Le blog de Nanie

31 mai 2008

Petits ramequins de crème amandine

Au départ, je voulais faire les tartelettes amandines de Christophe Michalak. Oui mais voilà j'ai manqué de temps et je n'ai pas fait la pâte sablée... Du coup, il me restait la crème amandine.

Eh bien soit, cette petite crème dans des ramequins, hop au four, et hop miam miam !!!

Préparation : 10 minutes
Attente : 2 heures minimum
Cuisson : 20 minutes

Pour environ 8 ramequins :

• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre semoule
• 2 oeufs
• 5 cl de crème fraîche liquide

1. Mélanger le beurre fondu avec le sucre, ajouter les oeufs puis la poudre d'amandes. Incorporer ensuite la crème liquide et réserver au réfrigérateur pendant deux heures au minimum.

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Verser la crème dans des petits ramequins, et les placer dans un bain-marie.

4. Mettre au four pour 20 minutes environ. Servir tiède ou froid.

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28 mai 2008

Verrines des trois mousses au chocolat

Cette petite verrine est très jolie à regarder, mais aussi pas désagréable pour les papilles. Il faut juste un petit peu de patience, et un bon batteur électrique !!!

Pour la mousse au chocolat noir, j'ai pris un chocolat à 70 % de cacao, qui était pour le coup bien corsé. Si vous souhaitez quelque chose de moins puissant, préférez un chocolat à 65 %, ou moins.

La mousse au chocolat blanc est la même que celle que j'avais utilisée dans les profiterolles fruitées au pandan et au chocolat blanc.

Préparation : 45 minutes
Attente : 4 heures minimum
Cuisson : 10 minutes

Pour environ 12 verrines :

Mousse au chocolat noir :

• 70 g de chocolat noir à 70 % de cacao
• 2 oeufs
• 1 cuillerée à soupe de sucre

Mousse au chocolat au lait :

• 70 g de chocolat au lait
• 2 oeufs
• 1/2 cuillerée à soupe de sucre

Mousse au chocolat blanc :

• 2 jaunes d'oeufs
• 10 g de sucre en poudre
• 150 g de chocolat blanc
• 40 g de beurre

• 25 cl de crème fraîche liquide

1. Préparer la mousse au chocolat noir : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir coupé en morceaux avec 1 cuillerée à soupe d'eau et le sucre. Quand le mélange est lisse, retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeufs en mélangeant vivement. Battre les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au chocolat.

2. Verser la mousse au chocolat dans les verrines et les réserver au réfrigérateur.

3. Préparer la mousse au chocolat au lait : répéter l'étape 1 en remplaçant le chocolat noir par du chocolat au lait. Verser la mousse obtenue dans les verrines, sur la mousse au chocolat noir. Réserver de nouveau au réfrigérateur.

4. Préparer la mousse au chocolat blanc : dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et 1 cuillerée à soupe d'eau froide. Fouetter au batteur électrique sur bain-marie pendant environ 10 minutes. Puis retirer du bain-marie et battre de nouveau au batteur électrique pendant 5 à 6 minutes.
Dans un autre saladier, faire fondre le chocolat blanc avec le beurre. Mélanger cette préparation à l'appareil oeuf-sucre.
Monter la crème liquide très froide en chantilly très ferme. Ajouter délicatement la chantilly à la préparation au chocolat blanc.

5. Verser la mousse au chocolat blanc dans les verrines et faire prendre au réfrigérateur pendant environ 3 heures.

6. Au moment de servir, saupoudrer de vermicelles en chocolat.

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26 mai 2008

Cuillères de saumon, chantilly à la mandarine

C'est la première fois que je fais des cuillères apéritives (j'avais le réflexe verrines, mais pas (encore !) le réflexe cuillères). C'est simplissime, on peut vraiment se faire plaisir sur les compositions, et ça force l'imagination !

Pour mes premières cuillères, j'ai fait simple, j'ai surtout voulu tester également mon siphon (ça, c'est génial comme appareil !).

Donc premier essai concluant : il y aura d'autres cuillères, rendez-vous au prochain apéro !

Préparation : 10 minutes
Attente : 2 heures minimum

Pour environ 15 cuillères :

• 20 cl de crème fraîche liquide
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive à la mandarine
• 150 g de pavé de saumon fumé
• sel
• poivre blanc

1. Dans un pichet, mélanger la crème et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Verser dans le siphon, mettre une cartouche de gaz comme préconisé dans le mode d'emploi, et placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

2. Couper le saumon en dés d'environ 1/2 centimètre de côté et disposer dans les cuillères.

3. Au moment de servir, placer une noix de chantilly dans chaque cuillère, décorer d'une pluche de persil.

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24 mai 2008

Bavarois au pandan sur lit de mousse praliné, ou quand le pandan se pare de mauve...

Ce sera un de mes desserts pour dimanche midi, mais je voulais essayer avant : c'est crémeux, parfumé, en un mot : exquis !!!

Et je suis contente : j'ai maîtrisé mes colorants (déjà beaucoup mieux que ça !). Une pointe de couteau de bleu, une pointe de couteau de rouge, et me voici avec un joli mauve, pile ce que je cherchais...

Je profite de ce billet pour participer au KKVKVK #25 organisé par Pia...

Préparation : 20 minutes
Attente : 3 heures au minimum
Cuisson : 5 minutes

Pour 6 petites verrines :

Mousse au praliné :

• 50 g de Pralinoise
• 10 cl de crème fraîche liquide

Bavarois au pandan :

• 5 cl de lait
• 1 jaune d'oeuf
• 16 g de sucre
• 1 feuille de gélatine (soit 2 g)
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 1 cuillerée à café de pandan
• 1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre
• 1 pointe de couteau de colorant bleu en poudre

1. Préparer la mousse au praliné : faire fondre au bain-marie la Pralinoise coupée en morceaux. Fouetter la crème liquide puis y incorporer le praliné fondu en remuant énergiquement. Verser cette préparation dans les verrines et réserver au frais 1 heure.

2. Pour le bavarois au pandan : faire bouillir le lait. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf et le sucre, puis verser le lait bouillant progressivement. Remettre dans la casserole et cuire sur feu doux en remuant constamment, sans faire bouillir ; verser dans un saladier, incorporer la feuille de gélatine essorée et le pandan. Laisser refroidir en remuant souvent. Battre la crème liquide et l’incorporer à la préparation juste avant qu’elle ne prenne. Verser le bavarois sur la mousse au praliné dans les verrines et réserver au minimum 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

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23 mai 2008

Riccia aux foies de volaille, sauce crémeuse au foie gras

Il faut beau, envie de manger des salades, des crudités ? Eh bien non ! Voilà un plat bien riche, bien réconfortant !... Bizarre de le faire quand il fait beau ? Oui mais j'en avais envie...

Les riccia sont des pâtes de blé dur, des sortes de tagliatelles très larges avec les bords ondulés.

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

• 250 g de riccia
• 500 g de foies de volailles
• 1 bloc de foie gras d'environ 200 g
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• sel
• poivre du moulin

1. Dans une sauteuse, faire revenir les foies de volailles dans 1 cuillerée à soupe d'huile, pendant 5 à 10 minutes. Les ôter de la sauteuse et réserver.

2. Ecraser le foie gras à la fourchette, le faire fondre à feu doux dans la sauteuse, puis ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. Remettre les foies de volailles dans la sauce.

3. Faire cuire les riccia dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter, les mettre dans le plat de service et napper des foies de volailles.

Remarque : pour une version moins rustique, passer la sauce foie gras-crème fraîche au mixer afin qu'elle devienne lisse.

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17 mai 2008

Mini-tartelettes classiques aux fraises

N'allez pas croire que j'ai la boulimie des posts ce soir sur mon blog, mais en fait il se trouve que le dessert de ce soir est ce que je considère comme une recette traditionnelle, et ça répond bien au thème "Recettes traditions" du concours organisé par Ôdélices. Or le concours s'arrête ce soir ! Alors je me dépêche de publier...

Et puis en reste de ma recette précédente, il fallait bien utiliser ces fraises...

J'en ai également profité pour tester pour la première fois la pâte sablée de Christophe Michalak (et comme beaucoup de blogueurs et blogueuses je crois, moi aussi je l'adopte définitivement !). Il me reste une boule de pâte au réfrigérateur, je m'en servirai demain pour autre chose...

Préparation : 20 minutes
Attente : 2 heures + 6 heures
Cuisson : 20 minutes

Pour 4 à 6 personnes :

Pâte sablée :

• 190 g de farine
• 20 g de fécule de pommes de terre
• 90 g de sucre glace
• 35 g de poudre d'amandes
• 130 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Crème pâtissière :

• 30 cl de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 70 g de sucre en poudre
• 30 g de farine
• 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide

Garniture :

• 250 g de fraises

1. Préparer la pâte sablée : dans un saladier, tamiser la farine avec la fécule de pommes de terre et le sucre glace. Ajouter la pincée de sel et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre et travailler à la main. Ajouter enfin l'oeuf et travailler de nouveau à la main. Former une boule et mettre au minimum 1 heure au réfrigérateur.

2. Etaler la pâte sablée et foncer des moules à mini-tartelettes. Laisser de nouveau reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

3. Garnir les ronds de pâte sablée de billes de cuisson et passer au four préchauffé à 200°C pendant environ 10 minutes.

4. Préparer ensuite la crème pâtissière : dans une casserole, faire bouillir le lait avec l'extrait de vanille.. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et fouetter de nouveau. Verser ensuite en mince filet le lait bouillant, et bien mélanger. Remettre sur feu doux et mélanger sans cesse jusqu'à reprise de l'ébullition. Laisser refroidir hors du feu en remuant de temps en temps.

5. Enlever les billes de cuisson des ronds de pâte. A l'aide d'une poche à douille, déposer une noix de crème pâtissière sur chaque fond de tartelette.

6. Laver et équeuter les fraises. Les couper en tronçons et déposer une fraise découpée sur chaque tartelette.

7. Mettre au réfrigérateur pendant environ 6 heures.

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Tiramisu aux fraises et aux sablés de Bretagne

Ce que je n'aime pas ? Les fruits rouges ! Beaucoup de personnes ne comprennent pas trop qu'on puisse ne pas aimer les fruits rouges, et comprennent encore moins qu'on puisse ne pas aimer les fraises ("Hein ? Mais pourquoi t'aimes pas les fraises ?").

Je n'aime pas j'en suis sûre, et ça ne change pas : tous les ans je goûte une fraise, pour vérifier que ça n'ait pas changé (parfois une grossesse peut chambouler des choses...). J'ai refait mon test cette année : je persiste, le goût ne me plaît pas...

Oui mais voilà à la maison j'ai un homme qui n'est pas très gourmand mais dont les desserts préférés sont ceux aux fruits rouges ! Alors depuis quelques temps je cuisine un peu les fraises... Comme pour un tiramisu par exemple !

Préparation : 20 minutes
Attente : 6 à 12 heures

Pour 4 personnes :

• 500 g de fraises

• 250 g de mascarpone

• 2 oeufs

• 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

• 8 sablés de Bretagne (au beurre salé de préférence)

1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, et ajouter le mascarpone. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

2. Dans des verrines ou des verres à pied, mettre deux cuillerées à soupe de la préparation au mascarpone dans chaque verre.

3. Laver et équeuter les fraises. Mixer environ 350 g de fraises en coulis.

4. Couper les fraises restantes en quatre et les répartir dans les verrines (en garder 4 pour la décoration finale).

5. Casser les sablés de Bretagne en morceaux assez grossiers, et les répartir également dans les verrines (environ 2 sablés par verrine).

6. Mélanger le coulis de fraises avec le reste de préparation au mascarpone, puis répartir dans les verrines.

7. Mettre au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures. Décorer des quelques fraises mises de côté au moment de servir.

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Tagliatelles arc-en-ciel aux asperges blanches, viande des Grisons et piment d'Espelette

Hormis la cuisine, j'ai aussi une passion assez dévorante (envahissante ? affolante ?) pour le shopping. Hey mais hey, j'y peux rien, je suis une fille, c'est dans mes gênes !

Il existe sur Internet des sites qui proposent des ventes confidentielles de toutes sortes, avec des réductions énormes-qu'il-serait-dommage-de-laisser-passer... Je dis de toute sorte car récemment la vente privée concernait des pâtes ! Oui mais des pâtes rigolotes que j'ai toujours eu envie d'essayer. Là c'était donc l'occasion.

J'ai eu envie aussi d'associer le goût des asperges (blanches pour le coup). Mon chéri a pas trop aimé, mais je crois qu'en fait il aime pas les asperges tout court. Moi j'ai bien aimé !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Pour 2 personnes :

• 250 g de tagliatelles arc-en-ciel

• 100 g de viande des Grisons

• 8 têtes d'asperges blanches cuites

• 1 cuillerée à soupe de piment d'Espelette

• 30 cl de crème fraîche épaisse

• sel

• poivre du moulin

1. Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.

2. Dans une sauteuse, verser la crème, ajouter la viande des Grisons déchirée en petits morceaux.

3. Couper les asperges blanches cuites en petits tronçons d'environ deux centimètres de longueur, ne prendre que les parties tendres pour un résultat fondant. Les ajouter à la crème, puis assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette. Laisser mijoter environ 5 minutes.

4. Egoutter les pâtes et les napper de sauce. Servir aussitôt.

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14 mai 2008

Pavé de cabillaud aux baies roses

Un de mes objectifs dans les semaines à venir est de réussir à vider mon congélateur afin de pouvoir le dégivrer et le nettoyer avant l'été, et avant que je ne lui remplisse de nouveau le ventre avec des courgettes, tomates farcies et autres coulis de tomates.

Et je crois que oui ça va bien me prendre quelques semaines : y'en a là d'dans !!!

Pour commencer, ce soir ce sera donc du pavé de cabillaud. Accompagné de baies roses que je n'avais jamais utilisées : c'est un régal des yeux et des papilles !

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 2 personnes :

• 1 pavé de cabillaud d'environ 250 g

• 8 g de baies roses

• huile d'olive

• sel

• poivre blanc

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Dans un mortier, placer les baies roses et les piler pendant 1 à 2 minutes.

3. Sur une feuille de papier aluminium, faire un lit d'huile d'olive, avec environ 2 à 3 cuillerées à soupe. Parsemer de la moitié des baies roses concassées. Placer dessus le pavé de cabillaud rincé et séché. Recouvrir de nouveau d'un bon filet d'huile d'olive, saler et poivrer, saupoudrer du reste des baies roses.

4. Refermer le papier d'aluminium en papillote, et mettre au four pendant 15 à 20 minutes. Servir avec un mélange de trois riz ou d'un riz aux mille couleurs.

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