03 juin 2009
Macarons au citron vert
J'ai de la chance : encore un essai de macarons qui est concluant ! Très concluant même !!!
Ces macarons étaient excellents, très rafraîchissants. C'était vraiment idéal pour la chaude journée pendant laquelle ils ont été engloutis !
Préparation
: 45 minutes
Attente : 45 minutes + 2 heures
Cuisson
: 15 minutes
Pour environ 45 macarons :
Pour les macarons :
200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 150 g de blanc d'œuf
- 200 g de sucre
- ½ cuillerée à café de colorant en poudre bleu indigo
- ½ cuillerée à café de colorant en poudre jaune citron
Pour la garniture au citron vert :
le jus de 8 petits citrons verts (soit 130 g)
- 130 g de sucre en poudre
- 2 g d'agar-agar
1. Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe pas la poudre (et ainsi éviter la formation d'huile). Passer le mélange à travers une étamine afin d'obtenir un grain très fin. Réserver.
2. Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d'eau. Porter à ébullition, et amener le sirop à 118°C. Dans le même temps, monter la moitié des blancs en neige. Quand les blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que le colorant en poudre, et continuer à battre jusqu'à obtention d'une meringue ferme et nacrée.
3. Dans un saladier, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre glace-poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Y ajouter 1/3 de la meringue italienne et battre vivement pour obtenir une pâte plus souple. Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue et "macaronner". A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban avec la préparation.
4. Placer la préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier sulfurisé des disques d'environ 3,5 cm de diamètre. Laisser reposer les disques de pâte dans un endroit aéré pendant environ 45 minutes, le temps de laisser "croûter".
5. Préchauffer le four à 145°C, position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four. Laisser 14 minutes à 145°C.
6. Presser le jus des citrons verts. Le mettre dans une casserole avec le sucre et l'agar-agar. Faire chauffer doucement, et porter à ébullition pendant quelques minutes, Verser la préparation dans un bol et faire refroidir environ 2 heures au réfrigérateur.
7. Au moment de servir, mettre la préparation au citron dans une poche à douille et répartir sur une coque de macaron. Refermer avec l'autre coque.
NB
: Il est important de répartir la préparation au citron dans les
coques au dernier moment. En effet, l'humidité de la préparation
risquerait de ramollir les macarons.
Cliquez ici pour imprimer la recette...
Commentaires
il faut vraiment que j'essaie ! ils sont très beaux
oui ils ont l'air tres bon..Bienvenue au club des macarons..!!!
Ils ont rès beaux, j'aime beaucoup la couleur !!! bisous
miam, cette ganache rafraîchissante...
Superbes!!!
trés jolis
j'adore cette saveur bravo
ils sont rès beaux tes macarons!
j'aurais juste voulu savoir si tu savais à combien de cl correspondent les 8 petits citrons préssés? Je n'ai que du citron en bouteille!!!!Oui, je sais, c'est pas bien!!!!
Ils sont à ... croquer ces macarons, bravo !
Ils ont l'air délicieux et en plus ils sont très beaux !! C'est une belle satisfaction de réussir les macarons :P !!
Je meurs d'envie d'essayer!
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