13 septembre 2009
Bloody Mary revisité
Bon c'est clair et définitif : si vous n'aimez pas les tomates, mon blog n'est pas fait pour vous ! Il faut dire que Dame Nature est généreuse avec mon potager, alors je continue d'utiliser ce que j'y trouve (et ce n'est pas fini...).
Pour cette recette, comment transformer une préparation de gaspacho en base pour un Bloody Mary à ma façon...
Préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
5 tomates bien mûres
- 7 feuilles de basilic
- 2 cuillerées à café de vinaigre balsamique
- 8 cuillerées à café d'huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
- vodka citron glacée
1. Laver le basilic. Éplucher les tomates. Mettre tomates, basilic, vinaigre, huile d'olive dans un blender. Saler et poivrer. Mixer très finement. Ajouter la vodka selon le dosage désiré (une dose de vodka pour 3 doses de jus de tomate par exemple). Mixer de nouveau rapidement.
2. Servir dans un verre à Martini, décoré d'une tomate-cerise.
Cliquez ici pour imprimer la recette...
16 août 2009
Palmiers gruyère-cumin
Cette recette a tout pour elle : c'est rapide, il faut peu d'ingrédients, et le résultat est pas mal du tout !
Alors si vous avez quelques minutes seulement pour préparer un apéro, tentez ces petits palmiers, vous ne serez pas déçu !
Préparation
: 10 minutes
Cuisson
: 20 minutes
Pour 12 palmiers :
1 rouleau de pâte feuilletée
- 100 g de gruyère râpé
-
1 cuillerée à café de cumin en poudre
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Étaler le rouleau de pâte feuilletée. Répartir sur le dessus le gruyère râpé et saupoudrer de cumin. Rouler les deux extrémités de la pâte vers le centre, et appuyer un peu pour que les deux boudins se soudent. Couper des tronçons d'environ 1 cm d'épaisseur, et les disposer à plat sur une plaque à four.
3. Faire cuire environ 20 minutes. Servir tiède ou froid.
Cliquez ici pour imprimer la recette...
10 août 2009
Entraînement pour l'Espagne et ses tapas : des tomates-cerises fraîcheur d'été
Ayé, dans deux semaines nous y serons : l'Espagne, sa chaleur, son soleil... et sa cuisine de tapas !
Alors pour m'entraîner un peu, ce soir j'ai utilisé les belles tomates-cerises que commence à me donner mon jardin, et je les ai garnies. C'est frais, ça a été idéal pour clôturer cette chaude journée.
Préparation : 30 minutes
Pour 6 personnes :
30 tomates-cerises assez grosses
- 1 petite boîte de thon
- 2 œufs durs
- 1 Fjørd
- 15 brins de persil plat
- ½ cuillerée à café de paprika
- sel
- poivre du moulin
1. Laver et équeuter les tomates-cerises. Laver également le persil plat.
2. Dans
un bol, écraser ensemble les œufs durs et le thon. Napper du Fjørd. Saler et poivrer, assaisonner de paprika. Y ajouter enfin le persil plat ciselé. Bien mélanger.
3. Couper un petit morceau de la peau à la base des tomates-cerises : cela leur permettra de rester droites dans le plat de service. Couper le chapeau, et évider la tomate avec le bout du manche d'une petite cuillère. Remplir chaque tomate-cerise de la préparation aux œufs et au thon. Reposer enfin le chapeau sur la tomate.
4. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Cliquez ici pour imprimer la recette...
27 avril 2009
Une alternative au guacamole : l'écrasée d'avocats croquante à la sauce basque
Des avocats trop mûrs dans la coupe à fruits, il fallait donc une préparation pour les accommoder... Pour cela, j'ai utilisé une sauce que nous mangions cet été quand nous étions du côté d'Anglet : la sauce basque forte.
Il suffit de peu de cette sauce pour apporter un goût estival et piquant à votre avocat...
Quelques noix mixées viennent ajouter un peu de croquant à cette purée qui sera parfaite en apéritif.
Préparation : 15 minutes
Pour 6 personnes :
2 avocats bien mûrs
- 1 cuillerée à soupe de sauce basque forte
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 30 g de noix grossièrement mixées
- sel
1. Éplucher les avocats et écraser la chair à la fourchette. Ajouter le jus de citron et la sauce basque. Saler et bien mélanger. Ajouter enfin les noix grossièrement mixées.
2. Conserver au frais jusqu'au moment de servir, en apéritif avec des légumes en bâtonnets ou des tortillas, ou encore en tartine sur des tranches de pain de mie toastées.
Cliquez ici pour imprimer la recette...
21 avril 2009
Crémeux de thon aux herbes et au Fjørd
Voici une petite sauce vite faite bien faite qui accompagnera avec panache des légumes en apéritif, ou bien des tortillas. Merci à Vaness pour m'avoir très largement inspirée pour cette recette.
Préparation : 5 minutes
Pour environ 4 personnes :
1 boîte de thon de 200 g
- 1 Fjørd
- 15 brins de persil
- 15 brins de ciboulette
- sel
- poivre du moulin
1. Égoutter le thon. L'écraser à la fourchette. Ajouter le Fjørd et bien mélanger.
2. Laver et couper le persil et la ciboulette. Les ajouter au mélange thon/Fjørd. Saler et poivrer.
3. Garder au frais jusqu'au moment de servir, avec des bâtonnets de légumes ou des tortillas.
Cliquez ici pour imprimer la recette...
20 avril 2009
Muffins lait de coco, miettes de crabe et piment d'Espelette
Ma passion des concours de la blogosphère culinaire m'a repris ! Voici donc ma participation à la 14e édition du Muffin Monday :
Cette idée de lait de coco dans les muffins m'a paru excellente. J'ai pour la première fois également utilisé le piment d'Espelette entier :
Nous avions rapporté cette corde de piments séchés de nos vacances dans le Pays Basque, mais je n'avais encore jamais eu l'occasion (voire même l'idée) de m'en servir. Voilà, c'est chose faite !
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour environ 6 personnes :
230 g de farine
- 1 cuillerée à café de levure
- 120 g de miettes de crabe égouttées
- 60 g de pistaches
- 1 piment d'Espelette séché
- 2 œufs
- 200 ml de lait de coco
- sel
- poivre blanc
1. Évider le piment d'Espelette et le couper en petits dés.
2. Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le lait de coco. Ajouter la farine et la levure. Saler et poivrer. Ajouter les pistaches, les miettes de crabe égouttées et le piment.
3. Remplir les moules à muffins de la pâte et faire cuire 20 minutes à 200°C.
Cliquez ici pour imprimer la recette...
17 avril 2009
Macarons version salée : les macarons chèvre-ciboulette
Maintenant que j'arrive à les faire, je ne rêve plus que de macarons ! Pour ce week-end de Pâques, j'avais préparé quelques petites mignardises pour l'apéritif, notamment ces macarons. Nous avons vraiment adoré !
Et par malice et goût des concours, je participe au concours "Recettes vertes" de Keldelice :
Eh oui ! C'est une recette verte !!!
Préparation : 2 heures
Attente : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour environ 45 macarons :
Pour les macarons :
200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 150 g de blanc d'œuf
- 200 g de sucre
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre bleu indigo
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre jaune citron
Pour la crème chèvre-ciboulette :
1 fromage de chèvre frais (style "P'tit Billy")
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- 30 brins de ciboulette
- sel
- poivre du moulin
1. Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe pas la poudre (et ainsi éviter la formation d'huile). Passer le mélange à travers une étamine afin d'obtenir un grain très fin. Réserver.
2. Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d'eau. Porter à ébullition, et amener le sirop à 118°C.
Dans le même temps, monter la moitié des blancs en neige. Quand les
blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que les
colorants en poudre, et continuer à battre jusqu'à obtention d'une
meringue ferme et nacrée.
3. Dans un
saladier, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre
glace-poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Y ajouter
1/3 de la meringue italienne et battre vivement pour obtenir une pâte
plus souple. Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de
meringue et "macaronner". A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban
avec la préparation.
4. Placer la
préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier
sulfurisé des disques d'environ 3,5 cm de diamètre. Laisser reposer les
disques de pâte dans un endroit aéré pendant environ 45 minutes, le
temps de laisser "croûter".
5. Préchauffer le four à 145°C, position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four. Laisser 14 minutes à 145°C.
6. Dans un saladier, écraser à la fourchette le chèvre frais avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Laver la ciboulette et la couper en petits tronçons dans le fromage de chèvre. Bien mélanger. Laisser reposer 15 à 20 minutes au réfrigérateur (de l'eau se formera, qu'il faudra enlever à la préparation). Garnir les coques de macarons du mélange chèvre ciboulette.
NB :
1. Il faudra garnir les coques de macarons au dernier moment afin qu'elles ne se détrempent pas avec l'humidité de la préparation.
2. Les macarons peuvent être déclinés d'une infinité de manières en version salée. J'ai par exemple également garni des coques avec une compotée de poivrons rouges toute prête.
Cliquez ici pour imprimer la recette...
14 avril 2009
Verrines tomates cerises, tomates séchées et guacamole
Voici des petites verrines vite faites pour un apéritif en famille. Je crois savoir que ma cousine Rébecca a beaucoup aimé !
Je ne me suis pas beaucoup creusée la tête pour le guacamole, j'ai utilisé un sachet d'épices toutes prêtes : c'est assez corsé.
Préparation : 30 minutes
Pour environ 12 verrines :
- 12 tomates cerises
- 60 g de tomates séchées conservées à l'huile
- 1 avocat
- 1 sachet d'épices pour guacamole Old Del Paso
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 20 tortillas de maïs
1. Mixer assez grossièrement les tortillas de maïs. Réserver.
2. Couper les tomates cerises en 8, et les tomates séchées et égouttées en petits morceaux d'1/2 cm. Les mélanger ensemble. Répartir le mélange de tomates dans les verrines.
3. Eplucher les avocats et les mixer finement avec le sachet d'épices pour guacamole et le jus de citron. Répartir dans les verrines, sur les tomates.
4. Répartir les miettes de tortillas dans les verrines. Servir aussitôt.
NB : En réservant au frais, les miettes de tortillas vont ramollir. C'est pour cela qu'il est préférable de servir aussitôt.
Cliquez ici pour imprimer la recette...
13 janvier 2009
Diamants aux lardons et à la mimolette, ornement de pavot (pour le KKVKVK #29)
Et me voici déjà en train de rédiger le 100e billet sur le blog Nanie cuisine ! Je vais finir par croire que je parle beaucoup (trop ?)...
Et une fois de plus, je participe à un petit jeu de la blogosphère culinaire : le KKVKVK dont la 29e édition est organisée par Pucebleue. En rédigeant son concours, Pucebleue a eu l'excellente idée de suggérer des diamants salés. L'idée a fait son petit bonhomme de chemin puisque je me suis lancée dans ces diamants salés que j'ai tout simplement adorés ! Pour un apéritif, c'est très vite fait et très très bon !
Préparation : 20 minutes
Attente : 1 à 2 heures
Cuisson : 10 minutes
Pour 15 diamants :
100 g de beurre à température ambiante
100 g de farine
70 g de mimolette
100 g de lardons allumettes
sel
poivre du moulin
1 cuillerée à café de muscade
3 cuillerées à soupe de graines de pavot
1. Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils commencent à griller. Réserver.
2. Dans un saladier, malaxer le beurre avec la farine et la mimolette finement râpée. Ajouter les lardons refroidis. Saler très légèrement, poivrer et ajouter la muscade. Bien malaxer.
3. Sur un papier film, former un boudin avec la pâte. Entourer du papier transparent et faire prendre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Ôter le film plastique. Faire adhérer sur toute la surface du boudin des graines de pavot en appuyant bien. Découper le boudin en rondelles d'1/2 à 1 cm d'épaisseur. Placer à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Enfourner pendant environ 10 minutes. Sortir les diamants même s'ils sont encore un peu mous : ils durciront en refroidissant. Servir chaud si vous les voulez fondants ou froids si vous les préférez croustillants.
Cliquez ici pour imprimer la recette...
02 juillet 2008
Purée d'avocats pimentée aux oignons nouveaux
J'aurais pu appeler cela "guacamole", mais il faut faire attention au nommage des recettes... Alors ce n'est pas un guacamole, mais c'était très bon !
Pour un apéritif c'est idéal, et c'est vite fait !
Préparation : 10 minutes
Attente : 1 heure
Pour 4 personnes :
2 avocats bien mûrs
2 oignons nouveaux
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive pimentée
1 citron vert
sel
poivre du moulin
1. Eplucher les avocats, les couper en gros morceaux et les écraser à la fourchette. Arroser du jus de citron vert, assaisonner de l'huile d'olive pimentée. Saller et poivrer.
2. Eplucher les oignons et les couper en petits dés. Les incorporer à la purée d'avocats. Réserver au réfrigérateur au minimum pendant 1 heure.
Remarques :
- Vous pouvez servir cette purée en apéritif avec des tacos, les légumes crus (carotte, concombre, radis, fenouil, ...), ou entrée sur des tranches de pain de campagne grillées.
- Pour une version plus crémeuse, passer la purée d'avocats au mixer au lieu de l'écraser à la fourchette.