1. Apéritif - amuse-bouches

Un petit feuilleté rapide à réaliser pour l'apéro ! Préparation : 15 minutesCuisson : 20 minutes Pour 8 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée pré-étalée 50 g de roquefort 50 g de lardons 1 jaune d'oeuf 2 cuillerées à soupe de lait piment d'Espelette 1. Préchauffer le four à 200°C. 2. Faire revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive pendant environ 5 minutes en les remuant fréquemment. Assaisonner de piment d'Espelette. Réserver. 3. Découper des carrés dans la pâte feuilletée. Y déposer un cube de roquefort et... [Lire la suite]

Avec le soleil qui repointe le bout de son nez, une envie de tomates revisistées, pour un amuse-bouche tout en fraîcheur. Préparation : 20 minutesAttente : 4 heuresCuisson : 30 minutes Pour 4 personnes : 20 cl de crème fraîche entière liquide 2 cuillerées à soupe de sirop de basilic 2 feuilles de gélatine une vingtaine de tomates cerises 50 g de noisettes 1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le sirop de basilic. Quand elle parvient à ébullition,... [Lire la suite]

Lors de notre voyage culinaire, l'étape madrilène nous avait montré un délicieux tapas : la chistorra. Cette saucisse, du nom d'origine txistorra, est une spécialité basco-navarraise. Bien que n'habitant pas si loin de l'Espagne, je n'ai pas trouvé cette délicieuse saucisse, alors je l'ai remplacée par de la saucisse fine. Le résultat est très bon, cela fait un tapas gourmand, mais il manque tout de même le piquant de la saucisse espagnole. Ce tapas peut également devenir un plat en le servant en plus grande quantité et par... [Lire la suite]

Si le roquefort se marie si bien avec le Sauternes, c'est probablement que ses attentions sucrées lui conviennent. Une autre source de sucré est la coque du macaron, et l'association fonctionne de nouveau à merveille ! J'ai ajouté à cette association quelques filaments de jambon de Bayonne, pas tellement pour le goût, mais essentiellement pour la texture : cela apporte à l'ensemble une tenue et une fermeté. Et enfin j'ai mis quelques paillettes d'or sur la coque du dessus... Un vrai amuse-bouche pour les fêtes !  Préparation : 2... [Lire la suite]

Les oeufs cocottes c'est très bon, mais ça ressemble plus à un repas du dimanche soir. J'ai voulu prolonger le plaisir en proposant cette fois un oeuf cocotte en version apéritive : pour cela le format "mini" des oeufs de caille est tout à fait à propos ! Voici donc une recette simplissime mais qui peut faire son petit effet... Préparation : 10 minutesCuisson : 5 minutes Pour 6 personnes : 6 oeufs de caille frais 6 cuillerées à café de crème fraîche épaisse 3 cuillerées à café de baies roses sel ... [Lire la suite]

Enfin cet ingrédient que j'ai tant recherché a fait son entrée dans ma cuisine : le jus de yuzu ! Le yuzu est un agrume chinois, introduit ensuite au Japon, dont le zeste et le jus sont très utilisés dans la cuisine asiatique. Concernant le jus, il est acide comme peut l'être le jus de citron, mais avec une saveur de mandarine qui le rend tout à fait particulier !  J'ai voulu participer à un petit concours de la blogosphère culinaire avec en ingrédient principal la carotte. Mais voilà comme je ne lis pas les règles du... [Lire la suite]

Toujours autant mordue de macarons, voici une petite association originale pour les coques sucrées, à servir en apéritif ! J'avais ajouté une petite lamelle de blanc de poulet (cuit par exemple comme dans l'étape 2 de cette recette), mais je n'ai pas trouvé que cela apportait grand chose à la recette. C'est pour cela que je le mentionne mais je ne le juge pas nécessaire... Le piquant de la sauce basque réveille toute la douceur sucrée du macaron, l'association est surprenante...   Préparation : 2 heuresAttente : 45 minutes... [Lire la suite]

Parfois il ne faut pas changer une équipe qui gagne ! Les associations roquefort/noix/canard restent un classique parmi les classiques, mais ça fonctionne toujours à merveille... Fortement inspirée par les recettes de Anne du blog Papilles & Pupilles, et de la recette de Reine Sammut publiée par Anne Garabédian dans son magnifique ouvrage "Mes cours de cuisine - Reine Sammut à la Fenière de Lourmarin" (livre dont je vous parlerai très prochainement), j'ai voulu moi aussi essayer une panna cotta salée agrémentée de fruits... [Lire la suite]

Un voyage culinaire (pour lequel je prends le temps de faire un long récit, à venir bientôt sur le blog...) et un déménagement plus tard, j'essaie de remettre de l'ordre dans mes photos, mes recettes, mes envies, mes idées de création, et j'essaie surtout de reprendre une activité normale ! Pour cette "reprise", je vous propose des brochettes à base de boeuf et de fromage, que l'ont voit servies dans les restaurants japonais. La recette est simplissime et délicieuse : pour un apéritif ou bien le soir avec une salade. ... [Lire la suite]

Inutile de protester (Lolo), je sais : le vrai canelé est le canelé Bordelais, avec une recette bien précise, et le canelé salé est tout sauf un canelé ! N'empêche... C'était pas mal... Je l'ai cuit 45 minutes, mais je pense qu'il leur aurait fallu 5 à 10 minutes supplémentaires... J'ai utilisé des moules en silicone, probablement le comportement (et le temps de cuisson) n'est pas le même avec les moules en cuivre... En tout cas une idée sympa pour l'apéritif ! Préparation : 15 minutesAttente : à faire 48 heures à l'avanceCuisson... [Lire la suite]