussi à Dolorès pour son aide "Ibéria" et à Hervé pour avoir continué en notre compagnie !

Et un clin d'oeil à "Bubu" : ça nous a fait plaisir de te voir, c'est vrai que ta ville est jolie...

Et si mon récit et les photos vous ont donné envie, voilà le lien vers la vidéo du voyage culinaire de cette deuxième escale !

http://www.youtube.com/watch?v=AZsPnSFon2A

Crèmes brûlées à la châtaigne

Une recette toute simple et très agréable pour finir un repas... 

Préparation : 10 minutes
Attente : 2 à 4 heures
Cuisson : 50 minutes

Pour 4 personnes :

• 400 ml de lait

• 4 jaunes d'oeufs

• 4 cuillerées à soupe de sirop de châtaignes

• 4 cuillerées à soupe de sucre roux

1. Préchauffer le four à 120°C.

2. Dans une casserole, faire bouillir le lait. Fouetter ensemble les jaunes d'oeufs avec le sirop de châtaignes, puis y incorporer un peu de lait chaud en remuant. Remettre les ingrédients dans la casserole sur feu moyen et porter de nouveau à ébullition en remuant constamment.

3. Verser la crème dans 4 moules individuels à crème brûlée. Faire cuire au four dans un bain-marie pendant 50 minutes. Laisser tiédir puis mettre au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.

4. Au moment de servir, répartir une cuillerée à soupe de sucre brun sur chaque crème bien froide et passer rapidement sous la flamme du chalumeau. 

Cliquez ici pour imprimer la recette...

Carpaccio de melon, lardons fumés et basilic

Le soleil étant revenu aujourd'hui, le melon a également ensoleillé nos papilles...

J'aime beaucoup l'association du jambon de pays avec le melon. J'ai ici apporté la touche salée par des lardons allumettes. Le basilic apporte quant à lui sa touche de fraîcheur. 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 gros melon ferme

• 150 g de lardons allumettes fumés

• 4 grosses feuilles de basilic

• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive fruitée

1. Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les lardons allumettes en remuant souvent, une dizaine de minutes, le temps qu'ils deviennent croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

2. Ôter la peau du melon. A l'aide d'une mandoline, réaliser des tranches fines de melon, environ 5 à 6 tranches par personnes. Au besoin, redécouper les tranches avec un emporte-pièce afin qu'elles soient plus régulières.

3. Disposer les tranches de melon sur 4 assiettes de service. Répartir en pluie sur le dessus les lardons croustillants. Laver et ciseler finement les feuilles de basilic. Les répartir sur le carpaccio de melon. Enfin disposer quelques gouttes d'huile d'olive sur chaque assiette. Servir frais. 

Cliquez ici pour imprimer la recette...

Filets de maquereaux et légumes d'été, coulis de piments basques

Notre plat de ce dimanche midi... Sous la pluie !

 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :

• 8 filets de maquereaux

• 2 petites courgettes

• 1 aubergine tigrée

• 2 oignons nouveaux

• 3 tomates moyennes

• 6 piments basques

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 10 cl de vin blanc sec

• 1 pincée de sucre en poudre

• huile d'olive

• sel

• piment d'Espelette

1. Préchauffer le four à 200°C. Découper la pâte feuilletée en 4 ovales de 15 cm de long. Les disposer sur du papier sulfurisé. Recouvrir de papier sulfurisé et d'une autre plaque. Cuire pendant 15 minutes. Réserver.

2. Préchauffer le four à 150°C. Sur une plaque allant au four, disposer les 6 piments basques entiers et lavés, les arroser de 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Laisser cuire pendant environ 15 minutes. Ôter l'extrémité des piments et les couper pour en enlever les graines. Récupérer la chair des piments en grattant l'intérieur avec un couteau. Mixer la pulpe avec 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive et une pincée de sucre. Saler d'une pincée de sel, assaisonner d'un pincée de piment d'Espelette. Réserver.

3. Eplucher les oignons nouveaux, les couper en petits dés. Laver les courgettes, couper les extrémités, et les couper en petits dés. Laver l'aubergine, couper les extrémités et la couper en petits dés. Emonder les tomates, les couper en petits dés en ôtant les pépins. Dans une sauteuse, faire revenir sur feu moyen l'aubergine avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, pendant 4 à 5 minutes. Ajouter les oignons nouveaux et faire de nouveau revenir pendant 5 minutes. Ajouter les dés de courgette, et faire revenir 5 minutes, en remuant souvent. Réserver.

4. Préchauffer le four à 200°C. Sur une tôle allant au four, disposer les 8 filets de maquereau côté peau. Les saler d'une pincée de sel, les assaisonner d'une pincée de piment d'Espelette, et les arroser de 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Enfin répartir le vin autour des filets. Cuire 5 minutes.

5. Dans la sauteuse, sur feu moyen, ajouter les dés de tomates, saler d'une pincée de sel, assaisonner de piment d'Espelette. Réserver.

6. Procéder au dressage : sur chaque assiette chaude, disposer un ovale de pâte feuilletée. Le recouvrir des légumes, et dresser deux filets de maquereaux par assiette. Ajouter une cuillerée à soupe de coulis de piments. Servir aussitôt. 

Cliquez ici pour imprimer la recette...