28 avril 2009
Cocotte de poulet à la tomate, nage de haricots verts et champignons
Ma cuisine a accueilli une merveille : une grande cocotte Staub ! Et quelle beauté ! Un cocotte lourde et massive, qui tient toutes ses promesses puisque ce plat préparé pour son inauguration est fabuleux de saveur et de textures fondantes !
Il me tarde d'essayer d'y faire mijoter un bourguignon !
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures 30
Pour 6 personnes :
4 blancs de poulet
- 1 litre de sauce tomate
- 1 bouteille de vin blanc
- 1 grosse boîte de champignons
- 4 petits oignons
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillerée à soupe de thym
- 80 g de haricots verts
- sel
- piment d'Espelette
1. Éplucher les oignons. Les couper grossièrement et les faire revenir dans un peu de matière grasse dans la cocotte. Couper les blancs de poulet en 4 ou 5 morceaux, et les faire revenir également quelques minutes dans la cocotte.
2. Ajouter la sauce tomate, le vin blanc, les champignons, le thym et le laurier. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen pendant 2 heures.
3. Ajouter les haricots verts et laisser mijoter de nouveau pendant 30 minutes à 1 heure.
4. Servir chaud accompagné de semoule ou de pâtes fraîches.
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27 avril 2009
Une alternative au guacamole : l'écrasée d'avocats croquante à la sauce basque
Des avocats trop mûrs dans la coupe à fruits, il fallait donc une préparation pour les accommoder... Pour cela, j'ai utilisé une sauce que nous mangions cet été quand nous étions du côté d'Anglet : la sauce basque forte.
Il suffit de peu de cette sauce pour apporter un goût estival et piquant à votre avocat...
Quelques noix mixées viennent ajouter un peu de croquant à cette purée qui sera parfaite en apéritif.
Préparation : 15 minutes
Pour 6 personnes :
2 avocats bien mûrs
- 1 cuillerée à soupe de sauce basque forte
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 30 g de noix grossièrement mixées
- sel
1. Éplucher les avocats et écraser la chair à la fourchette. Ajouter le jus de citron et la sauce basque. Saler et bien mélanger. Ajouter enfin les noix grossièrement mixées.
2. Conserver au frais jusqu'au moment de servir, en apéritif avec des légumes en bâtonnets ou des tortillas, ou encore en tartine sur des tranches de pain de mie toastées.
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26 avril 2009
Cake au sirop de noisettes et aux graines de tournesol
Ma maman m'a donné quelques centilitres de sirop de noisettes. Je ne savais pas trop comment l'utiliser alors j'ai voulu essayer un cake ultra simple. J'ai également trouvé dans le fond de mon placard des graines de tournesol...
Le goût très subtil du sirop de noisettes m'a beaucoup plu. Je songe maintenant à tenter le sirop dans les yaourts faits maison !
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 6 personnes :
2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 2 cuillerées à soupe de sirop de noisettes
- 75 g de beurre
- 160 g de farine
- 1 cuillerée à café de levure
- 50 g de graines de tournesol
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre. Ajouter le sirop de noisettes et bien mélanger.
3. Faire fondre le beurre coupé en morceaux et l'ajouter au mélange précédent. Incorporer ensuite la farine et la levure. Ajouter enfin les graines de tournesol.
4. Cuire à 200°C pendant 20 minutes.
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25 avril 2009
Tartatou au poulet et aux endives, parfum de cumin
Le retour des tartatous !!! Voilà une version complètement différentes de ce que je fais d'habitude, et j'ai beaucoup aimé.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 6 personnes :
1 rouleau de pâte brisée
- 5 tranches de blancs de poulet
- 1 endive
- 2 œufs
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillerée à café de cumin en poudre
- sel
- poivre du moulin
1. Couper l'endive en petits tronçons, ne garder que les feuilles (jeter la partie centrale et compacte). La faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse pendant 5 minutes environ.
2. Étaler la pâte brisée. Couper sur la pâte les blancs de poulet en petits morceaux. Répartir également dessus l'endive revenue.
3. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, ajouter 1/2 verre d'eau. Saler, poivrer et assaisonner de cumin. Verser la préparation sur la pâte et enfourner à 200°C pendant 25 à 30 minutes.
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23 avril 2009
Epaule de veau à la crème, carottes et panais
C'est la première fois que je cuisine les panais. J'ai été agréablement surprise par ce légume qui offre du coup plein de possibilités supplémentaires en cuisine !
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures
Pour 6 personnes :
800 g d'épaule de veau
- 2 panais
- 3 carottes
- 1 bouteille de vin blanc
- 1 grosse boîte de champignons
- 20 ml de crème fraîche liquide
- sel
- poivre du moulin
1. Couper l'épaule de veau en gros cubes de 5 cm. Fariner légèrement la viande et la faire revenir dans une cocotte dans un peu de matière grasse. Ajouter la bouteille de vin.
2. Éplucher les panais et les carottes. Les couper en dés ou en rondelles. Ajouter les légumes dans la cocotte, ainsi que les champignons. Saler et poivrer.
3. Faire cuire sur feu doux pendant 3 heures. Au besoin, rajouter de l'eau en cours de cuisson. Une demie-heure avant la fin de la cuisson, ajouter la crème et bien mélanger.
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21 avril 2009
Crémeux de thon aux herbes et au Fjørd
Voici une petite sauce vite faite bien faite qui accompagnera avec panache des légumes en apéritif, ou bien des tortillas. Merci à Vaness pour m'avoir très largement inspirée pour cette recette.
Préparation : 5 minutes
Pour environ 4 personnes :
1 boîte de thon de 200 g
- 1 Fjørd
- 15 brins de persil
- 15 brins de ciboulette
- sel
- poivre du moulin
1. Égoutter le thon. L'écraser à la fourchette. Ajouter le Fjørd et bien mélanger.
2. Laver et couper le persil et la ciboulette. Les ajouter au mélange thon/Fjørd. Saler et poivrer.
3. Garder au frais jusqu'au moment de servir, avec des bâtonnets de légumes ou des tortillas.
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20 avril 2009
Muffins lait de coco, miettes de crabe et piment d'Espelette
Ma passion des concours de la blogosphère culinaire m'a repris ! Voici donc ma participation à la 14e édition du Muffin Monday :
Cette idée de lait de coco dans les muffins m'a paru excellente. J'ai pour la première fois également utilisé le piment d'Espelette entier :
Nous avions rapporté cette corde de piments séchés de nos vacances dans le Pays Basque, mais je n'avais encore jamais eu l'occasion (voire même l'idée) de m'en servir. Voilà, c'est chose faite !
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour environ 6 personnes :
230 g de farine
- 1 cuillerée à café de levure
- 120 g de miettes de crabe égouttées
- 60 g de pistaches
- 1 piment d'Espelette séché
- 2 œufs
- 200 ml de lait de coco
- sel
- poivre blanc
1. Évider le piment d'Espelette et le couper en petits dés.
2. Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le lait de coco. Ajouter la farine et la levure. Saler et poivrer. Ajouter les pistaches, les miettes de crabe égouttées et le piment.
3. Remplir les moules à muffins de la pâte et faire cuire 20 minutes à 200°C.
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19 avril 2009
Mafaldines aux tomates séchées, croûtons à l'ail
Après la difficulté des macarons, un peu de simplicité avec les pâtes ! Un reste de tomates séchées de mes verrines m'a inspiré pour cette recette... Accompagnées d'un peu de pain rôti et frotté à l'ail, et voilà un plat plein de saveurs...
Préparation : 20 heures
Cuisson : 9 minutes
Pour environ 4 personnes :
500 g de pâtes Mafaldine de Barilla
- 150 g de tomates séchées et confites à l'huile
- 1 cuillerée à soupe d'ail déshydraté
- 10 tranches de pain dans une baguette de campagne
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre du moulin
1. Couper les tomates séchées en petits morceaux d'1/2 cm. Les remettre dans l'huile de leur bocal. Ajouter l'ail déshydraté et mélanger. Réserver.
2. Dans une grande casserole, faire cuire les pâtes 8 à 9 minutes. Les égoutter.
3. Couper le pain en tronçons d'1cm, puis couper les tronçons en deux, et les passer sous le grill du four, 2 minutes de chaque côté. A la sortie du four, frotter rapidement avec la gousse d'ail épluchée.
4. Verser les tomates séchées, l'ail et l'huile des tomates dans les pâtes, saler et poivrer. Ajouter les croûtons de pain au moment de servir.
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17 avril 2009
Macarons version salée : les macarons chèvre-ciboulette
Maintenant que j'arrive à les faire, je ne rêve plus que de macarons ! Pour ce week-end de Pâques, j'avais préparé quelques petites mignardises pour l'apéritif, notamment ces macarons. Nous avons vraiment adoré !
Et par malice et goût des concours, je participe au concours "Recettes vertes" de Keldelice :
Eh oui ! C'est une recette verte !!!
Préparation : 2 heures
Attente : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour environ 45 macarons :
Pour les macarons :
200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 150 g de blanc d'œuf
- 200 g de sucre
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre bleu indigo
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre jaune citron
Pour la crème chèvre-ciboulette :
1 fromage de chèvre frais (style "P'tit Billy")
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- 30 brins de ciboulette
- sel
- poivre du moulin
1. Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe pas la poudre (et ainsi éviter la formation d'huile). Passer le mélange à travers une étamine afin d'obtenir un grain très fin. Réserver.
2. Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d'eau. Porter à ébullition, et amener le sirop à 118°C.
Dans le même temps, monter la moitié des blancs en neige. Quand les
blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que les
colorants en poudre, et continuer à battre jusqu'à obtention d'une
meringue ferme et nacrée.
3. Dans un
saladier, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre
glace-poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Y ajouter
1/3 de la meringue italienne et battre vivement pour obtenir une pâte
plus souple. Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de
meringue et "macaronner". A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban
avec la préparation.
4. Placer la
préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier
sulfurisé des disques d'environ 3,5 cm de diamètre. Laisser reposer les
disques de pâte dans un endroit aéré pendant environ 45 minutes, le
temps de laisser "croûter".
5. Préchauffer le four à 145°C, position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four. Laisser 14 minutes à 145°C.
6. Dans un saladier, écraser à la fourchette le chèvre frais avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Laver la ciboulette et la couper en petits tronçons dans le fromage de chèvre. Bien mélanger. Laisser reposer 15 à 20 minutes au réfrigérateur (de l'eau se formera, qu'il faudra enlever à la préparation). Garnir les coques de macarons du mélange chèvre ciboulette.
NB :
1. Il faudra garnir les coques de macarons au dernier moment afin qu'elles ne se détrempent pas avec l'humidité de la préparation.
2. Les macarons peuvent être déclinés d'une infinité de manières en version salée. J'ai par exemple également garni des coques avec une compotée de poivrons rouges toute prête.
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16 avril 2009
Les cannelés d'Elodie
Bon, dans trois semaines nous serons en visite dans le bassin d'Arcachon... En attendant, pour se mettre dans le bain, j'ai tenté les fameux cannelés bordelais, à partir d'une recette piquée aux Bordelais justement (merci Elodie !).
Je vous donne la recette d'origine. J'ai par contre remplacé les 3 œufs entiers par 3 jaunes d'œufs (restants de macarons dont la recette arrive bientôt...).
Préparation : 20 minutes
Attente : 48 heures
Cuisson : 50 minutes
Pour environ 50 cannelés :
- 1 litre de lait
- 80 g de beurre
- 3 œufs + 5 jaunes
- 300 g de farine
- 500 g de sucre cristallisé
- 1 gousse de vanille
- 1 dl de rhum
1. Battre les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre.
2. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte et grattée. Ajouter le lait au mélange œufs/sucre. Bien mélanger et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter la farine et le rhum.
3. Laisser la pâte reposer 48 heures au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 230°C. Beurrer des moules à cannelés en cuivre (ou utiliser directement des moules en silicone). Remplir les moules aux 3/4 avec la pâte. Mettre au four pendant 40 minutes. Baisser le four à 190°C et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir. Servir dans l'heure qui suit.
NB : Les cannelés doivent être assez foncés : ainsi ils seront croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.
