Salade comme à Istanbul

Il y a des endroits qui nous font passer des moments inoubliables, dépaysants, loin de nos repères habituels... J'ai eu la chance d'aller dans un de ces endroits pendant le voyage culinaire offert par Philips pour Top Chef la web série.

Istanbul reste pour moi une ville à part, un dépaysement total, et laisse surtout une terrible envie d'y retourner...

De cette ville si vivante nous rapportons une belle recette de salade turque, que je me plais à refaire et qui séduit par ses associations de couleur et de saveurs.

Préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 concombre

• 3 gros cornichons saumurés

• 3 piments basques (ou 1/2 poivron vert)

• 3 tomates moyennes

• 1 gros bouquet de persil plat

• 1 grenade

• 50 g de cerneaux de noix

• 2 petits oignons nouveaux

• 2cuillerées à soupe de jus de grenade aigre

• 3 cuillerées à soupe de jus de citron

• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

• sel

• piment d'Espelette

1. Éplucher le concombre et le couper en petits dés. S'il a beaucoup de pépins, retirer les pépins pour ne conserver que la chair. Laver et couper les piments basques en petits tronçons. Éplucher et épépiner les tomates, les couper en petits dés. Couper le bout des cornichons et les couper en petits dés. Ciseler finement le persil en ôtant au maximum les tiges. Couper grossièrement au couteau les cerneaux de noix. Enfin, éplucher et couper finement les oignons nouveaux.

2. Dans un grand saladier, mettre les ingrédients préparés auparavant : le concombre, les piments basques, les cornichons, les tomates, les cerneaux de noix, le persil et les oignons nouveaux. Ajouter les grains d'une grenade. 

3. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Ajouter le jus de grenade aigre, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélanger avec les mains et servir bien frais.

NB: si vous ne trouvez pas de jus de grenade aigre, vous pouvez le remplacer par un bon vinaigre balsamique. 

Remarque : vous pouvez également ajouter un petit bouquet de coriandre qui apportera une touche de fraicheur supplémentaire.

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Tartelettatou au chèvre, miel et fenouil

Il y a maintenant bien longtemps que je ne vous avais pas proposé de tartatou !

Voici une version sucrée/salée avec une association de saveurs qui m'a beaucoup plu...

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 4 tranches de fromage de chèvre (Sainte Maure)
• 2 oeufs
• 2 cuillerées à café de miel
• 20 cl de crème entière liquide
• 2 cuillerées à café de graines de fenouil
• sel
• poivre blanc

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Couper la pâte feuilletée en quatre et foncer quatre moules à tartelette.

3. Dans un bol, battre les oeufs entiers avec la crème. Saler et poivrer. Ajouter le miel et bien mélanger. Répartir l'appareil dans les quatre tartelettes. Couper quatre tranches de fromage de chèvre et les répartir au centre de la tartelette. Disposer autour quelques graines de fenouil.

4. Cuire pendant environ 30 minutes et servir bien chaud.

 

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Moelleux au chocolat Gü, sorbet au vin rouge épicé, cuillère cardamome

Gü.

Cette marque m'avait attirée l'oeil dans les rayons de mon hypermarché... Le packaging est luxueux, les produits tentants... Les publicités ont encore plus aiguisé ma curiosité, en particulier celle-ci sur le moelleux au chocolat.

Alors quand on me contacte (via la page Nanie cuisine de Facebook) pour un petit jeu avec ce fameux moelleux au chocolat, cette fois je ne peux résister plus longtemps !
Au-delà de ma recette, le moelleux au chocolat de Gü est tout simplement parfait : très moelleux, comme son nom l'indique, peu sucré, et dégusté chaud ses arômes n'en sont que plus affirmés.

Pour l'accompagner, j'ai voulu essayer une association que nous avions découverte à Madrid chez Sergi Arola (oui promis je vous raconte bientôt !) : le chocolat et le vin rouge.

J'ai choisi d'épicer mon vin rouge à la manière d'un vin chaud, mais de le servir en sorbet pour contraster avec le moelleux servi chaud. Pour accompagner l'ensemble, des cuillères sablées parfumées à la cardamome... 

Préparation : 20 minutes
Attente : 6 heures
Cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 moelleux au chocolat Gü

• 37,5 cl de vin rouge
• 100 g de sucre
• 1 petit bâton de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 5 grains de poivre
• 1 clou de girofle
• 20 cl d'eau
• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre glace
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 5 graines de cardamome

1. Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et verser le vin. Ajouter le bâton de cannelle, les étoiles de badiane, les grains de poivre et le clou de girofle. Bien mélanger. Porter à ébullition, puis laisser sur feu moyen pendant 15 minutes. Hors du feu, ajouter l'eau et réserver au réfrigérateur pendant minimum 2 heures. Filtrer la préparation pour retirer les épices, et laisser prendre au freezer pendant minimum 4 heures en remuant de temps en temps.

2. Dans un grand saladier, mettre le beurre coupé en petits dés. Ajouter la farine, le sucre glace tamisé et la pincée de sel. Mélanger du bout des doigts puis "sabler" la pâte. Former un puits au centre et y casser l'oeuf. Mélanger du bout des doigts en sablant jusqu'à ce que l'oeuf soit complètement incorporé. Séparer la pâte en 4 et utiliser un quart de la pâte.

3. Casser les graines de cardamome afin d'en extraire les petites graines. Ecraser ces petites graines dans un mortier et les ajouter au quart de pâte. Entourer d'un film alimentaire étirable et réserver au frais pendant 1 heure minimum.

4. Préchauffer le four à 200°C.

5. Quand la pâte a durci, prélever une boule et la façonner légèrement en boudin afin de la disposer dans un moule avec des empreintes de cuillères. Confectionner 8 cuillères.

6. Faire cuire pendant 5 à 7 minutes, le temps que la pâte brunisse. Sortir, démouler aussitôt et réserver.

7. Baisser le four à 140°C. Faire cuire les moelleux au chocolat Gü comme préconisé sur l'emballage. 

8. A la sortie du four, dresser les moelleux au chocolat avec une quenelle de sorbet au vin rouge épicé, et accompagner de deux cuillères à la cardamome. Servir aussitôt.

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Biscotti aux amandes, huile d'olive et muscat

Cette recette était avant tout une recherche pour le concours "L'huile d'olive - recettes sucrées" organisé par Yummy Magazine :

J'ai voulu rester dans une association que j'apprécie beaucoup, celle de l'huile d'olive et du muscat, que j'avais présenté il y a quelques temps dans un autre billet.

Je me suis plongée dans la bible de Martha Stewart, livre parfait à feuilleter le dimanche après-midi en sirotant son thé... Elle y présente une recette de mandelbrot dont je me suis fortement inspirée, notamment pour les proportions.

Ces biscotti ont été mangés à la vitesse de l'éclair ! 

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes

Pour 6 personnes :

• 1 oeuf

• 70 cl d'huile d'olive
• 2 cuillerées à soupe de muscat
• 60 g de sucre roux
• 120 g de farine
• 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
• 40 g d'amandes émondées

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans le bol d'un robot, mettre l'oeuf, l'huile d'olive, le muscat et le sucre roux. Mélanger sur vitesse moyenne. Ajouter la farine tamisée avec le bicarbonate de soude. 

3. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer 2 à 3 minutes les amandes entières. Les retirer du feu et les couper grossièrement au couteau. Ajouter les amandes à la préparation.

4. Recouvrir une tôle de papier sulfurisé. Verser la pâte sur une longueur d'environ 30 cm : la pâte va s'étaler un peu jusqu'à environ 10 à 15 cm. Cuire 30 minutes. La pâte doit rester souple au toucher.

5. Sortir la pâte du four, la décoller du papier sulfurisé, et la placer sur une planche. La découper à l'aide d'un couteau cranté : faire des tranches d'environ 2 cm, et les poser à plat sur le papier sulfurisé. Cuire de nouveau 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de servir.

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Carottes à la crème et au cumin

Le billet précédent présentait une association classique de saveurs. Eh bien cette recette aussi !

Mais ça fonctionne toujours : pour moi carottes et cumin se marient à merveille.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 2 personnes :

• 6 carottes moyennes

• 20 cl de vin blanc
• 10 cl de crème fleurette
• 1 cuillerée à café de cumin en poudre
• 1 cuillerée à café de cumin en graines
• sel
• piment d'Espelette

1. Eplucher les carottes et couper les bouts, les rincer à l'eau froide. Les couper en tranches de 3 à 4 millimètres d'épaisseur. Les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Les égoutter.

2. Mettre les carottes dans une poêle et les faire revenir sur feu moyen avec le vin blanc, baisser le feu quand le vin s'est évaporé aux 2/3. Ajouter le cumin moulu et le cumin en graines, saler, assaisonner de piment d'Espelette. Ajouter la crème fleurette et faire réduire pendant une minute. Servir chaud. 

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Verrines de panna cotta au roquefort, noix et magrets séchés

Parfois il ne faut pas changer une équipe qui gagne ! Les associations roquefort/noix/canard restent un classique parmi les classiques, mais ça fonctionne toujours à merveille...

Fortement inspirée par les recettes de Anne du blog Papilles & Pupilles, et de la recette de Reine Sammut publiée par Anne Garabédian dans son magnifique ouvrage "Mes cours de cuisine - Reine Sammut à la Fenière de Lourmarin" (livre dont je vous parlerai très prochainement), j'ai voulu moi aussi essayer une panna cotta salée agrémentée de fruits secs.

C'était très bon, bien que j'ai trouvé la panna cotta trop ferme ; je vous conseille donc d'essayer avec une seule feuille de gélatine au lieu de la feuille et demie que j'ai utilisée.

Préparation : 15 minutes
Attente : 4 heures au minimum
Cuisson : 10 minutes

Pour 6 personnes :

• 50 g de roquefort

• 20 cl de crème entière liquide
• 1 feuille de gélatine
• 30 g de noix
• 30 g de magrets séchés en tranches (sans le gras)
• poivre blanc

1. Placer la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Ecraser grossièrement le roquefort à la fourchette. Le mettre dans une casserole avec la crème, poivrer, et faire fondre sur feu moyen. Quand le roquefort a complètement fondu, essorer la feuille de gélatine et l'incorporer au mélange roquefort/crème. Remettre sur feu doux et mélanger quelques minutes sans faire bouillir.

3. Mixer grossièrement les cerneaux de noix et les répartir dans 6 verrines. Répartir sur le dessus la crème au roquefort. Placer au réfrigérateur pendant minimum 4 heures.

4. Emincer les tranches fines de magrets séchés. Les répartir sur le dessus des verrines avant de servir. 

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Torsades au thym

Voilà une recette que je souhaitais publier depuis très longtemps déjà. Cette sauce je la fais très très souvent avec les pâtes, parce que je trouve que l'association crème/thym (ou mascarpone/thym) est parfaite avec les pâtes.

Je sers souvent accompagné de jambon de pays...

 

Préparation : 2 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour 2 à 3 personnes :

• 250 g de torsades

• 250 g de mascarpone (ou 4 cuillerées à soupe bombées de crème fraîche épaisse)
• 3 cuillerées à soupe de thym
• sel
• piment d'Espelette

1. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter, et réserver.

2. Dans une sauteuse, faire fondre le mascarpone sur feu doux, saler, assaisonner de piment d'Espelette et parfumer avec le thym.

3. Remettre les pâtes dans la sauteuse et bien mélanger avant de servir bien chaud. 

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Une salade de riz...

Il y a 3 ans déjà, j'expliquais dans un billet à quel point la salade de riz est un de mes plats favoris : on peut y mettre ce qu'on veut, au gré des envies et des restes du frigo... J'aime tellement la salade de riz que je peux même en faire en plein hiver !

Voici donc une salade de riz, version de ce début de semaine... 

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 17 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 verre et demi de riz

• 1 grosse boîte de maïs
• 1 boîte de thon
• 3 saucisses Knacky
• 1/2 poivron vert
• 1/2 concombre
• 150 g de comté
• 4 cuillerées à soupe de vinaigre
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel
• piment d'Espelette

1. Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée. L'égoutter, puis le passer longuement sous l'eau froide. Le laisser s'égoutter avant de le mettre dans un grand saladier.

2. Ajouter dans le saladier le maïs et le thon égouttés, le comté coupé en dés, les saucisses coupées en tronçons, le concombre et le poivron coupé en dés. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre.

3. Bien mélanger tous les ingrédients et servir frais. 

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Yakitori boeuf-fromage

Un voyage culinaire (pour lequel je prends le temps de faire un long récit, à venir bientôt sur le blog...) et un déménagement plus tard, j'essaie de remettre de l'ordre dans mes photos, mes recettes, mes envies, mes idées de création, et j'essaie surtout de reprendre une activité normale !

Pour cette "reprise", je vous propose des brochettes à base de boeuf et de fromage, que l'ont voit servies dans les restaurants japonais.

La recette est simplissime et délicieuse : pour un apéritif ou bien le soir avec une salade.

 

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 3 minutes

Pour 4 personnes :

• 12 tranches de carpaccio de boeuf non assaisonné

• 120 g de comté
• 1 cuillerée à soupe de miel
• 2 cuillerées à soupe de sauce soja
• 1 cuillerée à soupe de mirin
• piment d'Espelette

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Couper le comté en 12 tronçons d'environ 5 cm de long. Piquer chaque morceau de fromage sur une pique en bois, puis l'entourer d'une fine tranche de boeuf. Réserver les brochettes sur une tôle.

3. Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soja, le mirin et le piment d'Espelette. Avec un pinceau, badigeonner chaque morceau de boeuf/fromage avec la sauce.

4. Cuire au four pendant 3 à 4 minutes. Servir chaud.

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